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美食生活工作室 著

图书标签:

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555236818

商品编码：29867513601

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：零基础学煲汤

定价：29.80元

作者：美食生活工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787555236818

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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适合新手的煲汤宝典，从选择合适的煲汤食材和工具开始，手把手教你学煲汤。收录了各种煲汤小窍门，每道汤品都有直观的成品图和详细的步骤介绍，让你一学就上手，轻松变身煲汤达人。

内容提要

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本书包含了100余道汤煲的制作方法，按照季节分类选取当季食材，介绍每种食材适合制作的汤品，并介绍了煲汤的方法、技巧和工具。文中还设置了提示版块，本书稿文字简洁，图文并茂，适合喜爱喝汤的人阅读。

目录

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篇 新手煲汤小课堂
汤的营养价值 08
煲汤的选材有讲究 08
煲汤的基本工具 09
煲汤小窍门 11
第二篇春季喝汤
养肝·明目·春季进补的原则16
春季食补 17
春季药补 17
荠菜苦瓜荠菜猪肉汤 19
荠菜豆腐羹 20
荠菜鸡蛋汤 21
蛤蜊荠菜肉丸 22
荠菜鸡丸 23
荠菜猪肝汤 24
韭菜韭菜蛏子汤 26
蘑菇韭菜蛋汤 26
大枣香菇红枣汤 28
抗衰老蔬菜汤 28
黑木耳大枣汤 29
南瓜红枣排骨汤 30
大枣养血汤 31
红枣山莲葡萄汤 31
笋春笋鱼头汤 33
竹笋香菇汤 33
笋片菜心炖麻鸭 34
动物海参猪肝汤 36
猪肝豆腐汤 36
丝瓜虾皮猪肝汤 37
菊花羊肝汤 38
牛肝杞葚汤 39
银耳枸杞鸡肝汤 40
香菇鸡肝汤 41
猪肚什锦猪肚煲 43
猪肚菌菇煲 43
莲子煲猪肚片 44
毛肚煲黄豆芽 44
腐竹煲猪肚 45
参枣猪肚汤 46
鲫鱼枸杞鲫鱼 48
砂仁鲫鱼汤 49
清炖鲫鱼 50
鲫鱼木耳汤 50
羊排炖鲫鱼 51
豆芽鲫鱼汤 51
鲜奶鲫鱼汤 52
鲫鱼菜花羹 53
平菇鲫鱼汤 54
青蛤煮鲫鱼 54
第三篇夏季喝汤
生津·消暑·养心夏季进补的原则56
夏季食补 56
夏季药补 57
冬瓜海带冬瓜豆瓣汤 59
蛤蜊冬瓜汤 60
酸菜冬瓜瘦肉汤 60
虾仁冬瓜汤 61
参芪鸡丝冬瓜汤 62
羊肉冬瓜汤 62
冬瓜绿豆汤 63
银耳冬瓜汤 63
冬瓜老鸭汤 64
苦瓜猪蹄炖苦瓜 66
河虾苦瓜汤 66
苦瓜雪菜煲五花 67
苦瓜鳝鱼汤 67
苦瓜豆腐汤 68
肝尖苦瓜汤 68
山药煲苦瓜 69
丝瓜丝瓜瘦肉汤 71
虾仁丝瓜鸡蛋汤 71
丝瓜鲢鱼滋补汤 72
银耳燕窝炖银耳 74
银耳冬菇藕汤 74
雪梨银耳百合汤 75
银耳莲子羹 76
柑橘银耳汤 76
芙蓉银耳 77
牛奶炖花生 78
豆腐海皇豆腐煲 80
多菌豆腐汤 81
平菇豆腐汤 81
蛤蜊豆腐汤 82
豆腐笋丝蟹肉汤 82
豆腐田园汤 83
干白菜豆腐酱汤 83
一清二白汤 84
豆腐鳅鱼汤 84
豆腐丝瓜鱼头汤 85
木耳豆腐汤 86
萝卜豆腐汤 86
第四篇秋季喝汤
滋阴·润燥·化痰秋季进补的原则88
秋季食补 89
秋季药补 89
清润雪梨鸡片 91
银耳梨片汤 92
雪梨番茄汤 92
梨粥 93
烩雪梨羹 93
川贝梨煮猪肺 94
莲子莲子银耳炖菠菜 96
莲子桂圆汤 97
莲子枸杞羹 97
荸荠荸荠芥菜炖排骨 99
芋头荸荠汤 100
海蜇荸荠芹菜汤 101
山药山药烩滑鸡 103
甜味百合蛋花汤 105
百合荸荠梨羹 105
百合煮香芋 106
猪肺猪肺海带汤 108
鲜果炖猪肺 109
参竹心肺汤 109
兔肉枸杞炖兔肉 111
兔肉粥 111
淮山兔肉补虚汤 112
鸭肉沙参玉竹老鸭汤 114
口蘑鸭块汤 114
荸荠雪梨鸭汤 115
罐焖鸭块 116
青鸭羹 117
牡蛎牡蛎鸡蛋汤 119
牡蛎白菜汤 120
蛎黄炖豆腐 120
第五篇冬季喝汤
滋补·暖身·调养冬季进补的原则122
冬季食补 123
冬季药补 123
枸杞抗衰养颜汤 125
枸杞排骨汤 125
萝卜香菇萝卜汤 127
清炖萝卜牛肉 127
竹荪香菇萝卜汤 128
猪骨莲藕排骨汤 130
黄豆排骨汤 131
冬瓜薏米龙骨汤 132
滋补大排 133
黄豆榨菜排骨汤 133
牛肉养生牛尾煲 135
牛肉红汤 136
百合银杏牛肉羹 137
五行养生汤 138
羊肉羊肉山药汤 140
羊肉玉米汤 140
萝卜豆腐炖羊肉 141
鱼羊鲜 142
羊肉虾皮羹 142
鱼羊炖时蔬 143
大麦羊肉汤 144
山药羊肉汤 144
草果羊肉汤 145
鸡肉杞归鸡汤 147
金针鸡肉汤 147
冬虫夏草炖小鸡 148
小鸡炖松蘑 148
参芪鸡汤 149
鲜人参炖鸡 150
党参玉竹煲母鸡 151
老母鸡汤 152
八宝滋补鸡煲 152
淮杞煲乌鸡 153
抗老八珍乌鸡汤 154
鳝鱼豆腐鳝片羹 156
白鳝炖银耳 156
海参蟹粉辽参豆腐羹 158
清炖参鸡汤 159
海参豆腐羹 159
香菇海参汤 160
芦笋海参汤 160

作者介绍

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文摘

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序言

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《现代都市人的健康食谱：从厨房小白到养生达人》 告别外卖的油腻与快餐的匆忙，开启一段由内而外的焕新之旅。 在这座被高压、快节奏和无形健康隐患包围的都市丛林中，我们常常以牺牲“吃得好”为代价来换取“活得久”的错觉。午餐时匆忙解决的快餐，晚餐时外卖带来的高盐高油，日积月累，身体发出的警报声越来越清晰。本书《现代都市人的健康食谱：从厨房小白到养生达人》正是为了回应这种普遍的现代困境而诞生。它不是一本深奥的营养学专著，也不是一本复杂的烹饪指南，而是都市人实现“吃得健康、活得精彩”的实用路线图。 第一部分：健康理念重塑——理解你身体的需求 现代人最大的误区在于，总认为健康饮食是“复杂”且“耗时”的。本书首先将打破这种认知壁垒，从根本上重塑你对日常饮食的理解。 第一章：都市健康陷阱大揭秘 我们将深入剖析现代饮食结构对身体的隐形伤害。不再仅仅讨论“少吃油盐”，而是具体分析高果糖玉米糖浆、反式脂肪酸以及精加工食品如何潜移默化地影响你的精力水平、情绪稳定性和长期代谢功能。我们会详细拆解超市货架上那些“健康标签”背后的真相，教你像一名侦探一样，准确识别出那些披着健康外衣的“隐形杀手”。 第二章：基础营养学：极简主义者的实践指南 忘掉那些晦涩难懂的术语。本章提炼了营养学的核心要素，聚焦于都市人最容易缺乏的营养素：优质蛋白质、膳食纤维和关键微量元素。我们会用最直观的方式解释碳水化合物的选择、脂肪的优劣，以及如何通过日常三餐来平衡血糖波动，从而获得一整天的稳定能量，而不是下午三点的“能量断崖”。 第三章：烹饪的减负哲学：高效备餐与时间管理 许多人抗拒自己做饭的理由是“没时间”。本章将提出“周度备餐法”和“懒人料理法则”。介绍如何利用周末的两个小时，为接下来三到四天的午餐做好基础准备。核心技巧包括：批量烘烤、快速腌制和多功能食材的利用，让你的厨房时间从“煎熬”变为“掌控”。 --- 第二部分：食材的智慧选择——从菜市场到餐桌的升级 健康饮食的起点在于你把什么东西带回了家。本书将指导你如何像专业的食品采购员一样，为你的家建立一个高效、营养的“健康库存”。 第四章：智能采购清单：超市与农贸市场的扫货攻略 如何快速识别冷冻蔬菜的营养价值？有机食品真的物有所值吗？本章提供了一份详尽的“必买清单”和“谨慎购买清单”。重点讲解了谷物、豆类和坚果的储存方式，确保你购买的食材能最大程度地保留其营养活性，杜绝“厨房浪费”。 第五章：调味品的升级革命 油、盐、糖是现代厨房的三大“原罪”，但并非所有调味品都是敌人。我们将介绍世界各地的健康调味哲学，例如地中海饮食中的优质橄榄油的科学用法，日式高汤（Dashi）在低钠烹饪中的应用，以及如何利用香草和香料（如姜黄、迷迭香）来自然提升菜肴的风味，从而减少对基础调味料的依赖。 第六章：蛋白质的多元化：超越鸡胸肉 都市人蛋白质来源往往过于单一。本章将拓宽视野，重点介绍植物性蛋白质的便捷获取方式（如豆腐、鹰嘴豆泥），以及如何科学选择海鲜和红肉的替代方案。我们探讨了蛋白质的“吸收率”问题，教你如何通过搭配来最大化利用每一份蛋白质。 --- 第三部分：快速烹饪技术——零基础也能做出的精致餐点 本书摒弃了繁复的法式酱汁和长时间的炖煮，专注于能在一小时内完成，且营养结构完整的日常菜肴。 第七章：无油/少油烹饪技术：烤箱与空气炸锅的艺术 烤箱不再只是烤蛋糕的工具。本章详细介绍了“低温慢烤”和“高热锁水”的技术，让你无需油炸，也能获得酥脆的口感。空气炸锅的进阶应用，不再局限于复热，而是作为快速烹饪肉类和蔬菜的“神器”。 第八章：一锅到底的极简主义料理（One-Pot Wonders） 针对忙碌的上班族，本章提供了大量“一锅烩”或“一碗搞定”的食谱。这些菜肴的设计理念是：将所有主要食材、调味料和液体一同放入锅中，设置好时间，然后就可以去做别的事情。例如：五分钟准备的“香草柠檬烤三文鱼配藜麦”或“意式扁豆蔬菜浓汤”。 第九章：工作日快手早餐与能量加餐 早餐往往是健康饮食的第一个失守点。本书提供了一系列可以在五到十分钟内完成的、富含纤维和蛋白质的早餐方案。包括隔夜燕麦（Overnight Oats）的百变配方，以及无需开火的能量棒制作方法，确保你带着满格电量迎接一天的工作挑战。 --- 第四部分：个性化调适与生活融合 健康不是一成不变的，它需要根据你的生活状态进行微调。 第十章：应对特殊时期的饮食调整 现代生活充满变数：出差、熬夜、季节更替。本章专门为这些特殊情况提供了“应急预案”。例如，如何在酒店房间用最简单的设备（如电热水壶或咖啡机）制作健康的简餐；如何在长时间工作后快速补充抗氧化剂。 第十一章：构建你的“健康食谱库” 本书的最终目标是让你不再依赖任何食谱书。本章教你如何根据自己喜欢的口味，灵活组合食材和烹饪方法，形成一套真正适合自己的、可持续的健康饮食习惯。我们会提供一个“万能公式”，让你在任何情况下都能快速搭配出一份营养均衡的餐食。 结语：从“不得不吃”到“乐于享受” 健康饮食不是一种限制，而是一种赋权。通过这本书，你将学会如何将精心准备的食物融入忙碌的生活，享受食物带来的真正滋养，最终成为自己健康生活的掌舵人。 本书特色： 实用性至上： 拒绝理论说教，所有技巧均可立即应用于家庭厨房。 极简操作： 聚焦于少于10种核心食材和快速烹饪流程。 视觉引导： 配有清晰的食材挑选图示和关键步骤分解图（此为描述性语言，假设书中包含此类内容）。 无门槛设计： 专为厨房新手、忙碌的职场人士以及追求高效健康生活的人群量身定制。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食有着执着追求的人，我一直在寻找一本能够真正指导我如何通过饮食来调理身体的书籍。无意中看到了《养生煲汤宝典》这本书，简直是让我眼前一亮。这本书的内容非常全面，它不仅仅是关于煲汤的食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了中医养生理论，以及如何根据不同的体质、季节来选择合适的食材和煲汤方法。书中列举了非常多针对性的汤方，比如针对体寒、体热、气虚、血虚等各种情况的调理汤品，并且详细说明了每种食材的功效和禁忌。我按照书中的建议，为自己调理了一段时间，明显感觉身体状态好了很多，精力也比以前充沛了。这本书让我明白了，煲汤不仅仅是为了美味，更是一种温和而有效的养生方式。它让我学会了如何“吃”出健康，吃出活力。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得煲汤是一门艺术，需要经验和技巧。市面上关于煲汤的书籍也不少，但很多都显得过于专业，或者内容重复，很难找到真正实用又适合大众的。直到我遇到了《药膳滋补煲汤秘籍》，我才真正体会到煲汤的乐趣所在。这本书不像其他书那样只罗列汤谱，而是深入浅出地讲解了煲汤的原理，包括不同食材的药性、五行搭配的学问，以及如何根据个人体质进行调理。它让我明白，好的汤品不仅能满足口腹之欲，更能调养身体，达到“治未病”的效果。书中的案例讲解非常生动，很多都是针对日常生活中常见的亚健康问题，比如失眠、易疲劳、消化不良等，提供了非常具体的汤方建议，而且配料都很常见，容易购买。我按照书中的指导，为家人煲了几次汤，得到了大家的一致好评，感觉自己也成了半个“煲汤大师”！

评分☆☆☆☆☆

我一直对煲汤有着浓厚的兴趣，但总觉得步骤繁琐，不知道从何下手。最近偶然翻到一本叫做《营养养生汤方》的书，简直是我的福音！它里面详细介绍了各种适合不同季节、不同人群的汤品，从基础的食材搭配到火候的掌握，都讲解得非常到位。特别是对于我这种厨房新手来说，书中的步骤图解非常清晰，让我觉得煲汤不再是难事。我尝试了书中推荐的几款汤，比如滋补的鸡汤和清淡的鱼汤，味道都非常棒，而且感觉身体也轻松了不少。书中还特别强调了食材的营养价值和煲汤的养生功效，让我对这些平日里常见的食材有了全新的认识。有时候，工作压力大的时候，下班回家能喝上一碗热腾腾、营养丰富的汤，感觉整个人都治愈了。这本书真的让我对“食疗”有了更深的理解，也激发了我继续探索更多养生汤品的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直有个误区，总觉得煲汤需要很长的时间，而且操作复杂，所以一直没有尝试过。偶然间看到了《快手滋味汤》这本书，我简直惊呆了！它彻底改变了我对煲汤的看法。书中收录了许多可以在短时间内完成的汤品，很多只需要20-30分钟就能上桌，非常适合我这种忙碌的上班族。而且，这些快手汤品一点都不牺牲味道和营养，味道依然鲜美，营养也十分丰富。书中提供了很多创意搭配，比如用速冻食材、香料包等，让煲汤变得前所未有的简单。我尝试了几款，比如番茄鸡蛋汤、玉米排骨汤，味道都比我平时自己随便煮的好很多。这本书让我觉得，煲汤不再是遥不可及的事情，而是可以融入日常生活的便捷选择。现在，我每天下班回家，都能给自己和家人煲一碗热乎乎的汤，感觉生活品质都提升了不少。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但对于一些比较传统的烹饪方式，总觉得有些望而却步，煲汤就是其中之一。直到我接触到了《中国传统名煲》这本书，我才真正领略到中国煲汤的博大精深。它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于中国饮食文化的百科全书。书中详细介绍了各地具有代表性的传统煲汤，从原料的选择、炮制，到火候的控制、调味的技巧，都做了极其详尽的描述。我特别喜欢书中对每道汤的历史渊源和文化内涵的解读，让我感觉在品尝美味的同时，也在感受着中华传统文化的魅力。我尝试了书中几款经典的老火靓汤，比如滋补的乌鸡炖汤、养颜的猪脚姜醋汤，虽然过程需要一些耐心，但最终的味道是无可挑剔的，那种醇厚、浓郁的口感，是任何快手汤都无法比拟的。这本书让我对煲汤有了更深层次的认识，也让我更加热爱中华饮食文化。