从0开始做韩餐烧烤 (专为中国人打造的韩式烧烤入门宝典) 9787515801636 中华 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王青 周学武 著

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店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515801636

商品编码：29873572979

包装：平装

出版时间：2012-06-01

基本信息

书名：从0开始做韩餐烧烤 (专为中国人打造的韩式烧烤入门宝典)

定价：28.00元

作者：王青 周学武

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2012-06-01

ISBN：9787515801636

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

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内容提要

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精选韩国地道烧烤菜品制作详解，600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，后附特色食材选购指南及替代选择。

目录

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Part1 韩餐烧烤入门篇

Part2 学做经典韩餐——烧烤

Part3 搭配烧烤的韩餐——汤

附录：特色食材选购指南

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份为您精心撰写的、不包含您的指定图书内容的图书简介。 --- 书名：风味探秘：世界经典面包烘焙艺术 ISBN：978-7-5158-0164-3 （虚拟） 出版社：世界美食文化交流中心 页数：420页 定价：RMB 88.00 --- 风味探秘：世界经典面包烘焙艺术 内容简介 在面粉、水、酵母和盐的简单组合中，蕴藏着人类文明最古老、最温暖的烹饪智慧。从非洲大陆的平坦烤饼，到欧洲中世纪的硬壳乡村面包，再到如今全球流行的各式甜软吐司，面包不仅仅是食物，它承载着地域风情、历史变迁与生活哲学。 《风味探秘：世界经典面包烘焙艺术》是一部深度探索全球面包制作工艺、文化背景与风味哲学的百科全书式指南。本书摈弃了单纯的菜谱罗列，转而聚焦于面包制作的核心原理，旨在帮助烘焙爱好者和专业人士构建一个扎实、全面的知识体系，真正理解“为什么”和“如何做”。 本书的独特之处在于其宏大的全球视野与严谨的科学探究精神。 深度剖析烘焙科学：从原料到成品 烘焙，本质上是一门精确的科学与灵感的艺术的结合。本书花费大量篇幅，深入解析了面包制作中的关键环节，这些内容是构建优秀面包作品的基石： 1. 原料的“性格”与“潜力”： 面粉的蛋白质等级与吸水性： 详细解读不同等级（如高筋、中筋、低筋）面粉的特性，以及如何通过简单的测试判断其是否适合制作欧式硬皮面包还是日式吐司。 酵母的生命周期： 不仅介绍商业酵母的使用，更深入探讨了天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护和管理。不同阶段的酵种如何影响面包的风味、酸度与结构。 水温与水合作用： 解释水温对酵母活性的影响，以及不同水合度（Hydration Level）对手工操作性、内部气孔结构（Crumb Structure）的决定性作用。 2. 揉面与面团管理： 揉面方式的哲学差异： 对比“搅拌机揉面法”（如法式搅拌法）与“手揉法”（如折叠法、拉伸法），阐明不同揉面强度对手工成品的质地有何影响。 窗玻璃膜测试的实践应用： 提供清晰的视觉指导，帮助读者判断面团是否已达到最佳扩展阶段。 3. 发酵的艺术与控制： 温度、时间与风味的关系： 剖析低温慢发酵（Cold Fermentation）如何催生复杂、深邃的风味，以及快速发酵的局限性。 预发酵（Preferments）的魔力： 详细讲解波兰种（Poolish）、中种法（Biga）和鲁邦种（Levain）在提升面包风味和延长货架期方面的独特贡献。 环球面包之旅：经典工艺精粹 本书并未局限于单一地域风味，而是精选了全球最具代表性的面包品类，从基础到进阶，逐一拆解其背后的工艺秘密： 第一部分：欧洲硬皮面包的灵魂——法式与意式 法式乡村酸面包（Pain de Campagne）： 如何平衡黑麦粉与高筋粉的比例，实现完美的酸度与蜂窝状结构。 意大利恰巴塔（Ciabatta）： 探讨极高水合度面团的操作技巧，以及如何利用长时间低温发酵形成其标志性的巨大气孔。 德式黑麦面包（Vollkornbrot）： 重点介绍不使用或极少使用小麦面粉，完全依赖黑麦粉和热烫法（Scalding）制作的浓郁、扎实的黑麦面包。 第二部分：柔软细腻的东方智慧——吐司与甜面包 日式牛奶吐司（Shokupan）： 深入解析“汤种法”（Tangzhong）的原理，揭示其如何锁住水分，带来极致的绵软口感。 法式奶油面包（Brioche）： 研究高比例黄油和鸡蛋对面团筋性结构的影响，以及如何通过低温松弛保证分层和柔软度。 第三部分：世界街头小吃与快速烘焙 中东皮塔饼（Pita）与馕（Naan）： 学习利用高温快速烘烤产生蒸汽，使面饼鼓起空心结构的方法。 爱尔兰苏打面包（Soda Bread）： 研究使用小苏打和酸性液体（如酪乳）进行快速化学反应的原理，无需酵母的便捷烘焙。 故障排除与进阶提升 对于有经验的烘焙师，本书提供了系统化的故障排除指南： 为什么面包底部焦黑？ 分析烤箱底部热源的控制。 为什么组织塌陷？ 辨识是发酵不足、过度发酵还是烤箱温度不足导致的。 如何提升面包外壳的光泽与脆度？ 详尽介绍了蒸汽注入技术（Steam Injection）和上浆处理。 《风味探秘：世界经典面包烘焙艺术》不仅仅是一本指导书，它是一张通往全球烘焙传统的地图。通过掌握其背后的科学原理和文化背景，读者将能超越简单的跟做，真正做到“心中有面团，手下有乾坤”，无论是制作挑战性的多日发酵欧包，还是日常家用的松软吐司，都能游刃有余，创造出属于自己的独特风味。 适合人群： 烘焙初学者、家庭烘焙爱好者、专业面包师、食物研究者。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对异国美食充满好奇心的人，我一直在寻找能够在家轻松实践的异国料理。韩式烧烤以其独特的魅力，深深地吸引着我。每次看到韩剧里主角们围坐在一起，边烤边吃，那种热闹非凡的场景，就让我忍不住想要跃跃欲试。然而，对于我这样几乎没有韩餐烹饪经验的人来说，韩式烧烤似乎总是一门高深的学问。我曾经在网上搜集过一些零散的食谱，但总是觉得不够系统，对于一些关键的步骤和配料的比例把握不好，导致烤出来的效果总是不尽如人意。这本书“从0开始做韩餐烧烤 (专为中国人打造的韩式烧烤入门宝典)”的出现，就像是一盏指路明灯，让我看到了希望。我尤其期待它能够从最基础的层面开始，例如如何选购适合烧烤的肉类，如何进行有效的腌制，以及如何准备那些让韩式烧烤更具特色的配菜，比如韩式泡菜、各种生菜包菜、蒜片、辣椒等。我希望这本书能用非常直观易懂的方式，讲解那些看起来复杂的调味料和酱汁的制作方法，让我能够真正理解韩式烧烤的风味密码。如果这本书还能分享一些在家进行韩式烧烤的实用技巧，比如烤盘的选择、火力控制，甚至是如何营造出那种温馨热闹的用餐氛围，那就太棒了。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了在家研究各种美食，希望能解锁一些新技能，让餐桌变得更加丰富多彩。韩式烧烤一直是我的“心头好”，那种烟火气十足的烹饪方式，再加上香嫩多汁的烤肉，简直就是味蕾的盛宴。但说实话，我对韩式烧烤的了解仅限于“好吃”和“看着眼馋”，真正要自己动手，就觉得无从下手了。特别是那些琳琅满目的腌料和蘸酱，总让我眼花缭乱，不知道该怎么搭配才能烤出正宗的韩式风味。我曾经尝试过几次，结果烤出来的肉不是太咸就是太淡，完全没有韩剧里那种鲜嫩多汁的感觉。所以，当我看到这本书的标题时，眼睛立刻就亮了——“从0开始做韩餐烧烤 (专为中国人打造的韩式烧烤入门宝典)”。“专为中国人打造”这几个字，简直就是为我量身定做的。我非常期待这本书能提供一些非常基础、非常详细的步骤，比如如何选择合适的肉类，如何正确地腌制，以及最关键的，各种经典韩式烧烤酱料和配菜的制作方法。我希望它能告诉我，如何在家也能轻松做出那些让人垂涎欲滴的烤五花肉、烤牛肉，甚至是一些我还没尝试过的特色韩式烤串。如果这本书还能包含一些关于烤肉的技巧，比如如何控制火候，如何让肉烤得外焦里嫩，那就更完美了。我渴望能通过这本书，真正掌握韩式烧烤的精髓，成为朋友圈里的“韩餐烧烤达人”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个彻头彻尾的“韩剧迷”，韩餐对我来说就像一种情结，尤其是那滋滋作响、香气四溢的韩式烧烤，每次看剧都馋得不行。一直以来，我都对韩式烧烤跃跃欲试，但总觉得门槛很高，不知道从何下手。市面上也零零散散看过一些食谱，要么过于专业，要么不够接地气，总让我望而却步。直到最近，我在书店偶然看到了这本书，名字就特别吸引我：“从0开始做韩餐烧烤 (专为中国人打造的韩式烧烤入门宝典)”。光看名字就觉得非常贴心，毕竟中国人的口味和烹饪习惯还是和韩国人有些区别的，有专门为我们量身打造的指南，感觉会事半功倍。我尤其好奇它会不会教我们如何在家就能做出那种在韩剧里看到的、层次分明、口感丰富的各种腌制肉类，比如辣白菜五花肉、酱牛肉等等，而且会不会详细讲解各种酱料的配方，以及不同肉类适合搭配的蘸料，毕竟这才是韩式烧烤的灵魂所在。我一直觉得韩式烧烤不仅仅是烤肉，更是一种氛围，一种享受，它背后蕴含的不仅仅是烹饪技巧，更是一种文化。我期待这本书能帮我解开韩式烧烤的神秘面纱，让我也能在家和家人朋友一起，享受那种温暖而热情的烧烤时光。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个在厨房里“摸爬滚打”多年的“美食爱好者”来说，挑战不同菜系的美食一直是我乐此不疲的事情。最近，我的目光聚焦在了风靡全球的韩式烧烤上。每次在韩剧里看到那升腾的烟雾，闻到那诱人的烤肉香气，我的内心就充满了跃跃欲试的冲动。然而，实际操作起来，却发现其中的奥秘远不止“把肉放在烤架上烤熟”那么简单。我曾经尝试过几次，但总感觉味道差了那么一点意思，不够地道，不够味。尤其是一些腌料和酱汁的调配，总是让我感到困惑，不知道如何才能调出那种恰到好处的酸甜辣咸，让肉质更加鲜美。这本书的名字“从0开始做韩餐烧烤 (专为中国人打造的韩式烧烤入门宝典)”立刻吸引了我，因为它承诺的是“从0开始”，这对于初学者来说无疑是极大的鼓舞。我非常好奇它是否会深入浅出地讲解韩式烧烤的各种基础知识，比如不同部位的肉适合怎样的烹饪方式，以及如何准备那些必不可少的配菜，例如泡菜、生菜、蒜片等等。我更希望它能提供一些真正实用的、可以量化的配方，让我在家也能复制出餐厅级别的韩式烧烤。这本书或许能成为我开启韩式烧烤之旅的最佳指南，帮助我克服那些技术上的难题，让我能够自信地为家人朋友呈现一顿美味的韩式烤肉大餐。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对那些充满烟火气和分享乐趣的烹饪方式情有独钟。韩式烧烤无疑是其中的佼佼者，那热气腾腾的烤盘，五颜六色的食材，以及大家围坐在一起边烤边聊的温馨场面，总能勾起我对美食和团聚的向往。然而，每次想在家尝试，总觉得步骤繁琐，食材选择和调味也让人一头雾水。特别是看到韩剧里那种丰富多样的烤肉和配菜，就觉得普通食谱根本无法满足我的好奇心。我一直想知道，韩式烧烤的精髓究竟在哪里？是那些秘制的酱料？还是特殊的腌制手法？抑或是那些不可或缺的搭配？这本书“从0开始做韩餐烧烤 (专为中国人打造的韩式烧烤入门宝典)”恰好击中了我内心的需求。我非常期待它能够揭示韩式烧烤背后的文化和技巧，从最基础的食材准备，到各种经典菜品的详细制作过程，甚至是那些能提升整体风味的秘密调料。我希望它能教会我如何在家也能做出层次丰富、口感绝佳的烤肉，并且能够轻松应对各种食材的搭配和处理，最终能让我摆脱“只会吃”的尴尬，成为一个能够在家独立完成一次完美韩式烧烤的“大厨”。