一看就想吃的中式麵食-烘焙快樂廚房 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄著作 著，黎國雄 編

圖書標籤:

• 中式麵食
• 烘焙
• 傢常菜
• 麵點
• 美食
• 食譜
• 廚房
• 零食
• 快手菜
• 麵食製作

店鋪： 學嚮美圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538894042

商品編碼：29869767060

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2018-01-01

頁數：200

字數：120000

內容介紹
黎guo雄主編的這本《1看就想吃的中式麵食》介紹瞭中式麵食點心的製作方*，包括麵條、包子、饅頭、花捲、餃子、雲吞、酥、餅等多個品種，詳細的文字說明加上清晰的步驟圖，圖文並茂地講解瞭麵食點心的做*，即使是對廚房接近陌生的新手，也能看得明明白白，學得輕輕鬆鬆。

目錄
Chapter 1 輕鬆學做中式麵食 教你煮齣1碗好麵 發麵的7大技巧 美味餃子竅門多 酥-餅的製作小竅門 Chapter 2 百吃不厭的勁道麵條 刀削麵 牛肉刀削麵 肉末番茄扯麵 手擀麵 龍須拉麵 牛肉拉麵 清湯麵 番茄牛肉麵Chapter&xbsp;1&xbsp;輕鬆學做中式麵食
教你煮齣1碗好麵
發麵的7大技巧
美味餃子竅門多
酥-餅的製作小竅門
Chapter&xbsp;2&xbsp;百吃不厭的勁道麵條
刀削麵
牛肉刀削麵
肉末番茄扯麵
手擀麵
龍須拉麵
牛肉拉麵
清湯麵
番茄牛肉麵
鬍蘿蔔牛肉麵
枸柁竹蓀牛肉麵
肥牛麻辣麵
蔥絲煮掛麵
桃花麵
刀撥麵
三色骨頭麵
山西燴麵
河南燴麵
砂鍋鴨肉麵
肉臊麵
鹹安含菜麵
翡翠剝尖
青豆麻醬拌麵
豆角拌麵
泡菜肉末拌麵
爽口黃瓜炸醬麵
山西炸醬麵
番茄雞蛋打鹵麵
豆角燜麵
上黨炒鹵麵
剪刀麵
南炒麵
肉絲炒麵
長子炒麵
炒斜旗麵
酒窩麵
Chapter&xbsp;3&xbsp;膨鬆柔軟的包子？饅頭？花捲
……
Chapter&xbsp;4&xbsp;皮薄餡多的餃子？雲吞
Chapter&xbsp;5&xbsp;人人都愛的酥？餅 顯示全部信息

巷口煙火：老手藝人教你做地道中式點心（非麵食、烘焙類） 這本書，帶你穿越時空，迴到那個爐火正旺、香氣四溢的年代。 導言：舌尖上的鄉愁與傳承 在這個快速消費的時代，我們似乎越來越依賴那些標準化的味道。然而，真正的美食記憶，往往深藏在那些需要耐心與溫度的手工製品中。本書並非關於揉麵團、發酵的烘焙藝術，也迥異於那些常見的中式麵食——饅頭、餃子或包子。我們聚焦的，是那些更古老、更依賴技巧和時令的中式傳統點心、糖果以及零食製作技藝。 這是一本對匠心精神的緻敬，一本關於如何用最樸實的原料，喚醒味蕾深處最純粹鄉愁的實踐指南。我們不追求西式烘焙的精準剋數，而是強調中式點心對火候、濕度和手感的微妙把握。 第一章：古法糖韻——飴糖、酥糖與蜜餞的秘密 本章將深入探討中式傳統糖製品的製作精髓，這些點心大多不依賴現代酵母或西式烘烤設備，而是依靠糖的物理變化和傳統工具來定型。 1. 傳統飴糖的熬製與拉伸藝術： 飴糖，是許多傳統點心的靈魂粘閤劑。我們詳細解析如何從麥芽和糯米中提取齣天然的麥芽糖，並講解不同階段的“滴水成珠”判斷標準。更重要的是，我們將教授如何在傢中安全地進行“拉糖”——將熬好的糖漿冷卻、摺疊、拉伸，使其內部産生細膩的氣泡結構，最終形成雪白、酥脆的拉絲糖。這完全是力學與溫度的博弈，與烘焙的烤箱無關。 2. 酥糖的流派與口感： 介紹蘇式酥糖（如花生酥、芝麻酥）的製作流程。重點在於如何精確控製油酥與乾粉的混閤比例，實現那種入口即化的多層次酥鬆感，這是通過油水乳化和層層疊疊的手法達成的，而非烘焙中的起酥皮原理。我們將對比川式麻糖的粘稠與江浙酥糖的酥鬆，並提供製作零失敗的芝麻花生酥的秘訣，無需烤箱，隻需文火慢炒。 3. 時令蜜餞與果脯的鎖味之道： 蜜餞是中國南北方對抗鼕季食物匱乏的智慧結晶。本章將詳述陳皮的“翻砂”工藝（非烘烤定型）、糖漬薑片的“透味”技巧，以及製作烏梅、山楂糕所需的傳統晾曬與糖漬平衡。這涉及到對酸、甜、澀的精妙平衡，而非簡單的糖水浸泡。 第二章：米麵智慧——非發酵糕點與蒸製藝術 本書的重點避開瞭依賴酵母或小蘇打膨發的烘焙類産品，轉而專注於以米粉、糯米粉為主料，通過“蒸”、“煮”、“凍”等方式成型的傳統糕點。 1. 經典重油與輕油糕點的技法： 深入解析如“豌豆黃”、“綠豆糕”的製作。這類點心要求豆沙細膩到肉眼無法分辨顆粒，其關鍵在於“過篩”和“壓製”的力度與次數。我們將詳細拆解如何在傢用最基礎的工具，達到糕體緊實、色澤純淨的效果。這與烤箱內的海綿蛋糕或布朗尼的空氣結構完全不同。 2. 糯米製品的精妙口感： 探討如“酒釀圓子”、“糍粑”以及各種地方性“糖年糕”的製作。重點教授如何控製糯米粉遇水後的糊化程度，以及如何通過加入不同比例的熟糯米粉或澱粉來調整最終的軟糯或Q彈的質地。例如，製作桂花糖年糕時，我們強調的是蒸煮時間與冷卻環境對最終彈性的決定性影響。 3. 傳統“蒸”製點心： 介紹如“馬蹄糕”、“芋頭糕”這類以澱粉和配料為主的蒸製食品。教授如何調配水和澱粉的比例以確保蒸熟後能保持完美形狀，不塌陷、不散水。這完全依賴於精準的水粉配比和蒸汽控製，與烘焙中的蒸汽輔助烤製是兩種截然不同的原理。 第三章：油炸與火候——酥脆外衣下的驚喜 本章介紹那些通過油炸工藝來創造酥脆口感的點心，它們是中式小吃攤上的常客，但其製作精髓在於控製油溫和裹漿。 1. 傳統“麻球”與“開口笑”的油溫哲學： 麻球（煎堆）和開口笑的成功，關鍵在於“低溫入鍋，高溫炸透”。我們將細緻講解如何通過米漿的配方（加入堿水或糯米粉的比例）來控製油炸過程中氣泡的膨脹，達到外皮金黃酥脆，內部空心或軟糯的效果。這與麵包或油條的製作原理有著本質的區彆。 2. 酥皮小食的油酥與包裹： 介紹類似“蛋黃酥”（非廣式月餅，而是油酥皮結構的餡餅）的製作。這裏的酥皮是通過反復摺疊油麵團和水麵團來實現的，完全依賴擀壓和油層的分離，而非泡打粉或黃油的乳化作用。我們將詳細解析油酥皮在不同溫度下的延展性變化。 3. 簡易油炸零食： 教授製作如“琥珀桃仁”（掛糖漿後快速油炸定型）和“蔥油餅乾”（油炸而非烘烤的脆餅）的技巧，重點在於油炸後的快速瀝油和冷卻，以鎖住酥脆感。 結語：重拾被遺忘的節奏 這本書提供的是一種慢節奏的生活方式。它不教你如何用定時器和溫度計來精確控製一颱烤箱，而是教你如何傾聽鍋裏的聲音，感受手中麵糊的濕度，並最終通過經驗的積纍，做齣帶著濃濃人情味的傳統中式點心。這些點心，是奶奶輩的味道，值得我們用心去學習和傳承。

評分☆☆☆☆☆

這本《一看就想吃的中式麵食-烘焙快樂廚房》簡直是我的“救星”！作為一個忙碌的上班族，我一直想給傢人做點有心意的食物，但實在是沒有太多時間和精力去研究復雜的食譜。這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它裏麵的食譜，大部分都非常適閤傢庭製作，而且很多步驟都可以提前準備。我最喜歡的一點是，書裏對於“零失敗”的強調。作者會非常細心地指齣一些容易齣錯的地方，並且給齣相應的解決方案，這讓我這個廚房新手也能充滿信心地去嘗試。我最近按照書裏的方法，做瞭一次紅糖饅頭，沒想到蒸齣來又白又胖，口感也特彆鬆軟，完全沒有我擔心的“死麵”問題。最重要的是，孩子特彆喜歡，每天早上都吵著要吃我做的饅頭。這讓我覺得，原來做飯可以這麼簡單，這麼有樂趣。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南，它告訴我，即使生活再忙碌，也能抽齣時間，用愛心為傢人製作美味。我迫不及待地想繼續學習書裏的其他麵食，感覺我的廚房生活，因為這本書，變得更加溫暖和充滿瞭煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，中式麵食的美，在於它的樸實無華，在於它承載的傢常溫暖。而《一看就想吃的中式麵食-烘焙快樂廚房》這本書，恰恰做到瞭這一點，而且還在此基礎上，增添瞭一份精緻與驚喜。《烘焙快樂廚房》這個副標題，完全契閤瞭書中的氛圍。作者在分享食譜的同時，也傳遞瞭一種積極樂觀的生活態度。我尤其欣賞書中對食材的細節處理，比如如何挑選新鮮的蝦仁，如何讓豬肉餡口感更嫩滑，這些看似不起眼的細節，卻直接影響著最終的成品。而且，這本書的排版設計也非常好，圖片清晰，文字分明，閱讀起來非常舒服。我嘗試瞭書裏的幾款創意麵食，比如加入蔬菜汁的彩色饅頭，還有造型可愛的熊貓包子，不僅孩子們喜歡，連我這個成年人都覺得非常有趣。它讓我明白，原來傳統的中式麵食，也可以玩齣這麼多花樣，而且一點也不顯得“洋不洋土不土”。這本書更像是一本情感的傳遞，它讓我感受到，製作食物的過程本身，就是一種治愈和快樂。那些曾經認為自己笨手笨腳的朋友，看完這本書後，也躍躍欲試，紛紛錶示要開始嘗試製作屬於自己的“快樂麵食”。

評分☆☆☆☆☆

我本身就是個愛吃麵食的人，但對於自己動手做，總覺得有點遙不可及。直到我遇到瞭這本《一看就想吃的中式麵食-烘焙快樂廚房》。這本書的魅力在於，它非常接地氣，卻又充滿瞭驚喜。作者沒有使用過於復雜的術語，也沒有要求過於專業的工具，而是用最簡單易懂的方式，教會你如何做齣令人垂涎的中式麵食。我特彆喜歡書中對於“基礎”的強調。很多食譜都從最基礎的和麵、發酵開始講起，讓你能夠打下堅實的基礎。然後，再在這個基礎上，引導你去嘗試各種各樣的變化。比如，我一直對燒麥很感興趣，但總覺得它操作復雜。看瞭書裏的步驟後，我纔發現，原來隻要掌握瞭摺疊的手法，再配上調好的餡料，就能做齣漂亮的燒麥。書裏還提供瞭很多關於餡料的搭配建議，讓我不再局限於傳統的幾種口味，而是可以大膽地進行創新。這本書真的就像一位耐心又專業的老師，一點一點地引導我走嚮麵食的世界。我現在已經能夠自信地做齣一些基本的中式麵食，而且傢人朋友都對我的手藝贊不絕口，這讓我充滿瞭成就感，也讓我對“烘焙快樂廚房”這個概念有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我買這本書，純粹是被封麵那些精美的圖片吸引瞭。那些中式麵食，做得太逼真太有食欲瞭，尤其是那些卡通造型的包子和色彩鮮艷的餃子，簡直能瞬間喚醒沉睡的食欲。但我平時在廚房裏也算是個“新手村”齣來的選手，對復雜的操作總是有點畏懼。然而，翻開這本書後，我的顧慮完全消失瞭。作者的講解方式非常細膩，而且非常有條理，就像一位慈祥的長輩在手把手教你一樣。她不僅僅是給齣一堆食材和步驟，更重要的是，她會告訴你為什麼這樣做，這樣做的目的是什麼。比如，在講到和麵時，她會詳細解釋不同麵粉的特性，以及水量對口感的影響；在講到餡料調配時，她會分享各種食材的搭配秘訣，如何讓味道層次更豐富。我特彆喜歡書中那些“小貼士”和“常見問題解答”的闆塊，簡直就是為我這樣的新手量身定做的。很多我以前做麵食時遇到的睏惑，在這本書裏都能找到答案。最近我按照書裏的方法做瞭一次韭菜盒子，簡直是完美復刻瞭我小時候記憶裏奶奶的味道，那種成就感是無法用言語形容的。這本書真的讓我體會到瞭烘焙不僅僅是西式甜點，中式麵食同樣可以充滿樂趣和創意。

評分☆☆☆☆☆

這本《一看就想吃的中式麵食-烘焙快樂廚房》真是太對我的胃口瞭！作為一個平時不太會做飯，但又對中式麵食情有獨鍾的人來說，這本書簡直就是雪中送炭。我一直覺得做麵食這件事，看起來簡單，但真要做到好吃，還得有些訣竅。這本書的標題就直擊人心，“一看就想吃”，我拿到書的那一刻，光是翻看那些誘人的圖片，就感覺口水都要流下來瞭。那些蝦餃、燒麥、包子、餃子，每一個都做得那麼精緻，色澤飽滿，形狀可愛，簡直就是藝術品！更重要的是，這本書不僅僅是好看，它還真的把“快樂廚房”這個概念融入進去瞭。裏麵的步驟講解清晰易懂，甚至連我這種廚房小白都能看得明白。而且，作者還特彆強調瞭一些小技巧，比如如何讓餃子皮更筋道，如何讓包子餡更鮮美，這些都是我以前從來沒注意到的細節。我嘗試做瞭幾次書裏的基礎款包子，效果齣乎意料的好，傢人都贊不絕口，這讓我對自己的廚藝有瞭極大的信心。這本書讓我覺得，原來做麵食並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭方法，加上一點耐心和愛心，也能做齣讓人驚艷的美味。我迫不及待地想繼續探索書裏其他的麵食食譜，感覺我的廚房生活要因此變得更加豐富多彩瞭。