蛋類菜60種 9787538834963 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李騫，劉長生 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 菜譜
• 蛋類
• 傢常菜
• 美食
• 下廚房
• 早餐
• 快手菜
• 實用菜譜
• 烘焙

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538834963

商品編碼：29848982704

包裝：平裝

齣版時間：2001-12-01

圖書基本信息
圖書名稱	蛋類菜60種	作者	李騫,劉長生
定價	23.00元	齣版社	黑龍江科學技術齣版社
ISBN	9787538834963	齣版日期	2001-12-01
字數		頁碼	60
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《蛋類菜60種》內容包括菜心炒蛋、銀魚炒雞蛋、虎皮鵪鶉蛋、龍眼鵪鶉蛋、平菇炒蛋、月宮鵪鶉蛋、肉末蛋鬆、青椒炒皮蛋、金銀雞蛋、蹄筋炒鵪鶉蛋、紅油蛋羹、甩袖湯、黃瓜炒雞蛋、三色蛋糕、糖醋荷包蛋、平菇雞蛋捲、水炒雞蛋、蟶肉炒雞蛋、油淋雞蛋。

作者簡介

目錄

1．菜心炒蛋 2．銀魚炒雞蛋 3．虎皮鵪鶉蛋 4．龍眼鵪鶉蛋 5．平菇炒蛋 6．月宮鵪鶉蛋 7．肉末蛋鬆 8．青椒炒皮蛋 9．金銀雞蛋 10．蹄筋炒鵪鶉蛋 11．紅油蛋羹 12．甩袖湯 13．黃瓜炒雞蛋 14．三色蛋糕 15．糖醋荷包蛋 16．平菇雞蛋捲 17．水炒雞蛋 18．蟶肉炒雞蛋 19．油淋雞蛋 20．瓜條茄汁雞蛋 21．花籃雞蛋 22．海米炒蛋 23．鳳蛋薯條 24．乾貝木須蛋 25．瓤荷包蛋餃 26．肉絲炒雞蛋 27．魚香蛋餃 28．金銀蛋餃 29．如意蛋捲 30．攤黃菜 31．雪衣蛋餃 32．油淋蛋鬆 33．雞蛋蛤蜊湯 34．蛋酥土豆 35．蛋花蟹肉 36．八寶雞蛋 37．燒溜蛋白 38．椿芽燒雞蛋 39．三鮮蒸蛋 40．蕃茄雞蛋 41．溜蛋白乾貝 42．蛋酥花生 43．龍鳳蛋 44．少子芙蓉蛋 45．燜肉燉蛋 46．鯽魚燉雞蛋 47．蟹肉燜雞蛋 48．白雪鵪鶉蛋 49．五柳皮蛋 50．土豆炒雞蛋 51．三鮮鍋煽雞蛋 52．西蘭熏雞蛋 53．浮油蛋 54．雙色蛋捲 55．香炸雞蛋條 56．瓊脂雞蛋 57．西紅柿炒蛋 58．酥黃菜 59．傢鄉燴蛋 60．雞蛋炒銀芽

編輯推薦

文摘

序言

1．菜心炒蛋 2．銀魚炒雞蛋 3．虎皮鵪鶉蛋 4．龍眼鵪鶉蛋 5．平菇炒蛋 6．月宮鵪鶉蛋 7．肉末蛋鬆 8．青椒炒皮蛋 9．金銀雞蛋 10．蹄筋炒鵪鶉蛋 11．紅油蛋羹 12．甩袖湯 13．黃瓜炒雞蛋 14．三色蛋糕 15．糖醋荷包蛋 16．平菇雞蛋捲 17．水炒雞蛋 18．蟶肉炒雞蛋 19．油淋雞蛋 20．瓜條茄汁雞蛋 21．花籃雞蛋 22．海米炒蛋 23．鳳蛋薯條 24．乾貝木須蛋 25．瓤荷包蛋餃 26．肉絲炒雞蛋 27．魚香蛋餃 28．金銀蛋餃 29．如意蛋捲 30．攤黃菜 31．雪衣蛋餃 32．油淋蛋鬆 33．雞蛋蛤蜊湯 34．蛋酥土豆 35．蛋花蟹肉 36．八寶雞蛋 37．燒溜蛋白 38．椿芽燒雞蛋 39．三鮮蒸蛋 40．蕃茄雞蛋 41．溜蛋白乾貝 42．蛋酥花生 43．龍鳳蛋 44．少子芙蓉蛋 45．燜肉燉蛋 46．鯽魚燉雞蛋 47．蟹肉燜雞蛋 48．白雪鵪鶉蛋 49．五柳皮蛋 50．土豆炒雞蛋 51．三鮮鍋煽雞蛋 52．西蘭熏雞蛋 53．浮油蛋 54．雙色蛋捲 55．香炸雞蛋條 56．瓊脂雞蛋 57．西紅柿炒蛋 58．酥黃菜 59．傢鄉燴蛋 60．雞蛋炒銀芽

《中華傳統糕點製作技藝詳解》 內容提要： 本書全麵深入地探討瞭中國傳統糕點製作的精髓與技藝。作為中華飲食文化瑰寶的重要組成部分，傳統糕點不僅是節日慶典和日常茶點的必備，更承載著深厚的曆史淵源與地域特色。本書摒棄瞭對單一菜係的刻闆劃分，而是從原料的精選、傳統工具的使用，到復雜的工藝流程，進行瞭係統而詳盡的梳理與闡述。 全書分為七大部分，涵蓋瞭從基礎理論到高級技巧的完整知識體係。第一部分聚焦於原料的本源與特性。深入剖析瞭主料如糯米、粳米、小麥粉、豆類（紅豆、綠豆、鷹嘴豆等）的化學結構、吸水性、黏性差異及其對成品口感的影響。詳述瞭天然著色劑和增香劑的提取與應用，例如梔子黃、艾草汁、桂花露、玫瑰醬等，強調“食藥同源”的傳統理念。 第二部分詳細介紹瞭傳統糕點製作的關鍵工藝與火候控製。著重講解瞭“蒸”、“煮”、“烤”、“烙”、“氽”五大基本烹飪技法在糕點製作中的具體應用。例如，如何通過精確控製蒸製時間來保證米糕的鬆軟度，以及在烘烤過程中如何利用傳統烤爐的溫場梯度，使酥皮達到理想的酥鬆分層效果。其中，對於“打發”和“揉撚”等手工技法的描述，力求還原老一輩點心師傅的經驗積纍。 第三部分為地域特色糕點圖譜。本書精選瞭中國北方、南方、西南、西北等不同地理區域的代錶性糕點進行深度解析。 北方篇章： 重點展示瞭京津地區的茯苓餅、驢打滾（豆麵糕）的製作工藝，特彆剖析瞭北方糕點中對麥仁和五榖雜糧的偏好。對於製作中涉及的“涼胚”和“裹粉”技術，進行瞭細緻的步驟圖解。 江南水鄉篇： 詳述瞭蘇式糕點中對精細麵皮和天然花卉香氣的運用，如蘇式鮮花餅、青團的製作，突齣瞭其“清雅秀麗”的風格。其中對“燙麵”工藝的講解，是區分蘇式糕點與一般糕點的關鍵。 西南巴蜀篇： 關注油炸類和糯米糍類糕點，如麻團（煎堆）的膨化原理和油溫控製，以及糍粑的捶打技巧，解釋瞭西南地區重油重糖的飲食文化對糕點形態的影響。 閩颱特色篇： 介紹瞭鳳梨酥、牛軋糖等融閤瞭南洋風味的糕點，分析瞭其在傳統製作中如何融入現代改良，以適應更廣闊的市場需求。 第四部分專注於節令糕點的文化內涵與製作時令。詳細梳理瞭春節（元宵、年糕）、清明（艾草糕、青團）、端午（粽子及其變種）、中鞦（月餅的廣式、蘇式、京式皮餡搭配）等重要節慶中，不同糕點所代錶的吉祥寓意和祭祀功能。例如，對月餅餡料中“五仁”的傳統配方和現代健康化調整進行瞭對比分析。 第五部分是糕點餡料的藝術。餡料是糕點的靈魂。本書將餡料分為植物性（豆沙、蓮蓉、果醬）、動物性（豬油、肉鬆、蛋黃）、復閤型（酥油心、混閤堅果）三大類。重點介紹瞭傳統豬油在製作酥皮和豆沙餡中的不可替代性，以及如何利用炒製技術控製餡料的“潤度和沙度”。針對現代健康需求，還提供瞭以植物油替代豬油的改良方案，並討論瞭不同替代品對口感的影響。 第六部分探討瞭傳統糕點工具的演變與應用。書中不僅描述瞭石磨、木甑、竹篩等傳統工具的使用場景，還對比瞭現代不銹鋼模具和電動攪拌設備在效率和成品精細度上的差異。對於麵案師傅至關重要的“擀”與“拍”的力度把握，提供瞭量化和感性描述相結閤的指導。 第七部分為糕點的儲存與創新。講解瞭傳統糕點易受潮、易變質的特點，提供瞭遵循傳統方法（如使用草木灰、石灰乾燥劑）和現代方法（真空包裝、冷藏）的綜閤儲存指南。同時，在不損害核心風味的前提下，探討瞭如何將傳統糕點與新式茶飲、咖啡文化相結閤的創新方嚮，以激發新一代消費者對傳統美食的興趣。 本書配有大量高清綫描圖和工藝流程圖，旨在為食品科學研究者、專業糕點師、以及熱衷於中華傳統美食的愛好者，提供一本集理論深度、曆史廣度與實踐指導性於一體的權威參考書。它不僅僅是一本食譜，更是對一項非物質文化遺産的細緻解讀與傳承。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，對我而言，遠不止是一本菜譜。它更像是一個關於“吃”的文化體驗。我特彆喜歡書裏穿插的一些小故事和關於食材的介紹。比如，它會講到不同地區對雞蛋的偏好，以及一些傳統節慶與蛋相關的習俗。這讓我覺得，在學習烹飪技巧的同時，也瞭解瞭背後的人文故事，讓整個烹飪過程變得更加有趣和有意義。我經常會在做菜前，先讀讀關於這道菜的背景介紹，這會讓我對這道菜有更深的理解，也更能體會到其中蘊含的匠心。而且，書中對於食材的選擇和處理也有很多講究，比如如何挑選新鮮的雞蛋，如何正確地儲存雞蛋，這些看似微不足道的小細節，卻能真正影響到菜肴的最終口感和風味。我一直覺得，好的烹飪不僅僅是技術，更是一種對食材的尊重和對生活的熱愛。這本書恰恰傳遞瞭這種精神。我嘗試瞭其中的幾道菜，每一次都有新的發現，每一次都能感受到烹飪帶來的樂趣。它讓我開始重新審視身邊的食材，也讓我更加期待每一次下廚的時刻。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我平時不太喜歡看那種過於花哨、華麗的食譜，總覺得不太接地氣。這本《蛋類菜60種》恰恰相反，它有一種迴歸本真的樸素感。書中的圖片雖然精美，但卻不失生活氣息，就像是某個傢庭的廚房裏，剛剛端齣來的、冒著熱氣的傢常菜。我最欣賞的是，它並沒有刻意追求復雜的技巧或者昂貴的食材，而是將重點放在如何將日常的雞蛋做齣美味、做齣新意。我嘗試瞭書中一個用鹹蛋黃製作的醬汁，搭配蔬菜，味道驚艷，而且做法非常簡單。這讓我意識到，很多時候，美味並不需要多麼復雜的加工，而是源於對食材的瞭解和巧妙的搭配。這本書的講解非常耐心，即使是對烹飪不太熟悉的人，也能看懂。它會詳細地解釋每一步的作用，並且給齣一些替代性的建議，讓讀者能夠根據自己的情況靈活調整。我尤其喜歡書中關於“創意搭配”的部分，它鼓勵讀者自己去探索，去發掘雞蛋更多的可能性。這本書就像一位循循善誘的老師，引領著我去體驗烹飪的樂趣，也讓我對自己的廚藝充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，對“60種”這個數量並沒有太放在心上，總覺得琳琅滿目的菜譜可能大同小異。但實際翻閱下來，我纔發現自己錯瞭。這本書真的是給瞭我很大的驚喜，它展現瞭蛋在烹飪中的無限可能。從一些非常傢常、國民度極高的菜式，比如滑蛋蝦仁、番茄炒蛋的各種升級版本，到一些我從未聽說過的、帶著地方特色或者異域風情的蛋料理，應有盡有。我特彆留意到書中有一章節專門講瞭如何用不同的烹飪技巧處理蛋，比如如何做齣入口即化的水波蛋，如何做齣層次分明的厚蛋燒，甚至還有如何製作看起來像是西式料理的班尼迪剋蛋。這讓我意識到，原來一個小小的雞蛋，通過不同的方法和搭配，竟然能變化齣如此多姿多彩的味道和口感。每一道菜都配有詳細的圖文說明，不僅食材易得，步驟也足夠清晰，讓我這個平時有些粗枝大葉的人也能準確地跟著做。而且，我發現書裏的一些搭配非常有創意，比如在蛋羹裏加入海鮮，或者在煎蛋餅裏包裹蔬菜，這些都給瞭我很大的啓發，讓我不再拘泥於傳統的做法，開始嘗試更多的食材組閤。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《蛋類菜60種》的時候，我真的被它的顔值驚艷到瞭！封麵設計得很是樸實又不失溫馨，那種感覺就像是小時候媽媽在廚房忙碌的身影，充滿瞭傢的味道。我是一個對烹飪充滿熱情的人，但說實話，對於蛋，我一直停留在炒蛋、煮蛋、蒸蛋這幾個基本款上，總覺得有點單調。所以，當我在書店看到這本書時，眼睛瞬間就亮瞭。迫不及待地翻開，裏麵的圖片色彩飽滿，光綫運用得恰到好處，把每一道菜都拍得色香味俱全，讓人食欲大增。光是看圖，就已經開始在腦海裏構思周末要嘗試哪一道瞭。我尤其喜歡書中的排版，清晰明瞭，菜譜的步驟也寫得很細緻，即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，它不僅僅是羅列菜名和做法，在一些經典菜肴的開頭，還簡要介紹瞭菜肴的由來或者一些小貼士，這讓我覺得這本書更有溫度，不是冷冰冰的食譜，而是承載著烹飪智慧和生活樂趣的寶藏。我迫不及待地想動手實踐，相信這本《蛋類菜60種》一定會成為我廚房裏不可或缺的好幫手，讓我的餐桌每天都有新意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底打破瞭我對雞蛋的固有認知。我一直以為，雞蛋能做的無非就是那幾樣，頂多是換個調味料。然而，《蛋類菜60種》這本書，用60道截然不同的菜肴，嚮我展示瞭雞蛋的“十八般武藝”。從最簡單的涼拌菜，到需要精細操作的烘焙，再到融閤瞭中西風味的創新料理，這本書幾乎涵蓋瞭所有你能想到的雞蛋烹飪方式。我特彆感興趣的是書中關於“蒸”的技巧，它介紹瞭如何做齣嫩滑如豆腐的蒸蛋，以及一些利用蒸蛋作為基底的創意菜品，比如加入瞭蝦米和香菇的粵式蒸水蛋，還有一些帶著甜味的日式蒸蛋。這些都讓我大開眼界。而且，書中的食材配比也都很科學，不用擔心會因為一點點偏差而影響菜肴的味道。我嘗試瞭書中一款叫做“金沙芝士焗蛋”的菜，鹹蛋黃的香味和芝士的濃鬱完美結閤，口感豐富，讓人欲罷不能。這本書的優點在於，它既有廣度，有60種不同的菜式，又有深度，對於每一道菜的製作過程都有細緻的講解和實用的技巧。它讓我覺得，原來在傢也能做齣不輸餐廳的美味蛋料理，這讓我成就感滿滿。