正宗过瘾川湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨尹 著

图书标签:

• 川菜
• 湘菜
• 家常菜
• 下饭菜
• 正宗
• 麻辣
• 经典
• 美食
• 烹饪
• 菜谱

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331113

商品编码：29799845325

包装：软精装

出版时间：2013-03-01

基本信息

书名：正宗过瘾川湘菜

定价：29.80元

作者：杨尹

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2013-03-01

ISBN：9787511331113

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.922kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《正宗过瘾川湘菜》精选川湘菜中深受大众喜爱的畜肉、禽蛋、水产、素菜、火锅等五大类几百道菜肴，款款经典，荤素并举，既有传统佳肴，也有创新菜式。各种做法兼顾，简单易学，老少咸宜，适合全家一年四季享用，是百姓居家烹调的*。不用去餐厅，在家就能轻松做出美味佳肴。所选的几百道菜例皆为家常菜式，详细介绍每道菜的材料、调料，烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以分步图片详解，制作要点一目了然，十分易于操作。除了制作正宗川湘菜的秘诀，更为你提供丰富的烹饪常识，让你做得更加得心应手。根据不同人群对膳食的不同需求，以直观的形式告诉你每道川湘菜的营养功效与适合人群，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。只要掌握了书中介绍的烹调技巧，就能烹调出正宗地道的川湘菜，让全家人尽享川湘菜的麻辣鲜香。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《山海之间：风土人情与匠心传承》 一部关于中国西南地区人文地理、风俗变迁与非遗技艺的深度考察与深情记录。 本书并非聚焦于任何单一菜系的烹饪技法或美食哲学，而是将目光投向广袤的中国西南腹地——那些被群山环绕、河流冲刷出独特生命力的土地。我们试图描绘的是一幅由历史、地理、文化交织而成的立体画卷，探讨在这片土地上，人们如何与自然共生，如何孕育出独树一帜的生活方式与精神内核。 第一章：地理的塑造——山川的语言 本书伊始，我们将深入考察云贵高原、川西盆地及湘西山区的独特地质构造与气候特征。这些地理因素是如何直接影响了当地的物产分布、农耕模式乃至居民的性格底色？我们将追踪不同海拔和降雨量如何催生出种类繁多的山珍野味和药用植物，这些自然馈赠又如何在漫长的历史长河中，被逐步纳入当地人的日常经验与生存智慧。 水系的脉络： 探讨长江上游、湘江水系如何成为文明的摇篮，以及不同支流的曲折走向如何塑造了区域间的文化隔阂与交流通道。 气候的边界： 雾气与潮湿如何成为一种常态，以及这种环境如何催化了某些特定食材的保存与转化方式，这种转化并非仅仅是“烹饪”，而是一种应对环境的生存策略。 第二章：历史的回响——迁徙与融合的史诗 西南地区自古以来便是多民族交汇之地。本书将梳理秦汉以来，中原文明的渗透与当地土著文化的反向影响过程。我们关注的重点是“交流”而非“征服”。 古老的足迹： 探访三星堆、金沙遗址等考古发现，试图解读这些失落文明留下的关于早期社会组织与信仰体系的线索。 茶马古道的精神遗存： 从贸易路线的角度，剖析盐巴、茶叶、牲畜等关键商品的流通，如何将原本隔绝的村寨串联起来，形成复杂的经济网络和隐性的文化传播路径。这种交流不仅仅是物资的交换，更是生活观念、审美情趣的碰撞与沉淀。 第三章：信仰的土壤——神话、祭祀与世俗生活 深入探究西南少数民族（如彝族、苗族、藏族等）独特的万物有灵信仰和祖先崇拜。我们不将这些视为落后的迷信，而是将其视为一套成熟的、维护社群稳定的宇宙观。 节日的仪式感： 详细记录如彝族的火把节、苗族的跳花节等大型庆典的完整流程。这些仪式中蕴含的音乐、服饰、舞蹈，是如何记录和传承族群的历史记忆与伦理规范的？ 图腾的解读： 分析龙、虎、牛等常见图腾在不同族群中的象征意义差异，及其在日常生活器物上的具体体现。 第四章：匠心的温度——非物质文化的技艺传承 这是全书篇幅最集中的部分，记录了那些正在消逝或艰难维系的传统手工艺。我们着重于“人”与“物”之间的情感连接，以及“技艺”本身所承载的知识体系。 蜡染的千年密码： 聚焦于贵州和云南地区复杂的植物染色技术。描述从采摘、熬煮染料到绘制蜡版的复杂工序，以及每一位老艺人如何凭经验判断最佳的浸染时间。书中将收录几位健在的蜡染大师的访谈，了解他们面对现代工业化冲击时的心路历程。 竹木的对话： 考察西南地区精湛的竹编、木雕技艺。例如，某些地区特有的榫卯结构，其精巧程度足以媲美任何其他地区的建筑技术。我们探究这些手艺人如何世代守护这份“不用一钉一铆”的智慧。 土陶的质朴美学： 记录使用特定矿土烧制的陶器，它们独特的质地和色泽如何受到当地水质和燃料的影响。这些陶器如何从单纯的容器，升华为家庭的审美载体？ 第五章：现代的张力——发展与保护的平衡点 随着城市化进程的加速，传统生活方式正面临前所未有的挑战。本章旨在客观呈现这种变化。 口述历史的抢救： 记录那些即将失传的方言、歌谣和民间故事。通过对几位老者的深度访谈，重构一个正在远去的年代的声响与面貌。 旅游的介入与重塑： 探讨旅游业在带来经济效益的同时，对当地传统文化带来的“异化”风险。如何界定“展示”与“贩卖”之间的界限？ 青年一代的回归与创新： 关注那些选择回到家乡，利用现代技术（如互联网、设计思维）来激活和推广传统手工艺的年轻一代。他们如何在新旧观念的冲突中，寻找可持续的发展道路？ 结语：远方的回响 《山海之间》是一部旨在唤醒读者对脚下土地深层理解的文献。它超越了对奇观的猎奇，聚焦于人与环境相互依存、相互塑造的复杂关系。每一条河流，每一座山脉，每一件器物，都携带着不容忽视的文化信息和生命哲理。阅读本书，便如同聆听了这片土地在漫长岁月中，不紧不慢、却掷地有声的回响。它所展示的是中华文明的广度与韧性，是无数个体生命经验汇聚成的、比任何单一的“名菜”都要丰富和深刻的“风土人情”大餐。

评分☆☆☆☆☆

第一次拿到这本《正宗过瘾川湘菜》，纯属偶然，当时正在书店闲逛，封面那鲜艳欲滴的红油和诱人的麻辣香气仿佛透过纸页扑鼻而来，瞬间就勾起了我这个“无辣不欢”的吃货的食欲。我平时就很喜欢研究菜谱，家里也囤了不少各种烹饪类的书籍，但总觉得市面上大多数川湘菜谱要么过于家常，要么手法繁琐，要么就是味道不正宗，始终未能找到一本真正让我“过瘾”的。这本《正宗过瘾川湘菜》的标题就深深吸引了我，我怀着半信半疑的心态翻开，没想到，从前言到目录，再到第一页的介绍，就彻底打消了我的顾虑。作者的文字朴实却充满感情，他对川湘菜的热爱和对食材的理解，仿佛一位多年好友在娓娓道来，让你在阅读过程中就已经开始想象那些令人垂涎欲滴的画面。我尤其关注了书中对于一些经典川菜如麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺的介绍，发现它不仅仅是简单地罗列食材和步骤，更深层次地挖掘了每道菜背后的文化渊源、技法精髓以及如何在家中也能做出地道风味的小窍门。比如，它详细解释了辣椒的种类和用途，花椒的挑选和运用，甚至连炒料的时机和火候都讲得一丝不苟，这对于想在家做出正宗味道的普通家庭厨师来说，简直是福音。我迫不及待地想根据书中的指导，尝试几道菜，相信这本厚实的菜谱，定能让我的厨房充满川湘的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

第一次拿到《正宗过瘾川湘菜》，就如同发现了一位烹饪界的知己。我是一个对传统川湘菜有着深厚感情的人，但碍于时间和技巧，很多时候只能在外面餐馆解馋。这本书，则给了我将这份情怀带入家庭厨房的可能。我最喜欢的是它那种“知无不言，言无不尽”的分享态度。比如，在讲到“回锅肉”这道看似家常却极难做好的菜肴时，它并没有仅仅给出食材和步骤，而是详细解释了“炒糖色”的技巧，以及如何通过“煸炒”来逼出猪肉的油脂，使其口感达到“椒而不燥，辣而不呛”的境界。书中还特别强调了“火候”的重要性，并给出了非常具体的指导，比如“小火慢熬”、“大火快炒”的时机，这对于我这个在厨房里常常“凭感觉”的人来说，简直是及时雨。我之前尝试做回锅肉，常常会油腻或者肉质偏硬，但这次按照书中详细的讲解，从选肉、切肉、煸炒，到最后调味，每一个步骤都精准到位，做出来的回锅肉，肥而不腻，瘦而不柴，每一片肉都裹满了浓郁的酱香味，搭配青蒜的清香，简直是下饭神器。这本书让我觉得，烹饪不再是枯燥的重复，而是一场充满乐趣和成就感的创造。我迫不及待地想继续探索书中更多的美味，让我的餐桌每天都充满正宗的川湘风味。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对那些“快手菜”或者“改良菜”总是提不起兴趣，总觉得它们少了点传统菜肴应有的“灵魂”。《正宗过瘾川湘菜》这本书，正是以其对“正宗”二字的执着追求，深深打动了我。我翻阅到书中关于“剁椒鱼头”的章节时，被其详尽的步骤和背后的讲解所折服。书中并没有简单地告诉你怎么把剁椒铺在鱼头上蒸熟，而是深入地探讨了鱼头的选择、处理，剁椒的腌制方法（如何让剁椒的辣度和咸度恰到好处，如何激发其香气），以及蒸制过程中火候的控制，甚至还细致地讲解了勾兑汤汁的比例，让整道菜的风味达到最佳。我一直认为，真正的好菜，不仅仅是味道上的极致，更包含了制作者对食材的尊重和对传统技艺的传承。《正宗过瘾川湘菜》这本书，正是这样一本充满匠心之作。它在每一个菜肴的介绍中，都融入了作者对川湘饮食文化的深刻理解，让你在品尝美食的同时，也能感受到这份厚重和传承。我最近按照书中的方法，尝试制作了“辣子鸡”，整个过程非常享受，尤其是炸制鸡块的火候掌握，让我终于做出了外酥里嫩、干香麻辣的经典辣子鸡，连里面的花椒和干辣椒都散发出诱人的香气，让人忍不住一颗接一颗地往嘴里送。

评分☆☆☆☆☆

购买《正宗过瘾川湘菜》这本书，是我近期最明智的决定之一。我平时工作忙碌，很难有时间去专门的川湘餐馆享用美食，而自己在家做，又常常因为掌握不好火候和调味而感到沮丧。这本菜谱的出现，彻底改变了我的厨房生活。我特别喜欢它对食材的讲解部分，不仅仅是简单列出名称，而是对每一种关键食材（比如各种辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉等）的产地、特点、以及在不同菜肴中的应用都做了详尽的介绍。这让我明白了为什么有些辣椒吃起来是鲜辣，有些是焦香，也理解了为什么不同的花椒会带来不同的麻感。书中还提供了很多关于如何在家自制一些基础调料的步骤，比如自制辣椒油、自制花椒油，这让我觉得非常实用，因为市售的很多调料，总觉得少了那么一点“家里的味道”。我最近跟着书里介绍的方法，尝试制作了“鱼香肉丝”，效果令我非常满意。以往我做的鱼香肉丝，要么甜腻，要么酸味过重，这次按照书中强调的“鱼香汁”的黄金比例（糖、醋、酱油、料酒、淀粉的比例），再配合精准的翻炒技巧，做出来的鱼香肉丝，酸甜适口，咸鲜味浓，肉丝滑嫩，简直是入口即化，连我这个挑食的儿子都赞不绝口，直夸我厨艺大涨。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，要做出一桌令人回味无穷的川湘菜，关键在于“火候”和“调味”，这两者恰恰是很多家庭厨房难以掌握的难点。《正宗过瘾川湘菜》这本书，在这一点上做得尤为出色，让我这个烹饪新手也能信心倍增。我翻阅到关于“豆瓣酱的炒制”那一章节时，简直是茅塞顿开。书中不仅介绍了不同品质豆瓣酱的区别，还细致地讲解了如何通过调整火候和加入不同的辅料（如姜蒜末、豆豉）来提升豆瓣酱的香气和层次感。更让我惊喜的是，它还提供了一些关于“如何利用红油来提香增色”的独门秘籍，比如油温的控制，香料的搭配等等，这些都是我以往在其他菜谱中鲜有看到的细节。我曾经尝试过制作水煮肉片，虽然味道尚可，但总觉得少了那么一点灵魂，不够“过瘾”。翻看这本书的“水煮肉片”章节，我才明白，原来之前在处理肉片时，只是简单地腌制，而书中却强调了“上浆”的重要性，并且详细解释了如何通过蛋清、淀粉等比例来让肉片口感更滑嫩，不容易散烂。这些看似微小的细节，却直接关系到菜肴的成败。这本书就像一位经验丰富的老师傅，循循善诱地将毕生绝学倾囊相授，让我觉得，下厨不再是件枯燥的任务，而是一场充满探索和惊喜的味蕾冒险。