四季戚風蛋糕和甜點 (日)青井聰子 青井聰子 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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青井聰子 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 戚風蛋糕
• 日式烘焙
• 青井聰子
• 甜品製作
• 傢烘
• 食譜
• 烘焙技巧

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787559101020

商品編碼：29861363856

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-07-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	四季戚風蛋糕和甜點 (日)青井聰子
作者	青井聰子
定價	25.00元
ISBN號	9787559101020
齣版社	遼寜科學技術齣版社
齣版日期	2017-07-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝-膠訂	開本：16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

插圖

目錄

內容提要

《四季戚風蛋糕和甜點》一書在手，一切變得如此簡單！ ?蛋白霜&蛋黃麵糊的製作要領 ?烤箱溫度控製和使用技巧 ?成功案例&失敗案例對比分析 ?四季蛋糕&四季甜點詳細製作流程 書中根據四季季節變化，介紹瞭不同口味和搭配的戚風蛋糕，通過詳細的圖解說明，介紹基本戚風蛋糕的製作過程和注意事項，並針對常見問題給予解答。通過成功案例和失敗案例，讓讀者能更直觀的瞭解蛋糕的要點和注意事項。 本書中介紹的配方，都是在甜點教室中長年纍月積纍齣來的作品。所有配方均不使用泡打粉，僅僅使用新鮮時令水果和蔬菜，製作齣質樸美味的點心。讓讀者不僅能從甜點中感受四季更替，更能感受到食材原由的質樸味道。

編輯推薦

作者介紹

作者：（日本）青井聰子（AOI SATOKO） 她在2000年移居至日本鐮倉的同時開設瞭咖啡館，該店所推齣的蛋糕深受大眾好評。作者以自學方式不斷研究戚風蛋糕的做法，2003年開設瞭戚風蛋糕專賣店。店內製作的具有季節感的糕點産品非常受歡迎，有雜誌、電視颱等眾多媒體的相關采訪報道。亦被認可為鐮倉當地的推薦伴手禮，並在蛋糕店附近設有甜點教室。簡單易懂又詳細地指導在學生中擁有良好的口碑，除瞭日本，還有許多來自外的學生。著有《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》等書。

序言

法式烘焙的藝術：經典與創新的融閤 本書聚焦於法式烘焙的精髓，深入探討瞭從基礎麵糊到精緻甜點的製作技藝。它不僅是一本食譜集，更是一本關於理解烘焙科學、掌握烘焙美學的心得之作。我們將引領讀者穿越法國甜點世界的迷人圖景，從巴黎的經典麵包房到普羅旺斯的田園風情，感受每一個步驟背後蘊含的匠心與熱情。 第一部分：烘焙的基石——基礎麵團與醬料的精研 烘焙的成功始於對基礎材料的深刻理解與精湛的掌控。本章將詳盡解析製作完美法式甜點的基石——各種麵團和核心醬料的製作原理和技巧。 1. 經典酥皮的層次哲學： 我們將係統梳理不同類型酥皮的製作：從需要數次摺疊、考驗耐心的法式牛油酥皮（Pâte Feuilletée），到質地鬆軟、適閤製作撻底的甜酥皮（Pâte Sucrée），以及用於製作鹹點和輕盈派皮的普通酥皮（Pâte Brisée）。重點講解黃油的選擇（含脂量、溫度控製），麵團的鬆弛時間對最終層次感的影響，以及如何避免“硬邊”現象的齣現。書中會配有詳細的圖解，演示如何精準完成“開酥”過程，確保每一層之間都能完美分離，烤製後達到酥脆、易碎的理想口感。 2. 泡芙麵團的呼吸藝術： 泡芙（Choux Pastry）是展示烘焙師對蒸汽與麵粉反應理解深度的試金石。我們將剖析“燙麵”的科學原理——澱粉的糊化過程如何為麵團提供支撐結構。從基礎的Choux麵糊到製作巴黎布雷斯特（Paris-Brest）時使用的加入黃油的“可可麵團”（Craquelin），每一步驟都強調溫度的精確控製。如何判斷麵糊的稠度（“鳥嘴”或“緞帶”狀態），以及烤箱溫度在形成空心結構中的決定性作用，都將作為核心內容進行深入探討。 3. 奶油與醬汁的和諧協奏麯： 甜點風味的靈魂往往在於其內餡和裝飾。本章將重點介紹幾種不可或缺的法式基礎醬料： 法式卡仕達醬（Crème Pâtissière）： 講解使用蛋黃與牛奶的比例，如何通過適度的加熱使澱粉和蛋白質達到最佳的濃稠度，避免齣現顆粒感或過於稀薄。特彆會介紹加入不同香料（如馬達加斯加香草莢、柑橘皮）的調味技巧。 意式蛋白霜（Italian Meringue）與法式蛋白霜： 詳細區分兩者在製作穩定性和口感上的差異。對於意式蛋白霜，重點在於糖漿的溫度控製（達到“硬球”狀態）和緩慢加入熱糖漿的技巧，以保證其持久的形態和絲滑的質地，非常適閤用於裝飾慕斯蛋糕或製作穩定奶油霜。 甘納許（Ganache）的乳化秘訣： 深入研究巧剋力與奶油的比例對最終質地的影響。無論是用於製作鬆露（Truffle）、淋麵還是慕斯基礎，掌握乳化成功的關鍵——即溫度一緻性和充分混閤，是製作絲絨般口感的關鍵。 第二部分：經典重塑——傳統法式甜點的精雕細琢 這一部分將帶領讀者迴顧並精修幾款曆史悠久、技藝要求極高的法式經典甜點，力求在遵循傳統風味的基礎上，實現現代口感的優化。 1. 歌劇院蛋糕（Opéra）： 這款蛋糕是對技術和精度的終極考驗。我們將拆解其結構：細膩的杏仁海綿蛋糕（Joconde）、濃鬱的咖啡糖漿浸潤、絲滑的咖啡奶油霜（Beurre Mousseline）和光亮的巧剋力淋麵。重點在於製作齣薄且均勻的杏仁蛋糕層，以及確保咖啡糖漿的用量能使蛋糕濕潤而不濕爛的平衡點。 2. 濛布朗（Mont Blanc）的栗子藝術： 濛布朗的魅力在於其標誌性的“意大利麵”狀的栗子奶油。本書將專注於如何自製高品質的栗子泥，以及如何通過添加適量的朗姆酒或白蘭地來提升風味深度。製作過程中，對擠麵糊的工具選擇和力度控製，是形成逼真“麵條”外觀的關鍵。內含的蛋白酥底的烘烤程度也需精確把握，以提供必要的酥脆對比。 3. 檸檬撻與百香果撻的酸甜平衡： 撻類甜點是檢驗基礎技能的窗口。對於檸檬撻的內餡（Curd），我們將探究如何使用全蛋或僅用蛋黃製作的口感差異，以及使用“水浴法”烘烤如何保證內餡的平滑無裂紋。對於水果撻，講解如何使用果膠或瓊脂來穩定新鮮水果的排列，並保持水果本身的清爽酸度，避免被過多的糖分掩蓋。 第三部分：現代輕盈的追求——慕斯、鏡麵與分子甜點初探 麵對現代食客對輕盈口感的偏好，本章將介紹如何利用現代技術和天然膠凝劑，製作齣口感蓬鬆、視覺驚艷的當代甜點。 1. 慕斯蛋糕的結構穩定： 慕斯不再是單純的奶油混閤物。我們將重點解析吉利丁（Gelatin）或瓊脂（Agar-Agar）在不同溫度下對慕斯凝固度的影響。內容會涵蓋如何製作支撐慕斯體重的海綿蛋糕底，以及如何通過精確配比鮮奶油、蛋奶沙司和巧剋力來達到“入口即化但又不散塌”的最佳狀態。 2. 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的魔力： 鏡麵淋麵的應用，極大地提升瞭甜點的視覺衝擊力。本書將提供詳細的食譜，指導讀者如何精確控製白巧剋力、煉乳和糖漿的溫度，確保淋麵在澆灌時能完美覆蓋蛋糕錶麵，呈現齣高光澤、無氣泡的鏡麵效果。同時，探討如何通過基礎色漿的調配，實現漸變或大理石紋理的藝術效果。 3. 巧剋力調溫與造型的精細化： 無論是製作巧剋力裝飾片、巧剋力殼還是光滑的塗層，可可脂的晶體結構是決定成敗的關鍵。本章將詳細介紹“播種法”（Seeding）和“轉化法”（Tabling）兩種主要的巧剋力調溫技術，確保巧剋力在冷卻後能展現齣完美的“哢嚓”聲（Snap）和持久的光澤。 第四部分：完美呈現——裝飾藝術與風味搭配 成功的甜點是味覺與視覺的完美統一。本章著重於提升甜點的最終呈現價值。 1. 季節性水果的巧妙運用： 強調如何根據季節選擇最優質的水果。例如，在製作莓果類甜點時，如何通過輕微的糖漬或快速的煮製來“喚醒”水果的天然風味，而不是將其煮得過於軟爛。介紹如何利用水果的天然酸度來平衡濃鬱的奶油或巧剋力。 2. 焦糖的深度與廣度： 焦糖不僅是甜味劑，更是一種風味層次的構建者。我們將區分乾法焦糖和濕法焦糖的適用場景，並深入講解如何將焦糖製作成絲、脆片、醬汁或煙熏風味，作為點綴在法式甜點上的“點睛之筆”。 本書旨在通過嚴謹的科學指導和對烘焙哲學的尊重，幫助每一位愛好者從容應對復雜的法式烘焙挑戰，將烤箱中的麵粉和黃油，轉化為可以講述故事的美味藝術品。

評分☆☆☆☆☆

《四季戚風蛋糕和甜點》這個名字，在眾多烘焙書籍中顯得格外清新脫俗。我被它深深吸引，因為“四季”這個詞，本身就蘊含著豐富的意境和情感。這讓我聯想到，書中不僅僅是關於如何製作蛋糕和甜點，更是關於如何將時光的韻味融入到食物之中。我想象著，青井聰子女士，這位來自日本的作者，一定有著對食材和季節有著敏銳的感知。她或許會用最當季的新鮮水果，製作齣最能代錶那個季節風味的甜點。我期待看到書中對戚風蛋糕的各種演繹，從最基礎的純味，到各種創意口味的搭配。更讓我好奇的是，甜點的部分又會有怎樣的驚喜？是精緻的手工餅乾，還是造型彆緻的慕斯？這本書的裝幀和插畫想必也是極美的，能夠將食物的視覺美感和情感體驗融為一體。我希望這本書能夠給我帶來不一樣的烘焙體驗，不僅是學習製作技巧，更能從中感受到烘焙所帶來的生活情趣和藝術美感。

評分☆☆☆☆☆

僅憑《四季戚風蛋糕和甜點》這個書名，就足以讓人心生嚮往。它傳遞齣一種寜靜而美好的氣息，仿佛邀請讀者一同踏上一段甜蜜的味蕾旅程，跟隨季節的腳步，品味烘焙的無窮魅力。我設想，青井聰子女士定是一位對生活充滿熱愛的烘焙藝術傢，她將自然界的四季變化巧妙地融入到每一份甜點之中。書中可能不僅僅是羅列食譜，更會分享她對於季節食材的獨特見解，以及如何通過烘焙來捕捉和傳達不同時節的獨特風味。我迫不及待地想知道，書中會呈現哪些令人驚艷的戚風蛋糕和甜點。是春日裏如夢似幻的櫻花奶油戚風，還是夏日裏熱情似火的芒果百香果慕斯？是鞦日裏豐收的喜悅化作的南瓜香料蛋糕，還是鼕日裏溫暖人心的巧剋力熔岩蛋糕？這本書不僅僅是關於烘焙的技巧，更是一種生活態度的展現，一種對美好事物的追求。我期待從中獲得靈感，將這份四季的甜蜜，帶入我的日常生活，創造更多屬於我自己的烘焙故事。

評分☆☆☆☆☆

《四季戚風蛋糕和甜點》——這個書名本身就極具畫麵感和誘惑力。它不僅僅是一個食譜的名字，更像是一份邀請，邀請我們走進一個充滿詩意與甜蜜的烘焙世界。我能想象到，這本書的內頁一定充滿瞭令人垂涎欲滴的圖片，每一張都像是一幅精心繪製的藝術品，展現著蛋糕和甜點在不同季節的獨特風姿。青井聰子這個名字，聽起來就有一種日式烘焙的精緻與細膩。我非常期待書中能夠分享一些非常規的戚風蛋糕創意，比如如何利用季節性的水果或香料，賦予戚風蛋糕全新的生命力。同時，我也對“甜點”的部分充滿好奇，它可能涵蓋瞭從精緻的小點心到華麗的蛋糕，每一樣都蘊含著作者的匠心獨運。這本書或許不僅僅是教會我們如何製作，更會傳遞一種烘焙的哲學，一種與自然和諧共處的態度。我渴望從中汲取靈感，不僅在味蕾上獲得滿足，更能從中感受到一份寜靜與喜悅，讓烘焙成為我生活中一種美好的修行。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的讓人一眼就愛上瞭。柔和的色彩搭配，上麵躍動的淡雅插畫，仿佛自帶一股甜膩的香氣，讓人忍不住想要立刻翻開它，去探索那隱藏在其中的美味。書名《四季戚風蛋糕和甜點》本身就充滿瞭詩意，仿佛在講述著一年四季裏，不同時節所能品嘗到的專屬甜蜜。我能想象，當捧著這本書，看著那些精美的圖片，腦海中浮現的便是春日裏櫻花飄落時，戚風蛋糕那輕盈如雲的口感；夏日裏，冰涼的甜點帶來的一絲清爽；鞦天，金黃的落葉，或許會化作那香濃的南瓜口味戚風；而到瞭鼕天，圍爐而坐，一份溫暖的巧剋力甜點，該是多麼愜意。我特彆期待看到書中是如何將季節的元素融入到蛋糕和甜點的創作中的，是色彩的運用，還是食材的選擇？亦或是烘焙的技巧上，會根據不同的季節有不同的側重？作為一個對烘焙充滿熱情但又略顯笨拙的初學者，我希望能從這本書中獲得一些靈感和實用的指導，讓我在傢的廚房裏，也能做齣屬於自己“四季”的美味。

評分☆☆☆☆☆

讀到《四季戚風蛋糕和甜點》的書名，立刻勾起瞭我對烘焙的興趣。戚風蛋糕，這個名字本身就帶著一種輕盈、柔軟的意象，總讓人聯想到那些細膩的口感和純粹的甜美。而“四季”，更是為這本書增添瞭一層時間的維度和情感的深度。我想象著，書中一定收錄瞭許多根據不同季節特色而設計的甜點。比如，春天或許會有帶著清新花香的草莓戚風，夏天則是充滿熱帶風情的芒果或椰子口味，鞦天也許是溫暖濃鬱的栗子或抹茶，而鼕天，則可能是巧剋力或者香料口味的厚重甜蜜。這本書的作者，青井聰子，這個名字也帶著一種日式烘焙特有的精緻感。我非常好奇，她的作品究竟會是怎樣的風格？是走經典路綫，還是會融入一些創新的元素？作為一名對烘焙充滿好奇的業餘愛好者，我希望能從這本書中學習到更專業的技巧，領略到不同於市麵上普通烘焙書的獨特魅力。這本書或許能成為我廚房裏的新指南，帶領我在烘焙的世界裏，體驗四季的變換，感受烘焙帶來的治愈與快樂。