问不倒的导游——中华美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陆天夫，刘景源著 著

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国旅游出版社

ISBN：9787503241512

商品编码：29692321567

包装：平装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名:问不倒的导游——中华美食

定价：25.00元

售价：17.0元,便宜8.0元,折扣68

作者:陆天夫,刘景源著

出版社：中国旅游出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787503241512

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.281kg

编辑推荐

内容提要

　　为了反映出中国食文化的底蕴，并且让导游朋友或一般读者读后易记，说起来上口，陆无夫等编著的《中华美食(问不倒的导游)》在答问中尽量用一句俗语、谚语、典故或诗句来概括其内容。说起来，这些民谚俗语是千百年来广大人民对当地食文化的高度概括和总结，是中国食文化中的精华。但许多民谚俗语都打着鲜明的时代经济烙印，有的已属于历史，与现实有着这样或那样的差距。为了让年轻读者了解这类食文化的演变，我们在答问时已一一加以说明，有的民谚则用现代科学加以解释，赋予这类民谚以新的生命。当您品尝这些美食佳肴时，一想到这些妙趣横生的民谚，也就一定会倍感那美食之滋味更加不同凡响吧。

目录

前言
开场白
华北地区(北京、天津、河北、山西、内蒙古)
请介绍一下北京美食的大概情况如何？
为什么有“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”之说？
“涮肉何处嫩，要数东来顺”，为什么？
为什么北京的桂花陈酒又叫桂花东酒？
莲花白酒是什么时候成为御酒的？
菊花白酒是历代宫廷御酒吗？
为何有“砂锅居的幌子——过午不候”一说？
“都一处”之名是怎么来的？
北京二锅头历史有多久？
为什么叫“二锅头”？
“游龙戏凤”这道名菜是怎么来的？
北京的“小窝头”是怎么出名的？
仿清宫风味菜，有哪些菜点？
豌豆黄是如何成为宫廷御点的？
它似蜜是道什么菜？
“光禄寺茶汤”是什么意思？
“吃鱼吃虾，天津为家”，为什么？
天津还有哪些特色美食可作礼品？
“二月河豚十月蟹”，如今也如此吗？
天津美食中的“三绝”指什么？
天津名菜“官烧目鱼”，缘何得此名？
为什么有“沙窝萝卜赛鸭梨”之说？
天津的面鱼与乾隆皇帝有什么瓜葛？
河北的特产名食很多，请略说一二如何？
“鲁酒薄邯郸围”之典故是如何来的？
杜康何曾醉刘伶？
河北果品有哪些名特产品？
“柴沟堡的熏肉，沙城的酒，涮羊肉好不过张家口”，为什么？
“六味斋、白运章，保定府里美名扬”，为什么？
“徐水酒，藁城面，要吃小菜槐茂店”，为什么？
“宁舍孩子娘，不舍驴灌肠”，驴灌肠有这么神吗？
“一根头发破八瓣。细不过饶阳金丝面”，太夸张了吧？
“正定府三宗宝，扒糕面酱豆腐脑”，有何特色？
“大名名食二五八”，这是什么意思？
河北抚宁有种名食叫“老髦肉”，缘何得此怪名？
保定有一种曾令冯玉祥将军很欣赏的美食，是什么？
山西面食有名。可候选为礼品的名食还有哪些？
“山西有三宝，葡萄柿子稷山枣”，各有何出众处？
山西汾酒与唐诗有什么关系吗？
“太原府有三宝，醪糟元宵和头脑”，其特色如何？
山西名酒桑落酒是何人所酿？
甲于天下的关帝庙和“关羽酒”在哪里？
玉堂春酒为什么产于洪洞县？
张果老是喝什么酒修炼成仙的？
竹叶青酒是怎么产生的？
“得造花香”是什么意思？
古人端阳节为什么要喝菖蒲酒？
“买东西去开化市，吃饺子到认一力”为什么？
山西的刀削面是中国四大面食之一吗？
山西的“拨鱼”又是什么美味呢？
山西面食“猫耳朵”缘何得此名？
“沁县有三宝，鸡蛋瓜子吴阁老”，吴阁老能吃吗？
山西的“食中化石、活文物”是什么？
内蒙古除了牛羊肉类食品，还有哪些特产美食？
“过油肉不算饭，回勺豆腐戳了个烂”，此菜有什么特色？
昭君酒为什么被称为“民族和谐酒”？
“鸿茅酒”之名有何来历？
“荞面疙瘩蘑菇汤，三天不吃想得慌”，有那么诱人吗？
“巴林左旗有四夸——手把肉胡鲁达，上京白酒阿木萨”，“四夸”是如何来的？
阿拉善盟有种甜食叫“一窝龙”，缘何得此怪名？
东北地区(辽宁、吉林、黑龙江)
华东地区(上海、江苏、浙江、安徽、福建、山东)
华中地区(河南、湖北、湖南、江西)
华南地区(广东、海南、广西)
西南地区(四川、重庆、贵州、云南、西藏)
西北地区(陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆)
台港澳地区(台湾、香港、澳门)
主要参考文献

作者介绍

文摘

序言

《舌尖上的中国：寻味千年中华味道》 序章：一次跨越时空的味蕾之旅 在浩瀚的中华美食星河中，每一道菜肴都承载着一段故事，每一次味蕾的触碰，都唤醒着沉睡的记忆。这本书，并非旨在成为一本“百科全书”式的指南，将所有中华美食一一罗列；相反，它是一场邀请您参与的，沉浸式的寻味之旅。我们将一起穿梭于历史的长河，探寻那些塑造了中国饮食文化精髓的地域风味，品读那些代代相传的烹饪智慧，感受那些融入日常生活的饮食哲学。 从长江之滨的鲜美江鲜，到黄土高原的粗犷面食；从岭南地区的南国风情，到塞北地区的豪情牧歌，中华美食的广袤图景，如同展开一幅波澜壮阔的山水画卷，每一笔都浓缩着一方水土的滋养，一方人情的温度。这本书，将带您深入那些充满烟火气息的街头巷尾，探访那些默默坚守传统的老字号，聆听那些灶台边的传奇故事。我们不求面面俱到，但求深入人心。我们将聚焦于那些最具代表性、最能体现中华饮食文化独特魅力的地域风味，通过精选的食材、地道的烹饪技法、以及背后蕴含的文化意义，为您呈现一幅立体而生动的中华美食画卷。 第一篇：北国之味——豪情与坚韧的交响 寒冷的北方，塑造了北方人民豪迈而坚韧的性格，这也在他们的饮食中留下了深刻的烙印。这里，面食的地位举足轻重，它们以千变万化的形态，承载着温暖的饱腹感和深厚的文化底蕴。 面食的艺术：从刀削到拉面 当我们谈论北方面食，怎能不提那碗热气腾腾的刀削面？那如“银鱼落银盘”般的质感，每一根都吸饱了浓郁的汤汁，搭配上丰富的浇头，是北方人家中最朴实也最令人慰藉的美味。我们将追溯刀削面的起源，探寻其制作过程中精湛的技艺，了解不同地区在刀削面的浇头选择上所展现出的地方特色。 而兰州牛肉拉面，更是将面条的艺术推向了极致。那细如发丝、韧性十足的面条，是无数次揉、摔、拉的结果。一碗地道的兰州牛肉拉面，汤清味浓，肉烂菜翠，搭配上辣椒油的提味，成为无数人心中的“早餐天花板”。我们将走进兰州，探访那些拥有百年历史的拉面老店，了解他们祖传的熬汤秘诀和拉面技巧，感受这份坚持与传承。 除了这两者，我们还将领略北方的其他面食瑰宝，例如筋道的饸饹面，香气扑鼻的炸酱面，以及逢年过节必不可少的饺子。我们会深入了解这些面食的制作过程，它们在北方人心中的象征意义，以及如何在现代社会中焕发新的生命力。 北方特色佳肴：炖菜的温暖与烤肉的狂野 北方的冬季漫长而严寒，这使得炖菜成为了北方餐桌上不可或缺的存在。一锅热气腾腾的炖菜，将各种食材的鲜美浓缩在一起，温暖着身体，也抚慰着心灵。我们将深入研究东北的炖菜，例如猪肉炖粉条，那肥而不腻的猪肉，搭配上爽滑的粉条，吸收了所有食材的精华，每一口都充满了家的味道。我们还会品味内蒙古的羊肉炖菜，感受大漠孤烟下的粗犷与豪放。 当视线转向北方草原，烤肉的香气便弥漫开来。从新疆的羊肉串，到内蒙古的烤全羊，这种最原始的烹饪方式，却能将食材的鲜美发挥到极致。我们将探讨不同地区烤肉的腌制方法、烤制技巧，以及它们与当地风土人情的紧密联系。想象一下，在星空下，围着篝火，享受着烤得滋滋作响的羊肉，那种酣畅淋漓的感觉，正是北方粗犷与热情最好的注脚。 第二篇：江南烟雨——精致与雅韵的融合 江南，一个充满诗情画意的地方，其饮食文化也如其风景一般，细腻、精致、充满雅韵。这里的菜肴讲究色、香、味、形俱佳，并融入了文人雅士的情怀。 江鲜的鲜美：水乡的馈赠 “上有天堂，下有苏杭”，江南的富饶，离不开那纵横交错的水系。这里的水产尤为鲜美，江鲜更是江南餐桌上的明星。我们将聚焦于江浙沪地区特有的江鲜，例如阳澄湖的大闸蟹，那膏满黄肥的蟹黄蟹膏，是秋日里最令人期待的馈赠。我们将了解大闸蟹的生长环境、捕捉季节，以及最能体现其原汁原味的烹饪方法。 除了大闸蟹，我们还将探寻长江中的鲥鱼、长江三鲜（鲥鱼、鮰鱼、河豚）等，了解它们的独特风味和烹饪讲究。我们将品味清蒸的鲜嫩，红烧的醇厚，以及不同地区在处理江鲜时所展现出的独特智慧。 淮扬菜的精致：刀工与火候的较量 淮扬菜，作为中国四大菜系之一，以其精细的刀工、讲究的火候、鲜明的时令性以及清淡平和的口味而闻名。我们将深入探究淮扬菜的代表性菜肴，例如狮子头，那肥而不腻，入口即化的口感，是厨师高超技艺的体现。我们将了解制作狮子头的不同方法，以及如何在家中也能做出地道的淮扬味道。 扬州炒饭，更是将米饭的香气与各种配料完美融合的艺术品。我们将探寻扬州炒饭的起源，了解其制作的秘诀，以及如何才能炒出粒粒分明、口感Q弹的炒饭。此外，我们还会品味淮扬菜的其他经典，例如东坡肉、松鼠鳜鱼等，感受其温婉而细腻的江南风味。 点心的雅致：茶点中的文化符号 江南的点心，如同其婉约的风景，小巧精致，令人爱不释口。无论是上海的鲜肉月饼，还是苏州的蟹壳黄，亦或是杭州的片儿川，每一种点心都承载着浓厚的地域特色和文化韵味。我们将探访江南的茶楼，品味那些制作精巧、风味独特的地方特色点心，了解它们背后的制作工艺和食用习俗。我们将体验将一份点心，搭配一杯清茶，在悠闲的午后，享受一份属于江南的宁静与雅致。 第三篇：南国风情——热烈与创新的碰撞 中国南方，地域辽阔，风土人情各异，其饮食文化也充满了热情与活力，并不断融合创新，展现出勃勃生机。 川菜的麻辣：味蕾的狂欢 谈及南方的味道，怎能绕过川菜？川菜以其麻、辣、鲜、香、烫、嫩、脆的独特风味，征服了无数食客的味蕾。我们将深入了解川菜的“麻”与“辣”的奥秘，探究花椒、辣椒在川菜中的灵魂地位。我们将品味水煮鱼的鲜嫩刺激，毛血旺的麻辣鲜香，宫保鸡丁的酸甜微辣，以及麻婆豆腐的滑嫩爽口。 我们将追溯川菜的起源，了解其在不同历史时期的演变，以及如何在现代社会中不断创新，融合其他菜系的优点。我们将走进成都的街头巷尾，寻找那些隐藏在市井中的地道川菜馆，感受那份火热与激情。 粤菜的精致与鲜活：原汁原味的追求 与川菜的火热不同，粤菜则以其精致、清淡、注重原汁原味而闻名。粤菜注重食材的新鲜度，追求最大限度地保留食材本身的鲜美。我们将探讨粤菜的“清淡”之道，例如白切鸡的鲜嫩，蒸鱼的鲜美，以及各种海鲜的烹饪技巧。 我们将品味煲汤的醇厚滋补，早茶的点心精致，以及粤菜独特的酱料搭配。我们将了解粤菜在烹饪上对火候的精准把控，以及如何通过蒸、炒、炖、焖等多种技法，将食材的美味发挥到极致。我们将探寻广东的早茶文化，体验那份悠闲与惬意，品味那些小巧玲珑、风味各异的茶点。 南方的创新与融合：新派菜的魅力 除了传统地域菜系，南方地区也涌现出许多充满创意的新派菜肴。这些菜肴在保留传统风味的基础上，融入了现代的烹饪理念和国际化的元素，展现出强大的生命力。我们将关注那些勇于创新的南方厨师，他们的作品如何将传统与现代巧妙结合，为中华美食注入新的活力。我们将品味那些在视觉和味觉上都能带来惊喜的创意菜肴，感受南方饮食文化的开放与包容。 终章：味道的传承与未来的畅想 中华美食，不仅仅是口腹之欲的满足，更是承载着历史、文化、情感的符号。这本书，旨在为您打开一扇窗，让您通过味蕾，去感受中国这片土地的广袤与多元，去体味中华民族的智慧与热情。 我们所讲述的，只是中华美食浩瀚海洋中的几朵浪花，但愿它们能引发您对更多美味的探索欲望。从北方的粗犷到江南的细腻，再到南方的热烈，我们看到了中国饮食文化的丰富性与多样性。而这份多样性，正是中华文明生生不息的根源。 在未来的日子里，我们相信，中华美食将继续在传承与创新中前行。那些古老的烹饪技法将与现代的科技相融合，那些地道的风味将与世界的美食文化交流互鉴。而我们，作为这个伟大美食文化的一部分，将继续用舌尖去感受，用心去品味，用脚步去丈量，去书写属于我们自己的，关于中华味道的，动人篇章。 这本书，希望成为您踏上寻味之旅的起点，而非终点。愿您在品尝每一道菜肴时，都能感受到它背后的故事，都能体会到它所蕴含的文化，都能从中找到属于自己的，那份温暖与感动。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的魅力在于它的“人情味”。作者并非一个高高在上的美食评论家，他更像是一个行走在街头巷尾的观察者，用一颗细腻的心去捕捉那些最真实的烟火气。我尤其喜欢他对于一些小摊贩、家常菜的描写，那些看似平凡的食物，在他的笔下却闪烁着温暖的光芒。他讲述的不仅仅是食物的味道，更是围绕着食物所发生的故事：一位母亲为孩子精心准备的午餐，一群朋友围坐在一起分享的家常菜，或者是一个人深夜里慰藉心灵的宵夜。这些故事让我看到了食物与人之间最真挚的情感连接。而且，作者的文笔非常朴实，没有华丽的辞藻，却字字珠玑，直击人心。我读到某些片段的时候，会不自觉地想起自己的童年，想起家里的味道，那种温馨和感动，是其他任何书籍都难以给予的。这本书让我意识到，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是承载记忆、传递情感的载体，它连接着过去与现在，也连接着人与人之间的羁绊。

评分☆☆☆☆☆

我本以为这是一本纯粹的菜谱，没想到它带来的惊喜远超预期。作者的视角非常独特，他没有枯燥地罗列食材和步骤，而是将每一道菜都赋予了生命。在阅读过程中，我仿佛置身于某个江南的小镇，品尝着那碗热气腾腾的阳春面，感受着汤头的鲜美和面条的劲道；又或是来到了川蜀的山间，体验着麻辣鲜香的水煮鱼带来的味蕾冲击。让我印象深刻的是关于“时令”的章节，作者详细地介绍了不同季节盛产的食材，以及如何根据时令来烹饪最美味的食物。他不仅仅告诉我们“吃什么”，更重要的是“什么时候吃，为什么这样吃”，这种“不时不食”的理念，让我更加懂得尊重自然，珍惜当季的馈赠。书中还涉及了一些关于食材选择、烹饪技巧的小窍门，虽然不长，但都非常实用，比如如何挑选新鲜的鱼，如何让肉类更加嫩滑等等，这些细节的处理，让这本书既有深度又有温度。我甚至觉得，读完这本书，我的烹饪水平似乎都有了质的飞跃，至少在选材和火候的把握上，有了更清晰的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计就足够吸引我了，封面用的是一种古朴的宣纸质感，上面印着一幅水墨风格的中华美食图，看着就让人食欲大增。书的整体大小也正合适，拿在手里沉甸甸的，但又不会觉得笨重。翻开第一页，一股淡淡的纸墨香扑鼻而来，这是现在很多电子书无法比拟的体验。作者的文字功底也很扎实，语言流畅且充满感情，像是和一位老朋友在闲聊，讲述着那些关于食物的故事。我尤其喜欢其中关于“传承”的部分，不仅仅是菜肴的做法，更是背后那些家族的故事、历史的变迁，以及人们对于味道的坚守。读到那些关于老字号的介绍，仿佛能看到过去的繁华景象，听到食客们的喧闹声，感受到岁月沉淀下来的韵味。书中穿插的插图也很有品味，不是那种粗糙的广告式图片，而是经过精心挑选的，或写实，或写意，都恰到好处地烘托了文字的意境。总而言之，这本书不仅仅是一本美食指南，更像是一本关于中华饮食文化的百科全书，它让我重新审视了“吃”这件事，不再是简单的填饱肚子，而是与文化、历史、情感紧密相连的体验。

评分☆☆☆☆☆

这本《问不倒的导游——中华美食》给我最深刻的感受，是一种“知者无畏”的豁然开朗。在阅读之前，我对于中华美食的认知，可能还停留在一些比较表面的印象，比如川菜很辣，粤菜讲究清淡等等。但这本书，通过作者抽丝剥茧般的讲解，让我看到了中华美食背后庞大而精密的体系。他不仅仅是介绍具体的菜品，更是深入到食材的本源、烹饪的哲学、乃至不同地域的饮食习惯和文化背景。让我印象深刻的是，书中对“平衡”的强调，无论是味道的平衡、营养的平衡，还是食材的搭配，都展现了中华美食的智慧。作者的文字非常具有启发性，他不是直接给你答案，而是引导你思考，让你自己去发现和体会。我甚至觉得，看完这本书，我再去吃任何一道中华菜肴，都会有更深层次的理解。它让我不再是“食客”，而是能够“品鉴”的人，对中华美食的敬畏之情油然而生。它 truly 实现了“问不倒”的承诺，因为当你读完它，很多曾经的疑问都会烟消云散，取而代之的是一种更广阔的视野和更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

我原本是抱着一种“猎奇”的心态来翻阅这本书的，想看看里面会介绍哪些“不常见”的美食。然而，它却给了我一种“润物细无声”的惊喜。作者并没有刻意去追求那些稀奇古怪的菜品，而是深入挖掘了中华美食体系中那些经典、传统、却又常常被忽略的细节。比如，他会详细讲解一道看似简单的家常菜，其背后的历史渊源、地域特色，甚至是不同家庭的微小差异。这种“寻常中的不寻常”的挖掘方式，让我对很多熟悉的菜肴有了全新的认识。书中还提到了很多关于“吃”的礼仪和规矩，这些不是强制性的教条，而是充满了智慧和人情味的体现，让我明白了“吃”这门学问的博大精深。我特别喜欢关于“地域差异”的探讨，他会通过对比不同地区同一种食材的烹饪方式，来展现中华饮食文化的丰富性和多样性。读完这本书，我仿佛走了一趟缩略版的中华美食地图，对这片土地上的美食文化有了更深刻的理解和敬意。