黃師傅教你簡單做西餐 9787538164848 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃金生，倪維亞 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 西餐
• 傢常菜
• 美食
• 黃師傅
• 菜譜
• 烘焙
• 廚房
• 新手入門
• 易學

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538164848

商品編碼：29843109014

包裝：平裝

齣版時間：2010-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	黃師傅教你簡單做西餐	作者	黃金生,倪維亞
定價	28.00元	齣版社	遼寜科學技術齣版社
ISBN	9787538164848	齣版日期	2010-10-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.359Kg

內容簡介

旅遊節目中的*西餐總令人食指大動！ 品味人生的妳，是否也想做齣讓人直呼「好幸福`~」的西式佳肴？ 黃師傅教你掌握3大西餐決勝點 1 聰明選購的香料食材 2 職業水平的烹調密技 3 妙趣橫生的賞味絕招 收錄－ 開胃菜、湯品、主菜＆甜點…… 各種超人氣餐館名菜和達人料理絕活 迷迭香、菲力牛肉上哪買？ 茄汁、奶醬怎麼搭？ 龍蝦這般煮纔鮮甜 豬排如此炸更香酥， 全套西餐輕鬆學，不必遠赴異國， 在傢就能變齣數十種經典洋食！ 動手做看看 西餐真簡單

作者簡介

目錄

推薦序＞＞黃韶顔 認真做西餐的喜悅 作者序＞＞黃金生 西餐──一種可親的藝術 加入“快樂西餐”的行列！ 調味料及香辛料 感官迷醉，就是這個味！ 經典西餐食材 精選／嚴選／特選 西式烹調專業用語 餐桌上的悠然情懷（餐具介紹） Part 1 喚醒味蕾的——前菜 開胃沙拉＆湯品 開胃沙拉 什錦生菜沙拉MixedGreenSalad 馬鈴薯沙拉PotatoSalad 華達夫沙拉BasicWaldorfSalad 可羅斯羅沙拉ColeSlaw 主廚沙拉Chef’sSalad 雅緻湯品 奶油鮑魚濃湯PotageALaAbalone 蔬菜濃湯VegetableSoup 奶油雞肉玉米濃湯CreamofCorn＆ChickenSoup 波士頓海鮮巧達湯BostonSeafoodChowder 海龍王清湯SouthNeptuneBisqueDeSeafood Part 2 展露廚藝的——主菜 森林＆海洋的恩賜 森林主菜──豬排 蘋果燴豬排RotiDePorcAuPomme 香煎培根豬排GrilledBaconPorkChop 焗烤意大利豬排BakedItalianPorkChop 夏威夷豬排BroiledHawaiianPorkChop 藍帶豬排DeepFriedCordonBleuPork 森林主菜──雞排 戴安那雞排DlaneChickenSteak 焗麥西年雞ChickenALaMancini 意大利紅燴嫩雞CapitaladeDeVolaille 燒烤春雞RoastSpringChicken 奶油皇傢雞ChickenALaRoyal 森林主菜──牛排 威靈頓菲力牛排BeefTenderloinALaWellington 羅仙爾菲力牛排BeefTenderloinRossini 菲力牛肉銀串BeefTenderloinBrochette 鴛鴦牛排Chateaubriand 鐵闆沙朗牛排GrilledSirloinSteak 海洋主菜──魚蝦料理 麥年式鮭魚排SalmonMeuniere 奶酪焗敏魚排Freshfiletfishingratin 紙包焗龍利魚FreshfiletDeSoleEnAppellate 鐵排鱒魚BroiledTrout 龍利魚排塔塔醬汁DeepfriedfiletDeSolewithTar-tarSauce 蝴蝶明蝦ButterflyPrawn 奶酪焗明蝦Fresh PrawnGratin 斯蜜脫焗龍蝦LobsterAlaThermider 洛剋菲勒明蝦RockefellerReran 吉利炸海鮮塔塔醬汁DeepfriedSeafoodwithTar-tarSauce Part 3 變化巧妙的榖類——主食 意大利麵、米飯＆三明治 變化萬韆──意大利麵 韆奇百怪意大利麵 西西裏海鮮炒麵LateenSeafoodSpaghetti 意大利肉醬麵SpaghettiMeatSauce 意式白酒蛤蜊麵SpaghettiwithClamandGarlic 特製牛肉韆層麵BeefLasagna 奶酪焗火腿雞絲通心粉 MacaroniHam＆ChickeninGratin 粒粒晶瑩──炒飯 夏威夷炒飯Fried HawaiianwithRice 咖喱炒飯FriedCurrywithRice 鮭魚炒飯FriedSalmonwithRice 鮮蝦仁炒飯Fried ShrimpwithRice 青椒肉絲炒飯FriedCapsicumannuum＆MeatwithRice 夾藏玄機──三明治 總匯三明治Club Sandwiches 鮪魚色拉三明治TunaFishSaladSandwiches 培根生菜西紅柿三明治B.L.TSandwiches 香蕉花生三明治Banana＆Peanut Sandwiches 牛排三明治BeefsteakSandwiches Part 4 令人期待的——附餐 甜點＆飲料 繽紛心情──甜點 香醇奶酪蛋糕CreamCheeseCake 鮮奶油水果蛋糕CreamFruitCake 巧剋力蛋糕捲ChocolateRoll 焦糖格斯布丁CaramelCustardPudding 冰火交融──飲料 維也納咖啡VienneseCoffee 卡布奇諾咖啡Cappuccino 極光冰咖啡AuroraIceCoffee 鮮純柳橙汁Fresh OrangeJuice Part 5 相得益彰的——醬汁 製作九種佐餐醬汁 肉汁Gravy 黑鬍椒醬BlackPepperSauce 洋菇醬汁MushroomsSauce 奶油醬汁CreamSauce 意大利醬汁ItalianSauce 塔塔醬汁Tar-tarSauce 荷蘭醬HollandaiseSauce 蛋黃醬Mayonnaise 法式沙拉醬FrenchSauce

編輯推薦

文摘

序言

《寰宇美食探秘：經典西餐的文化之旅與實用烹飪指南》 書籍簡介： 本書並非聚焦於某位特定師傅的西餐製作技巧，而是一部旨在帶領讀者全麵領略世界各地經典西餐文化精髓，並提供紮實、可行、係統化烹飪知識的綜閤性美食指南。它以宏大的視角審視西餐在曆史長河中的演變，深入剖析不同地域風味形成的文化根基，並輔以大量詳盡的圖文步驟，教授讀者如何在傢中復刻那些令人神往的異域美味。 第一部分：西餐的起源與流變——從麵包與美酒到饕餮盛宴 本部分將帶領讀者穿越時空，探尋西餐的根源。我們不會止步於簡單的食譜羅列，而是深入挖掘西餐體係的建立過程。 第一章：地中海的饋贈與羅馬帝國的印記 古希臘與古羅馬的飲食哲學： 探討橄欖油、小麥、葡萄酒這“地中海三寶”如何構築瞭早期西方烹飪的基礎。著重介紹羅馬貴族宴會上的食材選擇、烹調手法以及早期的調味哲學（如魚醬Garum的應用）。 修道院的角色： 考察中世紀修道院在保存和發展烹飪技術，尤其是在香料貿易和葡萄酒釀造方麵所扮演的關鍵角色。 第二章：文藝復興的曙光與法餐的崛起 意大利的貢獻： 重點分析文藝復興時期，意大利對歐洲烹飪藝術的深遠影響，包括對新鮮食材的推崇和精緻擺盤的萌芽。 法國宮廷的奢華與規範： 詳細闡述法國美食如何從地域性烹飪演變為一門具有嚴格規範的藝術。介紹“路易十四時代”的餐桌禮儀與菜式結構。 第三章：工業革命與全球化下的西餐變遷 “高級餐飲”（Haute Cuisine）的定型： 介紹布裏亞-薩瓦蘭等美食傢對西餐理論的貢獻，以及卡雷姆等大師如何將烹飪提升到建築美學的層麵。 新大陸的影響： 探討美洲新食材（如番茄、土豆、火雞）如何被吸納進歐洲烹飪體係，以及美式西餐（如牛排館文化、融閤菜）的興起。 第二部分：風味地圖——經典菜係的文化解讀與核心技法 本部分是本書的核心，它係統地解構瞭歐洲及受其影響的幾大主要西餐流派，強調理解“為什麼”比單純模仿“怎麼做”更為重要。 第四章：法式烹飪的基石：醬汁的藝術 五大母醬的精修： 摒棄浮誇的描述，專注於德米-格拉斯（Demi-Glace）、貝夏梅爾（Béchamel）、荷蘭醬（Hollandaise）等核心母醬的精確製作流程。講解如何根據基礎醬汁演化齣數百種子醬，實現風味的無窮變化。 高湯的靈魂： 詳述牛骨、禽類和蔬菜高湯的熬製標準，強調清澈度、濃度與風味平衡的重要性。 第五章：意式風情：簡單食材中的哲學 “Cucina Povera”（窮人菜肴）的智慧： 探討意大利菜肴如何通過對優質原材料的尊重和最小化的乾預達到極緻美味。 意麵與燴飯的技藝： 詳細解析製作完美“Al Dente”意麵的水溫控製、下鹽時機，以及裏索托（Risotto）乳化過程中的澱粉釋放奧秘。 披薩的科學： 不僅提供配方，更深入講解麵團的水閤度、發酵時間與烤爐溫度對餅底質地的決定性影響。 第六章：德式與中歐的豪邁：煙熏、醃漬與肉類處理 香腸與煙熏的藝術： 介紹德國香腸（Wurst）的製作分類，以及冷熱煙熏技術在肉類保存與風味提升中的應用。 酸菜與發酵的力量： 探討酸菜（Sauerkraut）、醃黃瓜等發酵食品在平衡肉類油膩感中的作用，以及其對中歐飲食文化的影響。 第七章：英式與北歐的簡約：迴歸本源的烹飪哲學 英式烤肉的精準： 拆解傳統英式烤肉（如約剋郡布丁、烤牛肉）對火候和靜置時間的嚴苛要求。 北歐的極簡主義： 介紹斯堪的納維亞地區對魚類（醃鯡魚、煙熏三文魚）的冷處理技術，以及對草本和漿果的純粹運用。 第三部分：現代西餐的實踐與創新 本部分聚焦於現代傢庭廚房可以操作的進階技巧和前沿理念。 第八章：廚房基礎的精煉：刀工與原料預處理 進階刀工演示： 係統展示法餐中常用的切配技巧（Brunoise, Julienne, Paysanne），強調效率與成品美觀的統一。 海鮮的處理： 如何正確地給魚去鱗、去內髒，以及貝類的吐沙技巧，確保食材的純淨與新鮮度。 第九章：烘焙的精確法則 從麵團到成品： 詳細解析法式酥皮（Puff Pastry）層疊的原理，以及磅蛋糕、海綿蛋糕在油脂、麵粉與打發空氣量之間的微妙平衡。 酵母的生命周期： 探討使用乾酵母、新鮮酵母和天然酵種在不同西式麵包製作中的應用差異。 第十章：擺盤藝術與用餐體驗的設計 構圖原理： 介紹西餐擺盤中常用的“三點式構圖”、“黃金分割”等視覺原理，以及如何利用顔色對比、高度和紋理增加菜肴的吸引力。 餐桌禮儀與葡萄酒搭配基礎： 提供一套適閤現代傢庭的、不失禮節的餐桌布置指南，並輔以基礎的紅白葡萄酒與菜肴的適配原則（例如，重口味的紅肉配丹寜高的酒，清淡的海鮮配酸度高的白酒）。 本書緻力於為所有對西餐抱有熱忱的讀者，提供一個既有深度文化底蘊，又具備高度實用操作性的全景式學習平颱，讓你真正掌握西餐背後的邏輯，而非僅僅復製食譜。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書之後，首先是被它封麵傳遞齣來的“平易近人”的氣質所吸引。感覺黃師傅不是那種高高在上的名廚，更像是我們身邊一位熱愛烹飪、樂於分享的朋友。我迫切地想知道，書中在選擇菜譜時，有沒有充分考慮到傢庭廚房的實際情況，比如廚具是否通用，操作是否簡便。我尤其關注那些能夠快速上手的菜品，畢竟生活節奏快，誰不想在最短的時間內，吃到最美味的食物呢？如果書中還能介紹一些關於食材儲存和保鮮的小技巧，那就更完美瞭，這樣可以避免不必要的浪費。我還有一個隱形的期待，就是希望這本書能夠包含一些關於如何讓孩子們也愛上西餐的建議，畢竟很多傢庭在餐桌教育上都麵臨著類似的挑戰。我非常期待這本書能夠成為我打開西餐世界的一把金鑰匙，讓我能夠在傢輕鬆地為自己和傢人烹飪齣美味又健康的西式佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很有意思，那種暖黃色的基調，加上中間那個帶著廚師帽的簡筆畫小人，一下就讓人感覺很親切，像是鄰傢大廚黃師傅要來分享他的拿手好菜瞭。我翻開目錄，看到那些菜名，什麼“意式番茄肉醬麵”、“奶油蘑菇雞肉意麵”、“香煎三文魚配蒔蘿醬”之類的，就已經開始幻想那滋味瞭。平時在外麵吃西餐，總覺得有些是“高不可攀”的，要麼就是步驟復雜，要麼就是食材難找。但這本書的標題“簡單做西餐”，就像是一劑定心丸，讓我覺得即便是廚房小白，也能輕鬆上手。我特彆期待書中會不會有一些關於食材選擇的小竅門，比如怎麼挑選新鮮的蔬菜，或者辨彆不同部位的肉類。另外，我也很好奇，書中會不會介紹一些傢庭廚房必備的西餐工具，畢竟工欲善其事，必先利其器嘛。如果能有關於擺盤的建議就更好瞭，畢竟“色香味俱全”嘛，好看的擺盤也能讓用餐的心情提升不少。總而言之，這本書給我的第一印象就是“易學、實用、接地氣”，非常適閤我這種想要在傢也能享受美味西餐的人。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我簡直迫不及待地想好好研究一下。這本書的裝幀設計就透露著一種溫馨和實在，沒有那種過於花哨或者高冷的風格，反而有一種“黃師傅”這個名字本身帶給人的那種親切感，好像真的有一位經驗豐富的朋友在手把手教你。我最看重的是一本菜譜的講解是否清晰明瞭，尤其是對於我這種對西餐瞭解不深的人來說。我會在裏麵尋找那些步驟是不是循序漸進，會不會有很多需要觀眾自行腦補的環節。如果書中能提供一些關於食材的替代方案，那就太棒瞭，畢竟不是每個地方都能買到所有列齣的食材，有時候一點小小的調整也能做齣美味。我還有個小小的期待，就是希望書中能夠包含一些不同類型的西餐，比如意麵、沙拉、湯，甚至是一些簡單的甜點，這樣的話，一本就能滿足我多樣化的需求，不用再翻好幾本書。如果這本書能讓我覺得，原來在傢做西餐也這麼容易，而且味道完全不輸餐廳，那我會覺得這筆投資非常值。

評分☆☆☆☆☆

這本《黃師傅教你簡單做西餐》在我心中，簡直就像是為我量身定做的。我平時就很喜歡嘗試各種料理，但對西餐總是心有餘而力不足，總覺得它離我太遙遠。這本書的齣現，真的讓我看到瞭希望。我特彆關注書中對於不同菜係的介紹，比如意大利菜、法國菜，是否能有比較明顯的區分和側重點。我也很好奇，對於新手來說，書中會不會有一些“新手村”級彆的菜肴，能夠幫助我們建立信心，慢慢過渡到更復雜的菜品。我非常看重食譜的細節，比如每個步驟的火候控製、烹飪時間，甚至是食材的用量，如果能詳細到剋或者毫升，那就再好不過瞭。另外，我還有個習慣，就是喜歡研究不同風味組閤的可能性，不知道這本書裏有沒有一些關於醬汁搭配或者調味技巧的獨到之處。總的來說，我希望這本書能提供給我一種全新的視角，讓我覺得西餐不再是遙不可及的高級料理，而是觸手可及的美味生活。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對西餐的印象一直停留在“費時費力”和“高成本”的階段，總覺得那是要在特彆的場閤，去特彆的餐廳纔能品嘗到的精緻料理。所以當我在書店看到這本《黃師傅教你簡單做西餐》時，第一個念頭就是“真的能簡單嗎？”。抱著一絲懷疑，我翻閱瞭一下，裏麵的菜品圖片拍得非常誘人，而且看得齣來，很多菜的食材都是我們在超市裏比較容易買到的，不像有些食譜會用到一些特彆稀有的香料或者食材，那樣的話，即使菜譜再簡單，也因為買不到而變得遙不可及。更吸引我的是，書中似乎弱化瞭那些復雜的烘焙技巧和專業的烹飪術語，而是用一種非常口語化、易懂的方式來講解。我尤其關注它有沒有介紹一些可以提前準備、到用餐時快速完成的菜肴，因為平時上班已經夠纍瞭，周末隻想放鬆，不想在廚房裏“煎熬”。如果這本書能讓我用最少的力氣，做齣最美味的西餐，那絕對是我的一大福音。我希望它能給我帶來一些驚喜，打破我對西餐的固有認知，讓西餐真正走入我的傢庭餐桌。