一看就想吃的中式面食-烘焙快乐厨房 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄著作 著，黎国雄 编

图书标签:

• 中式面食
• 烘焙
• 家常菜
• 面点
• 美食
• 食谱
• 厨房
• 零食
• 快手菜
• 面食制作

店铺： 学向美图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538894042

商品编码：29869767060

包装：精装

开本：16

出版时间：2018-01-01

页数：200

字数：120000

内容介绍
黎guo雄主编的这本《1看就想吃的中式面食》介绍了中式面食点心的制作方*，包括面条、包子、馒头、花卷、饺子、云吞、酥、饼等多个品种，详细的文字说明加上清晰的步骤图，图文并茂地讲解了面食点心的做*，即使是对厨房接近陌生的新手，也能看得明明白白，学得轻轻松松。

目录
Chapter 1 轻松学做中式面食 教你煮出1碗好面 发面的7大技巧 美味饺子窍门多 酥-饼的制作小窍门 Chapter 2 百吃不厌的劲道面条 刀削面 牛肉刀削面 肉末番茄扯面 手擀面 龙须拉面 牛肉拉面 清汤面 番茄牛肉面Chapter&xbsp;1&xbsp;轻松学做中式面食
教你煮出1碗好面
发面的7大技巧
美味饺子窍门多
酥-饼的制作小窍门
Chapter&xbsp;2&xbsp;百吃不厌的劲道面条
刀削面
牛肉刀削面
肉末番茄扯面
手擀面
龙须拉面
牛肉拉面
清汤面
番茄牛肉面
胡萝卜牛肉面
枸柁竹荪牛肉面
肥牛麻辣面
葱丝煮挂面
桃花面
刀拨面
三色骨头面
山西烩面
河南烩面
砂锅鸭肉面
肉臊面
咸安含菜面
翡翠剥尖
青豆麻酱拌面
豆角拌面
泡菜肉末拌面
爽口黄瓜炸酱面
山西炸酱面
番茄鸡蛋打卤面
豆角焖面
上党炒卤面
剪刀面
南炒面
肉丝炒面
长子炒面
炒斜旗面
酒窝面
Chapter&xbsp;3&xbsp;膨松柔软的包子？馒头？花卷
……
Chapter&xbsp;4&xbsp;皮薄馅多的饺子？云吞
Chapter&xbsp;5&xbsp;人人都爱的酥？饼 显示全部信息

巷口烟火：老手艺人教你做地道中式点心（非面食、烘焙类） 这本书，带你穿越时空，回到那个炉火正旺、香气四溢的年代。 导言：舌尖上的乡愁与传承 在这个快速消费的时代，我们似乎越来越依赖那些标准化的味道。然而，真正的美食记忆，往往深藏在那些需要耐心与温度的手工制品中。本书并非关于揉面团、发酵的烘焙艺术，也迥异于那些常见的中式面食——馒头、饺子或包子。我们聚焦的，是那些更古老、更依赖技巧和时令的中式传统点心、糖果以及零食制作技艺。 这是一本对匠心精神的致敬，一本关于如何用最朴实的原料，唤醒味蕾深处最纯粹乡愁的实践指南。我们不追求西式烘焙的精准克数，而是强调中式点心对火候、湿度和手感的微妙把握。 第一章：古法糖韵——饴糖、酥糖与蜜饯的秘密 本章将深入探讨中式传统糖制品的制作精髓，这些点心大多不依赖现代酵母或西式烘烤设备，而是依靠糖的物理变化和传统工具来定型。 1. 传统饴糖的熬制与拉伸艺术： 饴糖，是许多传统点心的灵魂粘合剂。我们详细解析如何从麦芽和糯米中提取出天然的麦芽糖，并讲解不同阶段的“滴水成珠”判断标准。更重要的是，我们将教授如何在家中安全地进行“拉糖”——将熬好的糖浆冷却、折叠、拉伸，使其内部产生细腻的气泡结构，最终形成雪白、酥脆的拉丝糖。这完全是力学与温度的博弈，与烘焙的烤箱无关。 2. 酥糖的流派与口感： 介绍苏式酥糖（如花生酥、芝麻酥）的制作流程。重点在于如何精确控制油酥与干粉的混合比例，实现那种入口即化的多层次酥松感，这是通过油水乳化和层层叠叠的手法达成的，而非烘焙中的起酥皮原理。我们将对比川式麻糖的粘稠与江浙酥糖的酥松，并提供制作零失败的芝麻花生酥的秘诀，无需烤箱，只需文火慢炒。 3. 时令蜜饯与果脯的锁味之道： 蜜饯是中国南北方对抗冬季食物匮乏的智慧结晶。本章将详述陈皮的“翻砂”工艺（非烘烤定型）、糖渍姜片的“透味”技巧，以及制作乌梅、山楂糕所需的传统晾晒与糖渍平衡。这涉及到对酸、甜、涩的精妙平衡，而非简单的糖水浸泡。 第二章：米面智慧——非发酵糕点与蒸制艺术 本书的重点避开了依赖酵母或小苏打膨发的烘焙类产品，转而专注于以米粉、糯米粉为主料，通过“蒸”、“煮”、“冻”等方式成型的传统糕点。 1. 经典重油与轻油糕点的技法： 深入解析如“豌豆黄”、“绿豆糕”的制作。这类点心要求豆沙细腻到肉眼无法分辨颗粒，其关键在于“过筛”和“压制”的力度与次数。我们将详细拆解如何在家用最基础的工具，达到糕体紧实、色泽纯净的效果。这与烤箱内的海绵蛋糕或布朗尼的空气结构完全不同。 2. 糯米制品的精妙口感： 探讨如“酒酿圆子”、“糍粑”以及各种地方性“糖年糕”的制作。重点教授如何控制糯米粉遇水后的糊化程度，以及如何通过加入不同比例的熟糯米粉或淀粉来调整最终的软糯或Q弹的质地。例如，制作桂花糖年糕时，我们强调的是蒸煮时间与冷却环境对最终弹性的决定性影响。 3. 传统“蒸”制点心： 介绍如“马蹄糕”、“芋头糕”这类以淀粉和配料为主的蒸制食品。教授如何调配水和淀粉的比例以确保蒸熟后能保持完美形状，不塌陷、不散水。这完全依赖于精准的水粉配比和蒸汽控制，与烘焙中的蒸汽辅助烤制是两种截然不同的原理。 第三章：油炸与火候——酥脆外衣下的惊喜 本章介绍那些通过油炸工艺来创造酥脆口感的点心，它们是中式小吃摊上的常客，但其制作精髓在于控制油温和裹浆。 1. 传统“麻球”与“开口笑”的油温哲学： 麻球（煎堆）和开口笑的成功，关键在于“低温入锅，高温炸透”。我们将细致讲解如何通过米浆的配方（加入碱水或糯米粉的比例）来控制油炸过程中气泡的膨胀，达到外皮金黄酥脆，内部空心或软糯的效果。这与面包或油条的制作原理有着本质的区别。 2. 酥皮小食的油酥与包裹： 介绍类似“蛋黄酥”（非广式月饼，而是油酥皮结构的馅饼）的制作。这里的酥皮是通过反复折叠油面团和水面团来实现的，完全依赖擀压和油层的分离，而非泡打粉或黄油的乳化作用。我们将详细解析油酥皮在不同温度下的延展性变化。 3. 简易油炸零食： 教授制作如“琥珀桃仁”（挂糖浆后快速油炸定型）和“葱油饼干”（油炸而非烘烤的脆饼）的技巧，重点在于油炸后的快速沥油和冷却，以锁住酥脆感。 结语：重拾被遗忘的节奏 这本书提供的是一种慢节奏的生活方式。它不教你如何用定时器和温度计来精确控制一台烤箱，而是教你如何倾听锅里的声音，感受手中面糊的湿度，并最终通过经验的积累，做出带着浓浓人情味的传统中式点心。这些点心，是奶奶辈的味道，值得我们用心去学习和传承。

评分☆☆☆☆☆

我本身就是个爱吃面食的人，但对于自己动手做，总觉得有点遥不可及。直到我遇到了这本《一看就想吃的中式面食-烘焙快乐厨房》。这本书的魅力在于，它非常接地气，却又充满了惊喜。作者没有使用过于复杂的术语，也没有要求过于专业的工具，而是用最简单易懂的方式，教会你如何做出令人垂涎的中式面食。我特别喜欢书中对于“基础”的强调。很多食谱都从最基础的和面、发酵开始讲起，让你能够打下坚实的基础。然后，再在这个基础上，引导你去尝试各种各样的变化。比如，我一直对烧麦很感兴趣，但总觉得它操作复杂。看了书里的步骤后，我才发现，原来只要掌握了折叠的手法，再配上调好的馅料，就能做出漂亮的烧麦。书里还提供了很多关于馅料的搭配建议，让我不再局限于传统的几种口味，而是可以大胆地进行创新。这本书真的就像一位耐心又专业的老师，一点一点地引导我走向面食的世界。我现在已经能够自信地做出一些基本的中式面食，而且家人朋友都对我的手艺赞不绝口，这让我充满了成就感，也让我对“烘焙快乐厨房”这个概念有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本《一看就想吃的中式面食-烘焙快乐厨房》简直是我的“救星”！作为一个忙碌的上班族，我一直想给家人做点有心意的食物，但实在是没有太多时间和精力去研究复杂的食谱。这本书的出现，彻底改变了我的想法。它里面的食谱，大部分都非常适合家庭制作，而且很多步骤都可以提前准备。我最喜欢的一点是，书里对于“零失败”的强调。作者会非常细心地指出一些容易出错的地方，并且给出相应的解决方案，这让我这个厨房新手也能充满信心地去尝试。我最近按照书里的方法，做了一次红糖馒头，没想到蒸出来又白又胖，口感也特别松软，完全没有我担心的“死面”问题。最重要的是，孩子特别喜欢，每天早上都吵着要吃我做的馒头。这让我觉得，原来做饭可以这么简单，这么有乐趣。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本生活指南，它告诉我，即使生活再忙碌，也能抽出时间，用爱心为家人制作美味。我迫不及待地想继续学习书里的其他面食，感觉我的厨房生活，因为这本书，变得更加温暖和充满了烟火气。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，中式面食的美，在于它的朴实无华，在于它承载的家常温暖。而《一看就想吃的中式面食-烘焙快乐厨房》这本书，恰恰做到了这一点，而且还在此基础上，增添了一份精致与惊喜。《烘焙快乐厨房》这个副标题，完全契合了书中的氛围。作者在分享食谱的同时，也传递了一种积极乐观的生活态度。我尤其欣赏书中对食材的细节处理，比如如何挑选新鲜的虾仁，如何让猪肉馅口感更嫩滑，这些看似不起眼的细节，却直接影响着最终的成品。而且，这本书的排版设计也非常好，图片清晰，文字分明，阅读起来非常舒服。我尝试了书里的几款创意面食，比如加入蔬菜汁的彩色馒头，还有造型可爱的熊猫包子，不仅孩子们喜欢，连我这个成年人都觉得非常有趣。它让我明白，原来传统的中式面食，也可以玩出这么多花样，而且一点也不显得“洋不洋土不土”。这本书更像是一本情感的传递，它让我感受到，制作食物的过程本身，就是一种治愈和快乐。那些曾经认为自己笨手笨脚的朋友，看完这本书后，也跃跃欲试，纷纷表示要开始尝试制作属于自己的“快乐面食”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我买这本书，纯粹是被封面那些精美的图片吸引了。那些中式面食，做得太逼真太有食欲了，尤其是那些卡通造型的包子和色彩鲜艳的饺子，简直能瞬间唤醒沉睡的食欲。但我平时在厨房里也算是个“新手村”出来的选手，对复杂的操作总是有点畏惧。然而，翻开这本书后，我的顾虑完全消失了。作者的讲解方式非常细腻，而且非常有条理，就像一位慈祥的长辈在手把手教你一样。她不仅仅是给出一堆食材和步骤，更重要的是，她会告诉你为什么这样做，这样做的目的是什么。比如，在讲到和面时，她会详细解释不同面粉的特性，以及水量对口感的影响；在讲到馅料调配时，她会分享各种食材的搭配秘诀，如何让味道层次更丰富。我特别喜欢书中那些“小贴士”和“常见问题解答”的板块，简直就是为我这样的新手量身定做的。很多我以前做面食时遇到的困惑，在这本书里都能找到答案。最近我按照书里的方法做了一次韭菜盒子，简直是完美复刻了我小时候记忆里奶奶的味道，那种成就感是无法用言语形容的。这本书真的让我体会到了烘焙不仅仅是西式甜点，中式面食同样可以充满乐趣和创意。

评分☆☆☆☆☆

这本《一看就想吃的中式面食-烘焙快乐厨房》真是太对我的胃口了！作为一个平时不太会做饭，但又对中式面食情有独钟的人来说，这本书简直就是雪中送炭。我一直觉得做面食这件事，看起来简单，但真要做到好吃，还得有些诀窍。这本书的标题就直击人心，“一看就想吃”，我拿到书的那一刻，光是翻看那些诱人的图片，就感觉口水都要流下来了。那些虾饺、烧麦、包子、饺子，每一个都做得那么精致，色泽饱满，形状可爱，简直就是艺术品！更重要的是，这本书不仅仅是好看，它还真的把“快乐厨房”这个概念融入进去了。里面的步骤讲解清晰易懂，甚至连我这种厨房小白都能看得明白。而且，作者还特别强调了一些小技巧，比如如何让饺子皮更筋道，如何让包子馅更鲜美，这些都是我以前从来没注意到的细节。我尝试做了几次书里的基础款包子，效果出乎意料的好，家人都赞不绝口，这让我对自己的厨艺有了极大的信心。这本书让我觉得，原来做面食并没有想象中那么难，只要掌握了方法，加上一点耐心和爱心，也能做出让人惊艳的美味。我迫不及待地想继续探索书里其他的面食食谱，感觉我的厨房生活要因此变得更加丰富多彩了。