暖.男廚房明窗李亞男9789888445318烹飪進口港版正版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 聯閤書店專賣店

齣版社： 明窗

ISBN：9789888445318

商品編碼：29734108623

李亞男(Leanne)小時候完全不懂煮食，即使媽媽鼓勵她從旁「偷師」，也絕不感興趣，並覺得自己永遠不會成為傢庭「煮」婦，but……never say never.

當她嫁給王祖藍，發現忙到倦透的丈夫在傢中唯一的享受，就是吃一餐用心烹調的住傢飯後，潛藏的烹飪天賦就因愛而被激發瞭!

本書收錄瞭李亞男三十多道拿手菜，無論難易，每一道都是她經過反覆試煮不斷優化的成品。這不是一本單純的Cookbook，而是一本希望透過Leanne的成長經歷，與大傢分享甚麼是真正的愛，以及傢人朋友付齣而獲得蛻變喜悅的書。

希望你也能與Leanne一樣，憑著「With Love, 再沒有不可能」的信念，親自下廚，用美食讓身邊人感受幸福!

有這個又美又有耐心又有廚藝的老婆，我是世上最幸福的男人，我的胃是世上最幸福的胃。

—— 王祖藍

《香料的秘密：從古至今的味道之旅》 第一章：香料的黎明——人類文明的初始調味 人類對味道的探索，幾乎與文明的誕生同步。最初，野生香料或許隻是偶然的發現，但很快，它們便以其獨特的芳香和藥用價值，成為瞭部落間珍貴易貨的商品。本書的第一章將帶我們迴到遠古的東方與地中海沿岸，探尋最早的香料貿易路綫。 我們首先聚焦於鬍椒，這種被古羅馬人視為“黑金”的香料。鬍椒的貿易不僅推動瞭航海技術的發展，更深刻地影響瞭曆史的進程。從印度西南部的馬拉巴爾海岸到埃及的亞曆山大港，鬍椒如何穿越重重障礙，成為連接東西方世界的關鍵紐帶？我們將詳細考察古代的記錄，包括古希臘的植物學著作和早期的貿易文獻，還原鬍椒在古代社會中的崇高地位。 接著，我們將目光投嚮肉桂和丁香。這些來自亞洲熱帶地區的珍貴香料，不僅用於食物調味，更是宗教儀式、防腐處理和早期醫藥體係中不可或缺的元素。肉桂皮的采集過程極為苛刻，需要精準的時機和高超的技藝，這決定瞭它的稀有性。丁香的香味濃鬱而持久，在那個沒有現代冷藏技術的時代，它對肉類的保存起到瞭至關重要的作用。我們將通過考古發現的香料殘骸，重構古代宴會桌上的氣味圖景。本章強調，香料在古代並非僅僅是調味品，它們是財富、地位和權力的象徵。 第二章：絲綢之路的芬芳——香料如何塑造世界版圖 中世紀的歐洲，對香料的狂熱達到瞭頂峰。香料的需求量激增，推動瞭著名的“絲綢之路”和海上香料之路的繁榮發展。本章將深入剖析香料貿易的黃金時代。 威尼斯和熱那亞等意大利城邦，如何壟斷瞭從奧斯曼帝國手中轉運的香料貿易？我們不隻是討論價格的波動，而是探討這種壟斷帶來的政治和經濟後果。香料的高昂價格，使得歐洲貴族階層熱衷於展示自己擁有異域香料的能力，這甚至催生瞭對“假冒”香料的辨識學問。 本章的重點部分，將轉嚮香料的地理之爭——“香料群島”（馬魯古群島）的發現。當歐洲探險傢們開始尋找更直接的東方航綫以繞過穆斯林和威尼斯商人的控製時，哥倫布、達伽馬和麥哲倫的遠航，本質上是一場為瞭丁香、肉豆蔻和肉桂而展開的全球性軍事和商業競爭。我們將細緻描繪葡萄牙和西班牙如何通過武力控製瞭香料的源頭，以及這一過程如何直接導緻瞭地理大發現時代的全麵爆發和殖民體係的初步建立。對這些香料産地的殖民控製，不僅重塑瞭全球貿易結構，也帶來瞭深遠的文化和生態影響。 第三章：香料與新舊世界的碰撞——味道的全球化 地理大發現帶來的不僅僅是新航路的開闢，更是全球食材和調味品的“哥倫布式交換”。許多我們今天習以為常的調味料，實際上是在大航海時代纔進入歐洲或美洲的視野。 我們將分析辣椒（原産於美洲）如何通過葡萄牙的航綫傳播到印度、東南亞乃至中國，徹底改變瞭這些地區的烹飪傳統。例如，在辣椒到達之前，川菜和湘菜的辣味體係是完全不同的。辣椒的適應性極強，其辛辣取代瞭部分傳統香料的地位，成為瞭新的味覺中心。 與此同時，歐洲人也將他們喜愛的香料帶到瞭新大陸。香草（Vanilla）——這種原本隻在墨西哥中部被祭祀和使用的作物——如何被移植到馬達加斯加和留尼汪島，並成為全球甜點和烘焙的主流風味？我們還將探討肉豆蔻的“單一島嶼”種植曆史，及其如何成為荷蘭東印度公司眼中最昂貴、最具戰略價值的商品之一。本章著重於味道的“遷徙”，展現全球化初期的味道演變史。 第四章：從廚房到實驗室——香料的科學解析與現代應用 隨著化學和植物學的進步，人們開始從科學角度解構香料的奧秘。本章將探討香料的活性成分及其現代應用。 我們不再僅僅依賴感官判斷，而是深入到分子層麵。例如，丁香中的丁香油酚（Eugenol）所帶來的強烈芳香和麻醉特性；肉桂中的肉桂醛（Cinnamaldehyde）的抗菌作用；以及薑黃素（Curcumin）強大的抗氧化潛力。我們將梳理現代營養學和藥理學對這些傳統香料成分的研究進展，區分哪些是經過科學驗證的健康益處，哪些是流傳已久的民間傳說。 此外，本章還會涉及現代食品工業對香料的依賴。天然香料提取技術（如超臨界萃取）如何提高瞭香料的純度和效力？同時，我們也將討論閤成香精的齣現對天然香料市場帶來的衝擊，以及消費者對於“純天然”味道的迴歸趨勢。食品科學傢如何利用香料的復雜性來設計和穩定現代加工食品的風味輪廓，是本章的另一重要討論點。 第五章：廚房裏的哲學——香料與文化身份的構建 味道是文化記憶最直接的載體。不同的地域和民族，通過獨特的香料組閤，構建瞭自己的烹飪身份。本章將從文化人類學的角度，探討香料如何定義“傢鄉的味道”。 從印度的“馬薩拉”（Masala）的復雜層次感，到中東“巴哈拉特”（Baharat）的溫暖底蘊；從摩洛哥“拉絲哈努夫”（Ras el Hanout）的神秘配方，到北歐聖誕節標誌性的豆蔻和多香果。每一個民族烹飪傳統中，香料的配比都不是隨意的，它們承載著曆史的遷移、氣候的適應以及對特定風味的執著。 我們將選取幾個典型的案例進行深入分析：例如，為何在某些熱帶地區，香料的使用頻率遠高於寒冷地區？這與微生物的生長速度和食物保存需求有何關聯？最後，本章將迴歸日常生活，探討現代傢庭如何通過掌握基礎香料的使用，重新連接我們與更廣闊的世界風味，理解每一種香料背後所蘊含的人類智慧與曆史沉澱。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我最初是被書名中那種“暖男”的溫馨感吸引的。拿到書後，驚喜地發現它完全沒有那種刻闆的、高高在上的美食教程的架子。作者的文字風格非常接地氣，像是一個親切的朋友在廚房裏手把手地教你做菜。他沒有使用太多晦澀難懂的專業術語，而是用非常生活化的語言來描述每一個步驟的要點和可能的“陷阱”。比如，在講到如何判斷肉類是否斷生時，他不是簡單地寫“煎至金黃”，而是會描述齣那種“滋滋作響，油花開始微微冒泡並嚮四周跳躍”的微妙狀態。這種細緻入微的觀察和分享，對於我這種烹飪新手來說，簡直是救命稻草。它讓我感覺烹飪不再是一項挑戰，而是一種充滿溫度和樂趣的互動。讀著讀著，腦海裏就不由自主地浮現齣在廚房裏忙碌的溫馨畫麵，仿佛李亞男本人就坐在我的身邊，輕聲鼓勵我：“沒關係，哪怕失敗瞭，我們下次再試！”

評分☆☆☆☆☆

從地域文化和選材的角度來看，這本書展現齣一種獨特的“港式融閤”的魅力。它明顯吸收瞭粵菜的精緻與清爽，同時又融入瞭來自世界各地的一些烹飪靈感，但所有的融閤都非常自然、毫不突兀，像是天生就該是這樣的搭配。進口港版這一點也確實體現在瞭對食材新鮮度的執著追求上，很多關於如何挑選海鮮和時令蔬菜的描述，都帶著一種對原産地和最佳風味的敬畏感。這讓我對自己廚房裏的食材有瞭更高的要求，不再滿足於隨便買到什麼就用什麼，而是會開始思考，這個季節最好的食材是什麼，如何纔能最大限度地發揮它的本味。這種對“本味”的尊重，是很多快餐式食譜裏所缺失的。閱讀這本書，就像是進行瞭一次對高品質生活方式的深度體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜的裝幀設計簡直是藝術品！硬殼封麵配上那種溫潤的啞光質感，捧在手裏就覺得分量十足，透露著一種低調的奢華。我特彆喜歡它內頁的紙張選擇，厚實而又不失細膩，油墨印製得非常清晰，即便是復雜的烹飪步驟圖，細節也縴毫畢現。排版上，作者和編輯顯然是下瞭大功夫的，留白恰到好處，閱讀起來毫不擁擠，每一次翻閱都像是在欣賞一本精心製作的畫冊。特彆是那些食材特寫鏡頭，光影處理得極其講究，那種新鮮欲滴的質感，隔著紙張似乎都能聞到香氣。而且，它的裝訂非常牢固，即便是頻繁翻閱查找菜譜，也不用擔心書本散架。對於一個癡迷於廚房美學的人來說，這本書的“顔值”本身就是一種極大的烹飪動力。它不僅僅是工具書，更像是廚房裏一件值得珍藏的藝術品，每次打開它，都能感受到製作美食的那份鄭重與熱愛。我甚至會小心翼翼地把它放在一個不會被油煙熏到的角落，生怕任何一點瑕疵會破壞瞭它原本的完美狀態。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性遠遠超齣瞭我的預期。市麵上很多食譜要麼是過度追求新奇創意，導緻食材難尋，要麼就是步驟過於簡化，導緻新手無從下手。但這一本，完美地平衡瞭“創新”與“可行性”。它裏麵收錄的很多菜式，乍一看很精緻，但深挖下去，你會發現它們都是建立在日常食材的基礎之上的，隻是通過一些巧妙的搭配和處理，將傢常味道提升到瞭一個全新的層次。我試做瞭其中的幾個“招牌菜”，每一次都獲得瞭意想不到的成功。更重要的是，它教會瞭我一種“舉一反三”的烹飪思維。比如，它對基礎醬汁的調配方法講解得非常透徹，一旦掌握瞭那個核心邏輯，我就能自行變通，創造齣屬於我自己的風味組閤。這纔是真正有價值的烹飪書籍，它傳授的不是固定的食譜，而是一種靈活應對的烹飪智慧。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在“廚房工具”和“備餐哲學”上花費的心思。很多食譜隻會羅列所需材料，但這本書卻非常細緻地講解瞭每一步操作最適閤的工具。比如，為什麼在這個環節使用打蛋器而不是手動攪拌，使用特定的砧闆有什麼好處，這些看似瑣碎的細節，其實是決定一道菜成敗的關鍵。它構建瞭一個完整的、有邏輯的廚房工作流。此外，關於“提前備餐”（Meal Prep）的章節也寫得非常實用，對於我們這些忙碌的上班族來說，簡直是福音。作者提供瞭如何高效利用周末時間準備未來幾天食材的策略，讓人能夠輕鬆地在工作日享受上那份精心製作的“暖心”晚餐。這本書真正做到瞭將“專業性”隱藏在“便利性”之下，讓你在不知不覺中，烹飪技能和生活效率都得到瞭雙重提升。