食用菌产品质量安全管理的执行效应与保证体系9787511632142 中国农业科学技术出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周林，郭尚 著

图书标签:

• 食用菌
• 质量安全
• 管理
• 食品安全
• 农业科技
• 农产品质量
• 执行效应
• 保证体系
• 中国农业科学技术出版社
• 9787511632142

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511632142

商品编码：29336247814

包装：平装-胶订

出版时间：2017-11-01

图书基本信息
图书名称	食用菌产品质量安全管理的执行效应与保证体系
作者	周林,郭尚
定价	30.00元
出版社	中国农业科学技术出版社
ISBN	9787511632142
出版日期	2017-11-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装-胶订
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

通过实施这种以食用菌产业链的实际从业者为主的产品质量安全保证体系，使食用菌产业的生产、流通、销售、消费、服务等全过程的从业者自愿参加，以自身诚信，严格执行国家质量法规标准，提供责任分明的优质产品，使从业者可以获得更高的经济收益，消费者可以获得安心健康的食用菌产品。这样的组织可能是小范围的，但在这个小范围内可以获得真正理解与相互的信任，改变现在的生产与销售、销售与消费的利益对立立场，改变管理与被管理、监察与被监察的功能对立关系，使消费者的食品质量安全更加有保证，饮食更加安心，生活更加安定。

作者简介

目录

章食用菌产业特征与产品质量管理的三大效应（） 节食用菌产业概念及我国食用菌产业的特征（） 第二节我国食用菌产品质量管理现状及其问题分析（） 第三节食用菌产品质量安全管理工程的三大管理效应（） 第四节小结（） 参考文献（） 第二章食用菌产品质量安全保证体系理论与构成模式（） 节食用菌产品供应链构成与多元性分析（） 第二节食用菌产品质量安全管理的被动形态与主动型执行效应（） 第三节食用菌质量安全保证体系理论及其构成模式（） 参考文献（） 第三章食用菌产品质量保证体系的组织形式与运营机制（） 节产品质量安全保证体系的组织形式（） 第二节产品质量安全保证体系的运营模式与机制（） 参考文献（） 第四章以公益性机构为运营主体的产品质量安全保证体系模式（） 节山西省交口县食用菌产业发展路径与组织建设的启示（） 第二节山西和顺县食用菌企业经营与质量管理调查分析（） 参考文献（） 第五章以商业性企业为运营主体的质量安全保证体系模式（） 节发挥产业性企业联营优势，加强销售协作，实现品质效益双赢 （） 第二节电商为主体的食用菌产品质量安全保证体系模式（） 参考文献（） 第六章以消费者群体为运营主体的食用菌产品质量安全保证体系模式（） 节山西省太原市消费者食用菌消费习惯与质量意识调查（） 第二节发挥消费者在产品质量安全保证体系中的主体作用（） 第三节消费者自己培育食用菌产品，确保产品优质、安全、新鲜（） 参考文献（）

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文摘

序言

食品安全新篇章：从源头到餐桌的守护者 食品安全，牵动着亿万人民的健康福祉，是民生之基，国之大计。在日益复杂的食品产业链条中，如何构建一套严密高效的质量安全管理体系，确保每一份食物都安全可靠，一直是行业内外关注的焦点。本书旨在深入探讨食品安全管理的各个环节，从农田的种植养殖，到加工生产的精细控制，再到流通销售的透明保障，全方位解析现代食品安全体系的构建与实践。 第一章：食品安全管理的基石——法规标准与追溯体系 食品安全管理的首要任务是建立清晰、完善的法律法规框架和严格的行业标准。本章将详细梳理国内外主要的食品安全法律法规，包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》及其配套法规，以及国际上通行的HACCP（危害分析与关键控制点）、ISO22000（食品安全管理体系）等标准。我们将深入分析这些法规和标准的核心要义，以及它们在保障食品安全中的作用。 更重要的是，本章将重点阐述现代食品安全管理的核心——追溯体系。从农产品的生产批次，到加工过程的原料来源、生产日期、工艺参数，再到物流运输的环节，每一个信息节点都将被记录、存储，并能在需要时被迅速调取。我们将探讨不同追溯技术（如条形码、二维码、RFID、区块链等）的原理、优劣势以及在实际应用中的案例。通过构建完善的追溯体系，一旦发生食品安全事件，能够快速定位问题源头，及时召回问题产品，最大限度地减少损害，并有效震慑不法行为。 第二章：源头把控——农产品生产的安全保障 食品安全的源头在于农产品的生产环节。本章将聚焦于农产品的种植、养殖、捕捞等环节的安全管理。 种植业安全： 深入剖析农药、化肥、兽药等农业投入品的使用规范与风险管理。我们将探讨如何推广使用高效低毒低残留的农药，如何科学施肥，如何管理土壤环境，以及如何应用绿色防控技术，减少化学物质的残留。同时，本章还将关注转基因技术在农业生产中的应用与安全性评估，以及有机食品、绿色食品等认证体系的标准和要求。 养殖业安全： 重点关注畜禽、水产等养殖环节的安全问题。我们将探讨动物疫病防控、兽药滥用、饲料安全、养殖环境管理等关键领域。如何构建科学的免疫接种计划，如何规范兽药的使用与追溯，如何保障饲料的质量安全，以及如何减少养殖过程中对环境的影响，都将是本章的重点内容。 捕捞业安全： 针对水产品，本章将关注渔业的捕捞方式、捕捞区域、禁渔期等管理规定，以及渔船和捕捞工具的卫生管理。如何避免重金属、生物毒素等有害物质的污染，如何进行渔获物的初级加工和保鲜，也将进行详细的阐述。 第三章：加工制造——保障食品品质的严谨流程 从田间到餐桌，食品需要经过一系列的加工处理。本章将深入探讨食品加工过程中的质量安全管理。 原料验收与检验： 严格的原料验收是保障产品质量安全的第一道防线。本章将详细介绍食品加工企业如何建立科学的原料验收标准和检验程序，包括感官检验、理化指标检测、微生物检测、农药残留、重金属等有害物质的检测。 生产过程控制： 食品加工过程中的卫生控制至关重要。本章将详细阐述厂房设施、设备清洁消毒、人员卫生管理、操作规程制定与执行等方面的要求。我们将重点介绍HACCP体系在生产过程中的应用，识别潜在的危害，确定关键控制点，并制定相应的控制措施。 产品检验与放行： 成品检验是出厂前的最后一道关卡。本章将阐述企业如何制定完善的成品检验计划，包括感官、理化、微生物等指标的检测。合格的产品才能被放行进入市场。 添加剂的使用与管理： 食品添加剂的合理使用是提升食品品质和延长保质期的重要手段，但滥用则会带来安全风险。本章将详细介绍国家允许使用的食品添加剂种类、使用范围和限量，以及企业如何建立有效的添加剂使用记录和管理制度。 第四章：流通与销售——守护食品的“最后一公里” 食品的流通与销售环节同样是食品安全的重要环节。本章将聚焦于食品在市场流通中的质量安全保障。 仓储与运输： 食品在储存和运输过程中，需要严格控制温度、湿度、通风等条件，防止变质和二次污染。本章将探讨冷链物流的重要性，以及如何规范食品的仓储和运输管理，确保食品的品质和安全。 销售环节的卫生管理： 零售商和餐饮服务单位的卫生状况直接影响着消费者的食品安全。本章将介绍超市、菜市场、餐馆等场所的食品储存、陈列、销售和加工的卫生要求，以及如何进行索证索票，保障所售食品来源清晰。 消费者教育与风险沟通： 提升消费者的食品安全意识和辨别能力，是构建良好食品安全环境的重要组成部分。本章将探讨如何通过多种渠道向消费者传递食品安全知识，指导消费者如何科学选购、储存和食用食品，以及在发生食品安全事件时，如何进行有效的风险沟通。 第五章：质量保证体系的构建与运行 构建一套全面、系统、有效的质量保证体系，是实现食品安全管理目标的根本途径。本章将深入探讨质量保证体系的构成要素和运行机制。 管理体系的整合： 本章将介绍如何将ISO9001（质量管理体系）与ISO22000（食品安全管理体系）等进行有效整合，形成一套相互支撑、协同运作的管理体系。 风险评估与管理： 强调风险评估在质量保证体系中的核心作用。我们将介绍如何识别食品生产全过程的潜在风险，如何评估风险发生的可能性和严重程度，并制定相应的风险控制和应对措施。 内部审核与外部认证： 内部审核是评价和改进质量保证体系有效性的重要手段。本章将阐述如何进行有效的内部审核，以及如何通过第三方机构的外部认证，获得社会和消费者的认可。 持续改进与创新： 食品安全管理并非一成不变，需要不断适应新的技术、新的法规和新的挑战。本章将强调质量保证体系的持续改进理念，鼓励企业不断创新管理模式和技术手段，提升食品安全管理水平。 第六章：未来展望——科技赋能与全球合作 食品安全管理正面临着新的机遇与挑战。本章将放眼未来，探讨科技在食品安全领域的应用，以及全球合作的重要性。 科技赋能： 探讨人工智能、大数据、物联网、基因测序等前沿技术在食品安全领域的应用前景。例如，利用人工智能进行食品成分分析和真假鉴别，利用大数据预测食品安全风险，利用物联网实时监控食品储存和运输环境等。 全球合作： 食品安全是全球性问题，需要各国加强合作，共同应对跨国界的食品安全挑战。本章将探讨国际组织在食品安全领域的角色，以及如何通过信息共享、技术交流、标准协调等方式，构建全球食品安全治理体系。 本书力求以严谨的科学态度，结合丰富的实践案例，为读者提供一份全面、深入的食品安全管理指南。我们相信，通过不断完善和执行有效的食品质量安全管理体系，我们能够为消费者提供更安全、更健康、更放心的食品，守护人民群众的“舌尖上的安全”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名食品加工业的从业者，特别是涉及到食用菌的深加工领域。在日常工作中，我们始终把产品质量和食品安全放在首位，这不仅是企业的责任，也是赢得消费者信任的关键。这本书的出现，为我们提供了一个非常宝贵的操作指南和理论支持。书中对于质量安全管理体系的各个环节进行了细致的描述，从源头采购的供应商审核，到生产过程中的关键控制点设置，再到成品出厂前的严格检验，每一个环节都充满了科学的严谨性。我特别关注了书中关于“执行效应”的章节，它强调了理论与实践相结合的重要性，以及如何通过有效的培训和激励机制，确保员工能够严格按照标准操作。书中还详细介绍了各种质量检测方法和分析技术，对于我们优化生产工艺、提升产品品质具有重要的参考价值。此外，书中对于如何建立和完善可追溯体系的阐述，也为我们应对日益严格的法规要求和消费者需求提供了切实可行的方案。这本书无疑将成为我们部门重要的参考资料，帮助我们更好地履行产品质量安全管理的职责。

评分☆☆☆☆☆

从一个农业研究者的角度来看，这本书在食用菌质量安全管理领域的研究深度和实践指导性都达到了相当高的水平。它不仅梳理了现有质量安全管理体系的框架，更重要的是，它深入探讨了“执行效应”，即理论上的管理体系如何在实际操作中有效地落地，以及如何通过持续的改进来提升其效能。书中对各种影响执行效应的关键因素进行了细致的分析，例如技术应用、人员培训、法规标准、市场监督等，并提出了具有建设性的解决方案。我尤其欣赏书中对新兴技术在质量安全管理中的应用探讨，如物联网、大数据、人工智能等，这些都为食用菌产业的智能化、精细化管理提供了重要的思路。此外，书中对质量安全保证体系的构建也进行了系统性的阐述，包括质量控制、质量保证、质量监督等各个层面，形成了一个闭环的管理系统。这本书为我们提供了一个非常扎实的理论基础和丰富的实践经验，对于推动食用菌产业高质量、可持续发展具有重要的理论和实践意义。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个长期从事农产品质量检测工作的人来说，这本书的出现无疑是及时雨。我们常常面临着如何有效、科学地评估食用菌产品质量安全的挑战，传统的检测方法虽然有效，但往往效率不高，也存在一定的局限性。这本书提供的解决方案，特别是其关于“执行效应”的阐述，让我看到了新的突破口。它强调了质量安全管理体系的落地执行，以及如何通过有效的监督和反馈机制，不断优化和提升管理水平。书中详细介绍了各种检测技术和标准，并结合实际案例，展示了如何将这些理论知识转化为实际操作，从而实现对食用菌产品质量安全的精准把控。我特别关注了书中关于风险评估和预警体系的内容，这对于我们建立 proactive 的质量安全管理至关重要。通过对潜在风险的提前识别和规避，我们可以大大降低食品安全事故发生的概率。这本书为我们提供了一个系统性的框架，让我们能够更全面、更深入地理解和实践食用菌质量安全管理，我相信它将对我们今后的工作产生深远的影响。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对健康饮食有着执着追求的普通消费者，尤其是对于像香菇、金针菇这样常见的食用菌，我既爱它们丰富的口感，又看重它们的营养价值。但近年来，食品安全事件层出不穷，让我对购买食用菌时多了几分担忧。这本书的标题吸引了我，它承诺了一个“执行效应与保证体系”，这听起来就让人感到安心。在阅读过程中，我发现这本书并没有用过于专业的术语来吓唬我，而是用非常易懂的语言，将复杂的质量安全管理过程变得清晰明了。它让我明白了，原来我们餐桌上的每一份食用菌，都经过了层层把关，从菌种的培育，到生长环境的监控，再到采摘、加工、包装的每一个细节，都有严格的标准在执行。书中关于“保证体系”的介绍，让我看到了一个完善的质量安全网络是如何运作的，它不仅仅是政府的监管，更是企业自身的责任，以及消费者参与监督的重要性。这本书让我对食用菌的质量安全有了更深的信任，让我能够放心地为家人挑选和烹饪这些美味又健康的食材。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位经验丰富的向导，在食用菌的世界里指引我前行。我一直对食用菌的生长过程、营养价值以及它们在餐桌上的多样性充满好奇，但同时也隐隐担忧其质量和安全问题。这本书恰好满足了我这方面的需求。它深入浅出地剖析了食用菌从田间到餐桌的每一个环节，从菌种的选择、栽培基质的处理，到采摘、加工、包装、运输，再到最终的销售和消费，每一个步骤都充满了科学的严谨和对安全的重视。我尤其欣赏书中对病虫害防治的介绍，不仅列举了常见的病虫害，还提供了多种绿色、环保的防治方法，让人倍感安心。此外，书中关于溯源体系的讲解也让我印象深刻，清晰地展示了如何通过科技手段，让每一批食用菌都拥有“身份证”，一旦出现问题，能够迅速追溯源头，保障消费者的权益。阅读这本书，我不仅学到了很多关于食用菌的知识，更重要的是，它培养了我对食用菌产品质量安全的高度警惕性，让我能够更自信、更健康地享受美味的食用菌。