黄师傅教你简单做西餐 9787538164848 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

黄金生，倪维亚 著

图书标签:

• 烹饪
• 西餐
• 家常菜
• 美食
• 黄师傅
• 菜谱
• 烘焙
• 厨房
• 新手入门
• 易学

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538164848

商品编码：29843109014

包装：平装

出版时间：2010-10-01

图书基本信息
图书名称	黄师傅教你简单做西餐	作者	黄金生,倪维亚
定价	28.00元	出版社	辽宁科学技术出版社
ISBN	9787538164848	出版日期	2010-10-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.359Kg

内容简介

旅游节目中的*西餐总令人食指大动！ 品味人生的妳，是否也想做出让人直呼「好幸福`~」的西式佳肴？ 黄师傅教你掌握3大西餐决胜点 1 聪明选购的香料食材 2 职业水平的烹调密技 3 妙趣横生的赏味绝招 收录－ 开胃菜、汤品、主菜＆甜点…… 各种超人气餐馆名菜和达人料理绝活 迷迭香、菲力牛肉上哪买？ 茄汁、奶酱怎么搭？ 龙虾这般煮才鲜甜 猪排如此炸更香酥， 全套西餐轻松学，不必远赴异国， 在家就能变出数十种经典洋食！ 动手做看看 西餐真简单

作者简介

目录

推荐序＞＞黄韶颜 认真做西餐的喜悦 作者序＞＞黃金生 西餐──一种可亲的艺术 加入“快乐西餐”的行列！ 调味料及香辛料 感官迷醉，就是这个味！ 经典西餐食材 精选／严选／特选 西式烹调专业用语 餐桌上的悠然情怀（餐具介绍） Part 1 唤醒味蕾的——前菜 开胃沙拉＆汤品 开胃沙拉 什锦生菜沙拉MixedGreenSalad 马铃薯沙拉PotatoSalad 华达夫沙拉BasicWaldorfSalad 可罗斯罗沙拉ColeSlaw 主厨沙拉Chef’sSalad 雅致汤品 奶油鲍鱼浓汤PotageALaAbalone 蔬菜浓汤VegetableSoup 奶油鸡肉玉米浓汤CreamofCorn＆ChickenSoup 波士顿海鲜巧达汤BostonSeafoodChowder 海龙王清汤SouthNeptuneBisqueDeSeafood Part 2 展露厨艺的——主菜 森林＆海洋的恩赐 森林主菜──猪排 苹果烩猪排RotiDePorcAuPomme 香煎培根猪排GrilledBaconPorkChop 焗烤意大利猪排BakedItalianPorkChop 夏威夷猪排BroiledHawaiianPorkChop 蓝带猪排DeepFriedCordonBleuPork 森林主菜──鸡排 戴安那鸡排DlaneChickenSteak 焗麦西年鸡ChickenALaMancini 意大利红烩嫩鸡CapitaladeDeVolaille 烧烤春鸡RoastSpringChicken 奶油皇家鸡ChickenALaRoyal 森林主菜──牛排 威灵顿菲力牛排BeefTenderloinALaWellington 罗仙尔菲力牛排BeefTenderloinRossini 菲力牛肉银串BeefTenderloinBrochette 鸳鸯牛排Chateaubriand 铁板沙朗牛排GrilledSirloinSteak 海洋主菜──魚虾料理 麦年式鲑鱼排SalmonMeuniere 奶酪焗敏鱼排Freshfiletfishingratin 纸包焗龙利鱼FreshfiletDeSoleEnAppellate 铁排鳟鱼BroiledTrout 龙利鱼排塔塔酱汁DeepfriedfiletDeSolewithTar-tarSauce 蝴蝶明虾ButterflyPrawn 奶酪焗明虾Fresh PrawnGratin 斯蜜脱焗龙虾LobsterAlaThermider 洛克菲勒明虾RockefellerReran 吉利炸海鲜塔塔酱汁DeepfriedSeafoodwithTar-tarSauce Part 3 变化巧妙的谷类——主食 意大利面、米饭＆三明治 变化万千──意大利面 千奇百怪意大利面 西西里海鲜炒面LateenSeafoodSpaghetti 意大利肉酱面SpaghettiMeatSauce 意式白酒蛤蜊面SpaghettiwithClamandGarlic 特制牛肉千层面BeefLasagna 奶酪焗火腿鸡丝通心粉 MacaroniHam＆ChickeninGratin 粒粒晶莹──炒饭 夏威夷炒饭Fried HawaiianwithRice 咖喱炒饭FriedCurrywithRice 鲑鱼炒饭FriedSalmonwithRice 鲜虾仁炒饭Fried ShrimpwithRice 青椒肉丝炒饭FriedCapsicumannuum＆MeatwithRice 夹藏玄机──三明治 总汇三明治Club Sandwiches 鲔鱼色拉三明治TunaFishSaladSandwiches 培根生菜西红柿三明治B.L.TSandwiches 香蕉花生三明治Banana＆Peanut Sandwiches 牛排三明治BeefsteakSandwiches Part 4 令人期待的——附餐 甜点＆饮料 缤纷心情──甜点 香醇奶酪蛋糕CreamCheeseCake 鲜奶油水果蛋糕CreamFruitCake 巧克力蛋糕卷ChocolateRoll 焦糖格斯布丁CaramelCustardPudding 冰火交融──饮料 维也纳咖啡VienneseCoffee 卡布奇诺咖啡Cappuccino 极光冰咖啡AuroraIceCoffee 鲜纯柳橙汁Fresh OrangeJuice Part 5 相得益彰的——酱汁 制作九种佐餐酱汁 肉汁Gravy 黑胡椒酱BlackPepperSauce 洋菇酱汁MushroomsSauce 奶油酱汁CreamSauce 意大利酱汁ItalianSauce 塔塔酱汁Tar-tarSauce 荷兰酱HollandaiseSauce 蛋黄酱Mayonnaise 法式沙拉酱FrenchSauce

编辑推荐

文摘

序言

《寰宇美食探秘：经典西餐的文化之旅与实用烹饪指南》 书籍简介： 本书并非聚焦于某位特定师傅的西餐制作技巧，而是一部旨在带领读者全面领略世界各地经典西餐文化精髓，并提供扎实、可行、系统化烹饪知识的综合性美食指南。它以宏大的视角审视西餐在历史长河中的演变，深入剖析不同地域风味形成的文化根基，并辅以大量详尽的图文步骤，教授读者如何在家中复刻那些令人神往的异域美味。 第一部分：西餐的起源与流变——从面包与美酒到饕餮盛宴 本部分将带领读者穿越时空，探寻西餐的根源。我们不会止步于简单的食谱罗列，而是深入挖掘西餐体系的建立过程。 第一章：地中海的馈赠与罗马帝国的印记 古希腊与古罗马的饮食哲学： 探讨橄榄油、小麦、葡萄酒这“地中海三宝”如何构筑了早期西方烹饪的基础。着重介绍罗马贵族宴会上的食材选择、烹调手法以及早期的调味哲学（如鱼酱Garum的应用）。 修道院的角色： 考察中世纪修道院在保存和发展烹饪技术，尤其是在香料贸易和葡萄酒酿造方面所扮演的关键角色。 第二章：文艺复兴的曙光与法餐的崛起 意大利的贡献： 重点分析文艺复兴时期，意大利对欧洲烹饪艺术的深远影响，包括对新鲜食材的推崇和精致摆盘的萌芽。 法国宫廷的奢华与规范： 详细阐述法国美食如何从地域性烹饪演变为一门具有严格规范的艺术。介绍“路易十四时代”的餐桌礼仪与菜式结构。 第三章：工业革命与全球化下的西餐变迁 “高级餐饮”（Haute Cuisine）的定型： 介绍布里亚-萨瓦兰等美食家对西餐理论的贡献，以及卡雷姆等大师如何将烹饪提升到建筑美学的层面。 新大陆的影响： 探讨美洲新食材（如番茄、土豆、火鸡）如何被吸纳进欧洲烹饪体系，以及美式西餐（如牛排馆文化、融合菜）的兴起。 第二部分：风味地图——经典菜系的文化解读与核心技法 本部分是本书的核心，它系统地解构了欧洲及受其影响的几大主要西餐流派，强调理解“为什么”比单纯模仿“怎么做”更为重要。 第四章：法式烹饪的基石：酱汁的艺术 五大母酱的精修： 摒弃浮夸的描述，专注于德米-格拉斯（Demi-Glace）、贝夏梅尔（Béchamel）、荷兰酱（Hollandaise）等核心母酱的精确制作流程。讲解如何根据基础酱汁演化出数百种子酱，实现风味的无穷变化。 高汤的灵魂： 详述牛骨、禽类和蔬菜高汤的熬制标准，强调清澈度、浓度与风味平衡的重要性。 第五章：意式风情：简单食材中的哲学 “Cucina Povera”（穷人菜肴）的智慧： 探讨意大利菜肴如何通过对优质原材料的尊重和最小化的干预达到极致美味。 意面与烩饭的技艺： 详细解析制作完美“Al Dente”意面的水温控制、下盐时机，以及里索托（Risotto）乳化过程中的淀粉释放奥秘。 披萨的科学： 不仅提供配方，更深入讲解面团的水合度、发酵时间与烤炉温度对饼底质地的决定性影响。 第六章：德式与中欧的豪迈：烟熏、腌渍与肉类处理 香肠与烟熏的艺术： 介绍德国香肠（Wurst）的制作分类，以及冷热烟熏技术在肉类保存与风味提升中的应用。 酸菜与发酵的力量： 探讨酸菜（Sauerkraut）、腌黄瓜等发酵食品在平衡肉类油腻感中的作用，以及其对中欧饮食文化的影响。 第七章：英式与北欧的简约：回归本源的烹饪哲学 英式烤肉的精准： 拆解传统英式烤肉（如约克郡布丁、烤牛肉）对火候和静置时间的严苛要求。 北欧的极简主义： 介绍斯堪的纳维亚地区对鱼类（腌鲱鱼、烟熏三文鱼）的冷处理技术，以及对草本和浆果的纯粹运用。 第三部分：现代西餐的实践与创新 本部分聚焦于现代家庭厨房可以操作的进阶技巧和前沿理念。 第八章：厨房基础的精炼：刀工与原料预处理 进阶刀工演示： 系统展示法餐中常用的切配技巧（Brunoise, Julienne, Paysanne），强调效率与成品美观的统一。 海鲜的处理： 如何正确地给鱼去鳞、去内脏，以及贝类的吐沙技巧，确保食材的纯净与新鲜度。 第九章：烘焙的精确法则 从面团到成品： 详细解析法式酥皮（Puff Pastry）层叠的原理，以及磅蛋糕、海绵蛋糕在油脂、面粉与打发空气量之间的微妙平衡。 酵母的生命周期： 探讨使用干酵母、新鲜酵母和天然酵种在不同西式面包制作中的应用差异。 第十章：摆盘艺术与用餐体验的设计 构图原理： 介绍西餐摆盘中常用的“三点式构图”、“黄金分割”等视觉原理，以及如何利用颜色对比、高度和纹理增加菜肴的吸引力。 餐桌礼仪与葡萄酒搭配基础： 提供一套适合现代家庭的、不失礼节的餐桌布置指南，并辅以基础的红白葡萄酒与菜肴的适配原则（例如，重口味的红肉配丹宁高的酒，清淡的海鲜配酸度高的白酒）。 本书致力于为所有对西餐抱有热忱的读者，提供一个既有深度文化底蕴，又具备高度实用操作性的全景式学习平台，让你真正掌握西餐背后的逻辑，而非仅仅复制食谱。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我简直迫不及待地想好好研究一下。这本书的装帧设计就透露着一种温馨和实在，没有那种过于花哨或者高冷的风格，反而有一种“黄师傅”这个名字本身带给人的那种亲切感，好像真的有一位经验丰富的朋友在手把手教你。我最看重的是一本菜谱的讲解是否清晰明了，尤其是对于我这种对西餐了解不深的人来说。我会在里面寻找那些步骤是不是循序渐进，会不会有很多需要观众自行脑补的环节。如果书中能提供一些关于食材的替代方案，那就太棒了，毕竟不是每个地方都能买到所有列出的食材，有时候一点小小的调整也能做出美味。我还有个小小的期待，就是希望书中能够包含一些不同类型的西餐，比如意面、沙拉、汤，甚至是一些简单的甜点，这样的话，一本就能满足我多样化的需求，不用再翻好几本书。如果这本书能让我觉得，原来在家做西餐也这么容易，而且味道完全不输餐厅，那我会觉得这笔投资非常值。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对西餐的印象一直停留在“费时费力”和“高成本”的阶段，总觉得那是要在特别的场合，去特别的餐厅才能品尝到的精致料理。所以当我在书店看到这本《黄师傅教你简单做西餐》时，第一个念头就是“真的能简单吗？”。抱着一丝怀疑，我翻阅了一下，里面的菜品图片拍得非常诱人，而且看得出来，很多菜的食材都是我们在超市里比较容易买到的，不像有些食谱会用到一些特别稀有的香料或者食材，那样的话，即使菜谱再简单，也因为买不到而变得遥不可及。更吸引我的是，书中似乎弱化了那些复杂的烘焙技巧和专业的烹饪术语，而是用一种非常口语化、易懂的方式来讲解。我尤其关注它有没有介绍一些可以提前准备、到用餐时快速完成的菜肴，因为平时上班已经够累了，周末只想放松，不想在厨房里“煎熬”。如果这本书能让我用最少的力气，做出最美味的西餐，那绝对是我的一大福音。我希望它能给我带来一些惊喜，打破我对西餐的固有认知，让西餐真正走入我的家庭餐桌。

评分☆☆☆☆☆

这本《黄师傅教你简单做西餐》在我心中，简直就像是为我量身定做的。我平时就很喜欢尝试各种料理，但对西餐总是心有余而力不足，总觉得它离我太遥远。这本书的出现，真的让我看到了希望。我特别关注书中对于不同菜系的介绍，比如意大利菜、法国菜，是否能有比较明显的区分和侧重点。我也很好奇，对于新手来说，书中会不会有一些“新手村”级别的菜肴，能够帮助我们建立信心，慢慢过渡到更复杂的菜品。我非常看重食谱的细节，比如每个步骤的火候控制、烹饪时间，甚至是食材的用量，如果能详细到克或者毫升，那就再好不过了。另外，我还有个习惯，就是喜欢研究不同风味组合的可能性，不知道这本书里有没有一些关于酱汁搭配或者调味技巧的独到之处。总的来说，我希望这本书能提供给我一种全新的视角，让我觉得西餐不再是遥不可及的高级料理，而是触手可及的美味生活。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书之后，首先是被它封面传递出来的“平易近人”的气质所吸引。感觉黄师傅不是那种高高在上的名厨，更像是我们身边一位热爱烹饪、乐于分享的朋友。我迫切地想知道，书中在选择菜谱时，有没有充分考虑到家庭厨房的实际情况，比如厨具是否通用，操作是否简便。我尤其关注那些能够快速上手的菜品，毕竟生活节奏快，谁不想在最短的时间内，吃到最美味的食物呢？如果书中还能介绍一些关于食材储存和保鲜的小技巧，那就更完美了，这样可以避免不必要的浪费。我还有一个隐形的期待，就是希望这本书能够包含一些关于如何让孩子们也爱上西餐的建议，毕竟很多家庭在餐桌教育上都面临着类似的挑战。我非常期待这本书能够成为我打开西餐世界的一把金钥匙，让我能够在家轻松地为自己和家人烹饪出美味又健康的西式佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的很有意思，那种暖黄色的基调，加上中间那个带着厨师帽的简笔画小人，一下就让人感觉很亲切，像是邻家大厨黄师傅要来分享他的拿手好菜了。我翻开目录，看到那些菜名，什么“意式番茄肉酱面”、“奶油蘑菇鸡肉意面”、“香煎三文鱼配莳萝酱”之类的，就已经开始幻想那滋味了。平时在外面吃西餐，总觉得有些是“高不可攀”的，要么就是步骤复杂，要么就是食材难找。但这本书的标题“简单做西餐”，就像是一剂定心丸，让我觉得即便是厨房小白，也能轻松上手。我特别期待书中会不会有一些关于食材选择的小窍门，比如怎么挑选新鲜的蔬菜，或者辨别不同部位的肉类。另外，我也很好奇，书中会不会介绍一些家庭厨房必备的西餐工具，毕竟工欲善其事，必先利其器嘛。如果能有关于摆盘的建议就更好了，毕竟“色香味俱全”嘛，好看的摆盘也能让用餐的心情提升不少。总而言之，这本书给我的第一印象就是“易学、实用、接地气”，非常适合我这种想要在家也能享受美味西餐的人。