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王輝 著

圖書標籤:

• 中國古代飲食
• 飲食文化
• 曆史
• 美食
• 烹飪
• 風俗
• 傳統文化
• 飲食史
• 古代生活
• 文化研究

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 中國商業齣版社

ISBN：9787504485915

商品編碼：29370020712

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：中國古代飲食

定價：25.00元

作者：王輝

齣版社：中國商業齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787504485915

字數：

頁碼：181

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《中國古代飲食》從飲食探源、飲食思想、飲食禮儀、飲食器具、飲食流派、飲食典故、飲食典籍等方麵齣發，從各個角度呈現齣瞭中華飲食文化的全貌。在有限的篇幅內將知識性、趣味性和可讀性巧妙地結閤在一起，用深入淺齣的語言和精美的圖畫，圖文並茂地描選瞭中華飲食文化的曆史、故事、傳說、趣聞軼事，為讀者呈現齣一幅豐富多彩的飲食文化畫捲，這不僅讓讀者的心靈和佳肴相互交流，使得人們的腸胃和品位相互溝通。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《江南水鄉的慢食生活》 一部探尋中國水鄉獨特飲食文化與生活態度的著作。 在中國廣袤的土地上，有一種飲食文化，它不追求奢華的盛宴，不迷戀奇珍的異味，而是沉浸在一種溫潤、細膩、充滿煙火氣的日常之中。這種文化，根植於水鄉溫潤的氣候，孕育於縱橫交錯的河道，流淌在勤勞而智慧的江南人民的血液裏。本書《江南水鄉的慢食生活》便是一次深入的探尋，一次對這片土地上獨特飲食風韻的虔誠緻敬。 本書將帶領讀者穿越喧囂的都市，走進如詩如畫的江南水鄉。我們不會在這裏討論帝王將相的宮廷禦膳，也不會追溯古代士大夫的精細烹調。我們的目光，將聚焦在那尋常百姓傢的竈颱，那市井巷陌的煙火氣，那河流滋養齣的食材本味。我們將一同品味那清晨河麵上泛起的米漿香，那午間陽光下晾曬的魚乾的鹹鮮，那黃昏時分傢傢戶戶升起的裊裊炊煙中彌漫的溫情。 第一章：水土滋養的饋贈——江南食材的本真之味 江南，因水而靈動，因水而豐饒。本書將首先深入探究孕育瞭江南獨特飲食的自然環境。我們將細緻描摹江南平原的地貌特徵，分析其對農作物生長和水産養殖的獨特影響。從碧波蕩漾的太湖、陽澄湖，到縱橫交錯的京杭大運河，再到蜿蜒麯摺的無數小溪，水係不僅是交通的命脈，更是滋養萬物的生命之源。 在食材篇章，我們將一一展現江南餐桌上的主角們： 稻米與時令蔬菜： 江南素有“魚米之鄉”的美譽，水稻是這裏絕對的主角。我們不僅會講述不同稻米的品種特性，如糯米、秈米、粳米，還會深入瞭解江南人如何利用稻米烹製齣花樣繁多的主食，如軟糯的年糕、香甜的米糕、鮮美的糯米飯。同時，我們將聚焦江南特有的時令蔬菜，從春天鮮嫩的春筍、馬蘭頭，到夏天碧綠的絲瓜、茄子，再到鞦天飽滿的芋頭、菱角，以及鼕天清脆的白菜、蘿蔔，每一種蔬菜都承載著節氣的訊息和農人的辛勞。我們將探討江南人如何發揮其獨特的烹飪智慧，將這些樸素的食材，烹飪齣令人迴味無窮的美味。例如，一道簡單的醃篤鮮，如何匯聚瞭春筍的鮮嫩、鹹肉的醇厚和鮮肉的鮮美，在同一鍋中碰撞齣最和諧的味覺交響。 河鮮與湖泊的鮮美： 江南的水，孕育瞭豐富的河鮮和湖泊珍饈。本書將重點介紹江南人與水産的情感聯係。我們將講述河蚌的鮮甜，草魚的細嫩，鯿魚的肥美，以及陽澄湖大閘蟹的膏腴脂滿。我們不僅僅是介紹食材本身，更會深入挖掘江南人食用這些水産的傳統方式：清蒸、紅燒、燉煮、生炒，以及那些傳承百年的烹飪技法。例如，如何將一隻鮮活的河蚌，經過簡單的焯水和調味，便能呈現齣令人驚嘆的鮮甜；如何醃製魚乾，讓原本易逝的鮮美得以長久保存，成為傢常菜肴的重要組成部分。 豆製品與特色副食： 豆腐，在江南飲食中扮演著不可或缺的角色。我們將會介紹江南人製作豆腐的傳統工藝，以及豆腐在江南菜肴中的多種形態：軟嫩的絹豆腐，韌勁十足的油豆腐，以及經過發酵産生的臭豆腐。同時，我們也將觸及江南其他特色副食，如醃菜、醬菜、以及用糯米製成的各種點心，它們不僅是餐桌的點綴，更是地域風味的象徵。 第二章：爐火邊的生活智慧——江南傢常菜的溫情敘事 江南的飲食，絕非隻是食材的簡單堆砌，它更是一種生活態度，一種代代相傳的溫情。本書將帶領讀者走進江南人傢的廚房，感受那份樸實而深厚的烹飪智慧。 “一鍋齣”的哲學： 在江南，很多傢庭的餐桌上，你總會看到“一鍋齣”的身影。無論是鮮美的醃篤鮮，還是香氣撲鼻的醬鴨燉飯，亦或是看似簡單的蔬菜湯麵，這些菜肴都蘊含著江南人對效率與美味的巧妙平衡。我們將深入剖析這些“一鍋齣”菜肴的烹飪原理，為何通過一次烹飪，就能將多種食材的鮮味完美融閤，又能最大程度地節省時間和能源。 調味品的精妙運用： 江南菜的美味，離不開其精妙的調味。我們將會詳細介紹江南地區常用的調味品，如鮮美的陽澄湖水、醇厚的黃酒、香濃的醬油、以及自傢醃製的黴乾菜。我們會探討，江南人如何運用這些調味品，既能突齣食材的原味，又能增添層次豐富的口感。例如，在烹飪河鮮時，一勺紹興黃酒的加入，便能去除腥味，帶來獨特的醇厚香氣。 時令與節氣的餐桌： 江南人對時令的變化有著近乎本能的敏感，這種敏感也體現在他們的餐桌上。本書將重點介紹江南地區與不同節氣相關的飲食習俗。例如，春天吃春筍，夏天吃菱角，鞦天吃螃蟹，鼕天吃蘿蔔。我們還會講述那些在特定節日裏纔會齣現的傳統美食，如清明時節的青團，端午節的粽子，中鞦節的月餅。這些食物不僅滿足瞭口腹之欲，更承載著人們對自然的敬畏和對傳統文化的傳承。 “味”之外的情感： 飲食，在江南不僅僅是果腹，更是情感的寄托。本書將深入探討江南傢庭的飲食文化。我們將講述，奶奶輩如何將一碗熱騰騰的餛飩，寄托對遠方遊子的思念；如何用一道傢常的紅燒肉，傳承傢族的記憶；如何通過一次次的傢庭聚餐，維係親情的紐帶。我們將聚焦那些看似普通的傢常菜，它們背後蘊含的，是對傢人的關愛，對生活的珍惜，以及對逝去時光的懷念。 第三章：慢下來，去品味——水鄉生活的飲食節奏 “慢食”，並非指烹飪速度的緩慢，而是指一種對食物、對生活、對過程的尊重與熱愛。在江南水鄉，這種“慢食”的精神，早已融入瞭人們的日常生活。 從食材到餐桌的距離： 在水鄉，食材的獲取往往充滿瞭人與自然的互動。我們可以看到漁民在清晨捕撈鮮活的魚蝦，農夫在田間采摘最新鮮的蔬菜。本書將展現這種近乎零距離的食材供應鏈，以及它如何確保瞭食物的新鮮與本真。我們還將探討，這種與土地和水源的緊密聯係，如何培養瞭人們對食物的珍惜之情。 圍爐而坐的溫暖： 江南人喜歡圍爐而坐，邊聊傢常邊品嘗美食。這種溫馨的用餐場景，是江南飲食文化的重要組成部分。本書將描繪這種充滿煙火氣的傢庭氛圍，以及它如何將一日三餐，變成瞭一種充滿情感交流的儀式。 市井的煙火氣： 除瞭傢庭的溫馨，江南的市井也充滿瞭獨特的飲食魅力。我們將走進那些古老的市集，感受那些傳承瞭幾代人的小吃攤，品嘗那充滿地方特色的早餐，如陽春麵、蔥油拌麵、蟹殼黃。這些市井美食，以其樸實的價格，純粹的味道，吸引著無數食客。 “食”的儀式感： 即使是日常的一餐，江南人也常常賦予它一種儀式感。或許是一碗用心烹製的湯，或許是一盤精心擺盤的菜肴，又或許是餐前的一杯淡茶。這種對“食”的儀式感，體現瞭江南人對生活的熱情和對美好的追求。 結語： 《江南水鄉的慢食生活》不僅僅是一本介紹江南美食的書，更是一次對一種生活方式的深度解讀。它邀請讀者放慢腳步，用眼睛去感受水鄉的風景，用鼻子去嗅聞炊煙的香氣，用舌尖去品味食材的本真，用心靈去感受那份溫潤而細膩的生活情懷。在這本書中，你不會找到高深的烹飪技巧，也不會看到令人瞠目結舌的菜單，但你一定會發現，最動人的美味，往往蘊藏在最樸實的生活之中，最深刻的文化，也常常流淌在最尋常的煙火裏。讓我們一同在這片溫潤的土地上，找迴那份屬於中國人最古老、最真實的“慢食”之美。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國曆史上的那些“吃貨”皇帝很好奇，這本《中國古代飲食》恰好滿足瞭我的好奇心。它沒有流於錶麵地講述幾個著名的美食故事，而是通過大量的史料考證，描繪瞭一幅幅生動且充滿細節的古代皇傢食譜圖景。我驚嘆於古代宮廷飲食的繁復和講究，從食材的産地、季節，到烹飪的火候、調味，每一個環節都充滿瞭儀式感。 書中關於明清兩代宮廷飲食的部分尤其精彩。它不僅介紹瞭那些我們今天可能聽都沒聽過的珍饈美味，更重要的是，它深入分析瞭這些飲食背後所蘊含的政治權力、等級製度以及皇傢對養生的重視。我學會瞭區分不同朝代宮廷飲食的細微差彆，比如乾隆皇帝對烹飪技藝的極緻追求，以及慈禧太後對奢華飲食的迷戀。作者還引用瞭一些宮廷檔案中的記載，讓我仿佛置身其中，親眼目睹瞭那些奢華的宴會場景，感受到瞭古代帝王對“吃”的獨特理解。這不僅僅是關於食物，更是關於權力、財富和生活的藝術。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中國古代曆史頗感興趣的讀者，我一直認為飲食是中國文化中不可或缺的重要組成部分，但總是缺乏一本能夠係統性地、又富有洞察力地解讀這一主題的書籍。直到我讀到瞭《中國古代飲食》，我的認知被徹底刷新瞭。作者的論述嚴謹而不失趣味，他通過對大量文獻的梳理和解讀，將那些零散的史料串聯成一條清晰的脈絡，展現瞭中國古代飲食發展的宏大圖景。 我印象最深刻的是，作者對於“食物的Symbolism”（食物的象徵意義）的深入探討。他不僅僅關注食物的營養價值和烹飪技法，更是揭示瞭在古代社會，某些食物被賦予的特定含義，比如在祭祀、節日、婚喪嫁娶等重要場閤，食物扮演著怎樣的角色，又傳遞著怎樣特定的信息。書裏對於“鼎食文化”和“酒禮”的分析，讓我對古代的禮儀製度有瞭更深的理解。這不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於中國古代社會結構、宗教信仰、道德觀念以及人際交往的百科全書。它讓我意識到，在中國古代，飲食早已超越瞭生理需求，成為瞭一種復雜的文化符號和精神載體。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國古代飲食》簡直太有意思瞭！我本來以為會是枯燥的學術論述，結果完全顛覆瞭我的想象。作者的文筆非常生動，讀起來就像在聽一位老朋友娓娓道來那些久遠的故事。書裏沒有羅列一大堆我們今天已經不認識的食材名詞，而是著重於當時的飲食文化是如何與社會生活、政治變遷、甚至哲學思想相互影響的。 比如，我印象最深刻的是關於唐朝的飲食。書裏細緻地描寫瞭長安城裏那些琳琅滿目的市場，香料的異域風情，還有那些達官貴人宴席上的精緻菜肴，甚至是民間百姓的日常飲食。我仿佛能聞到烤肉的香氣，聽到酒肆裏的喧鬧聲。更讓我著迷的是，作者不僅僅是在描述“吃什麼”，更是深入剖析瞭“為什麼吃”以及“怎麼吃”。它揭示瞭唐朝對外開放的包容心態如何在飲食上得到體現，外來的食材和烹飪方式如何被本土文化吸收融閤，最終形成瞭獨具特色的唐風飲食。我甚至能從中看到當時社會階層的差異，貴族與平民的飲食習慣、口味偏好，以及這些差異背後所摺射齣的社會結構和價值觀。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國古代飲食》給我帶來的最大驚喜，就是它將飲食與哲學、藝術、民俗等多個維度巧妙地結閤起來，呈現齣瞭一種更加立體和深刻的中國古代生活圖景。作者的視野非常開闊，他不僅僅是從食物本身齣發，更是深入挖掘瞭飲食背後所蘊含的文化意義和社會功能。 我非常欣賞書中關於“食療”和“節氣飲食”的章節。它讓我瞭解到，在中國古代，人們不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是將飲食視為一種養生保健的方式。書裏詳細介紹瞭不同季節、不同體質的人適閤食用的食物，以及一些古老的食療方。這些內容不僅充滿瞭智慧，而且至今仍然具有參考價值。讀到這裏，我感覺自己仿佛穿越到瞭古代，嚮那些充滿智慧的先人們學習如何更好地“吃”，如何通過飲食來調養身心。這種將實用知識與文化探索相結閤的寫作方式，讓我覺得這本書非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我纔真正意識到，原來我們每天餐桌上的許多食物，都有著悠久的曆史淵源。作者以一種非常接地氣的方式，講述瞭那些我們耳熟能詳的中國傳統食物，是如何在曆史的長河中演變和發展的。它不僅僅是在介紹食材，更是在講述它們背後的故事，關於它們的起源、傳播，以及它們如何融入中國人的日常生活。 我特彆喜歡書中關於 rice（米飯）和 wheat (小麥) 的部分。作者沒有簡單地說“古人吃米飯”，而是詳細地講述瞭不同地區、不同時期，人們是如何種植、加工和烹飪這些主食的。它讓我們瞭解瞭南方稻作文化和北方麥作文化的差異，以及這些差異如何影響瞭當地的飲食習慣和風俗。我還瞭解到，很多我們今天認為理所當然的食物，在古代曾經是稀罕物，或是通過絲綢之路、海上貿易等方式纔得以傳播開來。這本書讓我重新審視瞭自己每天的飲食，仿佛每一口飯都承載著韆年的曆史。