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黎娜 著

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• 料理
• 食谱
• 黎娜
• 7天学会
• 金版
• 厨房技巧

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331076

商品编码：29797443850

包装：软精装

出版时间：2013-03-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	7天学会料理(金版)
作者	黎娜
定价	29.80元
ISBN号	9787511331076
出版社	中华侨出版社
出版日期	2013-03-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：16开	重量：0.840
版次：1	字数：	页码：

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目录

内容提要

《7天学会料理》精选500余款人们常吃的各风味料理，包括寿司、刺身、烧物、米饭、蒸煮菜、红烧、泡菜、沙拉、意大利面等。天教你制作料理的基础知识和方法；第二天到第四天详细介绍了日式料理的烹饪方法，让你足不出户，成为日式料理高手；第五天和第六天系统介绍韩式料理的制作方法，让初学者即学即用；第七天教你轻松掌握简单易做的西式料理。食材简单且容易购买，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，易于操作。即便你没有任何做饭经验，也能做得有模有样，有滋有味。本书由黎娜主编。

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作者介绍

序言

烹饪启蒙：从零开始的味蕾探索之旅 书名：《风味实验室：新手厨房生存指南》 作者：[虚构作者名：陈大厨 / 林晓薇] 出版社：[虚构出版社：食尚文化出版社] 页数：约 450 页 定价：RMB 88.00 --- 内容简介： 在这本厚实的《风味实验室：新手厨房生存指南》中，我们摒弃了那些华而不实的精致料理和让人望而生畏的复杂技巧。我们深知，对于每一个渴望亲手制作美食的初学者而言，最需要的不是米其林星级的秘籍，而是建立在扎实基础之上的信心与安全感。这本书，正是为你量身打造的“厨房入场券”——一份详尽、实用、充满人情味的烹饪启蒙手册。 全书结构清晰，共分为五大部分，旨在将一个对厨房一无所知的“厨房小白”，逐步塑造成能自信应对日常三餐的家庭烹饪达人。 --- 第一部分：安全与基础装备的构建 (The Essential Foundation) 本部分聚焦于所有烹饪活动开始前必须掌握的知识。我们相信，安全是美味的第一基石。 1. 厨房安全与卫生规范： 详细解析用电、用火的基本安全常识，如何正确处理刀具，以及最重要的——食物交叉污染的预防。我们用图文并茂的方式展示“洗手七步法”和生熟食分开处理的必要性。 2. 厨房工具的精简哲学： 市面上的厨具琳琅满目，令人眼花缭乱。本章倡导“少即是多”的理念。我们将介绍一套成本可控但效率极高的“入门级工具包”：一把称手的菜刀（及其保养）、一个不粘锅、一个汤锅、一套量具、砧板等。重点讲解每件工具的正确使用方法和日常维护，例如如何给菜刀开刃，如何正确给锅具开锅养护。 3. 调味品世界的入门： 盐、糖、酱油、醋、油——这“五大金刚”是中式烹饪的灵魂。本章会深入讲解不同种类（如生抽与老抽、白醋与陈醋）的风味区别及其在菜肴中的作用。我们不会提及复杂的香料配比，而是教你如何通过适量的基础调味，平衡菜肴的“咸、甜、酸、鲜”。 --- 第二部分：食材的识别与预处理 (Mastering the Ingredients) 了解你正在使用的原材料，是成功烹饪的一半。本部分致力于拆解食材处理的神秘感。 1. 蔬菜的“体检”与保鲜： 如何挑选当季、新鲜的蔬菜？针对根茎类、叶菜类和瓜果类，我们提供了最有效的储存技巧，例如绿叶菜如何保持翠绿，如何防止土豆发芽。同时，详细指导清洗和切配的技巧，从最基础的“切丝、切块、切丁”，到去除苦涩味和草酸的处理方法。 2. 认识你的肉类： 猪、牛、鸡的常见部位划分及适用烹饪法。例如，猪里脊适合快炒，牛腩适合慢炖。我们重点讲解如何正确解冻肉类（避免营养流失），以及如何通过简单的腌制（如使用姜汁、淀粉、蛋清）来嫩化肉质，这是提升口感的关键一步。 3. 海鲜的初探（基础）： 仅介绍对新手友好的海鲜品类，如常见鱼类和虾。如何判断新鲜度？如何去腥（如用料酒和葱姜的组合）是本章的重点。 --- 第三部分：核心烹饪技法的拆解 (The Techniques Unveiled) 本部分是本书的心脏，它将复杂的烹饪动作分解为可模仿的步骤，确保每一次尝试都能带来成功。 1. 火候的艺术： 对于新手而言，控制火力是最难的一环。本书将其简化为三个档位：大火（爆炒）、中火（煎、煸）、小火（慢炖、煨）。我们通过实操对比，展示同样的食材在不同火候下会产生何种质变，帮助读者建立对“火候”的直观感受。 2. 煎、炒、炖、煮：四种基本功： 煎（Pan-Frying）： 如何确保煎蛋不破，如何煎出焦黄酥脆的鸡排。重点在于锅的预热和油量的控制。 炒（Stir-Frying）： 掌握“热锅冷油”或“热锅热油”的时机，确保菜肴的“镬气”（即使是家庭炉灶也能模拟的技巧）。 炖/煨（Braising/Simmering）： 如何炖出软糯的肉类，以及如何通过小火慢煮，使汤汁浓郁而不浑浊的秘诀。 煮/焯水（Boiling/Blanching）： 如何用焯水来保持绿叶蔬菜的色泽，以及煮面的最佳时间点。 3. 挂芡的秘密： 讲解如何使用淀粉水调制出清亮、均匀的汤汁，为家常菜增添专业质感。 --- 第四部分：经典家常菜的实战演练 (The Practical Menu) 这一部分提供了20个“零失败”的食谱，这些食谱均基于前三部分的知识点，确保读者学完理论就能上手实践。 （本部分食谱不包含任何与“7天学会料理”相关的特定菜式，而是聚焦于普及性极高的日常菜品。） 1. 早餐能量站： 完美炒鸡蛋（西式与中式对比）。 葱油拌面（基础油泼技巧）。 2. 午餐快手菜（20分钟搞定）： 蒜蓉炒时蔬（掌握蔬菜先后下锅的顺序）。 番茄炒蛋（经典酸甜平衡的掌握）。 酱油炒饭（如何避免米饭结块）。 3. 晚餐硬菜（建立信心）： 红烧土豆炖排骨（基础红烧的调色和入味）。 清蒸鲈鱼（掌握蒸制时间和去腥技巧）。 家常红烧肉（新手友好型，不追求酥皮，但求软糯入味）。 4. 汤与主食： 紫菜蛋花汤（快速出汤技巧）。 基础煮米饭的黄金水米比例。 食谱结构特点： 每个食谱都附带了“风险预警区”（你可能会在哪里失败）和“晋级挑战”（如何在此基础上改进）。 --- 第五部分：从“按菜谱做”到“自由发挥” (From Replicating to Creating) 当读者完成了前四部分的训练后，他们将不再是简单的“菜谱执行者”。 1. 食谱的逆向工程： 如何阅读一份食谱，并理解其中每个步骤背后的“为什么”。例如，为什么有的菜要先放糖，有的要后放盐。 2. 味道的调整与自救： 菜做咸了怎么办？不够酸怎么办？如何用手边的食材（如少许淀粉、糖或醋）来“抢救”失误的菜肴。 3. 季节性食材的替换指南： 引导读者根据季节和市场情况，学会替换食谱中的食材，真正实现灵活做饭。 《风味实验室：新手厨房生存指南》是一本陪伴式的指南，它不追求速度，只强调理解和掌握每一个烹饪环节的原理。翻开它，你将发现，厨房不是战场，而是一个可以创造无限美味的温馨实验室。你的烹饪之旅，将从这里稳健地启航。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本书简直是个惊喜！一直以来，我都是个厨房小白，每次看美食节目或者朋友们做的菜，都羡慕得不行，但自己动手总是败下阵来。这次终于下定决心，要在这个夏天告别黑暗料理，迎接属于自己的美食时代。《7天学会料理(金版) 黎娜》这个书名本身就很有吸引力，7天，听起来像是给了我一个确切的学习周期，不至于像以前那样漫无目的，感觉目标明确了许多。金版这个词也暗示着内容的丰富和价值，让我对这本书充满了期待。我特别喜欢书的封面设计，那种温暖又充满生活气息的感觉，让我觉得做饭这件事，原来可以这么有温度。黎娜这个名字也显得很亲切，好像一位经验丰富的烹饪导师，准备手把手教我入门。我迫不及待地想翻开这本书，看看里面到底有哪些秘密武器，能让我在短短七天内实现华丽转身。我正在构思着，买好一些基础的食材，找一个阳光充足的下午，就正式开启我的料理之旅。希望这本书能像它的名字一样，真的让我7天学会料理，至少能做出一些让自己和家人都满意的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种表达爱的方式。但是，作为一个资深的“厨房绝缘体”，我总是觉得自己的双手被诅咒了，无论做什么都容易跑偏。直到我偶然发现了《7天学会料理(金版) 黎娜》这本书，我才看到了希望。《7天学会料理》这个承诺，对于我这种缺乏耐心和自信的人来说，简直是救星。而“金版”二字，更是让我觉得这本书的含金量很高，应该包含了很多实用且经典的菜肴。我最怕的就是那种写得过于专业，术语一大堆，看得人云里雾里的书。我希望这本书能用最简单易懂的语言，最直观的图示，来引导我一步步走进厨房，从最基础的切菜、备料开始，然后到一些简单的烹饪方法，比如煎、炒、煮、炖。我甚至幻想，这本书会不会包含一些专门为新手设计的“零失败”菜谱，让我能快速获得成就感，从而更有动力地学下去。我计划着，等这本书到手后，就先从一周的食谱开始，每天挑战一道菜，看看自己能不能坚持下来，并且真正地学会。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，心里还是有点忐忑的。毕竟“7天学会料理”听起来有点像广告词，我担心内容会过于简单，或者只是泛泛而谈，根本学不到什么实质性的东西。但是，当我拿到《7天学会料理(金版) 黎娜》这本书后，这种担忧就减轻了不少。首先，它的装帧就很扎实，纸质很好，排版也很清晰，看起来是下过功夫的。我翻了几页，发现里面有很多我以前从来没注意过的烹饪细节，比如关于食材的处理方法、火候的控制、调味料的搭配等等，这些都是真正做菜时最容易出错的地方。而且，它似乎并不是那种只教你照着菜谱做一遍的教学模式，而是更注重讲解背后的原理，这样我理解起来也会更透彻，以后遇到类似的情况就能举一反三了。我尤其看重的是，这本书是否能教会我一些基本的烹饪技巧，而不是仅仅停留在模仿阶段。如果它能让我明白为什么这样做，而不是仅仅告诉我“怎么做”，那么这7天的时间就绝对是值得的。我还在考虑，是不是要准备一些基础的厨具，这样在学习的时候就能更方便地实践了。

评分☆☆☆☆☆

这次入手《7天学会料理(金版) 黎娜》，主要是被其“7天”的时效性所吸引。我平时工作比较忙，很难抽出大块的时间去系统学习什么技能，而7天这个周期，听起来非常可行，就像一场密集的烹饪特训营。我希望这本书能够做到名副其实，提供一套完整且循序渐进的学习计划。比如，第一天可能从认识各种基础食材和调料开始，讲解它们的特性和用途；第二天则侧重于一些基础的刀工和烹饪手法；接下来的几天，则逐步引入不同类型的菜肴，从简单的凉拌菜、蒸菜，到家常的小炒、炖菜，甚至可能涉及一些烘焙或者甜点的入门。我尤其看重这本书在“循序渐进”方面的设计，因为我害怕一开始就接触太难的菜式，会打击我的积极性。如果它能让我在短时间内，从一个完全不懂的小白，变成能够做出几道拿手菜的人，那么这笔投资就太值了。我还在想，这本书会不会提供一些配套的视频或者在线资源，那样的话学习效果可能会更好。

评分☆☆☆☆☆

这本书《7天学会料理(金版) 黎娜》的出现，对我来说简直是及时雨。我一直梦想着能为家人做一顿可口的晚餐，但每次走进厨房，面对琳琅满目的食材和各种烹饪器具，我都会感到无从下手，最终只能放弃。这次，看到“7天学会料理”这个标题，我被深深地打动了。它不像那些厚重的烹饪百科全书，让我望而却步，反而给了我一个清晰而具体的学习目标。我期待这本书能够提供一套非常实用的学习路线图，能够带领我从零开始，掌握基本的烹饪技能。我希望它不仅仅是给出菜谱，更重要的是教会我烹饪的逻辑和原理，比如食材的搭配原则、不同烹饪方式的优缺点、如何根据自己的口味调整菜肴等等。我特别想知道，书中是否会包含一些关于食材选择、储存和处理的实用建议，以及如何安全有效地使用厨具。如果这本书能让我真正建立起对烹饪的信心，并且能够独立完成一些家常菜，那么我就觉得这7天的时间花得太有价值了。