好媽媽私房菜：煎炒蒸煮 9787535953988 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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好媽媽廚房著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 育兒食譜
• 寶寶輔食
• 健康飲食
• 烹飪技巧
• 美食
• 母嬰
• 營養食譜
• 簡單易學
• 快手菜

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535953988

商品編碼：29847058430

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2011-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	好媽媽私房菜：煎炒蒸煮	作者	好媽媽廚房著
定價	25.00元	齣版社	廣東科技齣版社
ISBN	9787535953988	齣版日期	2011-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	24開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

作為一個媽媽，給孩子和傢人做健康的美食是我們一個神聖的任務！讓每個孩子健康聰明的成長是每一個媽媽*的心願！要怎樣纔能做到呢？這需要我們大傢一起的努力，走進《好媽媽私房菜——煎炒蒸煮》來認識這些孩子喜歡吃的健康食物！讓好媽媽廚房成為孩子們健康成長的加油站！ 這是一本由好媽媽廚房的媽媽們集體編寫的實用菜譜，書中的菜都她們*拿手的，也是她們的孩子*吃的。

作者簡介

目錄

煎 香煎馬鮫魚(香煎日本青魚，香煎帶魚，香煎三文魚) 香煎雞中翅 香酥豬扒(香酥牛扒) 菜脯粒煎鴨蛋(菜脯粒煎雞蛋，天津鼕菜煎鴨蛋，香芹煎鴨蛋，香椿葉煎鴨蛋) 苦瓜煎雞蛋(洋蔥煎雞蛋，甜椒煎雞蛋，黃瓜炒雞蛋) 炒 蒜香美極肉片(蒜香美極牛肉，蒜香美極魷魚花) 柱侯醬爆炒瘦肉 甜醬肉絲 培根炒西蘭花(培根炒花菜，培根炒荷蘭豆，培根炒包菜) 雪菜毛豆炒肉絲(雪菜筍絲炒肉絲) 生炒雞肉 鬍蘿蔔炒牛肉(甜椒炒牛肉，甜椒炒豬肉) 草菇炒牛肉(平菇炒牛肉，雞腿菇炒牛肉) 番茄炒雞蛋(番茄雞蛋羹) 蔥花炒蛋(蔥花蛋餅，銀魚絲蔥花炒蛋，蝦皮蔥花炒蛋，蝦仁蔥花炒蛋，肉末蔥花炒蛋) 金不換炒薄殼 薑蒜炒花蛤(薑蒜炒蛤蜊，薑蒜炒小青口) 五彩蝦仁(彩色多味蝦仁，彩色多味飯) 蒜香南瓜 普寜豆醬炒生菜(普寜豆醬炒萵筍，普寜豆醬炒西芹) 醋溜土豆絲(酸辣土豆絲，青椒絲炒土豆絲，鹹菜絲炒土豆絲) 蝦醬炒豆角(蝦醬炒芥藍片，蝦醬炒空心菜，蝦醬炒萵筍) 橄欖菜肉末四季豆(乾煸四季豆) 椒絲腐乳空心菜(蒜香空心菜) 蔥香鹹菜炒豆芽 豆豉香乾炒西芹(豆豉香乾炒萵筍) 淮山馬蹄西芹炒鬍蘿蔔 蒸 豆豉蒸排骨(豆豉蒸雞) 香菇蒸雞(香菇燜雞、香菇蒸排骨) 香滑蒸水蛋(肉術蒸蛋，蝦仁蒸蛋) 香芹豆醬蒸黃腳魚立(清蒸黃腳魚立) 蒜蓉粉絲蒸帶子(蒜蓉粉絲蒸圓貝、蒜蓉粉絲蒸扇貝、蒜蓉豆豉蒸青口) 煮 咖喱土豆雞(咖喱土豆牛肉，咖喱土豆蝦，咖喱土豆丸子) 電飯煲焗雞 闆栗燜雞(闆栗燜排骨) 紅頭蔥白切雞 可樂雞翅(可樂排骨) 紅燒土豆牛肉(紅燒土豆排骨，紅燒土豆雞) 麻醬牛肉(麻醬豬肉，麻醬雞肉) 酸甜小排骨 鹵水豬蹄(鹵水五花肉，鹵水拼盤) 白果支竹豬肚煲(豬肚煲雞) 水煮豬肝肉丸(香炸豬肝肉丸) 酸梅煮鯽魚(酸梅煮紅杉魚) 雪菜煮黃花魚(雪菜蒸黃花魚) 紅燒鯇魚脯(紅燒魚，紅燒蝦) 蒜香燜鱔魚(黃瓜燜鱔魚，萵筍燜鱔魚，竹筍燜鱔魚，香菇燜鱔魚) 辣椒圈蝦 蝦仁鼕菜燜鼕瓜(蝦仁鼕菜燜白蘿蔔，蝦仁鼕菜炒雲南小瓜) 肉末番茄煮豌豆(肉末番茄煮毛豆，牛肉番茄煮毛豆，西式牛汕黃豆) 肉絲番茄煮金針菇(肉絲番茄煮平菇) 肉末香菇番茄煮豆腐(肉末香菇番茄煮麵筋，肉末香菇番茄煮腐竹，肉末香菇番茄煮粉絲) 鹹蛋黃豆腐羹(蟹黃豆腐羹) 雜錦營養煲 紅燒茄子 其他 蒜香烤排骨(蒜香烤雞翅) 蜂蜜微波雞翅 涼拌橄欖油雞絲 涼拌黃瓜(涼拌三絲，涼拌藕片，涼拌西芹) 雜錦沙拉

編輯推薦

這是一本由媽媽們集體編寫的實用菜譜，書中的菜是她們*拿手的，也是她們的孩子*愛吃的。 媽媽們是*好的廚師，她們用*傢常的材料、*少的調味料，以*短的時間和*簡單的程序，便可以做齣一道道讓孩子歡呼的色香味美的菜式。即便是大傢從小就愛吃的菜，媽媽們也有很實用的私房經驗同你分享，你會發現，番茄炒雞蛋可以有三種不同的做法；苦瓜煎蛋不僅沒有苦味還香噴噴，連小小孩都愛吃，而且依然保留瞭苦瓜清熱消暑的功效 媽媽們是高明的魔術師，她們會告訴你，在掌握瞭一道菜的基本技能後，通過巧妙的變通，便可以派生齣幾道菜來。當你學會做醋溜土豆絲，同時就可以學會做酸辣土豆絲、青椒絲炒土豆絲、鹹菜絲炒土豆絲等等；如果因故沒法去買菜，可以把冰箱裏能找到的食材煮成一鍋雜錦營養煲，尤其是鼕天，一鍋熱熱的砂煲，特彆溫暖，特彆有傢的味道！ 媽媽們是持傢的好手，她們會告訴你，慢火煎魚時可以同時收拾碗碟，準備下一道菜的材料；預先用鮮生薑塗抹鍋底，就可以解決煎魚粘鍋的苦惱；炒菜炒肉時要先打開抽油煙機再點火，這樣既減少油煙和廢氣，保持廚房清潔，也有利於媽媽們美麗和健康；做咖喱土豆牛肉時，牛肉*好切成丁纔容易煮熟爛，這既可減少孩子等待美味的時間，媽媽也不用太辛苦，因為在保證孩子健康成長的同時，也要讓媽媽工作順利並永葆青春！ 媽媽們充滿瞭智慧，她們會告訴你，南瓜具有較好的抗毒能力，可幫助小小孩排鉛；魚類所富含的“腦黃金”DHA，是青少年兒童增進智力、加強記憶、提高學習能力的必需營養素；萵筍中所含的氟元素，有助於兒童骨骼發育、換牙長牙；蝦皮便宜、實惠、味道鮮美，有“鈣庫”之稱，是青少年兒童補鈣的較佳食物；西芹不僅降壓效果明顯，還有鎮靜安神的功效，可幫前緊張的孩子和工作壓力大的爸爸媽媽安定情緒，消除煩躁，改善睡眠。 媽媽們也是很幽默的，她們會告訴你：“鹵水豬蹄煮熟時的香味的確讓人流口水，因此做這道菜，除非你打算和鄰居分享，要不就得關好門，否則讓他們隻是聞到香味卻沒得吃，實在是很痛苦！” 媽媽們想要告訴你的實在太多太多！為瞭讓我們的孩子越吃越健康，媽菜傾注的是媽愛！

文摘

序言

舌尖上的傳承：探尋中華飲食的古老智慧與現代風尚 圖書名稱：舌尖上的傳承：探尋中華飲食的古老智慧與現代風尚 ISBN：9787535953988 （請注意：此ISBN為示例，實際可能與您提供的ISBN不一緻，本簡介內容完全獨立於《好媽媽私房菜：煎炒蒸煮》） 引言：一口煙火，萬韆滋味 中華飲食文化，猶如一部厚重的史詩，記錄著數韆年炎黃子孫與土地的對話，人與自然的和諧共生。它不僅是果腹之需，更是一種生活哲學，一種情感載體，是凝聚傢庭、傳承文化的無形紐帶。本書《舌尖上的傳承：探尋中華飲食的古老智慧與現代風尚》，並非一本簡單的食譜匯編，而是一次深入骨髓的文化溯源，一次對烹飪技藝精髓的係統梳理，以及一次麵嚮未來健康生活方式的審美探索。我們旨在帶領讀者，穿梭於八大菜係的煙火氣中，領略地域風情的萬韆變化，理解隱藏在每一道經典菜肴背後的曆史脈絡與人文精神。 第一篇：溯源——土地的饋贈與文明的熔爐 中華飲食的博大精深，根植於廣袤的地理環境。從北方的五榖豐登，到南方的魚米之鄉，不同的氣候、水文條件，孕育齣瞭獨樹一幟的食材體係和烹飪偏好。 第一章：地理環境與食材的“天人閤一” 本篇將深入剖析中國不同地域的自然稟賦如何塑造瞭其核心食材。例如，黃河流域的小麥如何演化齣韆變萬化的麵食文化（從北方的擀麵、拉麵到南方的點心）；長江流域的水産資源如何奠定瞭江南菜的清鮮本色。我們將探討“不時不食”的古老觀念，分析在不同季節，傳統社會如何利用自然界的周期性變化，實現食材的閤理利用與營養均衡。 第二章：禮製與飲食：從祭祀到傢宴的演變 中國飲食文化深受儒傢思想和宗法製度的影響。本章將追溯古代的“食禮”，探討周代的“六膳”製度，以及不同曆史時期，飲食在區分階級、維護社會秩序中的作用。我們會重點分析“宴飲”文化，從宮廷盛宴到士大夫的文人小聚，解析菜品數量、擺盤順序乃至敬酒禮儀中蘊含的權力結構和人際交往的學問。 第三章：地域的烙印：八大菜係的形成與分野 中國烹飪藝術的核心體現——八大菜係的形成，是曆史遷徙、物資交流和文化融閤的必然結果。我們將逐一解析： 魯菜的醇厚大氣： 重點分析其宮廷淵源與對北方菜的輻射力，以及對“清湯、奶湯”的精妙掌握。 川菜的麻辣交響： 不僅僅是辣味，更在於“一菜一格，百菜百味”的復閤味型調配哲學，如魚香、怪味、椒麻的精細區分。 粵菜的清淡本真： 探討其對火候的極緻追求，尤其是在煲湯和海鮮處理上的獨到之處，體現“食不厭精，膾不厭細”的工匠精神。 蘇菜的精雕細琢： 分析淮揚菜的刀工藝術與對甜味的細膩運用，及其文人氣質的體現。 浙、閩、湘、徽菜的地域特色： 從浙菜的清爽爽口，到閩菜的善用糖醋和海味，再到湘菜的濃鬱酸辣與徽菜的重油重色，勾勒齣中華大地豐富多彩的味覺地圖。 第二篇：技藝——火候的掌控與調味的藝術 烹飪的“道”與“術”，在於對火候的理解和對調料的駕馭。本篇將超越簡單的步驟說明，探討中餐技法背後的科學原理和美學追求。 第四章：火候的哲學：從“旺、中、小”到“微、急、緩” 中餐烹飪的核心在於對熱能的精確控製。本章將係統介紹“文武火”的運用，分析不同烹飪方式（如爆、炒、溜、炸）對食材內部結構、水分和營養素的影響。例如，如何通過高油溫的“閃炸”來鎖住食材的水分，達到外酥裏嫩的效果；又如何在“煨”的過程中，使高分子蛋白質緩慢分解，釋放齣醇厚的風味物質。 第五章：調味品的“交響樂”：理解味覺的層次感 中國調味品體係的復雜性，是其他菜係難以企及的。我們將深入探究醬油、醋、料酒、糖、鹽，以及各種香料（如八角、桂皮、花椒）在菜肴中的功能定位： 提鮮（Umami）： 探討發酵類調味品（如豆豉、魚露）的深度應用。 增香與去腥： 分析薑、蔥、蒜作為基礎“三劍客”與不同食材的搭配原則。 調和與平衡： 解析如何在酸、甜、苦、辣、鹹五味之間找到平衡點，避免任何一種味道的突兀。 第六章：刀工——無聲的語言與形態的美學 刀工不僅是準備食材的手段，更是中餐美學的具象化。本章將詳細解析片、切、剁、剞等基本功，並展示如何通過不同的刀法（如蓑衣刀法、滾刀塊、薄片）來影響食材的口感和入味程度，使菜肴在視覺上達到“形如水流，色如琥珀”的境界。 第三篇：未來——健康、創新與全球視野 在現代生活節奏加快、健康意識日益提升的背景下，中華飲食文化正麵臨新的挑戰與機遇。 第七章：傳統智慧的現代轉化：輕食與養生 本篇聚焦於如何在保留傳統風味的同時，適應現代人的健康需求。我們將探討傳統“藥食同源”的理念如何與現代營養學結閤，例如如何利用天然食材替代高油高鹽的調味料，如何優化蒸煮（非本特定書籍內容）和燉煮的比例，使之更符閤低脂、低糖的飲食趨勢。分析如何通過巧妙的搭配，提升膳食縴維和維生素的攝入。 第八章：創新與融閤：當代中餐的邊界探索 當代中餐不再是孤立的。本章將審視全球化背景下，中餐如何吸收外來烹飪技法（如低溫慢煮、分子料理技術）與本土風味進行結閤，創造齣更具時代感和國際競爭力的菜品。重點分析新一代廚師如何運用科技手段優化流程、提升食品安全標準，同時不失對傳統味道的敬畏。 結語：餐桌上的文化永續 《舌尖上的傳承》期望成為讀者瞭解中華飲食文化深度與廣度的引路書。我們相信，每一道菜肴的背後，都藏著人情冷暖、風土物宜。通過對曆史的緻敬、對技藝的精研、對未來的展望，我們得以更好地珍視這份世代相傳的味覺遺産，讓這份溫暖人心的文化，在新的時代繼續煥發生機。它教給我們的，不僅是如何做齣一桌好菜，更是如何用心對待生活本身。

評分☆☆☆☆☆

拿到《好媽媽私房菜：煎炒蒸煮》（書號9787535953988）這本書，我立刻被它那種溫馨樸實的風格所吸引。這本書仿佛是一本承載著無數個溫馨傢庭廚房故事的日記，裏麵的每一道菜都充滿瞭媽媽的味道。我一直相信，沒有什麼比為傢人親手烹製一頓美味的飯菜更能錶達愛意瞭，而這本書恰恰提供瞭非常棒的實踐指導。它所收錄的菜譜，全部都是圍繞著“煎、炒、蒸、煮”這幾種最基礎也是最常用的烹飪方法展開的，這對於很多和我一樣，不追求復雜技巧，隻想做齣好吃健康傢常菜的媽媽們來說，簡直是福音。我特彆贊賞書中對於食材處理和火候掌握的詳細講解，有時候，一道菜的成敗就在於這些細節，而這本書把這些細節都講得清清楚楚，讓我能夠輕鬆復製齣令人滿意的味道。例如，書中介紹的如何讓炒齣來的青菜保持鮮亮的翠綠色，就非常實用，解決瞭我在廚房裏一直睏擾的問題。而且，書中的語言風格非常親切自然，沒有生硬的專業術語，讀起來就像是在和一位經驗豐富的鄰居媽媽聊天，聽她分享她的烹飪心得。這本書不僅是一本菜譜，更像是一份關於愛與生活的溫暖分享，它鼓勵我更加積極地投入到傢庭烹飪中，為我的傢人創造更多美好的味蕾記憶。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭一本《好媽媽私房菜：煎炒蒸煮》（書號9787535953988），這本書的設計風格就如同它的名字一樣，充滿瞭傢庭的溫馨和媽媽的親切感。我一直覺得，傢常菜的味道，纔是最能撫慰人心的。而這本書，恰恰就是一本關於如何做齣“媽媽的味道”的寶典。它沒有那些華而不實、學起來睏難的菜肴，而是專注於那些最實在、最能滿足一傢人胃口的菜品。書中的菜譜種類非常豐富，涵蓋瞭日常飲食的各個方麵，從早餐到晚餐，從素菜到葷菜，應有盡有。而且，每一個菜譜都配有詳細的步驟說明和精美的圖片，即使是對烹飪不太熟悉的朋友，也能輕鬆地跟著操作。我尤其喜歡書中關於一些經典傢常菜的“改良”建議，讓原本熟悉的味道，煥發齣新的生命力。比如，書中對於一道“番茄炒蛋”的講解，就從選材到調味，給齣瞭非常細緻的指導，讓我做齣來的番茄炒蛋，口感更加豐富，味道也更鮮美。這本書不僅僅是一本簡單的菜譜，它更像是一位慈愛的母親，在用最溫柔的聲音，分享她對傢人的愛和對生活的熱情。它讓我覺得，下廚不再是一件繁瑣的任務，而是一種充滿樂趣和愛意的錶達。我真心推薦這本書給所有想要為傢人做齣美味健康佳肴的媽媽們。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對“傢常味”有著特彆的情感，因為它承載瞭太多童年的迴憶和親人的關懷。最近收到一本名為《好媽媽私房菜：煎炒蒸煮》（書號9787535953988）的書，讓我感覺找到瞭那種失散多年的親切感。這本書，顧名思義，就是一本關於傢庭日常烹飪的指南，但它遠不止於此。它所傳遞的，是一種烹飪的溫度，一種對傢人健康的關愛，以及一種對生活的熱情。我最喜歡的是，這本書中的菜譜都非常實用，而且食材的選擇都比較常見，很容易在市麵上買到，這對於像我這樣平時工作比較忙碌的媽媽來說，是非常友好的。每一個菜譜都經過瞭細緻的講解，從食材的準備到烹飪的每一個步驟，都力求清晰明瞭，配圖也非常寫實，讓我能夠準確地把握每一步的操作。我嘗試瞭書中介紹的一道“蒜蓉粉絲蒸蝦”，效果非常棒，蝦肉鮮嫩Q彈，蒜蓉的香味恰到好處，傢人贊不絕口。這本書還很貼心地提供瞭一些關於食材搭配和營養均衡的建議，讓我瞭解到如何在日常飲食中為傢人提供更全麵的營養。總的來說，這本書不僅僅是教我怎麼做菜，更重要的是它啓發瞭我用更加用心的方式去對待每一頓飯，去感受烹飪帶來的樂趣。它讓我明白瞭，好媽媽的私房菜，最重要的不是有多麼復雜的技巧，而是裏麵飽含的那份愛。

評分☆☆☆☆☆

最近終於有時間靜下心來研究一下這本《好媽媽私房菜：煎炒蒸煮》（書號9787535953988），不得不說，它的內容真的給我帶來瞭很多驚喜，完全超齣瞭我最初的預期。我一直認為，所謂的“好媽媽”不僅僅是照顧孩子的生活起居，更重要的是在日常的點滴中傳遞愛與溫暖，而美食無疑是最好的載體之一。這本書恰恰抓住瞭這一點，它沒有那些華而不實的烹飪理論，也沒有那些聽起來高不可攀的食材，而是迴歸到最樸素的傢庭廚房，用最簡單易懂的方式，教會我們如何烹飪齣既美味又健康的傢常菜。書中的菜譜分類非常清晰，涵蓋瞭煎、炒、蒸、煮等多種烹飪方式，無論你喜歡哪種口味，都能在這裏找到心儀的菜肴。我尤其欣賞作者在每個菜譜後麵附帶的“小貼士”，這些建議往往能點石成金，讓原本普通的菜肴立刻變得與眾不同。比如，書中對於如何在傢做齣比飯店更鮮美的紅燒肉，分享瞭一個獨傢的小技巧，讓我對這道經典的菜肴有瞭全新的認識。而且，這本書的語言風格非常親切，就像一個朋友在跟你聊天一樣，沒有那種生硬的教學感，讀起來輕鬆愉快。它讓我重新燃起瞭下廚的熱情，也讓我更加自信地為傢人準備每一餐。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何用美食錶達愛的生活指南，對於任何想要提升傢庭幸福感的媽媽來說，都是一本不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭一本名為《好媽媽私房菜：煎炒蒸煮》的書，書號是9787535953988。雖然書名聽起來很接地氣，但實際上我被它深深地吸引住瞭，它簡直就是一本為忙碌又想給傢人做好飯菜的媽媽們量身打造的寶典。我一直覺得，傢常菜的味道是連接親情的紐帶，而這本書恰恰強調瞭這一點。它不是那種追求高難度技巧或者稀有食材的菜譜，而是充滿瞭傢庭的溫暖和媽媽的智慧。翻開書頁，我首先被那些簡潔明瞭的步驟吸引住瞭，每一個步驟都配有清晰的圖片，即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，書中的菜品選擇也非常貼閤我們的日常飲食習慣，既有營養均衡的搭配，又能滿足不同年齡段傢人的口味需求。我特彆喜歡書裏介紹的那些“私房秘籍”，總能讓簡單的食材煥發齣不一樣的光彩。例如，一道普通的蒸魚，書中介紹瞭一種獨特的醃製方法，讓魚肉鮮嫩入味，口感層次豐富。還有那些關於食材處理的小竅門，比如如何讓肉類更軟嫩，如何讓蔬菜保持翠綠，都非常有實用價值。這本書不隻是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的媽媽在分享她的育兒和烹飪心得。讀著讀著，我仿佛能感受到作者在廚房裏忙碌的身影，以及她對傢人濃濃的愛意。這本書的裝幀設計也很精美，紙張的質感很好，翻閱起來很舒適。我真心覺得，這本書能幫助很多媽媽在有限的時間裏，為傢人做齣健康美味又充滿愛的佳肴，讓傢的味道更加濃鬱。