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《玩乐疯》编辑部 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国铁道出版社

ISBN：9787113186487

商品编码：29833304545

包装：平装

出版时间：2014-08-01

基本信息

书名：成都美食吃货书

定价：39.80元

作者：《玩乐疯》编辑部

出版社：中国铁道出版社

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787113186487

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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铁道版美食吃货书系列：食圈齐全，菜系齐全，索引全面，高

内容提要

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《成都美食吃货书》是一本介绍成都美食餐厅的书，以为广大的工作者和吃货们提供周全的美食指南为主要写作目的。书中美食圈的划分可以帮你寻找到身边比较高的餐馆，其中尝鲜体验所选的都是比较有特色但却很低调的餐馆；口口相传所选的都是好吃不贵、有自己特色的餐馆；食圈推荐则挑选的是知名连锁餐馆，目的是方便读者寻找到各个美食圈的那些连锁餐馆的位置。

目录

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导读　成都就餐TOP榜

Part1　名声在外的美食圈

Part2　散落在美食圈外的特色餐厅

索引

作者介绍

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江乐兴是《玩乐疯》编辑部的主编，自2002年从事图书编辑工作以来，一直从事旅游图书的策划与开发，游历过全国许多省、市、自治区的旅游景点。结交了一大批旅游爱好者与摄影师，与多家从事旅游图书出版的文化公司、出版社有良好的合作关系。主编过《北京生活实用指南》《中国助游》《中国家庭自驾游》《世界名校之旅》等书。

文摘

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序言

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川味探寻录：舌尖上的成都风华 本书并非聚焦于某一本特定的美食指南，而是旨在为所有热爱探索美食的旅行者和本地居民提供一份关于成都饮食文化的深度解读与实用指南。我们相信，每一道成都的佳肴背后，都蕴藏着这座城市数千年的历史沉淀、独特的地理环境，以及川人乐观豁达的生活哲学。 第一章：巴蜀之地的风味基因——成都美食的地理与历史溯源 成都，自古便享有“天府之国”的美誉，充沛的雨量、肥沃的土壤，为物产的丰饶提供了得天独厚的条件。本章将从地理和历史两个维度，剖析成都饮食文化得以繁荣的深层原因。 水土滋养下的食材王国： 详细介绍成都平原特有的农作物、调味料和水质对川菜风味的影响。我们将深入探讨郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒等核心调味品如何形成川菜“百菜百味，一菜一格”的基础。 从秦汉到近代的味觉演变： 追溯成都饮食的历史脉络。从早期的盐商贸易带来的调味技术革新，到清末民初码头文化对江湖菜的催生，再到现代城市化进程中对传统技艺的坚守与创新，展现成都味道如何历经时代洗礼。 第二章：火与油的艺术——解构川菜的味型与技法 川菜的精髓在于其复杂而和谐的味型组合。本书不满足于简单地罗列菜谱，而是深入剖析川菜烹饪哲学的内核。 “七滋八味”的精妙平衡： 详细解析“七滋”（麻、辣、香、甜、酸、苦、咸）与“八味”（鱼香、怪味、红油、椒麻、怪味、麻辣、酸辣、蒜泥）的构成原理。我们将通过具体的案例，展示厨师如何在同一道菜中实现多重味觉的叠加与转化，而非简单的堆砌。例如，鱼香味是如何通过泡椒、葱姜蒜、糖醋的精确配比达成的，而非单纯的鱼味。 火候的掌握与刀工的哲学： 探讨炒、爆、熘、炸、烧、炖、蒸、氽等主要烹饪技法在成都厨房中的应用。特别关注“急火快炒”对保持食材脆嫩口感的重要性，以及传统“小碗菜”对细节处理的极致追求。 第三章：街头巷尾的烟火气——非正餐系统的魅力 成都的美食灵魂，往往栖息在那些不起眼的街边小店和清晨的茶馆里。本章聚焦于那些构成成都人日常生活气息的“小吃”和“茶肆文化”。 担担面的溯源与流派： 深入探究担担面从挑夫食物到登堂入室的转变过程，区分不同区域担担面在红油配比和肉臊制作上的细微差别。 甜品与饮品的历史交融： 不仅介绍冰粉、凉虾等消暑佳品，更探讨盖碗茶的泡制艺术及其与小吃搭配的文化逻辑。例如，为什么在品尝麻辣重口味之后，一杯清淡的盖碗茶能够起到绝佳的味觉平衡作用。 “苍蝇馆子”的生存之道： 走访那些环境简陋却味道惊人的本地小店，分析它们如何在激烈的市场竞争中，凭借极致的专注和不变的配方得以存续。 第四章：火锅与串串——成都社交的味觉载体 火锅和串串是成都饮食文化中最具代表性的社交符号。本章将火锅提升到社会人类学的视角进行审视。 牛油与清油的哲学辩论： 详尽对比传统牛油老火锅与近年流行的清油火锅在口感、香气留存和健康考量上的异同。解析九宫格的功用——它不仅仅是分隔区域，更是对不同食材烹饪时长的经验总结。 串串香的“大众化”革命： 探究串串香如何从火锅的衍生形式演变为独立的餐饮形态，以及竹签的颜色如何帮助店家进行成本控制和分类管理。 蘸料的无限可能： 强调成都人对蘸料的个性化定制，从基础的香油蒜泥碟到复杂的复配酱料，展示这种DIY精神在餐饮中的体现。 第五章：新派川菜与未来的对话 随着全球化的推进，成都美食并未固步自封。本章关注当代成都厨师如何在新思维下重塑传统。 食材的跨界融合： 考察高档川菜餐厅如何运用分子料理技术、低温慢煮等现代手法来提升传统菜肴的质地和呈现方式，例如对传统泡菜的澄清处理。 素食川菜的兴起： 探讨在现代健康理念驱动下，以菌菇、豆制品和蔬菜为主体的创新素食川菜如何挑战“无肉不川菜”的传统观念。 非遗传承与市场推广： 记录那些致力于保护传统技艺的厨师和学徒，以及成都美食如何通过文化节庆走向世界，保持其核心魅力的同时适应新的消费环境。 本书旨在成为一本引人入胜的“读物”，而非冰冷的菜谱汇编。它邀请读者放下筷子，去思考食物背后的文化脉络、历史沉淀与生活态度，真正理解“吃在成都”的深层含义。

评分☆☆☆☆☆

天呐！这本《成都美食吃货书》简直太对我的胃口了！作为一名资深吃货，我一直在寻找一本能够真正触及成都味道精髓的书，而它，真的做到了。我拿到书的那一刻，就被它充满烟火气的封面设计吸引了，仿佛隔着纸都能闻到街头巷尾飘来的麻辣鲜香。翻开第一页，那些熟悉的成都小吃名字，像一个个生动的画面在我脑海中跳跃——红油抄手那销魂的红油，担担面那层次丰富的酱料，还有串串香那沸腾的锅底，光是想想口水都要溢出来了。 最让我惊喜的是，这本书不只是简单地罗列菜名，它深入挖掘了每一道美食背后的故事。作者仿佛是一位老成都人，用最朴实的语言，讲述了那些隐藏在巷子深处、几十年传承下来的味道。我读到了关于龙抄手创始人辛勤付出的点点滴滴，也了解到甜水面那独特劲道的口感是如何炼成的。这些故事让食物不再只是食物，而是承载着历史、情感和记忆的载体。我特别喜欢其中关于“伤心凉粉”的那一章节，作者不仅介绍了它的辣度，更描绘了吃它时那种痛并快乐着的独特体验，简直太形象了！书里还穿插着不少成都人的生活趣事，读起来一点也不枯燥，反而像是在和一个老朋友聊天，听他娓娓道来成都这座城市的美味密码。

评分☆☆☆☆☆

一本能让我手不释卷，甚至读到深夜的书，绝对是值得推荐的。《成都美食吃货书》就是这样一本神奇的书。它不仅仅是一本美食鉴赏指南，更像是一本活色生香的成都生活画卷。作者的文笔非常有感染力，寥寥数语就能勾勒出那种热气腾腾、鲜香麻辣的成都味道。我仿佛置身于春熙路熙熙攘攘的人群中，手捧着一份热乎乎的锅盔，品尝着那香脆的外皮和鲜美的内馅。 我尤其喜欢书中对于“火锅”的解读。它没有简单地罗列火锅店，而是深入剖析了成都火锅的灵魂所在——那锅底的调制，那红油的熬制，那各种香料的配比，以及不同食材在火锅中的最佳烹饪时间。作者还分享了一些关于吃火锅的“潜规则”和技巧，比如如何点菜才能吃到最经典的味道，如何搭配蘸料才能达到味蕾的极致享受。这些细节，对于一个真正的吃货来说，简直是无价的宝藏！读完关于火锅的部分，我立刻就有了去成都吃一次正宗火锅的冲动。这本书让我不仅对成都的美食有了更深的了解，也对这座城市的文化和生活方式产生了浓厚的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《成都美食吃货书》是一本让我爱不释手的佳作。它所呈现的成都美食，不仅仅是视觉上的诱惑，更是味蕾和情感上的双重冲击。我曾经去过成都，但读完这本书，我才发现自己之前对这座城市的美食了解得多么肤浅。 这本书最让我赞叹的是它对“川菜”的解读。它不是泛泛而谈，而是将川菜的“麻、辣、鲜、香、甜、苦、酸、咸”八种基本味型，通过具体的美食案例，展现得淋漓尽致。例如，在描述“回锅肉”时，我能感受到那肥而不腻的肉片在锅中煸炒出的焦香，混合着豆瓣酱的醇厚和蒜苗的清香，那种层次分明的口感，我仿佛已经可以品尝到了。作者还特别强调了川菜在烹饪过程中的“火候”和“调味”的艺术，这些细节的描述，足以体现出作者对川菜文化的深刻理解和热爱。 除了经典川菜，书中还介绍了许多成都的特色菜肴，比如“樟茶鸭”的熏制工艺，以及“串串香”那种随性而又充满惊喜的用餐体验。读完之后，我感觉自己仿佛经历了一场精彩绝伦的成都美食之旅，对这座城市的美食文化有了全新的认识和更深的眷恋。这本书，绝对是我未来成都之行必不可少的“美食攻略”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到《成都美食吃货书》之前，我还在犹豫是不是又一本千篇一律的美食指南。但读了几页之后，我的顾虑完全打消了。这本书的视角非常独特，它不仅仅关注那些大名鼎鼎的网红餐厅，更把目光投向了那些默默无闻却味道惊人的街头小摊和老字号。作者带着我们走进了成都的早市、夜市，甚至是一些隐藏在居民楼里的家庭厨房，挖掘那些地道的、充满生活气息的味道。 我印象最深刻的是，书中对“蹄花”的描写。不仅仅是告诉我们哪里有好吃的蹄花，而是细致地描述了不同做法的蹄花——炖得软糯入味的、汤汁浓郁鲜美的、甚至是带着微微辣意的，并分析了它们各自的口感和风味特点。我甚至能通过文字感受到那入口即化的胶质，以及浓郁的肉香在舌尖绽放的满足感。还有关于“烧菜”的部分，作者用生动的语言描绘了夫妻肺片那复杂的香料搭配，以及麻婆豆腐那“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的八味俱全。这些描述，绝对不是那种干巴巴的菜谱，而是带着感情的、充满诱惑力的美食呈现。这本书让我明白，真正的成都美食，藏在生活的每一个角落。

评分☆☆☆☆☆

这本《成都美食吃货书》简直是为我量身定做的！作为一枚对川菜有着深厚感情的吃货，我一直在寻找一本能够真正带我领略成都美食精髓的书，而这本，绝对是我的“宝藏”。它不仅仅是简单地列出菜品和餐厅，而是用一种非常接地气、充满人情味的方式，将成都的美食文化娓娓道来。 我最喜欢的部分是关于“小吃”的章节。作者没有浮光掠影地介绍，而是深入到每一款小吃的“前世今生”。例如，在描述“钟水饺”时，我读到了它那独特的红油酱汁是如何调配的，饺子皮的厚度为何如此讲究，以及它与传统水饺的区别。文字间充满了对细节的考究，让我仿佛能亲手尝到那微甜微辣、鲜香适口的钟水饺。书里还穿插着不少关于成都老一辈手艺人的故事，他们对食材的尊重，对味道的执着，读来让人肃然起敬。这些故事，让每一道美食都拥有了灵魂，不再是冰冷的文字，而是有温度、有历史的味蕾体验。