蛋糕面包烘焙全书 掌中宝 从零开始学烘焙 烘培教程书籍 蛋糕甜点学做面包面食烘焙教程书 烤箱美食烹饪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 临池学书图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553753614

商品编码：29741635431

丛书名： 蛋糕面包烘焙全书

开本：32开

出版时间：2017-05-01

C3

书名：蛋糕面包烘焙全书

定价：39.8元

版 次：1

印刷时间：2017年05月01日

开 本：32开

纸 张：胶版纸

包 装：平装-胶订

是否套装：否

ISBN：9787553753614

《蛋糕面包烘焙全书》分为两大部分，一部分介绍重油蛋糕、欧式蛋糕、慕斯蛋糕和芝士蛋糕等的制作过程。另一部分主要介绍数种主食面包、花色面包、调理面包和丹麦面包等的制作过程。做法明了，制作简单，让你一看就会！

上篇蛋糕

Part1蛋糕制作基础知识

Part2重油蛋糕

Part3欧式蛋糕

Part4慕斯蛋糕

Part5芝士蛋糕

下篇面包

Part6面包制作基础知识

Part7主食面包

Part8花色面包

Part9调理面包

Part10丹麦面包

《厨房的秘密：从零开始的烘焙奇遇》 这是一本献给所有对烘焙怀揣好奇、跃跃欲试的朋友们的手工指南。它并非一本冷冰冰的食谱集合，而是一次充满温度和惊喜的烘焙旅程。我们将一同探索面粉、糖、鸡蛋这些平凡食材在温度与时间的魔法下，如何蜕变成令人垂涎的美味。 走进厨房，告别迷茫： 你是否曾被琳琅满目的烘焙书望而却步，觉得术语晦涩难懂，步骤繁琐复杂？《厨房的秘密》将为你拨开迷雾，以最直观、最友好的方式，带你从最基础的知识开始。我们会详细解释烘焙中常见的名词，比如“打发”、“揉面”、“发酵”究竟意味着什么，以及它们在整个过程中扮演的关键角色。你将了解不同种类的面粉如何影响口感，糖的多种作用，以及鸡蛋如何为烘焙品增添风味与结构。 从工具到技巧，步步为营： 不求一步到位，但求稳扎稳打。本书将为你一一介绍烘焙必备的基础工具，从最简单的量杯、量勺，到必不可少的烤箱、打蛋器，并为你提供选购建议，让你少走弯路，用有限的预算打造一个功能齐全的烘焙角。更重要的是，我们将深入剖析每一个烘焙步骤背后的原理。比如，为什么打发蛋白需要无油无水？面团揉到什么程度才算到位？酵母是如何工作的？这些“为什么”的解答，将帮助你真正理解烘焙，而非机械地模仿。 经典入门，味蕾的初体验： 我们将从最经典的烘焙品开始，让你在实践中建立信心。想象一下，第一次亲手烤出松软香甜的纸杯蛋糕，那份成就感将是无与伦比的。本书将提供一系列简单易学、却又足以惊艳味蕾的基础配方，例如： 百变纸杯蛋糕： 从最基础的原味，到加入可可、抹茶、柠檬等变化，学会基础款，你就可以随心所欲地创造属于自己的口味。我们将详细讲解如何做出湿润不干裂的蛋糕体，以及如何调配不同风味的奶油霜。 香浓曲奇： 酥脆的口感，浓郁的黄油香，一块好曲奇能瞬间点亮心情。我们会教你如何掌握黄油的软化程度，以及如何调制出不同形状和口味的曲奇。 基础面包： 告别商店里千篇一律的面包，亲自揉制一个充满麦香的酵母面包。本书将带你了解天然酵母与商业酵母的区别，掌握面团发酵的技巧，并为你提供包括法棍、吐司等经典面包的入门指南。 融心巧克力饼干： 咬下去，温热的巧克力酱缓缓流出，这是怎样的幸福感！本书将教你如何制作出外酥内软，同时又包含惊喜的巧克力饼干。 创新与灵感，烘焙的无限可能： 在掌握了基础之后，本书还将为你打开创新的大门。我们会引导你思考，如何在一个基础配方上进行改良，加入自己喜欢的风味，或者调整口感。你将学会如何根据季节变化，选用时令水果来制作风味独特的甜点；如何巧妙运用坚果、巧克力、香料，为你的烘焙品增添层次感。 细节至上，成就完美： 烘焙的魅力，常常藏在细节之中。本书将为你揭示那些决定烘焙品成败的关键点，比如： 精准的称量： 为什么烘焙需要精确的称量，而不是像烹饪一样“差不多”？我们将解释不同成分的比例对最终成品的影响。 温度的掌控： 烤箱温度的准确性，以及预热的重要性，我们将一一为你解密。 冷却的艺术： 很多烘焙品在冷却过程中才能达到最佳口感，本书将指导你如何正确地冷却你的作品。 装饰的乐趣： 简单的装饰也能让你的烘焙品瞬间升华。我们将提供一些易于实现的装饰技巧，让你也能做出颜值爆表的甜点。 给你的厨房，注入魔法： 《厨房的秘密》不仅仅是一本书，它更是一份邀请，邀请你走进厨房，体验创造的乐趣，感受烘焙带来的温馨与甜蜜。无论你是想为家人制作一份爱心烘焙，还是想为自己寻找一个放松身心的爱好，这本书都将是你最可靠的伙伴。在这里，没有“失败”，只有“下一次的尝试”，每一个小小的失误，都将成为你成长的垫脚石。让我们一起，用双手和热情，将厨房变成充满魔法和幸福味道的乐园。

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这本书绝对是我近期最惊喜的发现！我一直对烘焙充满好奇，但看着那些复杂的配方和技巧总是望而却步，总觉得门槛太高。然而，《蛋糕面包烘焙全书 掌中宝》彻底改变了我的看法。它不像很多教材那样上来就给你一堆理论知识，而是循序渐进，从最基础的揉面、发酵，到如何区分不同种类的面粉，如何掌握温度和湿度，都讲解得无比清晰。我尤其喜欢它对一些常见烘焙误区的纠正，比如为什么面团会揉不起来，为什么蛋糕会塌陷，书中都给出了非常到位的原因分析和解决方法。而且，它的配方设计非常人性化，很多都是我日常生活中能找到的食材，不需要去专门的烘焙店购买。我按照书中的步骤第一次尝试做了个简单的吐司，虽然外观还有些瑕疵，但口感绝对惊艳，比我之前买的任何面包都要好吃。那种成就感是无法言喻的！而且书中还穿插了一些烘焙小知识，比如不同酵母的区别，面团的延展性测试方法，这些细节都让我觉得非常实用。我现在已经跃跃欲试地想尝试书中其他更复杂的甜点和蛋糕了，感觉离我的烘焙梦想又近了一大步。

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说实话，我是一个被烘焙“劝退”过多次的人，每次想尝试做点什么，不是面团粘得满手都是，就是烤出来的成品像石头一样硬。这本《烘培教程书籍 蛋糕甜点学做面包面食烘焙教程书》我当初是抱着试试看的心态买的，没想到真的给我带来了巨大的改变。它没有使用那种“看起来很美”但实际操作难度爆表的照片，而是用非常写实的步骤图，每一个动作都清晰可见，甚至连面团揉到什么程度，面糊是什么样的状态，都有非常细致的描述。我印象最深刻的是书中关于“手揉面团”的部分，它详细地演示了如何用手将面粉和水混合，如何通过摔打和折叠让面团产生筋性，这个过程我以前总是做得乱七八糟，但照着书里的图一步步来，竟然真的揉出了光滑的面团，非常有弹性。而且，书中对于发酵的讲解也特别到位，什么时候算发酵好，怎么判断发酵过度，这些细节太重要了！我跟着做了几个简单的面包，口感都非常柔软，味道也很棒。这本书就像一个耐心的老师，时刻在你身边指导，让我这个烘焙小白也能找到信心。

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我一直觉得做西点是一门艺术，需要天赋和经验。直到我看到了《烤箱美食烹饪》这本书，我才意识到，原来简单的食材也能变化出如此多样的美味。这本书的亮点在于它不仅仅提供食谱，更注重讲解烘焙背后的原理。比如，为什么糖的比例会影响蛋糕的口感？为什么奶油的打发程度很重要？书中都用通俗易懂的语言进行了深入浅出的剖析。我特别喜欢它关于“掌握火候”的章节，里面介绍了不同烤箱的特性，以及如何根据食材的种类和大小来调整烤箱的温度和时间，这对我这个经常把食物烤焦或者烤不熟的人来说，简直是救星。我跟着书里做了一个巧克力慕斯蛋糕，口感细腻丝滑，一点也不甜腻，身边的小伙伴都赞不绝口。另外，书中还介绍了许多关于食材处理的小技巧，比如如何让水果保持新鲜，如何处理坚果才能让香味更浓郁，这些细节都让我的烘焙作品更上一层楼。总而言之，这是一本既能让你学会做蛋糕，又能让你理解烘焙乐趣的书。

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