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王辉 著

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• 饮食史
• 古代生活
• 文化研究

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 中国商业出版社

ISBN：9787504485915

商品编码：29370020712

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名：中国古代饮食

定价：25.00元

作者：王辉

出版社：中国商业出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787504485915

字数：

页码：181

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《中国古代饮食》从饮食探源、饮食思想、饮食礼仪、饮食器具、饮食流派、饮食典故、饮食典籍等方面出发，从各个角度呈现出了中华饮食文化的全貌。在有限的篇幅内将知识性、趣味性和可读性巧妙地结合在一起，用深入浅出的语言和精美的图画，图文并茂地描选了中华饮食文化的历史、故事、传说、趣闻轶事，为读者呈现出一幅丰富多彩的饮食文化画卷，这不仅让读者的心灵和佳肴相互交流，使得人们的肠胃和品位相互沟通。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《江南水乡的慢食生活》 一部探寻中国水乡独特饮食文化与生活态度的著作。 在中国广袤的土地上，有一种饮食文化，它不追求奢华的盛宴，不迷恋奇珍的异味，而是沉浸在一种温润、细腻、充满烟火气的日常之中。这种文化，根植于水乡温润的气候，孕育于纵横交错的河道，流淌在勤劳而智慧的江南人民的血液里。本书《江南水乡的慢食生活》便是一次深入的探寻，一次对这片土地上独特饮食风韵的虔诚致敬。 本书将带领读者穿越喧嚣的都市，走进如诗如画的江南水乡。我们不会在这里讨论帝王将相的宫廷御膳，也不会追溯古代士大夫的精细烹调。我们的目光，将聚焦在那寻常百姓家的灶台，那市井巷陌的烟火气，那河流滋养出的食材本味。我们将一同品味那清晨河面上泛起的米浆香，那午间阳光下晾晒的鱼干的咸鲜，那黄昏时分家家户户升起的袅袅炊烟中弥漫的温情。 第一章：水土滋养的馈赠——江南食材的本真之味 江南，因水而灵动，因水而丰饶。本书将首先深入探究孕育了江南独特饮食的自然环境。我们将细致描摹江南平原的地貌特征，分析其对农作物生长和水产养殖的独特影响。从碧波荡漾的太湖、阳澄湖，到纵横交错的京杭大运河，再到蜿蜒曲折的无数小溪，水系不仅是交通的命脉，更是滋养万物的生命之源。 在食材篇章，我们将一一展现江南餐桌上的主角们： 稻米与时令蔬菜： 江南素有“鱼米之乡”的美誉，水稻是这里绝对的主角。我们不仅会讲述不同稻米的品种特性，如糯米、籼米、粳米，还会深入了解江南人如何利用稻米烹制出花样繁多的主食，如软糯的年糕、香甜的米糕、鲜美的糯米饭。同时，我们将聚焦江南特有的时令蔬菜，从春天鲜嫩的春笋、马兰头，到夏天碧绿的丝瓜、茄子，再到秋天饱满的芋头、菱角，以及冬天清脆的白菜、萝卜，每一种蔬菜都承载着节气的讯息和农人的辛劳。我们将探讨江南人如何发挥其独特的烹饪智慧，将这些朴素的食材，烹饪出令人回味无穷的美味。例如，一道简单的腌笃鲜，如何汇聚了春笋的鲜嫩、咸肉的醇厚和鲜肉的鲜美，在同一锅中碰撞出最和谐的味觉交响。 河鲜与湖泊的鲜美： 江南的水，孕育了丰富的河鲜和湖泊珍馐。本书将重点介绍江南人与水产的情感联系。我们将讲述河蚌的鲜甜，草鱼的细嫩，鳊鱼的肥美，以及阳澄湖大闸蟹的膏腴脂满。我们不仅仅是介绍食材本身，更会深入挖掘江南人食用这些水产的传统方式：清蒸、红烧、炖煮、生炒，以及那些传承百年的烹饪技法。例如，如何将一只鲜活的河蚌，经过简单的焯水和调味，便能呈现出令人惊叹的鲜甜；如何腌制鱼干，让原本易逝的鲜美得以长久保存，成为家常菜肴的重要组成部分。 豆制品与特色副食： 豆腐，在江南饮食中扮演着不可或缺的角色。我们将会介绍江南人制作豆腐的传统工艺，以及豆腐在江南菜肴中的多种形态：软嫩的絹豆腐，韧劲十足的油豆腐，以及经过发酵产生的臭豆腐。同时，我们也将触及江南其他特色副食，如腌菜、酱菜、以及用糯米制成的各种点心，它们不仅是餐桌的点缀，更是地域风味的象征。 第二章：炉火边的生活智慧——江南家常菜的温情叙事 江南的饮食，绝非只是食材的简单堆砌，它更是一种生活态度，一种代代相传的温情。本书将带领读者走进江南人家的厨房，感受那份朴实而深厚的烹饪智慧。 “一锅出”的哲学： 在江南，很多家庭的餐桌上，你总会看到“一锅出”的身影。无论是鲜美的腌笃鲜，还是香气扑鼻的酱鸭炖饭，亦或是看似简单的蔬菜汤面，这些菜肴都蕴含着江南人对效率与美味的巧妙平衡。我们将深入剖析这些“一锅出”菜肴的烹饪原理，为何通过一次烹饪，就能将多种食材的鲜味完美融合，又能最大程度地节省时间和能源。 调味品的精妙运用： 江南菜的美味，离不开其精妙的调味。我们将会详细介绍江南地区常用的调味品，如鲜美的阳澄湖水、醇厚的黄酒、香浓的酱油、以及自家腌制的霉干菜。我们会探讨，江南人如何运用这些调味品，既能突出食材的原味，又能增添层次丰富的口感。例如，在烹饪河鲜时，一勺绍兴黄酒的加入，便能去除腥味，带来独特的醇厚香气。 时令与节气的餐桌： 江南人对时令的变化有着近乎本能的敏感，这种敏感也体现在他们的餐桌上。本书将重点介绍江南地区与不同节气相关的饮食习俗。例如，春天吃春笋，夏天吃菱角，秋天吃螃蟹，冬天吃萝卜。我们还会讲述那些在特定节日里才会出现的传统美食，如清明时节的青团，端午节的粽子，中秋节的月饼。这些食物不仅满足了口腹之欲，更承载着人们对自然的敬畏和对传统文化的传承。 “味”之外的情感： 饮食，在江南不仅仅是果腹，更是情感的寄托。本书将深入探讨江南家庭的饮食文化。我们将讲述，奶奶辈如何将一碗热腾腾的馄饨，寄托对远方游子的思念；如何用一道家常的红烧肉，传承家族的记忆；如何通过一次次的家庭聚餐，维系亲情的纽带。我们将聚焦那些看似普通的家常菜，它们背后蕴含的，是对家人的关爱，对生活的珍惜，以及对逝去时光的怀念。 第三章：慢下来，去品味——水乡生活的饮食节奏 “慢食”，并非指烹饪速度的缓慢，而是指一种对食物、对生活、对过程的尊重与热爱。在江南水乡，这种“慢食”的精神，早已融入了人们的日常生活。 从食材到餐桌的距离： 在水乡，食材的获取往往充满了人与自然的互动。我们可以看到渔民在清晨捕捞鲜活的鱼虾，农夫在田间采摘最新鲜的蔬菜。本书将展现这种近乎零距离的食材供应链，以及它如何确保了食物的新鲜与本真。我们还将探讨，这种与土地和水源的紧密联系，如何培养了人们对食物的珍惜之情。 围炉而坐的温暖： 江南人喜欢围炉而坐，边聊家常边品尝美食。这种温馨的用餐场景，是江南饮食文化的重要组成部分。本书将描绘这种充满烟火气的家庭氛围，以及它如何将一日三餐，变成了一种充满情感交流的仪式。 市井的烟火气： 除了家庭的温馨，江南的市井也充满了独特的饮食魅力。我们将走进那些古老的市集，感受那些传承了几代人的小吃摊，品尝那充满地方特色的早餐，如阳春面、葱油拌面、蟹壳黄。这些市井美食，以其朴实的价格，纯粹的味道，吸引着无数食客。 “食”的仪式感： 即使是日常的一餐，江南人也常常赋予它一种仪式感。或许是一碗用心烹制的汤，或许是一盘精心摆盘的菜肴，又或许是餐前的一杯淡茶。这种对“食”的仪式感，体现了江南人对生活的热情和对美好的追求。 结语： 《江南水乡的慢食生活》不仅仅是一本介绍江南美食的书，更是一次对一种生活方式的深度解读。它邀请读者放慢脚步，用眼睛去感受水乡的风景，用鼻子去嗅闻炊烟的香气，用舌尖去品味食材的本真，用心灵去感受那份温润而细腻的生活情怀。在这本书中，你不会找到高深的烹饪技巧，也不会看到令人瞠目结舌的菜单，但你一定会发现，最动人的美味，往往蕴藏在最朴实的生活之中，最深刻的文化，也常常流淌在最寻常的烟火里。让我们一同在这片温润的土地上，找回那份属于中国人最古老、最真实的“慢食”之美。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中国古代历史颇感兴趣的读者，我一直认为饮食是中国文化中不可或缺的重要组成部分，但总是缺乏一本能够系统性地、又富有洞察力地解读这一主题的书籍。直到我读到了《中国古代饮食》，我的认知被彻底刷新了。作者的论述严谨而不失趣味，他通过对大量文献的梳理和解读，将那些零散的史料串联成一条清晰的脉络，展现了中国古代饮食发展的宏大图景。 我印象最深刻的是，作者对于“食物的Symbolism”（食物的象征意义）的深入探讨。他不仅仅关注食物的营养价值和烹饪技法，更是揭示了在古代社会，某些食物被赋予的特定含义，比如在祭祀、节日、婚丧嫁娶等重要场合，食物扮演着怎样的角色，又传递着怎样特定的信息。书里对于“鼎食文化”和“酒礼”的分析，让我对古代的礼仪制度有了更深的理解。这不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于中国古代社会结构、宗教信仰、道德观念以及人际交往的百科全书。它让我意识到，在中国古代，饮食早已超越了生理需求，成为了一种复杂的文化符号和精神载体。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国历史上的那些“吃货”皇帝很好奇，这本《中国古代饮食》恰好满足了我的好奇心。它没有流于表面地讲述几个著名的美食故事，而是通过大量的史料考证，描绘了一幅幅生动且充满细节的古代皇家食谱图景。我惊叹于古代宫廷饮食的繁复和讲究，从食材的产地、季节，到烹饪的火候、调味，每一个环节都充满了仪式感。 书中关于明清两代宫廷饮食的部分尤其精彩。它不仅介绍了那些我们今天可能听都没听过的珍馐美味，更重要的是，它深入分析了这些饮食背后所蕴含的政治权力、等级制度以及皇家对养生的重视。我学会了区分不同朝代宫廷饮食的细微差别，比如乾隆皇帝对烹饪技艺的极致追求，以及慈禧太后对奢华饮食的迷恋。作者还引用了一些宫廷档案中的记载，让我仿佛置身其中，亲眼目睹了那些奢华的宴会场景，感受到了古代帝王对“吃”的独特理解。这不仅仅是关于食物，更是关于权力、财富和生活的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国古代饮食》简直太有意思了！我本来以为会是枯燥的学术论述，结果完全颠覆了我的想象。作者的文笔非常生动，读起来就像在听一位老朋友娓娓道来那些久远的故事。书里没有罗列一大堆我们今天已经不认识的食材名词，而是着重于当时的饮食文化是如何与社会生活、政治变迁、甚至哲学思想相互影响的。 比如，我印象最深刻的是关于唐朝的饮食。书里细致地描写了长安城里那些琳琅满目的市场，香料的异域风情，还有那些达官贵人宴席上的精致菜肴，甚至是民间百姓的日常饮食。我仿佛能闻到烤肉的香气，听到酒肆里的喧闹声。更让我着迷的是，作者不仅仅是在描述“吃什么”，更是深入剖析了“为什么吃”以及“怎么吃”。它揭示了唐朝对外开放的包容心态如何在饮食上得到体现，外来的食材和烹饪方式如何被本土文化吸收融合，最终形成了独具特色的唐风饮食。我甚至能从中看到当时社会阶层的差异，贵族与平民的饮食习惯、口味偏好，以及这些差异背后所折射出的社会结构和价值观。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国古代饮食》给我带来的最大惊喜，就是它将饮食与哲学、艺术、民俗等多个维度巧妙地结合起来，呈现出了一种更加立体和深刻的中国古代生活图景。作者的视野非常开阔，他不仅仅是从食物本身出发，更是深入挖掘了饮食背后所蕴含的文化意义和社会功能。 我非常欣赏书中关于“食疗”和“节气饮食”的章节。它让我了解到，在中国古代，人们不仅仅是为了满足口腹之欲，更是将饮食视为一种养生保健的方式。书里详细介绍了不同季节、不同体质的人适合食用的食物，以及一些古老的食疗方。这些内容不仅充满了智慧，而且至今仍然具有参考价值。读到这里，我感觉自己仿佛穿越到了古代，向那些充满智慧的先人们学习如何更好地“吃”，如何通过饮食来调养身心。这种将实用知识与文化探索相结合的写作方式，让我觉得这本书非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我才真正意识到，原来我们每天餐桌上的许多食物，都有着悠久的历史渊源。作者以一种非常接地气的方式，讲述了那些我们耳熟能详的中国传统食物，是如何在历史的长河中演变和发展的。它不仅仅是在介绍食材，更是在讲述它们背后的故事，关于它们的起源、传播，以及它们如何融入中国人的日常生活。 我特别喜欢书中关于 rice（米饭）和 wheat (小麦) 的部分。作者没有简单地说“古人吃米饭”，而是详细地讲述了不同地区、不同时期，人们是如何种植、加工和烹饪这些主食的。它让我们了解了南方稻作文化和北方麦作文化的差异，以及这些差异如何影响了当地的饮食习惯和风俗。我还了解到，很多我们今天认为理所当然的食物，在古代曾经是稀罕物，或是通过丝绸之路、海上贸易等方式才得以传播开来。这本书让我重新审视了自己每天的饮食，仿佛每一口饭都承载着千年的历史。