上下五千年中华传统文化书系 饮膳肴馔：中华饮食文化大观 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

穆艳霞 著

图书标签:

• 中华饮食文化
• 饮食史
• 传统美食
• 烹饪技艺
• 饮食习俗
• 食谱
• 中华文化
• 上下五千年
• 历史文化
• 饮膳肴馔

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 中原农民出版社

ISBN：9787554209622

商品编码：29363762757

包装：平装

出版时间：2015-05-01

基本信息

书名：上下五千年中华传统文化书系 饮膳肴馔：中华饮食文化大观

定价：25.80元

作者：穆艳霞

出版社：中原农民出版社

出版日期：2015-05-01

ISBN：9787554209622

字数：

页码：199

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

饮食文化是中国古老文明的一部分，不仅在中国传统文化中占有重要的地位，而且对世界饮食文化的发展也产生了深远的影响。《上下五千年中华传统文化书系·饮膳肴馔：中华饮食文化大观》浓缩了具有代表性的饮华，共分六篇：食化、食思、食礼、食器、食艺、食趣，全面系统的阐述了饮食文化的主要内容，语言流畅，插图精美绝伦，是青少年及广大读者爱国启智的读本。

目录

---

食话篇
饮食文化释义
饮食文化理论的原则
饮食文化的特征
饮食文化的类型
饮食文化的区域特点
饮食文化的地位

食思篇
思想源头
饮食思想的认同
饮食思想的类型
饮食审美

食礼篇
先秦食礼
食礼起源
封建食礼
近代食礼

食器篇
食器的发展
食器的演变
食器的分类
美食美器

食艺篇
冷菜造型艺术
热菜艺术
食品雕刻艺术
面点造型艺术
围边装饰艺术
筵席设计艺术
饮食环境美化艺术

食趣篇
游龙戏凤
百鸟朝凤
游龙戏金钱
雪月桃花
红棉虾团
涮羊肉
八仙过海闹罗汉
霸王别姬
斩鱼丸
逍遥鸡
虎皮豆腐
明珠鲍鱼
龙风配
红烧蚶肉
商芝肉
茯苓夹饼
乾州锅盔
水晶饼
红娘自配
如意菜
诗礼银杏
三美豆腐
黄焖潍河甲鱼
拔丝甜菜
琵琶鸡
龟羊汤
洞庭桂鱼
灯影牛肉
东坡墨鱼
葫芦头
枫桥白汤面
冬青桃
瓯柑
葱香饼
金橘酸甜肉
鸭儿粑
东坡肉
宁波烧鹅
老蚌怀珠
东坡鱼
全副銮驾
龙女斛珠
湘莲
鲤鱼跳龙
三丁包子
罗汉菜
四鼻鲤
鼋汁狗肉
蜜枣羹
试量狗肉
洛阳水席
八宝饭
慈禧蒸鲥鱼
金丝韭黄
龙凤面
蟹黄汤包
盘香饼
龙凤金团
福州光饼
热冬果

作者介绍

---

文摘

---

《上下五千年中华传统文化书系·饮膳肴馔：中华饮食文化大观》：
　　“公堂”，即“堂食”之“堂”，后世“食堂”一词本此。故北宋相臣富弼有“煮羊惟堂中为胜”， “野人”不识“堂食之味”之说。这是“人工”的宫室之“境”。
　　晋时“竹林七贤”时常聚饮歌啸的“竹林”，则属于人工造作的小“境”。李白《月下独酌》诗中的境，则是集自然、人工、大、小于一体的境。“花间一壶酒”的花间，道出的是人工庭院或花园；上有明月，下有身影，天上地下，“云汉”之遥，境不谓不大。
　　自居易《湖上招客送春泛舟》中当属自然的大境： “欲送残春招酒伴，客中谁有风情。两瓶箬下新开得，一曲霓裳初教成。排比管弦行翠袖，指麾船舫点红旌。慢牵好向湖心去，恰似菱花镜上行。”
　　王勃的滕王阁会饮，欧阳修的醉翁亭小宴，均为自然、人工、大、小绝妙结合之境。苏轼《前赤壁赋》所记则以天地宇宙为大境。袁宏道《觞政》中的“醉花”、“醉雪”、“醉楼”、“醉水”、“醉月”、“醉山”等亦是对“境”美的讨论审鉴。当然，宴饮境的审美，更多则在人工，在宫室楼馆，商业都会万人辐辏，尤其如此。
　　两宋都城的“大茶坊”、“熟食店”内饰精雅，且多“张挂名人书画”，“所以消遣久待也”。 “又有瓠羹店，门前以枋木及花样启结缚如山棚；近里门面窗户，皆朱绿装饰，谓之‘欢门’。”诸多“酒楼”则更是“彩楼相对，彩旗相召，掩翳天日。诸酒店必有厅院，廊庑掩映，排列小阁子；吊窗花竹、各垂帘幕，命妓歌笑，各得稳便”。
　　至于明清的“酒楼”等诸式饮食市肆楼馆的建筑布置，更逾历代。随着商业经济的发展和城市文化的繁荣，饮食市场和饮食文化也随之进入了鼎盛时代。其标志之一便是上层家庭厅堂及市肆饮食楼馆设计得更具专用性、实用性，布置得具有浓郁文化色彩，从而更突出了人们对饮食文化环境美的理解和追求。
　　……

序言

---

《饮膳肴馔：中华饮食文化大观》 一、 开卷品味，舌尖上的千年史诗 中华民族，素来以“民以食为天”的古训，将饮食文化升华为一门博大精深的艺术，一种独具匠心的生活哲学。从刀耕火种的远古洪荒，到炉火纯青的现代烹饪，从粗粝的谷物果腹，到精致的宫廷宴席，中国人的餐桌，不仅承载了温饱的需求，更书写了一部波澜壮阔、跌宕起伏的千年史诗。 《饮膳肴馔：中华饮食文化大观》一书，便是一次深入探寻这史诗般饮食脉络的旅程。它并非仅仅罗列菜肴名目，也非简单介绍烹饪技法，而是试图从更深广的维度，勾勒出中华饮食文化的全景图，解读其中蕴含的哲学思想、社会变迁、风俗习惯以及人与自然的和谐之道。 本书的宏大之处，在于其时间跨度之广，地域覆盖之密，文化视角之深。它以“饮”与“食”为双线，细致描摹了从先秦的粗犷到汉唐的恢弘，从宋元的精致到明清的繁盛，乃至近现代的融合与创新，每一个时代，都留下了独特的饮食印记。同时，它也兼顾了东西南北、大江南北的地域风味，从川渝的麻辣鲜香，到江浙的清淡雅致，从北方的豪爽粗犷，到南方的细腻婉约，无不一一呈现，让读者仿佛置身于一幅生动的美食地图之上，随心所欲地品味各地的独特风情。 更重要的是，本书将饮食文化置于宏大的历史与社会文化背景下进行考察。它不再将食物仅仅视为生存的必需品，而是将其视为连接人与人、人与社会、人与自然的纽带。书中深入探讨了祭祀礼仪中的食物象征意义，节日庆典中的饮食习俗，宫廷御膳中的权力与奢华，市井小吃中的烟火气与人情味。通过对这些细微之处的挖掘，本书揭示了饮食文化如何渗透到中华民族的日常生活、精神信仰、审美情趣乃至价值观念之中，成为理解中国传统文化不可或缺的重要维度。 二、 溯源而上，舌尖上的文明基因 中华饮食文化的根源，可以追溯到遥远的史前时代。书籍将带领我们回到那原始的洪荒，探寻先民们如何在艰难的环境中，通过采集、渔猎，一点点认识自然，驯化动植物，将野生的食材转化为可口的食物。《饮膳肴馔》将详细阐述早期文明的曙光如何点亮人类的餐桌，谷物的起源与传播，家畜的驯化历程，以及早期烹饪技艺的萌芽，如燔、煮、蒸等，如何在漫长的岁月中，为后世中华饮食的繁荣奠定了坚实的基础。 随着农耕文明的兴起，中华饮食文化进入了第一个重要的发展阶段。本书将重点介绍先秦时期，特别是周代的礼乐文化对饮食的影响。那时，食物不仅仅是满足口腹之欲，更承载着等级尊卑、道德伦理的意义。从“五味调和”的思想萌发，到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食原则的确立，再到《诗经》中描绘的丰富食谱，无不展现出中华先民对食物的深刻理解与智慧。 汉唐时期，是中国历史上的鼎盛时期，也同样是中华饮食文化的黄金时代。本书将详细描绘这一时期饮食的开放性与包容性。丝绸之路的开通，带来了来自西域乃至更远方的珍稀食材与烹饪技术，如胡麻、葡萄、石榴等，以及更复杂的烹饪方法。唐朝长安城，汇聚了来自世界各地的美食，宫廷御膳的精致与丰富，市井小吃的琳琅满目，都达到了前所未有的高度。本书将深入剖析唐代饮食的特点，如对“香”的追求，对“形”的考究，以及酒文化的勃兴。 宋代，经济的繁荣与文化的昌盛，将中华饮食文化推向了又一个高峰。《饮膳肴馔》将重点呈现宋代饮食的精细化与文人化。此时，官府菜、私家菜、寺庙菜并存，形成了多样化的饮食格局。点心、火锅、烧烤等新兴烹饪方式的出现，极大地丰富了人们的味蕾。同时，宋代文人雅士将饮食提升到艺术的层面，他们的诗词歌赋中，常常流露出对美食的细腻描摹与品鉴，形成了独特的“食趣”文化。本书将通过对宋代饮食文献的考证，还原当时人们精致的生活方式。 明清两代，中华饮食文化进一步发展，地域特色更加鲜明，形成了著名的“八大菜系”的雏形。《饮膳肴馔》将详细梳理这一时期的饮食演变。宫廷菜在继承前朝传统的基础上，更加注重养生与药膳的结合。民间饮食则更加贴近生活，各种地方风味更加成熟，如鲁菜的醇厚，川菜的麻辣，粤菜的鲜嫩，苏菜的清雅等等，都逐渐形成了各自独特的风格。同时，书籍也将探讨这一时期，如《随园食单》、《饮膳正要》等经典饮食著作的问世，对后世饮食文化的深远影响。 三、 技法之妙，舌尖上的创造力 中华烹饪技艺的精妙，是中华饮食文化的核心竞争力之一。《饮膳肴馔》将不会回避对各种烹饪技法的详细介绍与解读。从最基本的“切”的千变万化，到“烹”的十八般技艺，如炒、爆、溜、炸、烹、煮、炖、焖、煨、扒、烩、烤、焖、蒸、熏、卤、糟、腌，本书将一一为您呈现。 炒与爆：这两种技法，讲究火候的精准与速度的极致。通过快速翻炒，将食材的鲜嫩与香气完美锁住，是中华烹饪中最具代表性的技法之一。本书将深入分析不同锅具、不同火候下，炒制过程中食材变化的神奇之处。 炖与焖：这两种技法，则更注重时间的沉淀与温度的温和。通过长时间的炖煮或焖制，让食材的纤维充分分解，味道层层渗透，最终达到入口即化、汤汁浓郁的境界。本书将探讨不同食材适合的炖焖方式，以及如何通过加入各种香料，赋予菜肴更丰富的层次感。 蒸与煮：这两种朴素而又充满智慧的技法，最大程度地保留了食材的原汁原味。本书将介绍不同食材的蒸煮技巧，以及如何通过搭配不同的调料，让蒸煮的菜肴同样味美无穷。 烧与烤：从炭火的炙烤到炉灶的慢烧，这些技法都赋予了食物独特的焦香与风味。本书将带您领略各地烧烤的特色，以及不同食材在烧制过程中产生的美妙化学反应。 卤与腌：这两种技法，利用香料与盐分，将食材的味道进行深度的融合与保存。本书将介绍各种经典的卤味配方与腌制方法，让您在家也能制作出风味独特的卤味与腌菜。 除了这些基础技法，本书还将深入探究中华烹饪中对“形”与“色”的极致追求。如同中国绘画中的写意与工笔，中华菜肴的造型艺术同样令人惊叹。从精巧的雕花，到巧妙的摆盘，每一道菜都仿佛一件艺术品，既饱眼福，又饱口福。 四、 调味之魂，舌尖上的哲学 “五味调和，百味生”。中华饮食，绝非简单的食材堆砌，其精髓在于对“味”的深刻理解与运用。本书将深入解析中华饮食中的“五味”——酸、甜、苦、辣、咸，以及“五香”——葱、姜、蒜、椒、桂，并探讨它们之间微妙的平衡与搭配。《饮膳肴馔》将带领读者走进中华调味料的世界，从最基本的盐、酱油、醋，到各种天然香料，如八角、桂皮、丁香、花椒等，揭示它们在烹饪中扮演的重要角色，以及如何通过合理的搭配，创造出千变万化的味觉体验。 本书还将探讨中华饮食中“鲜”的奥秘。这种“鲜”，并非单一的咸味，而是由多种味道协同作用，产生的令人愉悦、回味无穷的口感。从高汤的熬制，到海鲜的处理，再到各种提鲜食材的应用，本书将一一为您剖析“鲜”的由来与升华。 更深层次地，本书还将探讨中华饮食中的“形、色、香、味、器”的和谐统一。一盘好的菜肴，不仅仅是味道的完美，更是视觉、嗅觉、味觉、触觉以及器皿搭配的综合体验。本书将从多角度解析，为何中国人在制作美食时，如此注重每一个细节，这背后蕴含着怎样的审美追求与生活态度。 五、 节庆与传承，舌尖上的生活美学 饮食，是中国传统节庆文化中不可或缺的组成部分。《饮膳肴馔》将详细阐述不同节日，如春节的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼等，在饮食上所承载的文化寓意与家庭情感。这些食物，不仅仅是满足味蕾，更是对团圆、祝福、思念等情感的寄托。 本书还将关注中华饮食文化的传承。从家庭代代相传的祖传秘方，到传统饭馆的经典菜肴，再到现代餐饮业的创新与发展，本书将展现中华饮食文化如何在时代变迁中，不断地继承、发展与演变。它既是对历史的致敬，也是对未来的期许。 《饮膳肴馔：中华饮食文化大观》，将是一次集历史、文化、艺术、哲学于一体的味蕾之旅。它将带您跨越千年的时空，深入理解中华民族在饮食上的智慧与创造力，体会那源远流长、博大精深的饮食文化，品味那饱含深情的中华味道。无论您是美食爱好者，还是对中国传统文化感兴趣的读者，本书都将为您打开一扇通往中华美食文明的窗口，让您在品味佳肴的同时，更能品味出中华民族独特的文化魅力与生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本《饮膳肴馔：中华饮食文化大观》真的刷新了我对中国饮食文化的认知，我原本以为中国菜就是各种烹饪方法加上各种调料的组合，但这本书让我看到了它背后更宏大的叙事。作者没有落入俗套地只是罗列菜品，而是深入挖掘了食物背后的哲学和历史。它从“衣食住行”中的“食”切入，将中国几千年的历史和社会变迁与饮食文化的发展紧密地联系起来。我特别喜欢它对“食”与“礼”之间关系的探讨，古人如何通过饮食来体现等级、地位，甚至进行政治活动，这些都让我大开眼界。书中还提到了许多古代的文献典籍中关于饮食的记载，很多典故和传说都与食物息息相关，读起来非常有意思。它不仅仅是一本介绍食物的书，更是一本关于中国人如何生活、如何思考的百科全书。看完之后，我对待每一餐饭菜，都多了一份敬畏和感恩，仿佛能看到无数先辈们在食物上的智慧和心血。

评分☆☆☆☆☆

读完《饮膳肴馔：中华饮食文化大观》，我最大的感受是，原来我们每天习以为常的饮食，背后竟然蕴含着如此深厚的文化底蕴。这本书就像一位博学的长者，用他丰富的阅历和深厚的学识，为我一一揭开了中华饮食的面纱。它不像很多介绍美食的书籍那样，只注重介绍菜肴本身，而是将视角拉得更长，从古代的农耕文明讲起，探讨了不同时期社会经济发展对饮食结构的影响。我还惊奇地发现，许多我们现在耳熟能详的烹饪方法和食材，都有着漫长的历史渊源。书里对一些古代宴席的描写尤其精彩，那些繁复的礼仪，精美的器皿，以及上百道菜肴的搭配，都展现了古人对于饮食的极致追求。而且，它还很细致地分析了不同地域的饮食特色，比如川菜的麻辣，粤菜的清淡，淮扬菜的精致，都分析得头头是道，让我这个普通食客也对这些菜系有了更深层次的理解。读这本书，与其说是阅读，不如说是品味，品味的是历史，是文化，是生活。

评分☆☆☆☆☆

在翻阅《饮膳肴馔：中华饮食文化大观》的过程中，我仿佛置身于一个穿越时空的味蕾盛宴。作者并没有局限于某个特定的地域或朝代，而是以一种全景式的视角，展现了中华饮食文化的波澜壮阔。我尤其欣赏它对“器”的关注，餐具、烹饪用具，乃至盛放食物的容器，都蕴含着独特的文化信息。书中对古代祭祀、节日宴饮的描写，让我看到了食物在社会生活中的重要角色，它们不仅仅是满足口腹之欲，更是情感的连接，是文化的传承。从古人的“稻梁谋”到如今的“舌尖上的中国”，这本书为我们描绘了一幅幅生动的画面，让我们看到了中国人民在漫长的历史长河中，如何用勤劳和智慧，创造出如此丰富多彩的饮食文化。它让我更加珍视眼前的每一餐，也让我对这片土地上的人民及其创造的文明，充满了由衷的敬佩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它并非简单地介绍美食，而是将目光聚焦于“饮膳肴馔”这一主题，深入剖析了中华饮食文化跨越千年的发展脉络。作者以宏大的历史观，将各朝代的政治、经济、文化背景与饮食习惯的变化巧妙地融合在一起，使得读者在品味美食的同时，也能深刻理解历史的演进。书中对古代食材的考据尤其令人印象深刻，许多如今看来稀松平常的食材，在古代却有着特殊的地位，甚至承载着丰富的象征意义。我个人特别着迷于书中关于古代宫廷御膳的描写，那些繁复的制作工艺和精美的呈现方式，无不体现着古代皇家的奢华与精致。同时，它也没有忽略民间饮食的变迁，从粗粝的谷物到精致的点心，都展现了不同阶层人民的生活百态。这本书让我意识到，中国的饮食文化并非一成不变，而是随着历史的车轮滚滚向前，不断吸收、融合，最终形成了今天这样博大精深的局面。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然翻到这套《上下五千年中华传统文化书系》，虽然平时对历史文化兴趣不减，但接触到“饮膳肴馔：中华饮食文化大观”这个分册时，还是被它庞大的主题深深吸引了。打开书，扑面而来的就是一种烟火气，但又不是那种粗鄙的烟火气，而是经过千年沉淀、文人墨客笔下的精致。它不仅仅是罗列菜谱，更像是娓娓道来一个个关于食物的故事。书中对于食材的来源、烹饪技法的演变，甚至不同地域饮食习惯的形成，都有着细致入微的描绘。我尤其喜欢它探讨不同朝代饮食风貌的部分，从汉唐的胡食盛行，到宋代的精细雅致，再到明清的南北融合，仿佛穿越时空，亲眼见证了中华饮食文化的变迁。那些古人如何对待食物，如何将简单的食材烹饪出万千滋味，如何将饮食上升到一种精神追求，这些都让我对“吃”这个字有了全新的认识。它让我明白，中华饮食文化不仅仅是味蕾的享受，更是一种历史的积淀，一种生活的哲学，一种情感的寄托。