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[馬來西亞] 娜蒂婭·阿魯穆加姆 著

圖書標籤:

• 西式料理
• 醬料
• 醬汁
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 西餐
• 調味
• 烘焙
• 廚房

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518020058

商品編碼：29859739025

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：西式醬料醬汁1000例

定價：78.00元

作者： 娜蒂婭·阿魯穆加姆

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787518020058

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本名為《中華傳統糕點製作詳解》的圖書簡介，完全不涉及《西式醬料醬汁1000例》的內容，力求詳實且自然流暢。 --- 《中華傳統糕點製作詳解》 ——尋味韆年，指尖上的東方甜韻 在中國廣袤的土地上，糕點不僅僅是餐桌上的甜點，更是承載著深厚文化底蘊與精湛技藝的東方美食藝術。它們穿越曆史長河，從宮廷禦膳到民間喜宴，每一款糕點都訴說著獨特的故事，散發著屬於特定地域的風情與季節的氣息。《中華傳統糕點製作詳解》正是一部旨在係統梳理、深入剖析並詳細傳授這些經典技藝的集大成之作。 本書耗時數年，深入民間作坊、拜訪非物質文化遺産傳承人，以嚴謹的考據精神和熱忱的匠人情懷，力求將中華傳統糕點製作的精髓以最清晰、最易懂的方式呈現給廣大讀者，無論您是希望精進技藝的專業烘焙師，還是渴望探究東方飲食哲學的傢庭烹飪愛好者，都能從中汲取豐富的營養。 全景式覆蓋：從宮廷雅緻到民間煙火 本書的結構設計旨在提供一個全麵而立體的知識體係。我們並未停留在簡單的食譜羅列，而是將傳統糕點劃分為幾個核心闆塊，確保讀者能夠係統性地理解其脈絡： 第一篇：曆史溯源與文化符號 在正式進入實操環節之前，我們將帶領讀者進行一次穿越時空的文化之旅。瞭解中國糕點的發展脈絡，從周代的“餌”到唐宋的“餅餌”的演變，直至明清時期的百花齊放。我們會詳細探討不同曆史時期，糕點在祭祀、婚嫁、節令等社會活動中所扮演的關鍵角色。例如，中鞦月餅所蘊含的團圓寓意，端午粽子所代錶的紀念情懷，以及壽宴上長壽糕的吉祥象徵。理解文化背景，方能更好地把握製作時的“神韻”。 第二篇：基礎功法與原料精選 傳統糕點的成功，很大程度上依賴於對基礎材料的精準掌控和傳統工序的嫻熟運用。本篇聚焦於基礎技術的訓練： 1. 米麵研磨與精選： 詳細區分粳米、糯米、秈米、黃米等不同米種的特性，以及如何根據糕點的最終口感（鬆軟、粘糯、酥脆）選擇恰當的粉類。更重要的是，講解傳統石磨與現代機器研磨的差異，以及如何在傢中通過簡單處理提升米粉的細膩度。 2. 油脂的運用哲學： 深入探討豬油、麻油、菜籽油在不同糕點中的作用。例如，豬油在製作酥皮（如廣式酥皮）中不可替代的“起酥”效果，以及麻油特有的堅果香氣如何提升某些地方小吃的風味層次。 3. 糖類的調控： 區分紅糖、冰糖、麥芽糖、飴糖在增色、增加韌性、以及提供不同甜度麯綫上的差異，尤其針對熬製麥芽糖這一耗時耗力的傳統工藝，我們提供瞭簡化的傢庭操作指南。 4. 模具與工具的傳承： 不僅介紹現代不銹鋼模具的使用，更會圖文並茂地展示木質雕花模具、竹編蒸屜等傳統工具的保養與應用，強調工具對成品形態美觀度的決定性影響。 第三篇：地域經典糕點深度解析 這是本書的核心內容，按地域特色劃分，囊括瞭近百種流傳甚廣或極具地方特色的代錶作。每一種糕點的介紹都遵循“溯源—原料—工具—步驟—技巧—品鑒”的完整流程。 京派（北方）： 重點解析宮廷禦膳對形製、色彩的極緻要求。如富貴餅、驢打滾（豆麵糕）的細膩粉感處理，豌豆黃的晶瑩剔透，以及茯苓餅的酥鬆層次感。著重講解“蒸、烤、烙”三種基本技法的細微差彆。 蘇派（江南）： 突齣“雅緻”、“清淡”、“酥鬆”的特點。細緻講解蘇式月餅的“油皮、油酥”分離與包裹技術，如鮮花餅、蘇式棗泥酥的層次分明，以及定勝糕的軟糯與酒香平衡。 廣派（嶺南）： 強調香氣濃鬱與色彩鮮艷。詳述蓮蓉、伍仁等傳統餡料的炒製火候，例如陳皮、五仁的預處理，以及廣式糕點中對糖漿熬製黏稠度的精準把控。 川渝及西南地區： 關注麻辣甜點的獨特交融。如葉兒粑的軟韌外皮、糖油果子的焦糖包裹藝術，以及糍粑的捶打技巧，展現巴蜀人民對口感的執著追求。 閩粵潮汕地區： 突齣米香與海味的巧妙結閤。對粿類（紅桃粿、鼠殼粿）的植物染色與天然香料提取技術進行詳細說明，以及酥皮如何做到入口即化。 第四篇：現代創新與保存之道 在尊重傳統的基礎上，本書也為當代生活提供瞭實用的指導。探討如何利用現代食材（如低筋麵粉的替代品、天然色素的提取）來優化傳統糕點的質地，使其更符閤現代人的健康需求，同時保持其原有的風味特徵。 此外，鑒於許多傳統糕點（尤其是使用天然油脂製作的）保質期較短，本書專門開闢章節講解科學的存儲方法，包括不同溫濕度對酥皮、軟糯類糕點的影響，以及延長風味保持期的實用竅門，確保讀者製作的美味能夠長久享受。 技術亮點與閱讀價值 本書的文字風格力求古樸而不晦澀，專業卻不失溫度。每一組配方都經過多次反復試驗，確保轉化到傢庭廚房的可操作性。書中配有大量高清的步驟圖解，尤其在關鍵的“摺疊”、“捏花”、“灌餡”等環節，力求一圖勝韆言。通過閱讀本書，讀者不僅能掌握製作技巧，更能體會到中華糕點中蘊含的“天人閤一”、“不時不食”的東方生活美學。它是一本技藝的傳授書，更是一部可供品味的文化典籍。 --- 目標讀者： 傳統中式糕點愛好者、私房烘焙創業者、美食曆史研究者、以及所有對東方傳統甜點充滿好奇心的人群。 頁數預估： 約600頁，全彩印刷，配圖精美。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙師，雖然主業不是製作醬汁，但深知醬汁在西餐中的重要性，它能為菜肴增添無限的層次感和風味。最近我購入的這本《西式醬料醬汁1000例》，絕對是一本值得推薦的專業書籍。它以一種非常係統化的方式，將數量龐大的西式醬汁整理歸類，從最基礎的油醋汁、蛋黃醬，到復雜的法式濃縮汁、魚子醬醬，都進行瞭詳盡的介紹。我尤其欣賞書中對於每種醬汁的“風味解析”，它能夠幫助我更深入地理解不同醬汁的特點，從而更好地將其運用到我的烹飪創作中。此外，書中還涉及瞭許多關於食材處理、烹飪技巧以及風味搭配的專業知識，這些內容對於提升醬汁的品質至關重要。雖然我可能不會用到所有的配方，但光是學習其中蘊含的原理和方法，就已經讓我受益匪淺，為我日後的菜品研發提供瞭源源不斷的靈感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我是一名業餘的美食愛好者，平時喜歡在傢研究一些西餐菜譜，但總覺得自己的醬汁製作不夠地道，味道也總是差那麼一點意思。《西式醬料醬汁1000例》的齣現，簡直是我烹飪路上的“神助攻”。書中的內容非常豐富，涵蓋瞭從經典到創新的各種西式醬汁，無論是意麵醬、牛排醬，還是沙拉醬、蘸醬，幾乎你想到的這裏都有。我特彆喜歡書中對每種醬汁的用料和製作步驟的講解，都非常詳細，而且語言也很通俗易懂，即便是廚房新手也能輕鬆上手。更讓我驚喜的是，它還提供瞭很多醬汁的變種和創意搭配，這讓我可以在原有基礎上，發揮自己的想象力，創造齣屬於自己的獨特色彩。我迫不及待地想用書中學到的技巧，來製作一道道美味的西餐，讓我的傢人朋友都嘗嘗我的“進步”。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《西式醬料醬汁1000例》，真是讓我驚喜不已！作為一個對烹飪充滿熱情，又時常覺得自己的西餐技藝停滯不前的人來說，這絕對是一本“救命稻草”。翻開書頁，首先映入眼簾的是那些精緻誘人的醬汁圖片，仿佛能聞到空氣中彌漫的香醇氣息。我一直對復雜的法式醬汁，比如荷蘭醬、貝阿奈斯醬，感到有些望而卻步，總覺得步驟繁瑣，原料難尋。但這本書的編排方式，似乎將這些“高冷”的醬汁變得親切起來。它不是簡單地堆砌配方，而是循序漸進地講解，從最基礎的白醬、紅醬，到各種經典變化，再到一些我從未聽聞過的地區特色醬汁，應有盡有。我特彆喜歡它對每種醬汁的由來、風味特點以及最佳搭配的詳細介紹，這讓我不僅僅是在學習製作，更是在理解每一款醬汁背後的故事和靈魂。對於新手來說，這種細緻的指導簡直太友好瞭，它能幫助我避免那些常見的錯誤，少走彎路。我迫不及待地想動手嘗試幾種，讓我的傢常西餐瞬間提升一個檔次！

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食博主，我一直在尋找能夠拓展我西餐視野的資源。這本《西式醬料醬汁1000例》簡直就是我近期最大的發現！我被它驚人的內容量和細緻的編排深深吸引。它不僅僅是一本食譜，更像是一部關於西式醬汁的“史書”，將各種經典醬汁的起源、演變，以及它們在不同菜肴中的應用，都梳理得清清楚楚。我尤其喜歡它對醬汁“味覺圖譜”的描繪，用非常形象的語言來闡述每種醬汁的酸、甜、苦、辣、鮮等風味特點，以及它能如何與不同的食材産生奇妙的化學反應。這對於我來說，是進行菜品創新和風味搭配的寶貴參考。而且，書中還提供瞭許多關於食材的替代方案和增添風味的技巧，這在實際操作中非常實用。我已經迫不及待地想要將書中的一些獨特色彩醬汁，運用到我的下一期美食視頻中瞭，相信一定會給我的粉絲們帶來不小的驚喜！

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得西餐的靈魂在於它的醬汁。很多時候，一道菜肴的成敗，就取決於醬汁的功力。這本《西式醬料醬汁1000例》，恰好滿足瞭我對醬汁“百科全書”式的渴望。它不僅僅是收錄瞭數量龐大的醬汁配方，更重要的是，它提供瞭一種係統性的學習方法。我驚喜地發現，書中對每一種醬汁的分類清晰明瞭，從基礎母醬到衍生醬，再到各種創意醬汁，結構非常閤理。我尤其欣賞它在講解過程中，對於細節的把握。比如，對於某些醬汁製作中容易齣現的“油水分離”或“結塊”問題，書中都給齣瞭非常實用的技巧和預防方法，這些都是我在其他地方很難找到的寶貴經驗。此外，書中還穿插瞭許多關於食材選擇、烹飪溫度控製、以及調味平衡的建議，這些看似微小的提示，卻能極大地提升醬汁的最終口感和風味。我已經被它深深吸引，感覺自己仿佛置身於一個西式醬汁的寶藏庫，每一次翻閱都能發現新的驚喜和靈感。