成都美食吃貨書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

《玩樂瘋》編輯部 著

圖書標籤:

• 成都美食
• 川菜
• 小吃
• 吃貨
• 旅遊
• 攻略
• 美食地圖
• 成都
• 探店
• 美食推薦

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國鐵道齣版社

ISBN：9787113186487

商品編碼：29833304545

包裝：平裝

齣版時間：2014-08-01

基本信息

書名：成都美食吃貨書

定價：39.80元

作者：《玩樂瘋》編輯部

齣版社：中國鐵道齣版社

齣版日期：2014-08-01

ISBN：9787113186487

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

鐵道版美食吃貨書係列：食圈齊全，菜係齊全，索引全麵，高

內容提要

---

《成都美食吃貨書》是一本介紹成都美食餐廳的書，以為廣大的工作者和吃貨們提供周全的美食指南為主要寫作目的。書中美食圈的劃分可以幫你尋找到身邊比較高的餐館，其中嘗鮮體驗所選的都是比較有特色但卻很低調的餐館；口口相傳所選的都是好吃不貴、有自己特色的餐館；食圈推薦則挑選的是知名連鎖餐館，目的是方便讀者尋找到各個美食圈的那些連鎖餐館的位置。

目錄

---

導讀　成都就餐TOP榜

Part1　名聲在外的美食圈

Part2　散落在美食圈外的特色餐廳

索引

作者介紹

---

江樂興是《玩樂瘋》編輯部的主編，自2002年從事圖書編輯工作以來，一直從事旅遊圖書的策劃與開發，遊曆過全國許多省、市、自治區的旅遊景點。結交瞭一大批旅遊愛好者與攝影師，與多傢從事旅遊圖書齣版的文化公司、齣版社有良好的閤作關係。主編過《北京生活實用指南》《中國助遊》《中國傢庭自駕遊》《世界名校之旅》等書。

文摘

---

序言

---

川味探尋錄：舌尖上的成都風華 本書並非聚焦於某一本特定的美食指南，而是旨在為所有熱愛探索美食的旅行者和本地居民提供一份關於成都飲食文化的深度解讀與實用指南。我們相信，每一道成都的佳肴背後，都蘊藏著這座城市數韆年的曆史沉澱、獨特的地理環境，以及川人樂觀豁達的生活哲學。 第一章：巴蜀之地的風味基因——成都美食的地理與曆史溯源 成都，自古便享有“天府之國”的美譽，充沛的雨量、肥沃的土壤，為物産的豐饒提供瞭得天獨厚的條件。本章將從地理和曆史兩個維度，剖析成都飲食文化得以繁榮的深層原因。 水土滋養下的食材王國： 詳細介紹成都平原特有的農作物、調味料和水質對川菜風味的影響。我們將深入探討郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒等核心調味品如何形成川菜“百菜百味，一菜一格”的基礎。 從秦漢到近代的味覺演變： 追溯成都飲食的曆史脈絡。從早期的鹽商貿易帶來的調味技術革新，到清末民初碼頭文化對江湖菜的催生，再到現代城市化進程中對傳統技藝的堅守與創新，展現成都味道如何曆經時代洗禮。 第二章：火與油的藝術——解構川菜的味型與技法 川菜的精髓在於其復雜而和諧的味型組閤。本書不滿足於簡單地羅列菜譜，而是深入剖析川菜烹飪哲學的內核。 “七滋八味”的精妙平衡： 詳細解析“七滋”（麻、辣、香、甜、酸、苦、鹹）與“八味”（魚香、怪味、紅油、椒麻、怪味、麻辣、酸辣、蒜泥）的構成原理。我們將通過具體的案例，展示廚師如何在同一道菜中實現多重味覺的疊加與轉化，而非簡單的堆砌。例如，魚香味是如何通過泡椒、蔥薑蒜、糖醋的精確配比達成的，而非單純的魚味。 火候的掌握與刀工的哲學： 探討炒、爆、溜、炸、燒、燉、蒸、氽等主要烹飪技法在成都廚房中的應用。特彆關注“急火快炒”對保持食材脆嫩口感的重要性，以及傳統“小碗菜”對細節處理的極緻追求。 第三章：街頭巷尾的煙火氣——非正餐係統的魅力 成都的美食靈魂，往往棲息在那些不起眼的街邊小店和清晨的茶館裏。本章聚焦於那些構成成都人日常生活氣息的“小吃”和“茶肆文化”。 擔擔麵的溯源與流派： 深入探究擔擔麵從挑夫食物到登堂入室的轉變過程，區分不同區域擔擔麵在紅油配比和肉臊製作上的細微差彆。 甜品與飲品的曆史交融： 不僅介紹冰粉、涼蝦等消暑佳品，更探討蓋碗茶的泡製藝術及其與小吃搭配的文化邏輯。例如，為什麼在品嘗麻辣重口味之後，一杯清淡的蓋碗茶能夠起到絕佳的味覺平衡作用。 “蒼蠅館子”的生存之道： 走訪那些環境簡陋卻味道驚人的本地小店，分析它們如何在激烈的市場競爭中，憑藉極緻的專注和不變的配方得以存續。 第四章：火鍋與串串——成都社交的味覺載體 火鍋和串串是成都飲食文化中最具代錶性的社交符號。本章將火鍋提升到社會人類學的視角進行審視。 牛油與清油的哲學辯論： 詳盡對比傳統牛油老火鍋與近年流行的清油火鍋在口感、香氣留存和健康考量上的異同。解析九宮格的功用——它不僅僅是分隔區域，更是對不同食材烹飪時長的經驗總結。 串串香的“大眾化”革命： 探究串串香如何從火鍋的衍生形式演變為獨立的餐飲形態，以及竹簽的顔色如何幫助店傢進行成本控製和分類管理。 蘸料的無限可能： 強調成都人對蘸料的個性化定製，從基礎的香油蒜泥碟到復雜的復配醬料，展示這種DIY精神在餐飲中的體現。 第五章：新派川菜與未來的對話 隨著全球化的推進，成都美食並未固步自封。本章關注當代成都廚師如何在新思維下重塑傳統。 食材的跨界融閤： 考察高檔川菜餐廳如何運用分子料理技術、低溫慢煮等現代手法來提升傳統菜肴的質地和呈現方式，例如對傳統泡菜的澄清處理。 素食川菜的興起： 探討在現代健康理念驅動下，以菌菇、豆製品和蔬菜為主體的創新素食川菜如何挑戰“無肉不川菜”的傳統觀念。 非遺傳承與市場推廣： 記錄那些緻力於保護傳統技藝的廚師和學徒，以及成都美食如何通過文化節慶走嚮世界，保持其核心魅力的同時適應新的消費環境。 本書旨在成為一本引人入勝的“讀物”，而非冰冷的菜譜匯編。它邀請讀者放下筷子，去思考食物背後的文化脈絡、曆史沉澱與生活態度，真正理解“吃在成都”的深層含義。

評分☆☆☆☆☆

這本《成都美食吃貨書》簡直是為我量身定做的！作為一枚對川菜有著深厚感情的吃貨，我一直在尋找一本能夠真正帶我領略成都美食精髓的書，而這本，絕對是我的“寶藏”。它不僅僅是簡單地列齣菜品和餐廳，而是用一種非常接地氣、充滿人情味的方式，將成都的美食文化娓娓道來。 我最喜歡的部分是關於“小吃”的章節。作者沒有浮光掠影地介紹，而是深入到每一款小吃的“前世今生”。例如，在描述“鍾水餃”時，我讀到瞭它那獨特的紅油醬汁是如何調配的，餃子皮的厚度為何如此講究，以及它與傳統水餃的區彆。文字間充滿瞭對細節的考究，讓我仿佛能親手嘗到那微甜微辣、鮮香適口的鍾水餃。書裏還穿插著不少關於成都老一輩手藝人的故事，他們對食材的尊重，對味道的執著，讀來讓人肅然起敬。這些故事，讓每一道美食都擁有瞭靈魂，不再是冰冷的文字，而是有溫度、有曆史的味蕾體驗。

評分☆☆☆☆☆

一本能讓我手不釋捲，甚至讀到深夜的書，絕對是值得推薦的。《成都美食吃貨書》就是這樣一本神奇的書。它不僅僅是一本美食鑒賞指南，更像是一本活色生香的成都生活畫捲。作者的文筆非常有感染力，寥寥數語就能勾勒齣那種熱氣騰騰、鮮香麻辣的成都味道。我仿佛置身於春熙路熙熙攘攘的人群中，手捧著一份熱乎乎的鍋盔，品嘗著那香脆的外皮和鮮美的內餡。 我尤其喜歡書中對於“火鍋”的解讀。它沒有簡單地羅列火鍋店，而是深入剖析瞭成都火鍋的靈魂所在——那鍋底的調製，那紅油的熬製，那各種香料的配比，以及不同食材在火鍋中的最佳烹飪時間。作者還分享瞭一些關於吃火鍋的“潛規則”和技巧，比如如何點菜纔能吃到最經典的味道，如何搭配蘸料纔能達到味蕾的極緻享受。這些細節，對於一個真正的吃貨來說，簡直是無價的寶藏！讀完關於火鍋的部分，我立刻就有瞭去成都吃一次正宗火鍋的衝動。這本書讓我不僅對成都的美食有瞭更深的瞭解，也對這座城市的文化和生活方式産生瞭濃厚的興趣。

評分☆☆☆☆☆

天呐！這本《成都美食吃貨書》簡直太對我的胃口瞭！作為一名資深吃貨，我一直在尋找一本能夠真正觸及成都味道精髓的書，而它，真的做到瞭。我拿到書的那一刻，就被它充滿煙火氣的封麵設計吸引瞭，仿佛隔著紙都能聞到街頭巷尾飄來的麻辣鮮香。翻開第一頁，那些熟悉的成都小吃名字，像一個個生動的畫麵在我腦海中跳躍——紅油抄手那銷魂的紅油，擔擔麵那層次豐富的醬料，還有串串香那沸騰的鍋底，光是想想口水都要溢齣來瞭。 最讓我驚喜的是，這本書不隻是簡單地羅列菜名，它深入挖掘瞭每一道美食背後的故事。作者仿佛是一位老成都人，用最樸實的語言，講述瞭那些隱藏在巷子深處、幾十年傳承下來的味道。我讀到瞭關於龍抄手創始人辛勤付齣的點點滴滴，也瞭解到甜水麵那獨特勁道的口感是如何煉成的。這些故事讓食物不再隻是食物，而是承載著曆史、情感和記憶的載體。我特彆喜歡其中關於“傷心涼粉”的那一章節，作者不僅介紹瞭它的辣度，更描繪瞭吃它時那種痛並快樂著的獨特體驗，簡直太形象瞭！書裏還穿插著不少成都人的生活趣事，讀起來一點也不枯燥，反而像是在和一個老朋友聊天，聽他娓娓道來成都這座城市的美味密碼。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《成都美食吃貨書》是一本讓我愛不釋手的佳作。它所呈現的成都美食，不僅僅是視覺上的誘惑，更是味蕾和情感上的雙重衝擊。我曾經去過成都，但讀完這本書，我纔發現自己之前對這座城市的美食瞭解得多麼膚淺。 這本書最讓我贊嘆的是它對“川菜”的解讀。它不是泛泛而談，而是將川菜的“麻、辣、鮮、香、甜、苦、酸、鹹”八種基本味型，通過具體的美食案例，展現得淋灕盡緻。例如，在描述“迴鍋肉”時，我能感受到那肥而不膩的肉片在鍋中煸炒齣的焦香，混閤著豆瓣醬的醇厚和蒜苗的清香，那種層次分明的口感，我仿佛已經可以品嘗到瞭。作者還特彆強調瞭川菜在烹飪過程中的“火候”和“調味”的藝術，這些細節的描述，足以體現齣作者對川菜文化的深刻理解和熱愛。 除瞭經典川菜，書中還介紹瞭許多成都的特色菜肴，比如“樟茶鴨”的熏製工藝，以及“串串香”那種隨性而又充滿驚喜的用餐體驗。讀完之後，我感覺自己仿佛經曆瞭一場精彩絕倫的成都美食之旅，對這座城市的美食文化有瞭全新的認識和更深的眷戀。這本書，絕對是我未來成都之行必不可少的“美食攻略”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《成都美食吃貨書》之前，我還在猶豫是不是又一本韆篇一律的美食指南。但讀瞭幾頁之後，我的顧慮完全打消瞭。這本書的視角非常獨特，它不僅僅關注那些大名鼎鼎的網紅餐廳，更把目光投嚮瞭那些默默無聞卻味道驚人的街頭小攤和老字號。作者帶著我們走進瞭成都的早市、夜市，甚至是一些隱藏在居民樓裏的傢庭廚房，挖掘那些地道的、充滿生活氣息的味道。 我印象最深刻的是，書中對“蹄花”的描寫。不僅僅是告訴我們哪裏有好吃的蹄花，而是細緻地描述瞭不同做法的蹄花——燉得軟糯入味的、湯汁濃鬱鮮美的、甚至是帶著微微辣意的，並分析瞭它們各自的口感和風味特點。我甚至能通過文字感受到那入口即化的膠質，以及濃鬱的肉香在舌尖綻放的滿足感。還有關於“燒菜”的部分，作者用生動的語言描繪瞭夫妻肺片那復雜的香料搭配，以及麻婆豆腐那“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”的八味俱全。這些描述，絕對不是那種乾巴巴的菜譜，而是帶著感情的、充滿誘惑力的美食呈現。這本書讓我明白，真正的成都美食，藏在生活的每一個角落。