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店铺： 旭洋景辉图书专营店

出版社： 内蒙古人民出版社

ISBN：9787204101931

商品编码：29641403035

丛书名： 老火滋补汤煲

开本：16开

出版时间：2014-06-01

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好的，以下是根据您的要求撰写的一份图书简介，内容涵盖了各类健康饮食、不同地域风味烹饪、营养学知识以及食材处理技巧，但不包含“强身健体老火汤”、“滋补汤煲”或任何直接与“老火滋补汤煲食谱”相关的内容： --- 《舌尖上的探索：从田园到餐桌的环球美食之旅》 第一辑：风土的馈赠——地方风味与传统技艺的传承 本书带您踏上一场跨越地域界限的烹饪探险，深入了解世界各地独特的饮食文化和代代相传的烹饪哲学。我们不着眼于单一的“滋补”概念，而是聚焦于如何通过科学的食材搭配和古老的烹饪手法，最大限度地激发食材的自然风味与营养潜力。 一、江南水乡的清雅之道： 探究淮扬菜系中对火候的极致把控，重点解析“清鲜”与“和雅”的精髓。我们将详细介绍如何通过精细的刀工，如蓑衣花刀、菊花刀等，来提升食材的口感层次，并分享几道以清淡为旨归的家常菜谱，例如文思豆腐的制作流程、狮子头的清炖技巧，以及腌制糟货的独到秘方。这些菜肴强调的是食材本身的甘甜与本味，而非浓郁的药材或长时间的炖煮。 二、川渝麻辣的层次构建： 与传统的滋补汤煲追求的温和滋养截然不同，本篇深入剖析川菜中“一菜一格，百菜百味”的奥秘。重点讲解复合味型的构建，包括“糊辣”、“怪味”、“鱼香”等经典味型的精确配比。食谱将侧重于爆炒、干煸、炝等高效率烹饪技法，如水煮牛肉的油温控制、干煸四季豆的“虎皮”形成过程，以及如何利用泡椒、花椒和豆瓣酱的层次感，创造出刺激而又富有深度的味觉体验。我们探讨的是如何通过快速加热和调味平衡，实现食材的香气爆发。 三、北地豪迈的麦香与发酵： 聚焦于黄河流域的粗犷饮食哲学，这里的主食文化占据了核心地位。我们将详细介绍从面粉的甄选到和面、发酵的全过程，解析不同环境温度对酵母活性的影响。收录的食谱包括复杂发酵过程的酸面（如北方大饼和部分传统馒头）的制作，以及如何通过烤、烙、蒸等方式，使小麦的香气达到极致。此外，我们也会涉猎北方传统腌制技艺，如酱豆腐和东北酸菜的制作，着重于微生物转化对风味和保存期的影响。 四、跨海而来的异域风情： 本章节将视角投向地中海沿岸与东南亚热带地区。地中海饮食强调新鲜蔬果、优质橄榄油和适量鱼类的摄入，我们分享如何制作简易的油醋汁、利用香草（如迷迭香、百里香）为烤制的海鲜和蔬菜增添风味，这是一种侧重于油脂健康与新鲜度的烹饪体系。而东南亚部分，则着重于酸、辣、甜、咸的即时平衡，如泰式冬阴功汤（以酸辣鲜明的香茅、青柠叶为主导，而非长时熬煮的骨汤基底）的制作，强调的是香料的挥发性和汤体的清爽感。 第二辑：厨房的科学——现代烹饪的精微之道 本部分脱离了经验主义的积累，转而探讨烹饪背后的物理与化学原理，帮助读者理解“为什么”要这么做，从而能够举一反三，创造属于自己的健康美味。 一、蛋白质变性的艺术： 详细阐述肉类、禽类和鱼类在不同温度下的肌纤维收缩与嫩度变化。对比煎、炒、烤与低温慢煮（Sous Vide）的差异。我们提供详尽的温度曲线图表，指导读者如何通过精确控温，在不依赖长时间加热（即不进行“老火慢炖”）的情况下，使蛋白质保持最佳的嫩滑口感，例如如何通过腌制中的酶解作用与快速高温相结合，提升牛排的口感。 二、油脂的选用与热稳定性： 剖析饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的结构差异及其在烹饪中的应用。重点比较不同油品的烟点（Smoke Point），解释为什么高温烹饪（如油炸或深煎）需要使用烟点高的精炼油，而凉拌和低温煸炒则更适合使用初榨油。书中会提供一份详尽的油品特性对照表，以指导读者为不同的烹饪场景选择最合适的“载体”。 三、淀粉的糊化与回生： 解释米饭、面条、土豆等富含淀粉食物在加热过程中发生的不可逆变化——糊化。对比不同种类淀粉（如糯米与粳米）的糊化温度差异，并深入讲解淀粉在冷却后发生的“回生”现象，这是造成剩饭口感变硬的根本原因。针对此原理，我们提供了如何通过添加酸性物质或水汽来延缓或逆转回生的实用技巧，这与追求食材“酥烂”的传统慢炖截然不同，更注重对食材原貌和口感的保持。 第三辑：膳食结构与营养平衡——跳脱单一“补益”的现代视角 本书倡导的是一种均衡、多样化的日常饮食结构，而非依赖某一特定品类的食物进行集中式的“调理”。我们关注的是宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）与微量营养素（维生素、矿物质）的协同作用。 一、全谷物与膳食纤维的力量： 详细介绍藜麦、高粱、燕麦等全谷物相对于精制谷物的营养优势，特别是它们对血糖稳定性的帮助。收录了如何将这些谷物融入日常三餐的食谱，如用糙米制作的蔬菜烩饭、用燕麦制作的健康早餐饼，强调纤维对肠道健康的持续性支持作用。 二、植物性蛋白质的挖掘： 探讨豆类、坚果和种子类食物作为优质蛋白质和健康脂肪的来源。本书提供了将豆腐、豆干、扁豆等进行多样化处理的食谱，例如如何利用豆制品制作出具有肉类质感的菜肴（如“仿荤”菜），以及如何利用坚果酱提升沙拉和烘焙食品的营养密度。 三、维生素的“活营养”捕获： 强调许多水溶性维生素（如维生素C和B族）对热敏感的特性。因此，本书的食谱设计倾向于采用快速烹饪（如焯水、快炒）或生食方式，以确保营养素的生物利用率。我们将分析不同焯水时间对绿叶蔬菜中叶酸保留率的影响，提供精确的蔬菜处理指南，这与长时间高温炖煮可能导致营养素大量流失的做法形成鲜明对比。 结语： 《舌尖上的探索》旨在赋予读者全面的烹饪知识和科学的营养观。它是一本关于如何巧妙地运用火候、调味和食材组合，来创造出世界各地风味各异、营养均衡的日常佳肴的实用指南，让每一餐都成为一次对自然味道的尊重与发现。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏作者在“饮食安全与食材溯源”这一块的谨慎态度。在如今食品安全问题频出的背景下，一本好的食谱书，除了教你怎么做，更重要的是告诉你该用什么材料。这本书在这方面做得非常到位，它没有满足于简单地列出食材名称，而是花了相当大的篇幅去讲解如何辨别优质的药材、如何挑选应季的新鲜肉类和蔬菜。比如，她会告诉你如何通过闻气味、看纹理来区分不同产地的菌菇，或者在购买老母鸡时需要注意哪些细节才能确保汤底的浓郁度。这种对源头质量的把控，直接决定了最终成品的好坏和健康程度。对我这种希望给孩子和老人准备最放心食物的家长来说，这种细致的指导简直是无价之宝。它帮助我建立了更严格的食材筛选标准，让我能够带着一份安心去进行烹饪。这本书不仅仅是一本指导烹饪的书，更像是一本提升家庭饮食素养的工具书，它让我从一个被动的接受者，转变成了一个主动的、有判断力的食物管理者。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“养生”这个概念非常执着，但又常常感到无从下手的人，市面上那些主打快速见效的“排毒”“燃脂”食谱，我试了不少，效果都不尽如人意，反而常常因为过于强调某种单一效果而忽略了身体的整体平衡。这本书给我的感觉完全不一样，它传递的是一种慢节奏、循序渐进的调养理念。作者似乎并不急于让你在几天内看到什么惊人的变化，而是着重于如何通过长期的、规律的饮汤来巩固身体的基础状态。书中很多食谱的配方都非常传统和朴实，没有使用那些昂贵稀有的山珍海味，反而大量采用了日常生活中容易获取的食材，比如几颗红枣、几片姜、一小段山药，但通过巧妙的组合和时间的沉淀，让这些寻常之物焕发出惊人的滋养力量。我尝试着按照书里推荐的“四季进补”章节，调整了近一个月的汤品搭配，最直观的感受是睡眠质量有了明显的改善，早上醒来不再是那种昏沉的状态，而是感觉神清气爽。这种由内而外的、细微但持续的改善，远比那些夸张的宣传口号更能打动我，它让我真正体会到“药食同源”的深刻含义，以及食物对于我们精神状态的潜移默化影响。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，很大一部分体现在它对“时间”的尊重和强调上。在如今这个追求效率和速度的社会里，很多传统技艺都被简化甚至抛弃了，炖汤这件事，最考验人的就是耐心。这本书里反复强调的“老火慢炖”，不仅仅是一个烹饪技巧，更像是一种生活态度的体现。作者详细地讲解了为什么有些汤必须小火煨煮六小时以上，而不是用高压锅在半小时内搞定，她深入浅出地分析了长时间慢炖过程中，食材中的有效分子是如何被缓慢释放、充分融合，从而达到最佳的滋补效果。我按照书中的指示，花了一个周末，专门为家人炖了一款“气血双补”的汤，那种看着水汽慢慢升腾、汤色一点点变得醇厚的过程，本身就是一种治愈。当最后端上桌，那浓郁的香气弥漫开来时，那种成就感和满足感，是任何速食快餐都无法比拟的。它教会了我，有些美好的事物，是无法被“加速”的，需要我们投入时间和心力去等待，才能收获最丰厚的回报。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹美食爱好者的角度来看，这本书的创新性也给我留下了深刻的印象。虽然它主打滋补，但绝不是那种寡淡无味、只能“为了健康而忍耐”的汤品。作者在保留传统风味的基础上，巧妙地融入了一些现代烹饪的理念，让汤品的口感层次更加丰富立体。举个例子，书中有一款据说能“疏肝解郁”的汤，我原以为会是药味很重的清汤，结果成品却带着一丝若有似无的柑橘香气，那是作者用了一种特殊的陈皮处理方式带来的惊喜。这种对味道的平衡感把握得极佳，既保证了药材的功效性，又极大地提升了饮用时的愉悦感。我发现，当一道菜或者一碗汤美味到让人愿意主动去吃、去喝时，它的“疗愈”效果自然也就加倍了。此外，书中还收录了一些关于如何根据不同天气和地区特点来微调食谱的建议，比如在潮湿的南方地区，可以适当增加几分祛湿的食材，而在干燥的北方，则需要更多侧重于润燥。这种灵活应变的指导，让我感觉这不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师在身边耳提面命。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种带着些许复古气息的烫金字体，配上几张高清的食材图片，立刻就勾起了我对传统滋补养生的向往。我尤其欣赏作者在排版上的用心，每一页的留白都恰到好处，让阅读体验非常舒适，不像有些食谱书那样密密麻麻让人头晕。书里的章节划分得特别清晰，像是按照季节或者不同的人群需求来分类的，这对于我这种经常需要为家人准备不同滋补汤品的读者来说，简直是太友好了。比如，当我面对初春的湿气重，或者深秋的干燥时，我能迅速翻到对应的章节，找到那些针对性的食谱。而且，书中对于药材的介绍部分，简直是一本小小的中医药材科普读本，它不会用那些晦涩难懂的术语，而是用非常生活化的语言解释了每种材料的“脾气秉性”——比如哪种材料性温，哪种偏凉，适合哪些体质的人群。这种细致入微的讲解，让我感觉自己不仅仅是在学做一道汤，更是在学习一种传统的生活智慧，那种对食材敬畏和理解的感觉，是速食时代难得的体验。即便是像我这样烹饪经验不算特别丰富的人，也能通过那些详尽的步骤图，毫不费力地掌握火候的拿捏和食材处理的要点，真正做到一看就会，一做就成功，这极大地提升了我下厨的信心。