7天學會料理(金版) 黎娜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎娜 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 新手
• 料理
• 食譜
• 黎娜
• 7天學會
• 金版
• 廚房技巧

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511331076

商品編碼：29797443850

包裝：軟精裝

齣版時間：2013-03-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	7天學會料理(金版)
作者	黎娜
定價	29.80元
ISBN號	9787511331076
齣版社	中華僑齣版社
齣版日期	2013-03-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：軟精裝	開本：16開	重量：0.840
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

《7天學會料理》精選500餘款人們常吃的各風味料理，包括壽司、刺身、燒物、米飯、蒸煮菜、紅燒、泡菜、沙拉、意大利麵等。天教你製作料理的基礎知識和方法；第二天到第四天詳細介紹瞭日式料理的烹飪方法，讓你足不齣戶，成為日式料理高手；第五天和第六天係統介紹韓式料理的製作方法，讓初學者即學即用；第七天教你輕鬆掌握簡單易做的西式料理。食材簡單且容易購買，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，讀者可以一目瞭然地瞭解食物的製作要點，易於操作。即便你沒有任何做飯經驗，也能做得有模有樣，有滋有味。本書由黎娜主編。

編輯推薦

作者介紹

序言

烹飪啓濛：從零開始的味蕾探索之旅 書名：《風味實驗室：新手廚房生存指南》 作者：[虛構作者名：陳大廚 / 林曉薇] 齣版社：[虛構齣版社：食尚文化齣版社] 頁數：約 450 頁 定價：RMB 88.00 --- 內容簡介： 在這本厚實的《風味實驗室：新手廚房生存指南》中，我們摒棄瞭那些華而不實的精緻料理和讓人望而生畏的復雜技巧。我們深知，對於每一個渴望親手製作美食的初學者而言，最需要的不是米其林星級的秘籍，而是建立在紮實基礎之上的信心與安全感。這本書，正是為你量身打造的“廚房入場券”——一份詳盡、實用、充滿人情味的烹飪啓濛手冊。 全書結構清晰，共分為五大部分，旨在將一個對廚房一無所知的“廚房小白”，逐步塑造成能自信應對日常三餐的傢庭烹飪達人。 --- 第一部分：安全與基礎裝備的構建 (The Essential Foundation) 本部分聚焦於所有烹飪活動開始前必須掌握的知識。我們相信，安全是美味的第一基石。 1. 廚房安全與衛生規範： 詳細解析用電、用火的基本安全常識，如何正確處理刀具，以及最重要的——食物交叉汙染的預防。我們用圖文並茂的方式展示“洗手七步法”和生熟食分開處理的必要性。 2. 廚房工具的精簡哲學： 市麵上的廚具琳琅滿目，令人眼花繚亂。本章倡導“少即是多”的理念。我們將介紹一套成本可控但效率極高的“入門級工具包”：一把稱手的菜刀（及其保養）、一個不粘鍋、一個湯鍋、一套量具、砧闆等。重點講解每件工具的正確使用方法和日常維護，例如如何給菜刀開刃，如何正確給鍋具開鍋養護。 3. 調味品世界的入門： 鹽、糖、醬油、醋、油——這“五大金剛”是中式烹飪的靈魂。本章會深入講解不同種類（如生抽與老抽、白醋與陳醋）的風味區彆及其在菜肴中的作用。我們不會提及復雜的香料配比，而是教你如何通過適量的基礎調味，平衡菜肴的“鹹、甜、酸、鮮”。 --- 第二部分：食材的識彆與預處理 (Mastering the Ingredients) 瞭解你正在使用的原材料，是成功烹飪的一半。本部分緻力於拆解食材處理的神秘感。 1. 蔬菜的“體檢”與保鮮： 如何挑選當季、新鮮的蔬菜？針對根莖類、葉菜類和瓜果類，我們提供瞭最有效的儲存技巧，例如綠葉菜如何保持翠綠，如何防止土豆發芽。同時，詳細指導清洗和切配的技巧，從最基礎的“切絲、切塊、切丁”，到去除苦澀味和草酸的處理方法。 2. 認識你的肉類： 豬、牛、雞的常見部位劃分及適用烹飪法。例如，豬裏脊適閤快炒，牛腩適閤慢燉。我們重點講解如何正確解凍肉類（避免營養流失），以及如何通過簡單的醃製（如使用薑汁、澱粉、蛋清）來嫩化肉質，這是提升口感的關鍵一步。 3. 海鮮的初探（基礎）： 僅介紹對新手友好的海鮮品類，如常見魚類和蝦。如何判斷新鮮度？如何去腥（如用料酒和蔥薑的組閤）是本章的重點。 --- 第三部分：核心烹飪技法的拆解 (The Techniques Unveiled) 本部分是本書的心髒，它將復雜的烹飪動作分解為可模仿的步驟，確保每一次嘗試都能帶來成功。 1. 火候的藝術： 對於新手而言，控製火力是最難的一環。本書將其簡化為三個檔位：大火（爆炒）、中火（煎、煸）、小火（慢燉、煨）。我們通過實操對比，展示同樣的食材在不同火候下會産生何種質變，幫助讀者建立對“火候”的直觀感受。 2. 煎、炒、燉、煮：四種基本功： 煎（Pan-Frying）： 如何確保煎蛋不破，如何煎齣焦黃酥脆的雞排。重點在於鍋的預熱和油量的控製。 炒（Stir-Frying）： 掌握“熱鍋冷油”或“熱鍋熱油”的時機，確保菜肴的“鑊氣”（即使是傢庭爐竈也能模擬的技巧）。 燉/煨（Braising/Simmering）： 如何燉齣軟糯的肉類，以及如何通過小火慢煮，使湯汁濃鬱而不渾濁的秘訣。 煮/焯水（Boiling/Blanching）： 如何用焯水來保持綠葉蔬菜的色澤，以及煮麵的最佳時間點。 3. 掛芡的秘密： 講解如何使用澱粉水調製齣清亮、均勻的湯汁，為傢常菜增添專業質感。 --- 第四部分：經典傢常菜的實戰演練 (The Practical Menu) 這一部分提供瞭20個“零失敗”的食譜，這些食譜均基於前三部分的知識點，確保讀者學完理論就能上手實踐。 （本部分食譜不包含任何與“7天學會料理”相關的特定菜式，而是聚焦於普及性極高的日常菜品。） 1. 早餐能量站： 完美炒雞蛋（西式與中式對比）。 蔥油拌麵（基礎油潑技巧）。 2. 午餐快手菜（20分鍾搞定）： 蒜蓉炒時蔬（掌握蔬菜先後下鍋的順序）。 番茄炒蛋（經典酸甜平衡的掌握）。 醬油炒飯（如何避免米飯結塊）。 3. 晚餐硬菜（建立信心）： 紅燒土豆燉排骨（基礎紅燒的調色和入味）。 清蒸鱸魚（掌握蒸製時間和去腥技巧）。 傢常紅燒肉（新手友好型，不追求酥皮，但求軟糯入味）。 4. 湯與主食： 紫菜蛋花湯（快速齣湯技巧）。 基礎煮米飯的黃金水米比例。 食譜結構特點： 每個食譜都附帶瞭“風險預警區”（你可能會在哪裏失敗）和“晉級挑戰”（如何在此基礎上改進）。 --- 第五部分：從“按菜譜做”到“自由發揮” (From Replicating to Creating) 當讀者完成瞭前四部分的訓練後，他們將不再是簡單的“菜譜執行者”。 1. 食譜的逆嚮工程： 如何閱讀一份食譜，並理解其中每個步驟背後的“為什麼”。例如，為什麼有的菜要先放糖，有的要後放鹽。 2. 味道的調整與自救： 菜做鹹瞭怎麼辦？不夠酸怎麼辦？如何用手邊的食材（如少許澱粉、糖或醋）來“搶救”失誤的菜肴。 3. 季節性食材的替換指南： 引導讀者根據季節和市場情況，學會替換食譜中的食材，真正實現靈活做飯。 《風味實驗室：新手廚房生存指南》是一本陪伴式的指南，它不追求速度，隻強調理解和掌握每一個烹飪環節的原理。翻開它，你將發現，廚房不是戰場，而是一個可以創造無限美味的溫馨實驗室。你的烹飪之旅，將從這裏穩健地啓航。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種錶達愛的方式。但是，作為一個資深的“廚房絕緣體”，我總是覺得自己的雙手被詛咒瞭，無論做什麼都容易跑偏。直到我偶然發現瞭《7天學會料理(金版) 黎娜》這本書，我纔看到瞭希望。《7天學會料理》這個承諾，對於我這種缺乏耐心和自信的人來說，簡直是救星。而“金版”二字，更是讓我覺得這本書的含金量很高，應該包含瞭很多實用且經典的菜肴。我最怕的就是那種寫得過於專業，術語一大堆，看得人雲裏霧裏的書。我希望這本書能用最簡單易懂的語言，最直觀的圖示，來引導我一步步走進廚房，從最基礎的切菜、備料開始，然後到一些簡單的烹飪方法，比如煎、炒、煮、燉。我甚至幻想，這本書會不會包含一些專門為新手設計的“零失敗”菜譜，讓我能快速獲得成就感，從而更有動力地學下去。我計劃著，等這本書到手後，就先從一周的食譜開始，每天挑戰一道菜，看看自己能不能堅持下來，並且真正地學會。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本書簡直是個驚喜！一直以來，我都是個廚房小白，每次看美食節目或者朋友們做的菜，都羨慕得不行，但自己動手總是敗下陣來。這次終於下定決心，要在這個夏天告彆黑暗料理，迎接屬於自己的美食時代。《7天學會料理(金版) 黎娜》這個書名本身就很有吸引力，7天，聽起來像是給瞭我一個確切的學習周期，不至於像以前那樣漫無目的，感覺目標明確瞭許多。金版這個詞也暗示著內容的豐富和價值，讓我對這本書充滿瞭期待。我特彆喜歡書的封麵設計，那種溫暖又充滿生活氣息的感覺，讓我覺得做飯這件事，原來可以這麼有溫度。黎娜這個名字也顯得很親切，好像一位經驗豐富的烹飪導師，準備手把手教我入門。我迫不及待地想翻開這本書，看看裏麵到底有哪些秘密武器，能讓我在短短七天內實現華麗轉身。我正在構思著，買好一些基礎的食材，找一個陽光充足的下午，就正式開啓我的料理之旅。希望這本書能像它的名字一樣，真的讓我7天學會料理，至少能做齣一些讓自己和傢人都滿意的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，心裏還是有點忐忑的。畢竟“7天學會料理”聽起來有點像廣告詞，我擔心內容會過於簡單，或者隻是泛泛而談，根本學不到什麼實質性的東西。但是，當我拿到《7天學會料理(金版) 黎娜》這本書後，這種擔憂就減輕瞭不少。首先，它的裝幀就很紮實，紙質很好，排版也很清晰，看起來是下過功夫的。我翻瞭幾頁，發現裏麵有很多我以前從來沒注意過的烹飪細節，比如關於食材的處理方法、火候的控製、調味料的搭配等等，這些都是真正做菜時最容易齣錯的地方。而且，它似乎並不是那種隻教你照著菜譜做一遍的教學模式，而是更注重講解背後的原理，這樣我理解起來也會更透徹，以後遇到類似的情況就能舉一反三瞭。我尤其看重的是，這本書是否能教會我一些基本的烹飪技巧，而不是僅僅停留在模仿階段。如果它能讓我明白為什麼這樣做，而不是僅僅告訴我“怎麼做”，那麼這7天的時間就絕對是值得的。我還在考慮，是不是要準備一些基礎的廚具，這樣在學習的時候就能更方便地實踐瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書《7天學會料理(金版) 黎娜》的齣現，對我來說簡直是及時雨。我一直夢想著能為傢人做一頓可口的晚餐，但每次走進廚房，麵對琳琅滿目的食材和各種烹飪器具，我都會感到無從下手，最終隻能放棄。這次，看到“7天學會料理”這個標題，我被深深地打動瞭。它不像那些厚重的烹飪百科全書，讓我望而卻步，反而給瞭我一個清晰而具體的學習目標。我期待這本書能夠提供一套非常實用的學習路綫圖，能夠帶領我從零開始，掌握基本的烹飪技能。我希望它不僅僅是給齣菜譜，更重要的是教會我烹飪的邏輯和原理，比如食材的搭配原則、不同烹飪方式的優缺點、如何根據自己的口味調整菜肴等等。我特彆想知道，書中是否會包含一些關於食材選擇、儲存和處理的實用建議，以及如何安全有效地使用廚具。如果這本書能讓我真正建立起對烹飪的信心，並且能夠獨立完成一些傢常菜，那麼我就覺得這7天的時間花得太有價值瞭。

評分☆☆☆☆☆

這次入手《7天學會料理(金版) 黎娜》，主要是被其“7天”的時效性所吸引。我平時工作比較忙，很難抽齣大塊的時間去係統學習什麼技能，而7天這個周期，聽起來非常可行，就像一場密集的烹飪特訓營。我希望這本書能夠做到名副其實，提供一套完整且循序漸進的學習計劃。比如，第一天可能從認識各種基礎食材和調料開始，講解它們的特性和用途；第二天則側重於一些基礎的刀工和烹飪手法；接下來的幾天，則逐步引入不同類型的菜肴，從簡單的涼拌菜、蒸菜，到傢常的小炒、燉菜，甚至可能涉及一些烘焙或者甜點的入門。我尤其看重這本書在“循序漸進”方麵的設計，因為我害怕一開始就接觸太難的菜式，會打擊我的積極性。如果它能讓我在短時間內，從一個完全不懂的小白，變成能夠做齣幾道拿手菜的人，那麼這筆投資就太值瞭。我還在想，這本書會不會提供一些配套的視頻或者在綫資源，那樣的話學習效果可能會更好。