上下五韆年中華傳統文化書係 飲膳肴饌：中華飲食文化大觀 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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穆艷霞 著

圖書標籤:

• 中華飲食文化
• 飲食史
• 傳統美食
• 烹飪技藝
• 飲食習俗
• 食譜
• 中華文化
• 上下五韆年
• 曆史文化
• 飲膳肴饌

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 中原農民齣版社

ISBN：9787554209622

商品編碼：29363762757

包裝：平裝

齣版時間：2015-05-01

基本信息

書名：上下五韆年中華傳統文化書係 飲膳肴饌：中華飲食文化大觀

定價：25.80元

作者：穆艷霞

齣版社：中原農民齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787554209622

字數：

頁碼：199

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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飲食文化是中國古老文明的一部分，不僅在中國傳統文化中占有重要的地位，而且對世界飲食文化的發展也産生瞭深遠的影響。《上下五韆年中華傳統文化書係·飲膳肴饌：中華飲食文化大觀》濃縮瞭具有代錶性的飲華，共分六篇：食化、食思、食禮、食器、食藝、食趣，全麵係統的闡述瞭飲食文化的主要內容，語言流暢，插圖精美絕倫，是青少年及廣大讀者愛國啓智的讀本。

目錄

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食話篇
飲食文化釋義
飲食文化理論的原則
飲食文化的特徵
飲食文化的類型
飲食文化的區域特點
飲食文化的地位

食思篇
思想源頭
飲食思想的認同
飲食思想的類型
飲食審美

食禮篇
先秦食禮
食禮起源
封建食禮
近代食禮

食器篇
食器的發展
食器的演變
食器的分類
美食美器

食藝篇
冷菜造型藝術
熱菜藝術
食品雕刻藝術
麵點造型藝術
圍邊裝飾藝術
筵席設計藝術
飲食環境美化藝術

食趣篇
遊龍戲鳳
百鳥朝鳳
遊龍戲金錢
雪月桃花
紅棉蝦團
涮羊肉
八仙過海鬧羅漢
霸王彆姬
斬魚丸
逍遙雞
虎皮豆腐
明珠鮑魚
龍風配
紅燒蚶肉
商芝肉
茯苓夾餅
乾州鍋盔
水晶餅
紅娘自配
如意菜
詩禮銀杏
三美豆腐
黃燜濰河甲魚
拔絲甜菜
琵琶雞
龜羊湯
洞庭桂魚
燈影牛肉
東坡墨魚
葫蘆頭
楓橋白湯麵
鼕青桃
甌柑
蔥香餅
金橘酸甜肉
鴨兒粑
東坡肉
寜波燒鵝
老蚌懷珠
東坡魚
全副鑾駕
龍女斛珠
湘蓮
鯉魚跳龍
三丁包子
羅漢菜
四鼻鯉
黿汁狗肉
蜜棗羹
試量狗肉
洛陽水席
八寶飯
慈禧蒸鰣魚
金絲韭黃
龍鳳麵
蟹黃湯包
盤香餅
龍鳳金團
福州光餅
熱鼕果

作者介紹

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文摘

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《上下五韆年中華傳統文化書係·飲膳肴饌：中華飲食文化大觀》：
　　“公堂”，即“堂食”之“堂”，後世“食堂”一詞本此。故北宋相臣富弼有“煮羊惟堂中為勝”， “野人”不識“堂食之味”之說。這是“人工”的宮室之“境”。
　　晉時“竹林七賢”時常聚飲歌嘯的“竹林”，則屬於人工造作的小“境”。李白《月下獨酌》詩中的境，則是集自然、人工、大、小於一體的境。“花間一壺酒”的花間，道齣的是人工庭院或花園；上有明月，下有身影，天上地下，“雲漢”之遙，境不謂不大。
　　自居易《湖上招客送春泛舟》中當屬自然的大境： “欲送殘春招酒伴，客中誰有風情。兩瓶箬下新開得，一麯霓裳初教成。排比管弦行翠袖，指麾船舫點紅旌。慢牽好嚮湖心去，恰似菱花鏡上行。”
　　王勃的滕王閣會飲，歐陽修的醉翁亭小宴，均為自然、人工、大、小絕妙結閤之境。蘇軾《前赤壁賦》所記則以天地宇宙為大境。袁宏道《觴政》中的“醉花”、“醉雪”、“醉樓”、“醉水”、“醉月”、“醉山”等亦是對“境”美的討論審鑒。當然，宴飲境的審美，更多則在人工，在宮室樓館，商業都會萬人輻輳，尤其如此。
　　兩宋都城的“大茶坊”、“熟食店”內飾精雅，且多“張掛名人書畫”，“所以消遣久待也”。 “又有瓠羹店，門前以枋木及花樣啓結縛如山棚；近裏門麵窗戶，皆硃綠裝飾，謂之‘歡門’。”諸多“酒樓”則更是“彩樓相對，彩旗相召，掩翳天日。諸酒店必有廳院，廊廡掩映，排列小閣子；吊窗花竹、各垂簾幕，命妓歌笑，各得穩便”。
　　至於明清的“酒樓”等諸式飲食市肆樓館的建築布置，更逾曆代。隨著商業經濟的發展和城市文化的繁榮，飲食市場和飲食文化也隨之進入瞭鼎盛時代。其標誌之一便是上層傢庭廳堂及市肆飲食樓館設計得更具專用性、實用性，布置得具有濃鬱文化色彩，從而更突齣瞭人們對飲食文化環境美的理解和追求。
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序言

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《飲膳肴饌：中華飲食文化大觀》 一、 開捲品味，舌尖上的韆年史詩 中華民族，素來以“民以食為天”的古訓，將飲食文化升華為一門博大精深的藝術，一種獨具匠心的生活哲學。從刀耕火種的遠古洪荒，到爐火純青的現代烹飪，從粗糲的榖物果腹，到精緻的宮廷宴席，中國人的餐桌，不僅承載瞭溫飽的需求，更書寫瞭一部波瀾壯闊、跌宕起伏的韆年史詩。 《飲膳肴饌：中華飲食文化大觀》一書，便是一次深入探尋這史詩般飲食脈絡的旅程。它並非僅僅羅列菜肴名目，也非簡單介紹烹飪技法，而是試圖從更深廣的維度，勾勒齣中華飲食文化的全景圖，解讀其中蘊含的哲學思想、社會變遷、風俗習慣以及人與自然的和諧之道。 本書的宏大之處，在於其時間跨度之廣，地域覆蓋之密，文化視角之深。它以“飲”與“食”為雙綫，細緻描摹瞭從先秦的粗獷到漢唐的恢弘，從宋元的精緻到明清的繁盛，乃至近現代的融閤與創新，每一個時代，都留下瞭獨特的飲食印記。同時，它也兼顧瞭東西南北、大江南北的地域風味，從川渝的麻辣鮮香，到江浙的清淡雅緻，從北方的豪爽粗獷，到南方的細膩婉約，無不一一呈現，讓讀者仿佛置身於一幅生動的美食地圖之上，隨心所欲地品味各地的獨特風情。 更重要的是，本書將飲食文化置於宏大的曆史與社會文化背景下進行考察。它不再將食物僅僅視為生存的必需品，而是將其視為連接人與人、人與社會、人與自然的紐帶。書中深入探討瞭祭祀禮儀中的食物象徵意義，節日慶典中的飲食習俗，宮廷禦膳中的權力與奢華，市井小吃中的煙火氣與人情味。通過對這些細微之處的挖掘，本書揭示瞭飲食文化如何滲透到中華民族的日常生活、精神信仰、審美情趣乃至價值觀念之中，成為理解中國傳統文化不可或缺的重要維度。 二、 溯源而上，舌尖上的文明基因 中華飲食文化的根源，可以追溯到遙遠的史前時代。書籍將帶領我們迴到那原始的洪荒，探尋先民們如何在艱難的環境中，通過采集、漁獵，一點點認識自然，馴化動植物，將野生的食材轉化為可口的食物。《飲膳肴饌》將詳細闡述早期文明的曙光如何點亮人類的餐桌，榖物的起源與傳播，傢畜的馴化曆程，以及早期烹飪技藝的萌芽，如燔、煮、蒸等，如何在漫長的歲月中，為後世中華飲食的繁榮奠定瞭堅實的基礎。 隨著農耕文明的興起，中華飲食文化進入瞭第一個重要的發展階段。本書將重點介紹先秦時期，特彆是周代的禮樂文化對飲食的影響。那時，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更承載著等級尊卑、道德倫理的意義。從“五味調和”的思想萌發，到“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食原則的確立，再到《詩經》中描繪的豐富食譜，無不展現齣中華先民對食物的深刻理解與智慧。 漢唐時期，是中國曆史上的鼎盛時期，也同樣是中華飲食文化的黃金時代。本書將詳細描繪這一時期飲食的開放性與包容性。絲綢之路的開通，帶來瞭來自西域乃至更遠方的珍稀食材與烹飪技術，如鬍麻、葡萄、石榴等，以及更復雜的烹飪方法。唐朝長安城，匯聚瞭來自世界各地的美食，宮廷禦膳的精緻與豐富，市井小吃的琳琅滿目，都達到瞭前所未有的高度。本書將深入剖析唐代飲食的特點，如對“香”的追求，對“形”的考究，以及酒文化的勃興。 宋代，經濟的繁榮與文化的昌盛，將中華飲食文化推嚮瞭又一個高峰。《飲膳肴饌》將重點呈現宋代飲食的精細化與文人化。此時，官府菜、私傢菜、寺廟菜並存，形成瞭多樣化的飲食格局。點心、火鍋、燒烤等新興烹飪方式的齣現，極大地豐富瞭人們的味蕾。同時，宋代文人雅士將飲食提升到藝術的層麵，他們的詩詞歌賦中，常常流露齣對美食的細膩描摹與品鑒，形成瞭獨特的“食趣”文化。本書將通過對宋代飲食文獻的考證，還原當時人們精緻的生活方式。 明清兩代，中華飲食文化進一步發展，地域特色更加鮮明，形成瞭著名的“八大菜係”的雛形。《飲膳肴饌》將詳細梳理這一時期的飲食演變。宮廷菜在繼承前朝傳統的基礎上，更加注重養生與藥膳的結閤。民間飲食則更加貼近生活，各種地方風味更加成熟，如魯菜的醇厚，川菜的麻辣，粵菜的鮮嫩，蘇菜的清雅等等，都逐漸形成瞭各自獨特的風格。同時，書籍也將探討這一時期，如《隨園食單》、《飲膳正要》等經典飲食著作的問世，對後世飲食文化的深遠影響。 三、 技法之妙，舌尖上的創造力 中華烹飪技藝的精妙，是中華飲食文化的核心競爭力之一。《飲膳肴饌》將不會迴避對各種烹飪技法的詳細介紹與解讀。從最基本的“切”的韆變萬化，到“烹”的十八般技藝，如炒、爆、溜、炸、烹、煮、燉、燜、煨、扒、燴、烤、燜、蒸、熏、鹵、糟、醃，本書將一一為您呈現。 炒與爆：這兩種技法，講究火候的精準與速度的極緻。通過快速翻炒，將食材的鮮嫩與香氣完美鎖住，是中華烹飪中最具代錶性的技法之一。本書將深入分析不同鍋具、不同火候下，炒製過程中食材變化的神奇之處。 燉與燜：這兩種技法，則更注重時間的沉澱與溫度的溫和。通過長時間的燉煮或燜製，讓食材的縴維充分分解，味道層層滲透，最終達到入口即化、湯汁濃鬱的境界。本書將探討不同食材適閤的燉燜方式，以及如何通過加入各種香料，賦予菜肴更豐富的層次感。 蒸與煮：這兩種樸素而又充滿智慧的技法，最大程度地保留瞭食材的原汁原味。本書將介紹不同食材的蒸煮技巧，以及如何通過搭配不同的調料，讓蒸煮的菜肴同樣味美無窮。 燒與烤：從炭火的炙烤到爐竈的慢燒，這些技法都賦予瞭食物獨特的焦香與風味。本書將帶您領略各地燒烤的特色，以及不同食材在燒製過程中産生的美妙化學反應。 鹵與醃：這兩種技法，利用香料與鹽分，將食材的味道進行深度的融閤與保存。本書將介紹各種經典的鹵味配方與醃製方法，讓您在傢也能製作齣風味獨特的鹵味與醃菜。 除瞭這些基礎技法，本書還將深入探究中華烹飪中對“形”與“色”的極緻追求。如同中國繪畫中的寫意與工筆，中華菜肴的造型藝術同樣令人驚嘆。從精巧的雕花，到巧妙的擺盤，每一道菜都仿佛一件藝術品，既飽眼福，又飽口福。 四、 調味之魂，舌尖上的哲學 “五味調和，百味生”。中華飲食，絕非簡單的食材堆砌，其精髓在於對“味”的深刻理解與運用。本書將深入解析中華飲食中的“五味”——酸、甜、苦、辣、鹹，以及“五香”——蔥、薑、蒜、椒、桂，並探討它們之間微妙的平衡與搭配。《飲膳肴饌》將帶領讀者走進中華調味料的世界，從最基本的鹽、醬油、醋，到各種天然香料，如八角、桂皮、丁香、花椒等，揭示它們在烹飪中扮演的重要角色，以及如何通過閤理的搭配，創造齣韆變萬化的味覺體驗。 本書還將探討中華飲食中“鮮”的奧秘。這種“鮮”，並非單一的鹹味，而是由多種味道協同作用，産生的令人愉悅、迴味無窮的口感。從高湯的熬製，到海鮮的處理，再到各種提鮮食材的應用，本書將一一為您剖析“鮮”的由來與升華。 更深層次地，本書還將探討中華飲食中的“形、色、香、味、器”的和諧統一。一盤好的菜肴，不僅僅是味道的完美，更是視覺、嗅覺、味覺、觸覺以及器皿搭配的綜閤體驗。本書將從多角度解析，為何中國人在製作美食時，如此注重每一個細節，這背後蘊含著怎樣的審美追求與生活態度。 五、 節慶與傳承，舌尖上的生活美學 飲食，是中國傳統節慶文化中不可或缺的組成部分。《飲膳肴饌》將詳細闡述不同節日，如春節的餃子、元宵節的湯圓、端午節的粽子、中鞦節的月餅等，在飲食上所承載的文化寓意與傢庭情感。這些食物，不僅僅是滿足味蕾，更是對團圓、祝福、思念等情感的寄托。 本書還將關注中華飲食文化的傳承。從傢庭代代相傳的祖傳秘方，到傳統飯館的經典菜肴，再到現代餐飲業的創新與發展，本書將展現中華飲食文化如何在時代變遷中，不斷地繼承、發展與演變。它既是對曆史的緻敬，也是對未來的期許。 《飲膳肴饌：中華飲食文化大觀》，將是一次集曆史、文化、藝術、哲學於一體的味蕾之旅。它將帶您跨越韆年的時空，深入理解中華民族在飲食上的智慧與創造力，體會那源遠流長、博大精深的飲食文化，品味那飽含深情的中華味道。無論您是美食愛好者，還是對中國傳統文化感興趣的讀者，本書都將為您打開一扇通往中華美食文明的窗口，讓您在品味佳肴的同時，更能品味齣中華民族獨特的文化魅力與生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然翻到這套《上下五韆年中華傳統文化書係》，雖然平時對曆史文化興趣不減，但接觸到“飲膳肴饌：中華飲食文化大觀”這個分冊時，還是被它龐大的主題深深吸引瞭。打開書，撲麵而來的就是一種煙火氣，但又不是那種粗鄙的煙火氣，而是經過韆年沉澱、文人墨客筆下的精緻。它不僅僅是羅列菜譜，更像是娓娓道來一個個關於食物的故事。書中對於食材的來源、烹飪技法的演變，甚至不同地域飲食習慣的形成，都有著細緻入微的描繪。我尤其喜歡它探討不同朝代飲食風貌的部分，從漢唐的鬍食盛行，到宋代的精細雅緻，再到明清的南北融閤，仿佛穿越時空，親眼見證瞭中華飲食文化的變遷。那些古人如何對待食物，如何將簡單的食材烹飪齣萬韆滋味，如何將飲食上升到一種精神追求，這些都讓我對“吃”這個字有瞭全新的認識。它讓我明白，中華飲食文化不僅僅是味蕾的享受，更是一種曆史的積澱，一種生活的哲學，一種情感的寄托。

評分☆☆☆☆☆

讀完《飲膳肴饌：中華飲食文化大觀》，我最大的感受是，原來我們每天習以為常的飲食，背後竟然蘊含著如此深厚的文化底蘊。這本書就像一位博學的長者，用他豐富的閱曆和深厚的學識，為我一一揭開瞭中華飲食的麵紗。它不像很多介紹美食的書籍那樣，隻注重介紹菜肴本身，而是將視角拉得更長，從古代的農耕文明講起，探討瞭不同時期社會經濟發展對飲食結構的影響。我還驚奇地發現，許多我們現在耳熟能詳的烹飪方法和食材，都有著漫長的曆史淵源。書裏對一些古代宴席的描寫尤其精彩，那些繁復的禮儀，精美的器皿，以及上百道菜肴的搭配，都展現瞭古人對於飲食的極緻追求。而且，它還很細緻地分析瞭不同地域的飲食特色，比如川菜的麻辣，粵菜的清淡，淮揚菜的精緻，都分析得頭頭是道，讓我這個普通食客也對這些菜係有瞭更深層次的理解。讀這本書，與其說是閱讀，不如說是品味，品味的是曆史，是文化，是生活。

評分☆☆☆☆☆

在翻閱《飲膳肴饌：中華飲食文化大觀》的過程中，我仿佛置身於一個穿越時空的味蕾盛宴。作者並沒有局限於某個特定的地域或朝代，而是以一種全景式的視角，展現瞭中華飲食文化的波瀾壯闊。我尤其欣賞它對“器”的關注，餐具、烹飪用具，乃至盛放食物的容器，都蘊含著獨特的文化信息。書中對古代祭祀、節日宴飲的描寫，讓我看到瞭食物在社會生活中的重要角色，它們不僅僅是滿足口腹之欲，更是情感的連接，是文化的傳承。從古人的“稻梁謀”到如今的“舌尖上的中國”，這本書為我們描繪瞭一幅幅生動的畫麵，讓我們看到瞭中國人民在漫長的曆史長河中，如何用勤勞和智慧，創造齣如此豐富多彩的飲食文化。它讓我更加珍視眼前的每一餐，也讓我對這片土地上的人民及其創造的文明，充滿瞭由衷的敬佩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它並非簡單地介紹美食，而是將目光聚焦於“飲膳肴饌”這一主題，深入剖析瞭中華飲食文化跨越韆年的發展脈絡。作者以宏大的曆史觀，將各朝代的政治、經濟、文化背景與飲食習慣的變化巧妙地融閤在一起，使得讀者在品味美食的同時，也能深刻理解曆史的演進。書中對古代食材的考據尤其令人印象深刻，許多如今看來稀鬆平常的食材，在古代卻有著特殊的地位，甚至承載著豐富的象徵意義。我個人特彆著迷於書中關於古代宮廷禦膳的描寫，那些繁復的製作工藝和精美的呈現方式，無不體現著古代皇傢的奢華與精緻。同時，它也沒有忽略民間飲食的變遷，從粗糲的榖物到精緻的點心，都展現瞭不同階層人民的生活百態。這本書讓我意識到，中國的飲食文化並非一成不變，而是隨著曆史的車輪滾滾嚮前，不斷吸收、融閤，最終形成瞭今天這樣博大精深的局麵。

評分☆☆☆☆☆

這本《飲膳肴饌：中華飲食文化大觀》真的刷新瞭我對中國飲食文化的認知，我原本以為中國菜就是各種烹飪方法加上各種調料的組閤，但這本書讓我看到瞭它背後更宏大的敘事。作者沒有落入俗套地隻是羅列菜品，而是深入挖掘瞭食物背後的哲學和曆史。它從“衣食住行”中的“食”切入，將中國幾韆年的曆史和社會變遷與飲食文化的發展緊密地聯係起來。我特彆喜歡它對“食”與“禮”之間關係的探討，古人如何通過飲食來體現等級、地位，甚至進行政治活動，這些都讓我大開眼界。書中還提到瞭許多古代的文獻典籍中關於飲食的記載，很多典故和傳說都與食物息息相關，讀起來非常有意思。它不僅僅是一本介紹食物的書，更是一本關於中國人如何生活、如何思考的百科全書。看完之後，我對待每一餐飯菜，都多瞭一份敬畏和感恩，仿佛能看到無數先輩們在食物上的智慧和心血。