精品海鲜菜 9787518033164 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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梁文军 著

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518033164

商品编码：29797641365

包装：平装-胶订

出版时间：2017-08-01

图书基本信息
图书名称	精品海鲜菜	作者	梁文军
定价	68.00元	出版社	中国纺织出版社
ISBN	9787518033164	出版日期	2017-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《精品海鲜菜》集多家火爆餐厅及专业素食店畅销海鲜菜100余款，由酒店餐厅专业厨师烹制，不仅对每款的制作方法和烹调技术均作了详细介绍，并附有精美照片、适合广大专业厨师借鉴学习，除放送水产海鲜经典做法外，更精心放送更多留住水产海鲜营养以及让菜肴更鲜香滑嫩的烹饪秘诀，让你的厨艺轻松升级。

作者简介

目录

编辑推荐

文摘

序言

好的，以下是一份关于一本虚构的、与“精品海鲜菜”无关的图书的详细简介，字数大约1500字。 --- 《古法陶艺：从泥土到不朽的技艺传承》 导言：指尖下的千年回响 在人类文明的长河中，陶艺无疑是最古老、最贴近土地的艺术形式之一。它不仅是一种材料的转化，更是一种精神的沉淀，是双手与自然界最直接的对话。《古法陶艺：从泥土到不朽的技艺传承》并非一本专注于某一菜系的食谱，而是一部深入探讨传统制陶工艺、材料科学、文化历史与审美哲学的专业著作。本书旨在为当代陶艺爱好者、专业匠人以及对传统工艺抱有敬意的读者，提供一套系统、详尽且富有实践指导意义的知识体系。 本书的核心价值在于，它超越了现代工业化生产的便捷性，执着于追溯和重现那些在历史长河中熠熠生辉的“古法”技艺。从黄土的选择到最终的窑火淬炼，每一步骤都蕴含着匠人对天地万物的深刻理解与敬畏。 第一部分：溯源与哲学——泥土的语言 本部分将带领读者穿越时空，探寻陶艺的起源。我们从史前时期的粗粝陶片开始，追踪中国不同地域（如仰韶文化、马家窑文化）制陶技术的分化与演进。 第一章：文明的基石——陶土的本质与选择 陶土并非均质的物质，其矿物成分、颗粒大小和可塑性直接决定了最终作品的物理特性和艺术表现力。本章详述了如何识别和采集优质陶土，包括高岭土、瓷土（白陶的基石）以及富含铁的红土（用于瓦器和部分釉下彩）。内容深入到泥料的陈腐、淘洗、陈列等传统工序，解释了这些看似繁琐的步骤如何优化泥料的内在结构，避免烧制过程中的开裂与变形。书中特别收录了宋代文献中关于“泥性”的论述，并与现代材料学的视角进行对照分析。 第二章：师徒相承的智慧——形塑的古老方法 本书详细考察了轮制技术尚未成熟或未被广泛采用的时期，重点介绍“手捏”、“泥条盘筑”和“模制”三大基础技法。手捏法不再被视为原始手段，而是被重新定义为一种极富表现力的创作方式。书中配有大量图解，演示如何通过控制湿度的变化和指压的力度，在泥坯上创造出自然的肌理和流动的形态。对于泥条盘筑，我们剖析了如何通过不同粗细和卷曲方式的泥条，构建出大型器皿的稳定结构，这是古代巨型陶器的主要成型方式。 第二部分：技术核心——窑火的炼金术 陶艺的精髓在于“火”。本部分的重点是对传统窑炉结构、烧制理论及釉料配方的深入剖析。 第三章：窑炉的艺术——从地坑到龙窑的演变 本书用大量篇幅对比了不同历史时期的窑炉：如早期的平地窑、阶梯式的馒头窑，以及南方地区成熟的蛇形龙窑。我们不仅描述了它们的结构，更侧重于分析不同窑炉对气氛（氧化、还原）和温度梯度的控制能力。特别收录了明清时期南方制瓷名窑对“升温曲线”的经验性把握，这些曲线是匠人通过观察火焰颜色和烟雾形态得出的非量化知识。 第四章：釉色的秘密——天然矿物的调配 釉料是赋予陶器生命色彩的物质。本书摒弃了现代化工釉料的介绍，专注于传统釉料的天然来源。我们详细解析了“石灰釉”、“草木灰釉”和“木灰釉”的配方与烧成特点。例如，木灰釉的烧制需要精确控制草木灰的种类（松木、稻草、竹子）及其燃烧程度，以获得从乳白到青绿的微妙变化。书中特别重现了唐三彩的铅釉配方原理，以及宋代哥窑“紫口铁足”现象的成因分析，强调了铁元素在低温釉中的关键作用。 第五章：还原与氧化——火焰的性格 烧制过程中的气氛控制是成败的关键。本章讲解了如何通过控制入窑燃料的量、通风口（烟囱）的开启程度，以及燃料的种类来人为制造还原气氛或氧化气氛。还原气氛下，铁元素从三价态还原为二价态，形成经典的青瓷色调；而氧化气氛则可能导致釉面出现红色或黄色斑点。书中提供了详细的“观察口”记录范例，教导读者如何根据火焰的颜色和烟的密度来实时调整火候。 第三部分：文化与传承——器物的精神载体 陶器不只是生活用具，它们是历史的见证者、信仰的载体。 第六章：装饰的语汇——刻、划、印与彩绘 本章探讨了从新石器时代延续至今的装饰母题。我们分析了绳纹、涡纹、几何纹等基本符号在不同时期的象征意义。重点介绍了几种失传或罕用的装饰技术：如“剔刻填彩”、“泥塑堆贴”以及使用天然矿物（赭石、孔雀石）进行手绘彩绘的技法。每一种装饰都与器物的用途紧密相关，例如，祭祀用具的纹饰往往更加抽象和严肃。 第七章：古法陶艺的当代价值与挑战 在工业化高度发达的今天，重拾古法面临着时间成本高、成品率低、材料获取困难等多重挑战。本章邀请了数位坚守传统工艺的陶艺家进行访谈，探讨他们如何平衡对传统的尊重与对创新的追求。书中还包括了对传统制陶工具的复原研究，例如对早期木制拉坯工具、竹制刮泥刀的形制考据，并提出了在现代环境下，如何合理运用科学手段辅助传统工艺的建议，以期让这份古老的技艺得以可持续地传承下去。 结语：触碰历史的温度 《古法陶艺》是一份沉甸甸的致敬书。它不是一本关于快餐式美食制作的指南，而是关于耐心、关于材料的敬畏、关于世代相传的匠心精神的记录。阅读本书，如同与千年前的匠人进行了一次跨越时空的对话，感受泥土在指尖下重获新生的震撼与喜悦。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直对海鲜情有独钟，无论是清蒸的鲜美，还是香煎的焦香，亦或是浓汤的醇厚，都让我欲罢不能。最近，我在书店偶然看到了《精品海鲜菜》这本画册般的菜谱，立刻被它吸引住了。这本书的设计感很强，封面设计简洁而又不失大气，一看就知道是经过精心打磨的作品。我翻阅了几页，里面的菜品图片拍得非常精致，色彩搭配合理，构图也很讲究，完全就像一本美食杂志。我最看重的是食谱的原创性和创新性。市面上有很多海鲜菜谱，但很多都是千篇一律，缺乏新意。我希望这本《精品海鲜菜》能够提供一些别出心裁的做法，或者在经典菜肴的基础上进行改良，给我带来一些烹饪上的灵感。而且，作为一个比较注重养生的消费者，我也希望这本书中的菜品在烹饪方法上能够尽量健康，少油少盐，突出海鲜的原汁原味。不知道这本书是否会提供一些关于营养搭配或者健康烹饪的建议，如果能有的话，那就更贴心了。我对这本书能为我的海鲜烹饪之旅带来哪些惊喜，充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深的美食爱好者，平时除了品尝各种美味佳肴，最大的乐趣就是在家尝试制作。最近我入手了一本名叫《精品海鲜菜》的书，这本我可是期待了很久。我之所以对它如此关注，是因为我一直觉得海鲜的烹饪是件颇有技术含量的事情，不同于一般的肉类，海鲜的鲜美和口感，稍有不慎就会被破坏。这本书的装帧设计非常考究，纸质也很好，翻阅起来有种沉甸甸的质感。我尤其看重的是食谱的实用性和易操作性。很多食谱虽然看起来光鲜亮丽，但实际操作起来却非常复杂，需要很多不常见的调料或者特殊工具，这就大大降低了它的普适性。我希望这本《精品海鲜菜》能够提供一些真正适合家庭厨房的菜谱，步骤清晰，材料易得，而且能真正做出令人惊艳的味道。我对它关于“精品”的定义也非常好奇，究竟是什么样的海鲜菜肴才能称得上“精品”？是选材的严苛，还是烹饪技法的精妙？书中是否会分享一些厨师级的秘诀，让我能够在家也能复刻出餐厅水准的海鲜大餐？我对此充满了好奇和期待，迫不及待地想深入探索这本书的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

作为一名经常需要招待客人的家庭主妇，拥有一本能够快速上手又能在餐桌上“镇得住场子”的菜谱是非常重要的。最近我发现了这本《精品海鲜菜》，光是听名字就觉得很有分量。我通常会提前浏览一下菜谱的目录和部分内页，来判断它是否符合我的需求。这本书的排版和设计我非常喜欢，清晰明了，而且图片非常有参考价值，能让我对最终的成品有一个直观的认识。我特别关心的是，这本书是否会提供一些适合宴请宾客的海鲜菜品。毕竟，招待客人时，菜品的颜值和口味同样重要。我希望它能有一些看起来高端大气，但制作起来又不会过于繁琐的菜肴。此外，海鲜的烹饪时间把控非常关键，稍不留神就可能老了或者生了，影响口感。不知道这本书在这一点上是否有详细的提示和建议。如果书中能包含一些关于如何搭配海鲜与不同食材，以及如何利用各种调味料来提升海鲜鲜味的方法，那就更完美了。我一直在寻找一本能够让我游刃有余地准备海鲜大餐的“秘密武器”，希望这本《精品海鲜菜》能够成为我的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《精品海鲜菜》，迫不及待地翻开。封面设计就很有吸引力，色彩鲜艳，图片精美，让人一看就食欲大开。我平时对海鲜烹饪一直很感兴趣，但总觉得自家做出来的味道总是差那么一点火候。这本书的出现，简直像是一场及时雨。我被里面那些诱人的菜品图片深深吸引，每一张都拍得那么有质感，仿佛能闻到海鲜的鲜美气息。翻到目录，菜品种类非常丰富，从最常见的鱼虾到一些比较特别的海鲜，几乎囊括了我日常能接触到的所有品类。而且，每个菜品旁边都有一个吸引人的小标题，像是“蒜蓉粉丝蒸扇贝的鲜甜秘籍”、“香煎龙利鱼的嫩滑诀窍”等等，光看标题就让人跃跃欲试。我尤其关注的是它关于海鲜处理和烹饪基础知识的讲解，这一点我一直觉得很重要，但很多食谱都会忽略。不知道这本书在这方面是否会提供一些我所需要的细节，比如如何辨别海鲜的新鲜度，不同海鲜的特性以及最适合它们的烹饪方式。如果能有详细的图文指导，那就太棒了。我对即将开始的厨房冒险充满了期待，希望能从中找到提升我海鲜烹饪技艺的“秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食材有着极致追求的吃货，我一直认为海鲜是能最直接体现食材本身品质的食物。所以，我对一本关于海鲜的烹饪书籍有着非常高的期望。偶然间，我看到了《精品海鲜菜》这本书，从名字上就足以吸引我。它的封面设计很别致，不是那种大红大紫的俗艳，而是带着一种低调的奢华感，让人一眼就能感受到它的“精品”定位。我非常关注书中的选材和处理技巧。海鲜的品质直接决定了菜肴的最终口感，所以，一本好的海鲜菜谱，应该会包含如何挑选最新鲜、最优质的海鲜，以及如何正确处理，例如去腥、去壳、去骨等细节。我希望这本书在这方面能够提供非常专业的指导，甚至可以是一些不为人知的“内行”秘诀。此外，烹饪的火候和调味同样至关重要。海鲜的烹饪时间往往很短，过犹不及。我希望这本书能有精准的时间和火候提示，并且在调味上能够恰到好处，既能衬托出海鲜的鲜美，又不会喧宾夺主。如果这本书还能分享一些关于海鲜的文化背景或者产地故事，那就更添一分趣味了。总而言之，我希望这本《精品海鲜菜》能成为我厨房里一本真正能提升我海鲜烹饪水平的宝典。