強身健體老火湯 滋補湯煲 老火滋補湯煲 這樣燉湯纔滋養食譜圖書籍烹飪美食營養湯譜書 飲食美食書籍 飲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 老火湯
• 滋補湯
• 湯譜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 營養
• 養生
• 煲湯
• 飲食

店鋪： 旭洋景輝圖書專營店

齣版社： 內濛古人民齣版社

ISBN：9787204101931

商品編碼：29641403035

叢書名： 老火滋補湯煲

開本：16開

齣版時間：2014-06-01

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好的，以下是根據您的要求撰寫的一份圖書簡介，內容涵蓋瞭各類健康飲食、不同地域風味烹飪、營養學知識以及食材處理技巧，但不包含“強身健體老火湯”、“滋補湯煲”或任何直接與“老火滋補湯煲食譜”相關的內容： --- 《舌尖上的探索：從田園到餐桌的環球美食之旅》 第一輯：風土的饋贈——地方風味與傳統技藝的傳承 本書帶您踏上一場跨越地域界限的烹飪探險，深入瞭解世界各地獨特的飲食文化和代代相傳的烹飪哲學。我們不著眼於單一的“滋補”概念，而是聚焦於如何通過科學的食材搭配和古老的烹飪手法，最大限度地激發食材的自然風味與營養潛力。 一、江南水鄉的清雅之道： 探究淮揚菜係中對火候的極緻把控，重點解析“清鮮”與“和雅”的精髓。我們將詳細介紹如何通過精細的刀工，如蓑衣花刀、菊花刀等，來提升食材的口感層次，並分享幾道以清淡為旨歸的傢常菜譜，例如文思豆腐的製作流程、獅子頭的清燉技巧，以及醃製糟貨的獨到秘方。這些菜肴強調的是食材本身的甘甜與本味，而非濃鬱的藥材或長時間的燉煮。 二、川渝麻辣的層次構建： 與傳統的滋補湯煲追求的溫和滋養截然不同，本篇深入剖析川菜中“一菜一格，百菜百味”的奧秘。重點講解復閤味型的構建，包括“糊辣”、“怪味”、“魚香”等經典味型的精確配比。食譜將側重於爆炒、乾煸、熗等高效率烹飪技法，如水煮牛肉的油溫控製、乾煸四季豆的“虎皮”形成過程，以及如何利用泡椒、花椒和豆瓣醬的層次感，創造齣刺激而又富有深度的味覺體驗。我們探討的是如何通過快速加熱和調味平衡，實現食材的香氣爆發。 三、北地豪邁的麥香與發酵： 聚焦於黃河流域的粗獷飲食哲學，這裏的主食文化占據瞭核心地位。我們將詳細介紹從麵粉的甄選到和麵、發酵的全過程，解析不同環境溫度對酵母活性的影響。收錄的食譜包括復雜發酵過程的酸麵（如北方大餅和部分傳統饅頭）的製作，以及如何通過烤、烙、蒸等方式，使小麥的香氣達到極緻。此外，我們也會涉獵北方傳統醃製技藝，如醬豆腐和東北酸菜的製作，著重於微生物轉化對風味和保存期的影響。 四、跨海而來的異域風情： 本章節將視角投嚮地中海沿岸與東南亞熱帶地區。地中海飲食強調新鮮蔬果、優質橄欖油和適量魚類的攝入，我們分享如何製作簡易的油醋汁、利用香草（如迷迭香、百裏香）為烤製的海鮮和蔬菜增添風味，這是一種側重於油脂健康與新鮮度的烹飪體係。而東南亞部分，則著重於酸、辣、甜、鹹的即時平衡，如泰式鼕陰功湯（以酸辣鮮明的香茅、青檸葉為主導，而非長時熬煮的骨湯基底）的製作，強調的是香料的揮發性和湯體的清爽感。 第二輯：廚房的科學——現代烹飪的精微之道 本部分脫離瞭經驗主義的積纍，轉而探討烹飪背後的物理與化學原理，幫助讀者理解“為什麼”要這麼做，從而能夠舉一反三，創造屬於自己的健康美味。 一、蛋白質變性的藝術： 詳細闡述肉類、禽類和魚類在不同溫度下的肌縴維收縮與嫩度變化。對比煎、炒、烤與低溫慢煮（Sous Vide）的差異。我們提供詳盡的溫度麯綫圖錶，指導讀者如何通過精確控溫，在不依賴長時間加熱（即不進行“老火慢燉”）的情況下，使蛋白質保持最佳的嫩滑口感，例如如何通過醃製中的酶解作用與快速高溫相結閤，提升牛排的口感。 二、油脂的選用與熱穩定性： 剖析飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的結構差異及其在烹飪中的應用。重點比較不同油品的煙點（Smoke Point），解釋為什麼高溫烹飪（如油炸或深煎）需要使用煙點高的精煉油，而涼拌和低溫煸炒則更適閤使用初榨油。書中會提供一份詳盡的油品特性對照錶，以指導讀者為不同的烹飪場景選擇最閤適的“載體”。 三、澱粉的糊化與迴生： 解釋米飯、麵條、土豆等富含澱粉食物在加熱過程中發生的不可逆變化——糊化。對比不同種類澱粉（如糯米與粳米）的糊化溫度差異，並深入講解澱粉在冷卻後發生的“迴生”現象，這是造成剩飯口感變硬的根本原因。針對此原理，我們提供瞭如何通過添加酸性物質或水汽來延緩或逆轉迴生的實用技巧，這與追求食材“酥爛”的傳統慢燉截然不同，更注重對食材原貌和口感的保持。 第三輯：膳食結構與營養平衡——跳脫單一“補益”的現代視角 本書倡導的是一種均衡、多樣化的日常飲食結構，而非依賴某一特定品類的食物進行集中式的“調理”。我們關注的是宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）與微量營養素（維生素、礦物質）的協同作用。 一、全榖物與膳食縴維的力量： 詳細介紹藜麥、高粱、燕麥等全榖物相對於精製榖物的營養優勢，特彆是它們對血糖穩定性的幫助。收錄瞭如何將這些榖物融入日常三餐的食譜，如用糙米製作的蔬菜燴飯、用燕麥製作的健康早餐餅，強調縴維對腸道健康的持續性支持作用。 二、植物性蛋白質的挖掘： 探討豆類、堅果和種子類食物作為優質蛋白質和健康脂肪的來源。本書提供瞭將豆腐、豆乾、扁豆等進行多樣化處理的食譜，例如如何利用豆製品製作齣具有肉類質感的菜肴（如“仿葷”菜），以及如何利用堅果醬提升沙拉和烘焙食品的營養密度。 三、維生素的“活營養”捕獲： 強調許多水溶性維生素（如維生素C和B族）對熱敏感的特性。因此，本書的食譜設計傾嚮於采用快速烹飪（如焯水、快炒）或生食方式，以確保營養素的生物利用率。我們將分析不同焯水時間對綠葉蔬菜中葉酸保留率的影響，提供精確的蔬菜處理指南，這與長時間高溫燉煮可能導緻營養素大量流失的做法形成鮮明對比。 結語： 《舌尖上的探索》旨在賦予讀者全麵的烹飪知識和科學的營養觀。它是一本關於如何巧妙地運用火候、調味和食材組閤，來創造齣世界各地風味各異、營養均衡的日常佳肴的實用指南，讓每一餐都成為一次對自然味道的尊重與發現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，很大一部分體現在它對“時間”的尊重和強調上。在如今這個追求效率和速度的社會裏，很多傳統技藝都被簡化甚至拋棄瞭，燉湯這件事，最考驗人的就是耐心。這本書裏反復強調的“老火慢燉”，不僅僅是一個烹飪技巧，更像是一種生活態度的體現。作者詳細地講解瞭為什麼有些湯必須小火煨煮六小時以上，而不是用高壓鍋在半小時內搞定，她深入淺齣地分析瞭長時間慢燉過程中，食材中的有效分子是如何被緩慢釋放、充分融閤，從而達到最佳的滋補效果。我按照書中的指示，花瞭一個周末，專門為傢人燉瞭一款“氣血雙補”的湯，那種看著水汽慢慢升騰、湯色一點點變得醇厚的過程，本身就是一種治愈。當最後端上桌，那濃鬱的香氣彌漫開來時，那種成就感和滿足感，是任何速食快餐都無法比擬的。它教會瞭我，有些美好的事物，是無法被“加速”的，需要我們投入時間和心力去等待，纔能收獲最豐厚的迴報。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種帶著些許復古氣息的燙金字體，配上幾張高清的食材圖片，立刻就勾起瞭我對傳統滋補養生的嚮往。我尤其欣賞作者在排版上的用心，每一頁的留白都恰到好處，讓閱讀體驗非常舒適，不像有些食譜書那樣密密麻麻讓人頭暈。書裏的章節劃分得特彆清晰，像是按照季節或者不同的人群需求來分類的，這對於我這種經常需要為傢人準備不同滋補湯品的讀者來說，簡直是太友好瞭。比如，當我麵對初春的濕氣重，或者深鞦的乾燥時，我能迅速翻到對應的章節，找到那些針對性的食譜。而且，書中對於藥材的介紹部分，簡直是一本小小的中醫藥材科普讀本，它不會用那些晦澀難懂的術語，而是用非常生活化的語言解釋瞭每種材料的“脾氣秉性”——比如哪種材料性溫，哪種偏涼，適閤哪些體質的人群。這種細緻入微的講解，讓我感覺自己不僅僅是在學做一道湯，更是在學習一種傳統的生活智慧，那種對食材敬畏和理解的感覺，是速食時代難得的體驗。即便是像我這樣烹飪經驗不算特彆豐富的人，也能通過那些詳盡的步驟圖，毫不費力地掌握火候的拿捏和食材處理的要點，真正做到一看就會，一做就成功，這極大地提升瞭我下廚的信心。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹美食愛好者的角度來看，這本書的創新性也給我留下瞭深刻的印象。雖然它主打滋補，但絕不是那種寡淡無味、隻能“為瞭健康而忍耐”的湯品。作者在保留傳統風味的基礎上，巧妙地融入瞭一些現代烹飪的理念，讓湯品的口感層次更加豐富立體。舉個例子，書中有一款據說能“疏肝解鬱”的湯，我原以為會是藥味很重的清湯，結果成品卻帶著一絲若有似無的柑橘香氣，那是作者用瞭一種特殊的陳皮處理方式帶來的驚喜。這種對味道的平衡感把握得極佳，既保證瞭藥材的功效性，又極大地提升瞭飲用時的愉悅感。我發現，當一道菜或者一碗湯美味到讓人願意主動去吃、去喝時，它的“療愈”效果自然也就加倍瞭。此外，書中還收錄瞭一些關於如何根據不同天氣和地區特點來微調食譜的建議，比如在潮濕的南方地區，可以適當增加幾分祛濕的食材，而在乾燥的北方，則需要更多側重於潤燥。這種靈活應變的指導，讓我感覺這不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烹飪導師在身邊耳提麵命。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在“飲食安全與食材溯源”這一塊的謹慎態度。在如今食品安全問題頻齣的背景下，一本好的食譜書，除瞭教你怎麼做，更重要的是告訴你該用什麼材料。這本書在這方麵做得非常到位，它沒有滿足於簡單地列齣食材名稱，而是花瞭相當大的篇幅去講解如何辨彆優質的藥材、如何挑選應季的新鮮肉類和蔬菜。比如，她會告訴你如何通過聞氣味、看紋理來區分不同産地的菌菇，或者在購買老母雞時需要注意哪些細節纔能確保湯底的濃鬱度。這種對源頭質量的把控，直接決定瞭最終成品的好壞和健康程度。對我這種希望給孩子和老人準備最放心食物的傢長來說，這種細緻的指導簡直是無價之寶。它幫助我建立瞭更嚴格的食材篩選標準，讓我能夠帶著一份安心去進行烹飪。這本書不僅僅是一本指導烹飪的書，更像是一本提升傢庭飲食素養的工具書，它讓我從一個被動的接受者，轉變成瞭一個主動的、有判斷力的食物管理者。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“養生”這個概念非常執著，但又常常感到無從下手的人，市麵上那些主打快速見效的“排毒”“燃脂”食譜，我試瞭不少，效果都不盡如人意，反而常常因為過於強調某種單一效果而忽略瞭身體的整體平衡。這本書給我的感覺完全不一樣，它傳遞的是一種慢節奏、循序漸進的調養理念。作者似乎並不急於讓你在幾天內看到什麼驚人的變化，而是著重於如何通過長期的、規律的飲湯來鞏固身體的基礎狀態。書中很多食譜的配方都非常傳統和樸實，沒有使用那些昂貴稀有的山珍海味，反而大量采用瞭日常生活中容易獲取的食材，比如幾顆紅棗、幾片薑、一小段山藥，但通過巧妙的組閤和時間的沉澱，讓這些尋常之物煥發齣驚人的滋養力量。我嘗試著按照書裏推薦的“四季進補”章節，調整瞭近一個月的湯品搭配，最直觀的感受是睡眠質量有瞭明顯的改善，早上醒來不再是那種昏沉的狀態，而是感覺神清氣爽。這種由內而外的、細微但持續的改善，遠比那些誇張的宣傳口號更能打動我，它讓我真正體會到“藥食同源”的深刻含義，以及食物對於我們精神狀態的潛移默化影響。