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汉竹 著

图书标签:

• 豆腐
• 豆浆
• 豆花
• 汉竹
• 烹饪
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• 家常菜
• 素食
• 传统美食
• 豆制品

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553717982

商品编码：29799379857

包装：精装

出版时间：2013-10-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	在做豆腐、豆浆、豆花
作者	汉竹
定价	39.80元
ISBN号	9787553717982
出版社	江苏科学技术出版社
出版日期	2013-10-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：精装	开本：16开	重量：0.622
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

豆腐的菜谱很多，而怎样以大豆为原料制作豆腐的书却很少，并且只限于工业范围，不适合庭制作。本书次打破工业与庭的界限，讲明如何利用简单的豆浆机和方便购得的凝固剂，在中轻松地做出南豆腐、北豆腐、豆花，甚至豆干、腐竹等美味的豆制品。 本书版式精致，图片勾人，突出生活品质，是其他图书所不具备的。 另外，本书菜品新颖，虽然食材都以豆类为主，但做法却让人眼前一亮。

编辑推荐

汉竹图书，健康的阅读想吃豆腐，蒸、煎、炖、炒、煲、拌，哪个用北豆腐，哪个用南豆腐，哪个用嫩豆腐，哪个用内酯豆腐？吃了这么多年，你知道这些豆腐是怎么做的吗？包括你爱喝的豆浆，爱吃的豆干、豆花、豆皮、豆腐乳，它们是怎么制作出来的？有没有人好奇过并真正撸起袖子准备大干一场：亲手在做豆腐？ 本书教你玩转大豆。 在做豆腐，远比你想象得要简单！只需准备一台*简单的豆浆机，一张豆包布，再花几块钱买点豆腐专用的凝固剂，何止北豆腐、南豆腐、豆花，连腐竹、豆皮、豆干、豆腐乳都能轻松做出来！ 豆腐都会做了，豆浆则更不在话下。把大豆和水扔进豆浆机，按个启动键，能得到一杯豆香浓郁的豆浆了——但是，天天喝一种口味，不会腻么？所以，本书特意挑选了五十种不同配方的豆浆，操作一样简单，却带来多种口味。另外，本书还列出了各种豆浆的营养功效，让你享用美味的同时，还越喝越健康。 虽然豆腐、豆浆都轻松做出来了，但总有些大豆制品做起来比较麻烦，比如豆豉、豆瓣酱、臭豆腐，要进行多道工序发酵，里条件实在难以满足，到超市按需购买成！这部分则精选了以这些豆制品为主要原料的多道经典菜谱，让你品尝到不同的美味。 总之，大豆是神奇的，本书也是神奇的。随便翻一翻，都能让你做出满桌子的豆腐菜，有吃有喝，有香有辣，足以呼朋唤友，办一场盛大的“豆腐”盛宴。

作者介绍

序言

好的，这是一份关于一本假设的、与“在做豆腐、豆浆、豆花”无关的图书简介，力求详尽且自然流畅： --- 《星尘的低语：奥秘位面探险指南》 作者：阿斯特拉·凡德尔 出版社：群星之喉文化 页数：896页（含全彩插图与手绘地图） 导言：当世界不再是我们所熟知的模样 你是否曾仰望夜空，感到那亿万星辰背后隐藏着某种宏大而古老的秘密？你是否好奇，我们脚下的坚实大地之下，是否潜藏着其他维度的裂隙，通往光怪陆离的未知领域？ 《星尘的低语：奥秘位面探险指南》并非一本传统的地理学或天文学著作。它是一份历经数个世纪的探险家、隐秘学者和星界航行者的经验结晶，是对“奥秘位面”（The Aetherial Planes）的首次全面、系统的记录与解析。本书旨在为那些渴望超越凡俗界限、探寻宇宙终极奥秘的求知者，提供一份详尽、实用且充满敬畏的入门手册。 自“大裂隙事件”以来，我们所处的现实结构便受到了永久性的影响。时空的边界变得模糊，古老的力量开始渗透，而那些只存在于传说中的生物与领域，正悄然显现其存在。本书正是基于对这些新出现现象的长期追踪与深入研究的成果。 第一部：位面结构与基本理论（Foundation of the Aether） 本部分为理解奥秘位面的基石，详细阐述了位面理论的复杂体系。 1. 欧几里德空间与非欧几何的交汇： 探讨了如何用我们已知的物理学框架去理解和描述那些不遵循线性时间流逝或三维空间限制的区域。我们引入了“维度张力”（Dimensional Tension）的概念，解释了位面边缘的特性。 2. 七层基础位面解析： 详细描绘了围绕我们“物质界”存在的七个主要基础位面——从“薄雾之界”（The Shroud）的朦胧幻象，到“回音之海”（The Echoing Sea）中残留的古代文明残片。每层位面的环境参数、基本法则（如重力、光照、时间的相对性）均有明确标注。 3. 能量形态与交感： 解释了驱动奥秘位面的核心能量——“星尘”（Stardust）的性质、采集方法以及如何安全地引导其进行“界域锚定”（Planar Anchoring）。书中配有罕见的“星尘光谱图”，展示了不同位面能量的独特频率。 第二部：探险工具与生存法则（The Navigator’s Arsenal） 进入奥秘位面并非心血来潮的散步。本章节聚焦于探险家必须掌握的实际技术和生存策略。 1. 导航与定位： 传统指南针在此无效。我们详述了如何使用“相位罗盘”（Phase Compass）和“谐振水晶”（Resonance Crystals）来确定在位面间的相对位置。详细讲解了如何绘制“流变地图”（Flux Maps），这些地图会根据位面能量波动而实时变化。 2. 跨界技术： 深入介绍了“短跃门技术”（Short-Jump Portals）的构建原理，从简易的临时通道到复杂的永久性节点设置。我们特别警告了对“时间悖论点”（Chronal Paradox Points）的规避措施，这是新手最容易陷入的致命陷阱。 3. 生物防御与适应性： 奥秘位面充斥着既美丽又致命的本土生命体。本章收录了超过百种已知异域生物的图鉴，包括： 影裔蠕虫（Umbral Grubs）： 它们如何潜伏在“光线死亡区”。 晶簇蜂群（Crystal Swarms）： 它们的声波攻击模式与弱点。 构造者（The Architects）： 关于这些智慧生命体的稀少记录，及其对位面结构的深远影响。 书中提供了详细的炼金配方，用于制作针对特定环境毒素的“净化药剂”和能够暂时抑制位面生物感官的“静默香膏”。 第三部：禁忌之地与传说揭秘（Forbidden Zones and Untold Lore） 本部分是本书的精华所在，记载了数个失落已久，但依然活跃的奥秘领域。 1. 寂静图书馆的迷宫： 对位于“永恒静止层”的传说中的“寂静图书馆”进行了首次非官方的深度考察报告。这座图书馆据称收藏了宇宙诞生之初的原始知识，但其内部结构遵循着非人类逻辑，被“知识守护者”（Librarian Guardians）严密看守。我们首次公开了进入该图书馆外围区域所需的“语言密钥”序列。 2. 破碎之塔的真相： 塔罗牌‘高塔’的原型——“破碎之塔”。这座位于物质界与上层位面交界处的巨大遗迹，被认为是古代文明试图触及神祇的失败尝试。本书详尽分析了塔身裂隙中流出的“熵能”（Entropy Energy），并推测了导致其崩塌的真正原因，这一推测颠覆了传统的“众神之战”理论。 3. 时间之外的城邦——阿卡迪亚的幽灵： 记录了探险队在“时间逆流区”中短暂接触到的，一个在时间中迷失的文明遗迹。我们首次解读了残存的壁画，揭示了阿卡迪亚文明在被时间流放前夕所进行的恐怖实验。 附录：术语表与参考文献 本书最后附有详尽的跨界术语表，帮助初学者理解那些源自古老语系的复杂词汇，以及一份对所有引用资料（包括失踪探险家的日志、星界信标的截取信号等）的完整列表。 结语：旅程永无止境 《星尘的低语》不是终点，它只是通往更广阔、更危险世界的入口。每当你翻开下一页，请记住：你所阅读的知识，可能正将你引向一个比你想象中更加宏伟，也更加不可测的宇宙。谨慎前行，向星尘致敬。 --- 装帧特色： 本书采用高强度合成纤维封面，抗湿、抗腐蚀，适应恶劣环境携带。内页纸张经过特殊处理，能够抵抗微弱的能量泄露，确保墨迹持久不褪。内含多张可折叠的超大尺寸位面结构图。

评分☆☆☆☆☆

这本《汉竹：在做豆腐、豆浆、豆花》真是太棒了！作为一名资深的美食爱好者，我一直对各种豆制品情有独钟，尤其是豆腐、豆浆和豆花，它们不仅美味，而且营养丰富。收到这本书后，我迫不及待地翻阅起来，里面的内容真是让我大开眼界！ 首先，它的排版设计就十分吸引人，色彩鲜艳，图片精美，仿佛能闻到那股淡淡的豆香。最让我惊喜的是，书中不仅介绍了传统工艺，还融入了不少创新的做法。比如，我一直以为做豆浆只能用黄豆，但书中却提供了多种豆类搭配的豆浆配方，让我尝试了黑豆、绿豆、甚至赤小豆豆浆，口感和风味都各有千秋，简直是打开了新世界的大门！ 对于豆腐的部分，书中更是详尽入微。从选豆、磨豆、煮浆，到点卤、压制，每一个环节都讲解得非常清晰，还有大量的步骤图，即使是新手也能轻松掌握。我按照书中的方法，第一次就成功做出了嫩滑的内酯豆腐，那种细腻的口感，比外面买的要好吃太多了！书中还提供了很多创意豆腐菜肴，比如香煎豆腐、酿豆腐、以及各种口味的麻婆豆腐，我准备周末就一一尝试。 豆花的部分同样令人惊艳。书中不仅有经典的甜豆花，还有让我意想不到的咸豆花，搭配葱花、酱油、辣椒油，简直是人间美味！而且，书中还分享了如何制作不同质地的豆花，有的细腻如丝，有的Q弹爽滑，满足了不同人的口味偏好。我特别喜欢书中关于如何用不同点卤材料（如石膏、内酯）来调整豆花口感的讲解，这让我对豆花的制作有了更深的理解。 总而言之，《汉竹：在做豆腐、豆浆、豆花》是一本集知识性、实用性和艺术性于一体的豆制品宝典。它不仅教会了我如何在家制作出美味的豆腐、豆浆和豆花，更激发了我探索豆制品无限可能的热情。这本书绝对是所有热爱豆制品、喜欢自己动手制作美食的朋友们的必备收藏！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对那些看似简单却蕴含着深厚文化底蕴的食物有着莫名的情愫，而豆制品无疑是其中之一。当我在书店偶然翻到《汉竹：在做豆腐、豆浆、豆花》时，一种莫名的亲切感油然而生。这本书的外观设计就有一种古朴而又不失雅致的美，书名中的“汉竹”二字，仿佛将人带入了一个充满传统韵味的制作场景。 拿到书后，我迫不及待地翻阅，被书中详实的内容所吸引。它没有落入俗套地罗列一堆繁复的食谱，而是以一种娓娓道来的方式，深入浅出地讲解了豆腐、豆浆、豆花的制作原理和关键技巧。书中对选豆、泡豆、磨浆等基础步骤的讲解，细致到连豆子的品种、浸泡的时间、研磨的粗细都给出了明确的指导，这对于像我这样追求极致口感的读者来说，简直是福音。 更让我惊喜的是，书中还穿插了许多关于豆制品历史文化的介绍，以及不同地区、不同民族的豆制品特色。这不仅仅是一本烹饪书，更像是一次关于豆制品文化的探索之旅。它让我了解到，原来我们日常食用的豆腐、豆浆、豆花，背后承载着如此丰富的历史和文化信息。书中关于不同地区点卤方法差异的介绍，更是让我大开眼界，例如南方多用石膏，北方多用卤水，这背后蕴含着怎样的地域智慧？ 在制作技巧方面，书中也提供了很多实用的窍门，比如如何避免豆浆煮沸时溢出，如何让豆腐更加嫩滑，如何让豆花口感更稳定等等。这些都是我在尝试制作豆制品过程中常常遇到的难题，而这本书却给出了非常有效的解决方案。我尤其喜欢其中关于如何自制豆浆过滤袋的建议，虽然听起来微不足道，但却能极大地提升制作的便利性。 总而言之，《汉竹：在做豆腐、豆浆、豆花》是一本让我受益匪浅的书。它不仅满足了我对制作美味豆制品的需求，更丰富了我对豆制品文化的认知。这本书的价值，远不止于食谱本身，它所传递的那种对传统技艺的尊重和对美食的热爱，更是深深地打动了我。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美味往往隐藏在最朴素的食材之中，而豆制品就是这样一种神奇的存在。当我第一次捧起《汉竹：在做豆腐、豆浆、豆花》这本书时，就被它所散发出的那股淳朴而又充满智慧的气息所吸引。 这本书的文字功底非常扎实，它用一种诗意而又不失严谨的语言，为我打开了通往豆制品世界的大门。书中并没有过多的华丽辞藻，而是用最真诚的笔触，描绘了豆子如何经过一系列神奇的转变，最终变成我们餐桌上不可或缺的美食。阅读过程中，我仿佛能感受到作者对豆制品的热爱，以及对传统工艺的敬畏。 在制作的部分，这本书最大的亮点在于它的“解构式”教学。它将复杂的制作过程分解成一个个清晰的步骤，并配以简洁明了的插图，让我能够一目了然。我尤其喜欢书中关于“豆浆煮制”的讲解，它不仅仅告诉你怎么煮，还详细解释了不同温度下豆浆的变化，以及如何避免“假沸”现象，这些细节的处理，绝对体现了作者的专业功底。 制作豆腐的部分，书中提供了一些非常实用的小贴士，比如如何让豆腐更加白净，如何让豆腐更加嫩滑，如何避免豆腐在压制过程中破裂等等。这些都是我在实践中常常遇到的难题，而这本书都给出了令人满意的答案。我按照书中的方法，尝试制作了内酯豆腐，其细腻的口感让我惊叹不已，比我之前尝试过的任何方法都要出色。 豆花的部分，书中不仅有经典的制作方法，还提供了许多创意性的搭配建议。我特别喜欢书中关于如何利用不同食材来制作豆花的风味，比如加入芝麻糊、红糖水、甚至是姜汁，这些都为豆花增添了丰富的层次感。而且，书中还讲解了如何根据不同的场合来调整豆花的口感，有的适合早餐，有的则更适合作为甜点。 总而言之，《汉竹：在做豆腐、豆浆、豆花》是一本充满诚意和智慧的书。它不仅仅是一本食谱，更是一次关于食物本源的探索。这本书让我对豆制品有了全新的认识，也让我更加热爱下厨，享受亲手制作美食的乐趣。它是一本值得反复阅读，并珍藏的经典之作。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对厨房充满好奇心的人，尤其喜欢那些能够唤醒味蕾，同时又能感受到手工制作乐趣的食物。《汉竹：在做豆腐、豆浆、豆花》这本书，就像一位经验丰富的老友，循循善诱地引导我进入了豆制品的世界。 这本书的语言风格非常温和亲切，读起来一点也不枯燥。它没有使用那种高高在上的理论讲解，而是仿佛一位经验丰富的邻家阿姨，用最简单易懂的语言，分享着她多年积累的制作心得。书中的插图也很有意思，不是那种流水线上生产出来的完美摆拍，而是带着生活气息的，仿佛能感受到制作过程中的温度和汗水。 我特别喜欢书中关于“豆浆制作的黄金比例”的章节。它没有直接给出几个数字，而是通过讲解不同水量、不同豆水比例对豆浆口感的影响，让我自己去理解和体会。书中还提到了很多细节，比如如何判断豆子是否泡发到位，如何根据天气来调整豆浆的煮制时间，这些都是我之前从未留意过的，但实践下来，确实能带来很大的不同。 至于豆腐制作，书中从最基础的选豆开始，就讲得非常细致。它不只是告诉你用什么豆子，还会告诉你为什么选择这种豆子，不同豆子有什么特性。然后是点卤，这是制作豆腐最关键的一步，书中详细介绍了不同凝固剂（比如石膏、卤水、内酯）的用法和优缺点，以及如何根据自己的喜好来调整点卤的量，以达到理想的嫩滑度或硬度。我按照书中的方法，第一次就做出了非常顺滑的豆腐，那种成就感简直无法言喻。 对于豆花，书中更是提供了多种多样的吃法，让我眼前一亮。除了常见的甜味豆花，还有各种咸味的搭配，比如搭配榨菜、虾米、香菜等等，这些组合都非常地道，充满市井的烟火气。而且，书中还讲解了如何调整豆花的细腻程度，有的入口即化，有的则带着一点点豆子的颗粒感，满足了不同人的口味需求。 总的来说，《汉竹：在做豆腐、豆浆、豆花》是一本非常接地气，又充满智慧的书。它让我感觉自己不再是冷冰冰地按照食谱操作，而是真正地在与食材对话，在享受制作的过程。这本书的价值，在于它教会我的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这样做”，让我能够举一反三，创造出属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对那些能够在家中重现经典美味的烹饪书籍充满期待，而《汉竹：在做豆腐、豆浆、豆花》无疑满足了我的这份期待。这本书给我带来的惊喜，远不止是简单的食谱，更是一种对传统饮食文化的深入体验。 这本书的叙事方式非常独特，它不仅仅是罗列步骤，而是仿佛在讲述一个关于豆制品的故事。书中穿插了一些关于豆制品起源、发展以及在不同文化中扮演角色的历史片段，这让我对这些日常食物有了更深层次的理解。例如，书中提到在古代，豆浆是宫廷御用的饮品，而豆腐则被称为“素肉”，这些信息极大地丰富了我对豆制品的认知。 在制作技巧方面，这本书的讲解非常系统和全面。它从最基础的黄豆处理开始，详细介绍了浸泡、清洗、磨浆、煮浆等各个环节的关键点。我特别欣赏书中关于如何控制豆浆浓度的讲解，以及如何根据豆浆的浓度来调整凝固剂用量的建议，这使得制作过程的成功率大大提高。 对于豆腐的制作，书中提供了多种不同形态和风味的豆腐制作方法，从最基础的嫩豆腐、老豆腐，到创意十足的香料豆腐、抹茶豆腐等，让我看到了豆制品的多样可能性。书中对不同凝固剂（如石膏、内酯、氯化镁等）的特性和使用方法的详细阐述，让我能够根据自己的口味偏好来选择和调整，制作出真正属于自己的豆腐。 豆花的部分同样精彩，书中不仅介绍了经典的甜品豆花，还提供了各种创新的咸味豆花，比如搭配凉拌菜、肉燥等，这些都让我跃跃欲试。书中还分享了如何通过调整凝固剂和豆浆浓度来制作不同口感的豆花，有的如丝般顺滑，有的则带着微微的颗粒感，满足了不同人群的需求。 总而言之，《汉竹：在做豆腐、豆浆、豆花》是一本集历史、文化、技艺于一体的豆制品百科全书。它不仅是一本实用的烹饪指南，更是一次对传统美食文化的深度探索。这本书让我感受到了制作豆制品的乐趣，也让我更加珍惜这份来自大自然的馈赠。