懒人爱吃辣(附光盘)/时尚美食馆 董书山 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董书山 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 川菜
• 辣味
• 家常菜
• 菜谱
• 懒人食谱
• 时尚美食馆
• 董书山
• 光盘

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122133762

商品编码：29863733888

包装：平装

出版时间：2012-04-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	懒人爱吃辣(附光盘)/时尚美食馆
作者	董书山
定价	15.00元
ISBN号	9787122133762
出版社	化学工业出版社
出版日期	2012-04-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：大32开	重量：0.259
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

为“懒人”设计的“菜谱”追求的是懒人喜欢的快捷而美味原则：原料好买、操作简单、技术含量低，同时满足懒人的馋嘴需要，并且营养丰富，有益身体健康。本书是本着这一原则：简单实用、操作性强，同时所有的菜肴都是你所喜欢的“辣”。在您觉得胃口不佳的时候，这本书能成为您得力的美食顾问，成为您生活中的好帮手！特别精美VCD光盘，为您演示厨艺入门绝招。

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作者介绍

董书山 　　青岛酒店管理学院副教授，烹调技师，中烹饪大师，中鲁菜特级烹饪大师，青岛市饮食营养专，青岛市餐饮经营管理大师。现任烹饪大赛评委，青岛市饮食文化研究会名誉会长，曾主编《烹调艺术》、《鱼味飘香》、《常菜大全》等餐饮类图书，深受读者好评。

序言

《舌尖上的风情：全球风味美食探索之旅》 书籍简介 一、 序言：味蕾的远征与生活的美学 本书并非简单的一本食谱合集，而是一次深入味觉的全球旅行，一场对烹饪艺术与生活哲学的深刻探讨。我们相信，食物不仅是果腹之物，更是文化、历史、情感和创新的载体。从古老的香料之路到现代分子料理的前沿，每一种风味背后都隐藏着一段动人的故事。本书旨在带领读者跳出日常的烹饪模式，以更广阔的视野去审视和体验美食的无穷魅力，激发对烹饪的热情与创造力。我们专注于如何通过精妙的食材搭配、创新的烹饪技法以及对不同地域风土人情的理解，将寻常的食材转化为令人难忘的盛宴。 二、 跨越地域的味觉地图：从东方到西方，风味交织的艺术 本书将世界美食版图划分为若干核心区域，深入剖析每个区域的独特风味特征和烹饪哲学。 1. 东方韵味：传承与创新的平衡 中餐的“气”与“味”的哲学： 重点探讨中国八大菜系的精髓，不仅仅停留在菜谱层面，更深入挖掘“火候”的奥秘——那份对温度和时间的精准掌控，如何赋予食物生命力。例如，川菜的“麻辣”如何通过复配香料实现层次感；粤菜的“清鲜”如何在不添加过多调味料的情况下凸显食材本味。我们将展示如何在家中，用现代的设备，还原并提升传统技艺的精髓。 日韩的侘寂与精致： 探究日料中“旬”的概念——对时令食材的极致尊重，以及怀石料理中“留白”的艺术。同时，分析韩式发酵食品（如泡菜、酱类）背后的微生物学原理及其对风味构建的决定性作用，并提供家庭自制高品质发酵品的指南。 东南亚的热烈与奔放： 聚焦泰国、越南等地，解析酸、甜、咸、辣、鲜五味如何在汤、咖喱和沙拉中达到令人兴奋的平衡。我们将详细拆解香茅、南姜、鱼露等核心香料的特性及其组合规律，帮助读者构建属于自己的热带风味调色盘。 2. 西方经典：结构与技艺的严谨 法餐的体系与优雅： 剖析法式酱汁（Mother Sauces）的构建体系，理解“基础酱汁”如何作为创新的基石。本书将详细讲解法式澄清高汤（Consommé）的制作难度与重要性，以及经典酥皮（Puff Pastry）的层层叠叠所蕴含的物理学原理。 意餐的阳光与本真： 重点关注地中海饮食的健康理念。我们不只是教做意面，而是探讨如何通过优质的橄榄油、番茄的酸度管理，以及奶酪的选择，来体现食材本身的自然风味，展现“少即是多”的烹饪哲学。 新大陆的融合与实验： 探讨拉丁美洲菜系（如秘鲁菜、墨西哥菜）如何将本土食材与欧洲技艺相结合，形成独特的风味。例如，柠檬汁腌鱼（Ceviche）中酸性对蛋白质的“烹饪”效果，以及辣椒的种类如何影响整体风味轮廓。 三、 核心技术解析：从厨房科学到艺术呈现 本书的价值不仅在于食谱，更在于对“为什么”的解释。我们力求将复杂的烹饪科学转化为易于理解和实践的知识。 温度控制的艺术： 深入探讨肉类的美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应的最佳温度区间。我们将详细介绍低温慢煮（Sous Vide）的精确操作，如何实现前所未有的柔嫩口感。 香料的组合与释放： 辟专章介绍香料的储存、烘烤（Toasting）和研磨技巧，讲解如何根据食材的特性选择最能激发其潜能的香料配比。 食材的升级策略： 如何通过简单的浸渍、腌制或发酵，让普通食材焕发新生。例如，用陈年意大利黑醋提升水果的深度，或利用莳萝和莳萝籽对鱼肉风味的不同侧重。 四、 厨房美学与餐桌情境设计 烹饪的完成不仅是食物出炉，更在于它如何呈现在食客面前。 色彩与纹理的对话： 讲解如何利用食材自身的颜色和质地（如脆、软、滑、韧）创造视觉上的趣味性。不再追求复杂的装饰，而是强调“自然之美”。 餐桌的氛围营造： 结合不同菜系的主题，提供从餐具选择到灯光布置的建议，帮助读者为每一次用餐创造独一无二的体验，无论是温馨的家庭聚会还是正式的宴请。 五、 结语：构建属于你的风味签名 本书的最终目标是解放读者的烹饪思维，使他们不再被固定的菜谱所束缚。通过理解风味背后的逻辑和技术原理，读者将有能力根据手边的食材和个人偏好，自由地进行创造和调整，最终形成自己独特的“风味签名”。这是一本关于探索、学习和享受美食旅程的指南，邀请您拿起厨具，开启下一场味觉的冒险。

评分☆☆☆☆☆

我是一个绝对的“辣味爱好者”，基本上只要是带点辣味的食物，都能轻易勾起我的食欲。但是，平时工作真的太忙了，有时候下班回家，只想瘫着，根本没精力去研究那些复杂得像化学实验一样的菜谱。所以，当我看到《懒人爱吃辣(附光盘)/时尚美食馆 董书山》的时候，简直是眼前一亮！“懒人爱吃辣”，这几个字简直是说出了我的心声。我迫切地希望这本书能教会我用最简单、最快捷的方法，做出既美味又够味儿的辣菜。而且，它还附带了光盘，这对我来说简直太重要了！我是一个视觉学习者，文字菜谱有时候看不太懂，但如果有视频一步步跟着做，那就容易多了。我设想，这本书里的菜谱，应该都是那种准备食材简单，烹饪步骤清晰，甚至不需要太多调味料的。我期待着能通过这本书，把我的厨房变成一个香辣四溢的“时尚美食馆”，即使是匆忙的夜晚，也能轻松做出令人惊艳的辣味大餐，完全不用担心手忙脚乱，甚至可以邀请朋友来家里，让他们也尝尝我的“懒人”绝技！

评分☆☆☆☆☆

我对“懒人爱吃辣”这个概念真的太有共鸣了！平时生活中，我就是一个彻头彻尾的“行动派”，喜欢直奔主题，不喜欢那些繁琐的步骤。但是，我对辣味的热爱却是与日俱增，简直到了无辣不欢的地步。所以，当这本书出现的时候，我感觉就像是命运的安排。我脑海里已经浮现出各种场景：忙碌了一天，回到家，只想快速解决晚餐，但又不想将就。这时候，如果能打开这本书，看到那些被设计得简单明了的辣味食谱，并且有光盘一步步指导，那简直是太美妙了。我甚至可以想象，那些菜谱里的食材都很常见，调料也都是家中常备，这样一来，就真正实现了“懒人”的极致追求——少买、少准备、少洗碗！而且，我特别期待光盘里的内容，是不是会有一些隐藏的“小撇步”，比如如何快速炒出香味，或者如何让辣味更加醇厚而不单调。我希望通过这本书，我能真正地掌握一些能够轻松复刻的美味辣菜，让我在任何疲惫的时候，都能享受到那份来自味蕾的火热的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对美食有着极高追求，但又极其缺乏烹饪天赋的人。每次看到美食节目里那些大厨们翻炒腾挪，瞬间就能变出令人垂涎欲滴的大菜，我都心生敬意，但转头看看自己，只会把厨房弄得一团糟。所以，当我看到《懒人爱吃辣(附光盘)/时尚美食馆 董书山》这本书时，我首先被“时尚美食馆”这个标签吸引了。这说明它不仅仅是教你做菜，更重要的是，它传递的是一种生活态度，一种对生活品质的追求。我设想，这本书里的菜肴，一定不仅仅是简单的辣味组合，而是融入了时尚、现代的烹饪理念，即便“懒人”也能做出有品味、有格调的辣菜。而且，附带的光盘，我猜想里面展示的不仅仅是操作技巧，更有可能是关于食材的选择、搭配的建议，甚至是一些关于如何营造用餐氛围的小贴士。我期待能通过这本书，解锁一种全新的“懒人”美食生活方式，让辣味成为我生活中充满惊喜和情调的点缀，而不是一个让人望而却步的烹饪难题。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《懒人爱吃辣(附光盘)/时尚美食馆 董书山》的时候，真的就像发现了一个宝藏！我一直都觉得自己是个标准的“厨房杀手”，每次下厨都像是进行一场赌博，要么成功翻盘，要么就是惨不忍睹。但这本书的名字一下就抓住了我——“懒人爱吃辣”！这简直就是为我量身定做的嘛！我平时工作忙，下班回家就想赶紧瘫在沙发上，哪有精力去研究那些复杂到爆炸的菜谱。所以，能用最简单的方法做出美味的辣味菜肴，对我来说简直是福音。而且，它还附带光盘，这让我这种对视觉教学有着强烈需求的人来说，简直是如虎添翼。我脑海里已经开始构思，周末宅在家，准备好一些基础的食材，跟着光盘一步一步来，厨房里弥漫着诱人的香辣气息，而我呢，可以优雅地享受美食，完全不用担心手忙脚乱。我已经迫不及待想尝试书里的各种“懒人”辣味秘籍了，希望真的能像书名一样，让我这个懒人也能轻松享受辣的魅力！

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《懒人爱吃辣(附光盘)/时尚美食馆 董书山》给我带来了非常多的想象空间。我一直认为，烹饪应该是件快乐的事情，而不是一项枯燥的任务。很多时候，我们之所以觉得做饭麻烦，是因为菜谱太复杂，步骤太多，或者需要太多特殊的工具。这本书的“懒人”定位，显然就是抓住了这一点。我非常期待它能提供一些真正意义上的“快手”辣味菜肴，那些不需要花费太多时间，但味道却能让人惊喜的菜品。而且，“时尚美食馆”这个标签，让我觉得这本书不仅仅是教做菜，更是一种生活方式的引导。我猜想，这本书里的菜肴，也许在摆盘上也会有一些小小的巧思，或者在食材的选择上会更加注重健康与美味的平衡。附带的光盘，我更是充满了好奇，它会以怎样一种有趣的方式来展示烹饪过程？会不会有一些烹饪小技巧的讲解，甚至是关于如何搭配饮品的小建议？我希望通过这本书，我不仅能学会几道拿手的辣菜，更能从中感受到一种轻松、时髦的生活态度，让烹饪真正成为我享受生活的一种方式。