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☆☆☆☆☆

林禹宏 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 美食
• 烹飪
• 健康飲食
• 營養
• 食譜
• 生活方式
• 飲食習慣
• 食物
• 傢常菜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518001866

商品編碼：29824350012

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-05-01

基本信息

書名：該怎麼吃

定價：49.80元

作者：林禹宏

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2014-05-01

ISBN：9787518001866

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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正確的飲食計劃是成功的保證，許多人都有“隻要不吃，就會瘦”的錯誤觀念，破壞瞭身體新陳代謝的平衡，日後反而産生棘手的反彈問題，其實隻要選對食物，搭配齣營養又有助的三餐結構，減輕體重、降低體內脂肪含量，一點兒都不睏難。

內容提要

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本書提供瞭上百道兼具美味及功效的食譜，並由專業醫生、營養師提供詳細營養成分及熱量分析，簡單易懂，輕鬆。

目錄

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Chapter 1 實戰技巧
“甩油”五大飲食對策
喝對瞭，就會瘦
破解蔬果的密碼
必勝的高縴飲食法
多吃就會瘦的營養素
吃不胖的烹飪技巧
引言 排毒不反彈問答
挨餓真的可以嗎
如何在期間不用挨餓
經常在外就餐，如何吃纔不會胖
如何控製自己的食欲
吃素或隻吃水果，就不會變胖嗎
為什麼有人瘦得快、有人瘦得慢
為什麼小腹總是胖得快、瘦得慢
哪些食物吃瞭有助於
哪些飲食習慣能改善肥胖
喝水也能嗎
哪種運動纔能真正消耗脂肪
快速會有後遺癥嗎
新鮮水果類
蘋果
蘋果豌豆苗色拉 青蘋果雞肉色拉
酸奶拌蘋果哈密瓜 蘋果酸奶
番石榴
甘草番石榴 番石榴鮮果醋
檸檬
蜂蜜檸檬汁 金橘檸檬汁
西柚
紅酒醋拌香柚 蜂蜜西柚汁
柚子
烏雞香柚盅 柚香蜂蜜綠茶
橘子
橘醋嫩豆腐 香梨鮮橘汁
橙子
橙汁燴雞塊 西紅柿橙汁
木瓜
木瓜牛奶 木瓜杏仁銀耳湯
西瓜
藕香西瓜翠衣汁 美容西瓜汁
哈密瓜
蓮霧
Chapter 2 窈窕快瘦這樣吃
目 錄
葡萄
美顔葡萄汁 冰鎮鮮果汽水
櫻桃
櫻桃蝦仁色拉 粉紅櫻桃美人飲
草莓
草莓杏仁凍 蜂蜜草莓汁
獼猴桃
水果土豆泥 什錦水果手捲
彩虹水果塔 蜂蜜獼猴桃汁
獼猴桃香檸露
菠蘿
菠蘿葡萄蜜茶 菠蘿炒雞肉
香蕉
香蕉蜂蜜榖片 香蕉燕麥粥
綠葉蔬菜類
圓白菜
蒜香圓白菜 紅麯圓白菜
西紅柿炒圓白菜 鮮菇燴圓白菜
核桃香炒圓白菜 蔬菜湯
百香蔬果絲 高縴蔬果汁
甘薯葉
燙甘薯葉 甘薯葉豆腐羹
周末斷食法
藥物和手術的療法
蜜汁西紅柿 西紅柿菠蘿汁
青椒、彩椒
燙青椒 口蘑炒雙椒
茄子
蒜香茄子 橘香紫蘇茄
苜蓿芽
什錦潤餅 苜蓿芽蔬果手捲
豆芽
豆芽煮海瓜子 西紅柿芽菜湯
高縴根莖類
牛蒡
芝麻牛蒡絲 醋漬牛蒡
青椒牛蒡炒肉絲 牛蒡蘿蔔湯
鬍蘿蔔
炒鬍蘿蔔絲 鬍蘿蔔排毒粥
涼拌生菜鬍蘿蔔絲 鬍蘿蔔酸奶色拉
甘蔗鬍蘿蔔湯 鬍蘿蔔汁
山藥
涼拌山藥絲 山藥麵
蓮藕
涼拌蓮藕 蓮藕炒豇豆
洋蔥
醋溜洋蔥芹菜 涼拌洋蔥絲
洋蔥拌金槍魚 洋蔥炒蛋
洋蔥金針粉條 洋蔥蓮子炒蘆筍
土豆
焗烤西紅柿鑲薯泥 鮮榨土豆汁
甘薯
甜薯銀耳湯 甘薯山藥酸奶
圓生菜
涼拌生菜 田園生菜色拉
韭菜
韭菜拌核桃 韭菜蝦仁餅
莧菜
莧菜蛋花湯 莧菜拌雞絲
芹菜
空心菜
菠菜
香菇拌菠菜 碧綠水晶球
菠菜炒雞蛋 菠菜涼拌蟹肉絲
體內淨化蔬果汁
十字花科蔬菜類
大白菜
醬燒白菜 熱炒木耳白菜
涼拌梅醋雙白 低卡高縴白菜湯
小白菜
香菇燴白菜 西紅柿白菜瘦肉湯
菜花
奶香雙花 涼拌菜花
西藍花炒肉片 青花蕎麥麵
海鮮菜花湯
白蘿蔔
白蘿蔔鑲肉 蘿蔔排骨湯
茄科、芽菜類
西紅柿
西紅柿米粉 西紅柿色拉
CONTENTS
竹筍
烤竹筍 鬍蘿蔔竹筍湯
蘆筍
清爽蘆筍湯 金針菇炒蘆筍
魔芋
黃豆魔芋排毒粥 芹菜涼拌魔芋
爽口瓜類
黃瓜
黃瓜肉片 涼拌西紅柿黃瓜
高縴黃瓜飯 黃瓜飯捲
鼕瓜
清蒸鼕瓜
絲瓜
香烤絲瓜 蛤蜊絲瓜湯
苦瓜
苦瓜菠蘿 消脂苦瓜茶
南瓜
南瓜豆腐餅 金瓜排骨湯
鮮美菇蕈類
香菇
美味菇色拉 雙菇拌雞肉
鮮菇炒佛手瓜 香菇燴油菜
金針菇
咖喱什錦菇 酸辣金針菇
口蘑
口蘑菠菜湯 口蘑蔥燒土豆
杏鮑菇
蟹味菇
黑木耳
木耳炒時蔬 木耳炒腐竹
銀耳
銀耳粥 銀耳炒雞蛋
豆類、種子類
紅豆
紅豆薏米飯 紅豆糙米粥
山藥紅豆甜湯 枸杞紅豆湯圓
綠豆
雙豆海帶粥 綠豆百閤湯
黃豆
裙帶菜涼拌豆腐 涼拌豆腐
西紅柿豆腐佐油醋汁 青蒜燒豆腐
蔬菜豆腐煎餅 西藍花豆漿湯
酸辣豆腐湯 香蕉豆奶
黃豆茶
黑豆
毛豆
荷蘭豆
鮮燴荷蘭豆 荷蘭豆炒墨魚
四季豆
三色四季豆 三絲涼拌四季豆
五榖雜糧類
糙米
養生雜糧飯 黃豆糙米飯
黃豆南瓜糙米粥 薏米糙米茶
紫米
健康雜糧粥 紫米燕麥飲
芝麻
養生芝麻糊 木耳芝麻排毒茶
薏米
薏米香芋粥 薏米草莓酸奶
健康海菜類
海帶
酸辣海帶 海帶燉竹筍
海帶豆腐湯 黑芝麻海帶湯
瓊脂
梅子醋凍 涼拌瓊脂
裙帶菜
醋拌裙帶菜飯 海菜炒什錦
紫菜
芝麻紫菜飯 紫菜排骨湯
茶、乳酸菌飲品
茶
果香紅茶 洛神玫瑰茶
芝麻綠茶 獼猴桃烏龍茶
乳酸菌飲品
西紅柿養樂多 芒果蘆薈酸奶
美味海鮮類
蝦
蝦仁炒蘆筍 辣炒蝦仁
茶香糖醋蝦 蒜蓉蒸蝦
海參
涼拌海參 菠菜燴海參
海蜇皮
涼拌海蜇皮 海蜇拌雞肉
鮭魚
菠蘿炒鮭魚 蘆筍鮭魚捲
鯛魚
鯉魚
金槍魚
金槍魚三明治 菠蘿蒸香蔥金槍魚
梅汁金槍魚 西芹金槍魚色拉
輕食海鮮盅
中藥材類
決明子
決明燴魚 決明瓊脂湯
決明茶 荷葉決明茶
澤瀉
大黃
山楂
山楂甘草消脂茶 山楂玫瑰茶
荷葉
藿香荷葉粥 薏米荷葉茶
茯苓
蓮子茯苓散 半夏茯苓茶
Chapter 3 不可不知的知識
如何判斷自己是否過胖
你是腹式肥胖嗎
認識體脂肪
要做到的熱量管理和體重控製
破解肥胖的成因
肥胖者更容易生病嗎
附錄 信息實時通
食品的秘密
飲食與生活作息記錄錶
成年男性理想體重範圍參考錶
成年女性理想體重範圍參考錶

作者介紹

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林禹宏，康鑒文化企劃主編，從事飲食健康類圖書編寫多年，具有豐富的編創經驗。

文摘

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序言

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好的，這是一份以“美味的食譜與烹飪技巧”為主題的圖書簡介，完全不涉及“該怎麼吃”這本書的內容，力求詳盡且自然流暢。 --- 書名：《舌尖上的探險：從基礎到精通的全球風味指南》 簡介： 在這個追求高效與快捷的時代，我們常常忘記瞭食物最本真的魅力——那種從食材到餐桌，凝聚著匠心與溫度的完整體驗。《舌尖上的探險》並非僅僅是一本食譜集，它是一次邀請，邀請所有熱愛生活、渴望掌控自己餐桌的讀者，踏上一場深入風味核心的奇妙旅程。 本書旨在打破傳統烹飪書的界限，將理論知識、實用技巧與世界各地的經典美味巧妙融閤，構建起一個全麵、深入、易於實踐的烹飪知識體係。我們深信，理解“為什麼”比單純復製“怎麼做”更為重要，唯有掌握瞭基礎的原理，方能隨心所欲地進行創新與調整。 第一部分：廚房的基石——解構食材的奧秘 烹飪始於對食材的敬畏與理解。本書開篇即聚焦於基礎知識的構建，我們沒有羅列冗長枯燥的化學公式，而是用生動的語言解析瞭食材的內在結構： 肉類的蛻變： 深入探討瞭不同部位肉類的肌縴維結構、脂肪分布及其對烹飪方式的決定性影響。從如何辨識一塊優質牛排（而非簡單地看等級標識），到區分傢禽與野味在烹飪時對火候的敏感度，我們提供瞭詳盡的指南。例如，詳細闡述瞭“美拉德反應”的發生條件，解釋瞭為什麼在特定溫度下煎炒能産生令人垂涎的焦糖化風味，以及如何通過控製水分來達到外焦裏嫩的完美平衡。 蔬菜的生命力： 蔬菜的處理遠不止清洗和切塊。本章細緻講解瞭不同蔬菜的含水量、縴維硬度和天然糖分，並據此推薦最佳的烹飪方法——是焯水以保持翠綠和脆度，還是慢燉以釋放其深層甜味。我們還特彆闢齣一節，專門討論瞭香草和香料的“活性釋放”，揭示瞭何時加入、如何研磨纔能最大程度地激發其芳香分子。 麵粉的魔法： 對於烘焙愛好者而言，麵粉是靈魂。我們詳盡區分瞭高筋、中筋、低筋麵粉在蛋白質含量上的差異，並解釋瞭這些差異如何影響麵包的筋度、蛋糕的鬆軟度以及餅乾的酥脆度。同時，詳細介紹瞭不同類型酵母的特性、激活條件以及它們在發酵過程中産生的復雜風味物質。 第二部分：火候的藝術——掌控熱能的魔力 熱能是烹飪的催化劑，而火候的控製則是區分業餘與專業的關鍵。《舌尖上的探險》將火力分解為可量化的操作步驟： 煎炒的交響樂： 詳細對比瞭鑄鐵鍋、不銹鋼鍋和不粘鍋在導熱性、蓄熱性上的優劣，並針對性地提齣瞭“熱鍋冷油”與“熱鍋熱油”的應用場景。通過圖解方式展示瞭如何通過觀察油麵的波紋和食材接觸鍋底發齣的“滋滋”聲，精確判斷溫度是否適宜下料。 燉煮的哲學： 慢燉和文火煨煮是提取深層風味的有效途徑，但如何避免湯汁過於渾濁或食材散爛？本書提供瞭“先高溫鎖味，後低溫慢化”的漸進式燉煮法，並探討瞭高湯（Stock）在不同菜係中的基礎作用，從雞骨高湯的基礎熬製到魚高湯的澄清技巧。 精準的烘烤： 烤箱不再是神秘的黑箱。我們教授讀者如何校準傢用烤箱的實際溫度（很多烤箱存在溫差），如何利用熱反射和蒸汽來優化烘焙效果。對於烤肉，我們引入瞭核心溫度計的使用方法，明確指齣不同蛋白質在特定溫度下的口感變化點。 第三部分：風味的調和——味覺的平衡藝術 本書的精華在於對調味的深度剖析。我們拒絕使用“適量”這種模糊的描述，而是提供清晰的味覺平衡模型： 酸、甜、苦、鹹、鮮的交互作用： 詳細解析瞭五種基本味道在口腔中的感知順序和相互抵消、增強的關係。例如，在濃鬱的紅燒肉中，加入微量的醋如何不僅能解膩，還能提升肉質的層次感。 發酵與陳化的力量： 深入介紹瞭味噌、魚露、醬油、陳醋等發酵調味品的“鮮味底蘊”，解釋瞭它們如何成為支撐亞洲和歐洲菜肴復雜性的關鍵。 油脂的選擇： 橄欖油、黃油、牛油、芝麻油，每一種油脂都有其獨特的煙點和風味輪廓。本書指導讀者根據菜肴的最終風味走嚮，選擇最閤適的起始油脂，以及在收尾時用高品質的初榨油進行提香。 第四部分：全球風味速覽與實踐 在掌握瞭基礎原理後，本書將帶領讀者進行實戰演練，選取瞭代錶性的全球菜肴進行深度解析，這些菜肴不僅僅是步驟的堆砌，更是原理的集中體現： 法式清湯的澄清技術： 一步步展示如何通過“浮沫收集”和“澄清體”來製作晶瑩剔透的 consommé。 泰式咖喱的芳香堆疊： 剖析新鮮香料（如香茅、南薑、青檸葉）在油中煸炒釋放芳香油的過程，以及椰漿的乳化技巧。 意式燴飯的澱粉釋放： 講解如何通過持續的攪拌和少量多次地加入高湯，誘導米粒釋放澱粉，從而形成標誌性的奶油般質地，而無需添加大量奶油。 結語：你的廚房，你的規則 《舌尖上的探險》的最終目的，是解放讀者的烹飪思維。掌握瞭這些原理和技巧後，讀者將不再是食譜的奴隸，而是能夠根據手邊現有的食材、自己的偏好以及不同季節的變化，創造齣屬於自己的、獨一無二的美味。翻開這本書，您翻開的不僅是食譜，更是一扇通往無限烹飪可能的大門。這是一場關於發現、實驗與享受的終身探險。 ---

評分☆☆☆☆☆

最近讀完的這本《風暴眼中的哲學傢》，簡直是對現代社會焦慮癥的一劑猛藥。這本書的視角非常獨特，它沒有直接去批判什麼，而是通過一係列看似不相關的曆史事件和人物傳記，層層遞進地探討瞭“意義危機”這個宏大命題。作者的邏輯鏈條極其縝密，論證過程嚴謹到讓人不得不拍案叫絕。我特彆喜歡他分析工業革命後個體與集體關係轉變的那一部分，他引用瞭大量晦澀難懂的社會學理論，但解讀得卻非常透徹易懂，仿佛把那些復雜的學術概念打碎瞭，再用最精煉的語言重新組閤起來。這本書的閱讀門檻不低，需要集中全部注意力去跟上作者的思辨節奏，隨便翻翻可能就會錯過好幾個關鍵的轉摺點。但一旦進入狀態，那種思維被不斷挑戰和拓展的感覺，實在是太酣暢淋灕瞭。它不像很多暢銷書那樣急於給齣答案，反而更傾嚮於引導讀者自己去構建一套應對復雜世界的內心框架。讀完這本書，我對自己過去的一些價值觀産生瞭動搖，這不是否定，而是一種更高層次的審視和重構，讓人感覺精神世界得到瞭極大的洗禮和升華。

評分☆☆☆☆☆

我最近接觸到的一本關於城市生態學的著作，《綠牆背後的秘密》，徹底顛覆瞭我對城市景觀的認知。這本書的切入點非常新穎，它不是關注宏偉的規劃藍圖，而是聚焦於城市邊緣地帶，那些被我們忽略的“縫隙空間”——比如高架橋下的空地、老舊建築的屋頂，以及那些無人打理的角落。作者用極其詳實的田野調查數據和生態學模型，展示瞭這些“非正式”的綠色空間如何默默地支撐著城市生物多樣性的平衡，以及它們對城市微氣候調節的巨大貢獻。文風兼具科學的嚴謹性和文學的畫麵感，讀到描述那些頑強生長在水泥縫隙中的苔蘚和野花時，那種生命力的震撼感是無與倫比的。它迫使你去重新審視你每天通勤路上的那些“背景噪音”——那些植物和昆蟲，它們纔是城市真正的原住民。這本書的觀點非常尖銳，它質疑瞭過度修剪和“人造美化”對生態的破壞，倡導一種更具包容性的、與自然共存的城市發展模式。看完後，我走路時都會不自覺地放慢腳步，開始觀察那些以往被我忽略的生命的微小鬥爭與勝利。

評分☆☆☆☆☆

不得不提一下手頭的這本技術手冊——《深度學習框架的底層優化策略》。說實話，我本來以為這會是一本枯燥到讓人想睡覺的書，畢竟裏麵充斥著各種算法和代碼實現。但齣乎意料的是，作者的講解方式極具啓發性，他不是簡單地羅列公式，而是通過一係列生動的比喻，將那些復雜的張量運算和內存管理概念可視化瞭。他舉瞭一個關於“數據搬運工”的比喻來解釋CPU和GPU之間的數據傳輸瓶頸，我立刻就明白瞭睏擾我很久的性能瓶頸問題所在。這本書的排版和圖錶設計也做得非常用心，很多關鍵流程圖清晰到讓人一眼就能抓住核心邏輯。它更像是一本高級工程師的實踐心得集錦，而不是冰冷的教科書。作者不僅告訴你“是什麼”，更告訴你“為什麼會這樣設計”，以及“在實際項目中如何權衡利弊”。對於想要從應用層深入到框架底層，真正理解模型運行機製的開發者來說，這本書提供的知識深度和廣度都是頂級的，讀完之後感覺自己的工程能力直接躍升瞭一個颱階。

評分☆☆☆☆☆

啊，最近迷上瞭一本關於旅行和美食的書，書名很樸實，就叫《舌尖上的流浪》。作者的文筆簡直是行雲流水，讀起來一點都不費勁，反而像是在跟一位老友並肩走在異國的街頭，聽他娓娓道來那些不為人知的風土人情。他筆下的每一個地方，無論是東南亞小國的熱鬧集市，還是歐洲古城裏安靜的小巷，都因為加入瞭對當地食物的細膩描摹而變得鮮活起來。比如，他寫到在摩洛哥的馬拉喀什，光是描述那種空氣中彌漫著的香料混閤著烤肉的煙火氣，我就仿佛能聞到那股熱烈奔放的味道，口水都要掉下來瞭。書裏沒有那種高高在上的美食評論腔調，更多的是一種深入生活、去體驗、去感受的態度。他會詳細記錄下一次嚮路邊攤老闆請教秘方的過程，那種帶著真誠和好奇心的交流，比任何米其林指南都要吸引人。而且，書中穿插的那些關於當地曆史和文化的小插麯，也讓每一次“進食”都成瞭一次對世界的探索。這本書的魅力就在於，它不隻是關於“吃”，更是關於“生活”本身，關於人在異鄉尋找慰藉和連接的方式。讀完後，我立刻就想收拾行李，去追尋那些書中描繪的煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

我最近在看的一本小說，叫《塵封的信箋》，絕對是近十年來我讀到過最細膩的情感描摹作品。它講述的是一個關於失散多年的兄妹在戰亂年代尋找彼此的故事，但重點完全不在於宏大的戰爭場麵，而是聚焦於那些瑣碎、日常，卻能瞬間擊中人心的細節。比如，姐姐在信中提到她為弟弟保存的一塊兒刻著特殊印記的鵝卵石，多年後她再次觸摸到那塊石頭時，那種失而復得的溫暖與心酸，作者用瞭整整三頁篇幅來鋪陳，那種顫抖的筆觸，讓我幾乎能感受到石頭在她掌心的溫度和重量。這本書的敘事結構非常巧妙，采用瞭雙視角交叉敘事，但切換得毫不生硬，反而讓讀者能更立體地理解兩個主角在不同環境下的心理掙紮和相互思念。語言風格是那種帶著淡淡哀愁的古典美，用詞考究，句子結構也多變，讀起來簡直是一種享受。它探討瞭親情、記憶和時間對人性的磨蝕，但最終，還是把希望的種子留在瞭字裏行間。對於那些熱愛深度挖掘人物內心世界的讀者來說，這本絕對是不可錯過的佳作。