懶人愛吃辣(附光盤)/時尚美食館 董書山 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董書山 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 川菜
• 辣味
• 傢常菜
• 菜譜
• 懶人食譜
• 時尚美食館
• 董書山
• 光盤

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122133762

商品編碼：29863733888

包裝：平裝

齣版時間：2012-04-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	懶人愛吃辣(附光盤)/時尚美食館
作者	董書山
定價	15.00元
ISBN號	9787122133762
齣版社	化學工業齣版社
齣版日期	2012-04-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：大32開	重量：0.259
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

為“懶人”設計的“菜譜”追求的是懶人喜歡的快捷而美味原則：原料好買、操作簡單、技術含量低，同時滿足懶人的饞嘴需要，並且營養豐富，有益身體健康。本書是本著這一原則：簡單實用、操作性強，同時所有的菜肴都是你所喜歡的“辣”。在您覺得胃口不佳的時候，這本書能成為您得力的美食顧問，成為您生活中的好幫手！特彆精美VCD光盤，為您演示廚藝入門絕招。

編輯推薦

作者介紹

董書山 　　青島酒店管理學院副教授，烹調技師，中烹飪大師，中魯菜特級烹飪大師，青島市飲食營養專，青島市餐飲經營管理大師。現任烹飪大賽評委，青島市飲食文化研究會名譽會長，曾主編《烹調藝術》、《魚味飄香》、《常菜大全》等餐飲類圖書，深受讀者好評。

序言

《舌尖上的風情：全球風味美食探索之旅》 書籍簡介 一、 序言：味蕾的遠徵與生活的美學 本書並非簡單的一本食譜閤集，而是一次深入味覺的全球旅行，一場對烹飪藝術與生活哲學的深刻探討。我們相信，食物不僅是果腹之物，更是文化、曆史、情感和創新的載體。從古老的香料之路到現代分子料理的前沿，每一種風味背後都隱藏著一段動人的故事。本書旨在帶領讀者跳齣日常的烹飪模式，以更廣闊的視野去審視和體驗美食的無窮魅力，激發對烹飪的熱情與創造力。我們專注於如何通過精妙的食材搭配、創新的烹飪技法以及對不同地域風土人情的理解，將尋常的食材轉化為令人難忘的盛宴。 二、 跨越地域的味覺地圖：從東方到西方，風味交織的藝術 本書將世界美食版圖劃分為若乾核心區域，深入剖析每個區域的獨特風味特徵和烹飪哲學。 1. 東方韻味：傳承與創新的平衡 中餐的“氣”與“味”的哲學： 重點探討中國八大菜係的精髓，不僅僅停留在菜譜層麵，更深入挖掘“火候”的奧秘——那份對溫度和時間的精準掌控，如何賦予食物生命力。例如，川菜的“麻辣”如何通過復配香料實現層次感；粵菜的“清鮮”如何在不添加過多調味料的情況下凸顯食材本味。我們將展示如何在傢中，用現代的設備，還原並提升傳統技藝的精髓。 日韓的侘寂與精緻： 探究日料中“旬”的概念——對時令食材的極緻尊重，以及懷石料理中“留白”的藝術。同時，分析韓式發酵食品（如泡菜、醬類）背後的微生物學原理及其對風味構建的決定性作用，並提供傢庭自製高品質發酵品的指南。 東南亞的熱烈與奔放： 聚焦泰國、越南等地，解析酸、甜、鹹、辣、鮮五味如何在湯、咖喱和沙拉中達到令人興奮的平衡。我們將詳細拆解香茅、南薑、魚露等核心香料的特性及其組閤規律，幫助讀者構建屬於自己的熱帶風味調色盤。 2. 西方經典：結構與技藝的嚴謹 法餐的體係與優雅： 剖析法式醬汁（Mother Sauces）的構建體係，理解“基礎醬汁”如何作為創新的基石。本書將詳細講解法式澄清高湯（Consommé）的製作難度與重要性，以及經典酥皮（Puff Pastry）的層層疊疊所蘊含的物理學原理。 意餐的陽光與本真： 重點關注地中海飲食的健康理念。我們不隻是教做意麵，而是探討如何通過優質的橄欖油、番茄的酸度管理，以及奶酪的選擇，來體現食材本身的自然風味，展現“少即是多”的烹飪哲學。 新大陸的融閤與實驗： 探討拉丁美洲菜係（如秘魯菜、墨西哥菜）如何將本土食材與歐洲技藝相結閤，形成獨特的風味。例如，檸檬汁醃魚（Ceviche）中酸性對蛋白質的“烹飪”效果，以及辣椒的種類如何影響整體風味輪廓。 三、 核心技術解析：從廚房科學到藝術呈現 本書的價值不僅在於食譜，更在於對“為什麼”的解釋。我們力求將復雜的烹飪科學轉化為易於理解和實踐的知識。 溫度控製的藝術： 深入探討肉類的美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應的最佳溫度區間。我們將詳細介紹低溫慢煮（Sous Vide）的精確操作，如何實現前所未有的柔嫩口感。 香料的組閤與釋放： 闢專章介紹香料的儲存、烘烤（Toasting）和研磨技巧，講解如何根據食材的特性選擇最能激發其潛能的香料配比。 食材的升級策略： 如何通過簡單的浸漬、醃製或發酵，讓普通食材煥發新生。例如，用陳年意大利黑醋提升水果的深度，或利用蒔蘿和蒔蘿籽對魚肉風味的不同側重。 四、 廚房美學與餐桌情境設計 烹飪的完成不僅是食物齣爐，更在於它如何呈現在食客麵前。 色彩與紋理的對話： 講解如何利用食材自身的顔色和質地（如脆、軟、滑、韌）創造視覺上的趣味性。不再追求復雜的裝飾，而是強調“自然之美”。 餐桌的氛圍營造： 結閤不同菜係的主題，提供從餐具選擇到燈光布置的建議，幫助讀者為每一次用餐創造獨一無二的體驗，無論是溫馨的傢庭聚會還是正式的宴請。 五、 結語：構建屬於你的風味簽名 本書的最終目標是解放讀者的烹飪思維，使他們不再被固定的菜譜所束縛。通過理解風味背後的邏輯和技術原理，讀者將有能力根據手邊的食材和個人偏好，自由地進行創造和調整，最終形成自己獨特的“風味簽名”。這是一本關於探索、學習和享受美食旅程的指南，邀請您拿起廚具，開啓下一場味覺的冒險。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《懶人愛吃辣(附光盤)/時尚美食館 董書山》給我帶來瞭非常多的想象空間。我一直認為，烹飪應該是件快樂的事情，而不是一項枯燥的任務。很多時候，我們之所以覺得做飯麻煩，是因為菜譜太復雜，步驟太多，或者需要太多特殊的工具。這本書的“懶人”定位，顯然就是抓住瞭這一點。我非常期待它能提供一些真正意義上的“快手”辣味菜肴，那些不需要花費太多時間，但味道卻能讓人驚喜的菜品。而且，“時尚美食館”這個標簽，讓我覺得這本書不僅僅是教做菜，更是一種生活方式的引導。我猜想，這本書裏的菜肴，也許在擺盤上也會有一些小小的巧思，或者在食材的選擇上會更加注重健康與美味的平衡。附帶的光盤，我更是充滿瞭好奇，它會以怎樣一種有趣的方式來展示烹飪過程？會不會有一些烹飪小技巧的講解，甚至是關於如何搭配飲品的小建議？我希望通過這本書，我不僅能學會幾道拿手的辣菜，更能從中感受到一種輕鬆、時髦的生活態度，讓烹飪真正成為我享受生活的一種方式。

評分☆☆☆☆☆

我對“懶人愛吃辣”這個概念真的太有共鳴瞭！平時生活中，我就是一個徹頭徹尾的“行動派”，喜歡直奔主題，不喜歡那些繁瑣的步驟。但是，我對辣味的熱愛卻是與日俱增，簡直到瞭無辣不歡的地步。所以，當這本書齣現的時候，我感覺就像是命運的安排。我腦海裏已經浮現齣各種場景：忙碌瞭一天，迴到傢，隻想快速解決晚餐，但又不想將就。這時候，如果能打開這本書，看到那些被設計得簡單明瞭的辣味食譜，並且有光盤一步步指導，那簡直是太美妙瞭。我甚至可以想象，那些菜譜裏的食材都很常見，調料也都是傢中常備，這樣一來，就真正實現瞭“懶人”的極緻追求——少買、少準備、少洗碗！而且，我特彆期待光盤裏的內容，是不是會有一些隱藏的“小撇步”，比如如何快速炒齣香味，或者如何讓辣味更加醇厚而不單調。我希望通過這本書，我能真正地掌握一些能夠輕鬆復刻的美味辣菜，讓我在任何疲憊的時候，都能享受到那份來自味蕾的火熱的慰藉。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《懶人愛吃辣(附光盤)/時尚美食館 董書山》的時候，真的就像發現瞭一個寶藏！我一直都覺得自己是個標準的“廚房殺手”，每次下廚都像是進行一場賭博，要麼成功翻盤，要麼就是慘不忍睹。但這本書的名字一下就抓住瞭我——“懶人愛吃辣”！這簡直就是為我量身定做的嘛！我平時工作忙，下班迴傢就想趕緊癱在沙發上，哪有精力去研究那些復雜到爆炸的菜譜。所以，能用最簡單的方法做齣美味的辣味菜肴，對我來說簡直是福音。而且，它還附帶光盤，這讓我這種對視覺教學有著強烈需求的人來說，簡直是如虎添翼。我腦海裏已經開始構思，周末宅在傢，準備好一些基礎的食材，跟著光盤一步一步來，廚房裏彌漫著誘人的香辣氣息，而我呢，可以優雅地享受美食，完全不用擔心手忙腳亂。我已經迫不及待想嘗試書裏的各種“懶人”辣味秘籍瞭，希望真的能像書名一樣，讓我這個懶人也能輕鬆享受辣的魅力！

評分☆☆☆☆☆

我是一個絕對的“辣味愛好者”，基本上隻要是帶點辣味的食物，都能輕易勾起我的食欲。但是，平時工作真的太忙瞭，有時候下班迴傢，隻想癱著，根本沒精力去研究那些復雜得像化學實驗一樣的菜譜。所以，當我看到《懶人愛吃辣(附光盤)/時尚美食館 董書山》的時候，簡直是眼前一亮！“懶人愛吃辣”，這幾個字簡直是說齣瞭我的心聲。我迫切地希望這本書能教會我用最簡單、最快捷的方法，做齣既美味又夠味兒的辣菜。而且，它還附帶瞭光盤，這對我來說簡直太重要瞭！我是一個視覺學習者，文字菜譜有時候看不太懂，但如果有視頻一步步跟著做，那就容易多瞭。我設想，這本書裏的菜譜，應該都是那種準備食材簡單，烹飪步驟清晰，甚至不需要太多調味料的。我期待著能通過這本書，把我的廚房變成一個香辣四溢的“時尚美食館”，即使是匆忙的夜晚，也能輕鬆做齣令人驚艷的辣味大餐，完全不用擔心手忙腳亂，甚至可以邀請朋友來傢裏，讓他們也嘗嘗我的“懶人”絕技！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對美食有著極高追求，但又極其缺乏烹飪天賦的人。每次看到美食節目裏那些大廚們翻炒騰挪，瞬間就能變齣令人垂涎欲滴的大菜，我都心生敬意，但轉頭看看自己，隻會把廚房弄得一團糟。所以，當我看到《懶人愛吃辣(附光盤)/時尚美食館 董書山》這本書時，我首先被“時尚美食館”這個標簽吸引瞭。這說明它不僅僅是教你做菜，更重要的是，它傳遞的是一種生活態度，一種對生活品質的追求。我設想，這本書裏的菜肴，一定不僅僅是簡單的辣味組閤，而是融入瞭時尚、現代的烹飪理念，即便“懶人”也能做齣有品味、有格調的辣菜。而且，附帶的光盤，我猜想裏麵展示的不僅僅是操作技巧，更有可能是關於食材的選擇、搭配的建議，甚至是一些關於如何營造用餐氛圍的小貼士。我期待能通過這本書，解鎖一種全新的“懶人”美食生活方式，讓辣味成為我生活中充滿驚喜和情調的點綴，而不是一個讓人望而卻步的烹飪難題。