美食天下：舌尖上的家常菜(四色铜版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

凌云著

图书标签:

家常菜
美食
烹饪
菜谱
饮食
中华美食
下厨房
美食天下
四色铜版
家常美食

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到静思书屋

book.idnshop.cc

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

店铺：华文京典专营店

出版社：河北科学技术出版社

ISBN：9787537582971

商品编码：29873594635

包装：平装

出版时间：2016-05-01

具体描述

基本信息

书名：美食天下：舌尖上的家常菜(四色铜版)

定价：32.80元

作者：凌云

出版社：河北科学技术出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787537582971

字数：

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

每一道菜，都是食材的狂欢；每一种味道，都是舌尖上的舞蹈！n
　　做菜是一种生活技能，与其说我们是厨师，是家庭主妇，不如说我们是生活的美化师，丰富的食材到了我们手中，总能变成家人口中的美味。拿起手中的《美食天下：舌尖上的家常菜（四色铜版）》，它会告诉您食材该怎样搭配、味道该怎么烹调、具体要怎样操作，这些图文并茂的解说不相信您学不会！

Chapter 1 清凉爽口·家常凉菜n
红汤肝片n
麻辣猪肝n
蒜泥白肉n
辣油耳丝n
花生肉皮冻n
野菜牛叶n
夫妻肺片n
醋拌牛肉n
椒油牛叶n
红油口条n
香拌兔丁n
凉三黄鸡n
海蜇头拌鸡丝n
红油鸡丝n
山椒泡鸭掌n
草鱼肉拌菜丝n
葱拌海螺n
海虹拌菠菜n
芹菜心拌海肠n
老醋蛰头n
n
Chapter 2 香浓入味·家常炒菜n
银芽里脊丝n
葱爆肉n
土豆片炒肉n
番茄西葫芦炒肉n
芦笋炒五花肉n
泡萝卜炒腊肉n
熘炒肝尖n
湘西风味炒猪肝n
海带炒猪肺n
火爆腰花n
辣椒炒猪耳n
牛肉炒三友n
尖椒炒牛肉n
豆豉葱爆牛肉n
小炒黄牛肉n
酸辣牛叶n
芝麻干煸牛肉丝n
滑炒羊肉n
鱼香兔丝n
爆炒鸡胗花n
子姜炒鸭丝n
干鱿鱼炒烟笋n
芹菜炒鱿鱼n
青椒鳝鱼丝n
豉香沙丁鱼n
麻辣小龙虾n
腊八豆炒鱼子n
炒西施舌n
小炒火焙鱼n
走油田鸡n
川麻田鸡腿n
香辣田鸡n
葱油海螺n
腰果炒虾仁n
……n
n
Chapter 3 营养美味·家常烧炖n
Chapter 4 健康养生·家常蒸菜n
Chapter 5 鲜香扑鼻·家常汤煲n
Chapter 6 软糯可口·家常香粥

作者介绍

文摘

序言

舌尖上的烟火：经典家常菜的传承与创新一部深植于生活土壤，触及味蕾深处的烹饪艺术集锦本书导读：在追求精致与新奇的时代，我们常常忽略了那些最朴实、最温暖的味道——那些在烟火气中升腾而起的家常菜。它们是家庭记忆的载体，是亲情交流的媒介，更是中华饮食文化最坚实的根基。本书《舌尖上的烟火：经典家常菜的传承与创新》，并非仅仅是一本食谱的汇编，它是一部关于“家”的味道的史诗，一次对中华大地风土人情的深度探访，以及对传统烹饪智慧的现代致敬。第一部分：寻根——从田园到餐桌的生命赞歌 (约400字) 我们的旅程始于对食材本味的尊重与追溯。我们深入中国广袤的田野、湖泊与山林，探访那些代代相传的物产。书中详尽记录了不同地域、不同时令下，优质食材的选取标准、处理技巧，以及它们如何从自然之物蜕变为餐桌上的主角。我们不会止步于简单的“买什么”，而是着重于“如何懂它”。例如，如何分辨上好的五花肉，其“三层均匀”的奥秘；如何识别正宗的土鸡蛋，其蛋黄的色泽与稠度；又如何理解当季蔬菜因吸收了不同的阳光与雨露而产生的微妙风味差异。本部分将带您领略：五谷杂粮的哲学：不仅仅是主食，更是地域气候与生活方式的体现。从北方的黄米面到南方的早稻米，每一种都承载着特定的烹饪方法。时令的仪式感：春日食春芽，夏日饮清汤，秋收冬藏。我们强调顺应自然规律，让食材在最适宜的状态下展现其最佳风味。基础刀工的艺术：刀工不仅仅是技术，更是对食材的敬畏。书中系统图解了切丝、切丁、剞花等基础技法，并解释了不同形状对成熟度和入味程度的影响。第二部分：匠心——炉火纯青的火候艺术 (约550字) 家常菜的灵魂，在于对火候的精准拿捏。火候是东方烹饪中最玄妙的学问，它要求厨者用心灵去感受温度，用经验去预判变化。《舌尖上的烟火》将火焰的语言，化为清晰易懂的步骤指南。我们将“炒、爆、溜、炸、煎、贴、烧、焖、炖、煨、蒸、煮”等十大基础技法，分解为可复制的实践步骤。每一个步骤都配有详实的温度参考和时间预估，旨在帮助读者建立起对“火感”的直觉。 “爆”的瞬间：探讨如何在一秒钟内达到锅气，让食材“腾云驾雾”。这需要极高的预热和油温控制。 “炖”的耐心：阐释慢炖中蛋白质、胶质与风味物质如何缓慢释放，达到“酥而不烂，形不散”的境界。书中特别收录了针对不同肉类和豆类的最佳炖煮时长对照表。油的学问：不同的菜式需要不同的油。从初榨的菜籽油到清香的芝麻油，再到高温烹饪所需的精炼油，每一种油的烟点、香气及其在菜肴中的角色，都进行了深入的剖析。调味的层次感：盐、糖、酱油、醋、料酒，这些基础调料的加入顺序和比例，决定了一道菜是平庸还是惊艳。我们揭示了“先放糖提鲜，后放醋增香”等传统厨师的心法。第三部分：传承——跨越地域的家乡味道 (约400字) 中华美食博大精深，家常菜亦是“一菜一世界，一省一风味”。本书精心精选了十个最具代表性的地域家常菜系，并非追求繁复的宫廷菜，而是聚焦于“家家都会做，人人爱吃”的经典。北方粗犷的豪迈：以山东的葱烧海参（家常版）为例，探讨如何用有限的资源，做出醇厚鲜美的味道。江浙的细腻温婉：聚焦于红烧肉的“浓油赤酱”与“清淡本味”的两条技术路线，并展示如何通过焯水和煸炒的微妙差异，实现口感的对比。川湘的酣畅淋漓：并非只讲麻辣，更深入挖掘其“一菜一格，百菜百味”的底层逻辑，如鱼香、怪味等复合味型的基础构成。岭南的清鲜本真：探索蒸菜的奥秘，如何通过精准的蒸汽温度和时间，保留海鲜或蔬菜的天然汁水。第四部分：创新——守正出奇的现代餐桌 (约200字) 在继承传统的基础上，本书鼓励食客们进行“合理的创新”。我们探讨了如何将现代健康理念融入家常菜：例如，如何利用高压锅或空气炸锅优化传统慢炖的耗时；如何用天然的香料替代部分人工添加剂来提升风味；以及如何通过摆盘的艺术，让日常的饭菜也焕发出新的生命力。这部分是对读者的启发：家常菜不是一成不变的教条，而是可以随着家庭成员的口味、健康状况以及厨房设备的迭代而不断进化的生活艺术。结语：《舌尖上的烟火》献给所有热爱生活、珍视团聚的人们。它相信，最好的味道，永远是那些带着你爱人、孩子或父母手温的菜肴。翻开本书，您将不仅仅学会做菜，更是学会如何用一蔬一饭，编织家庭最温暖的记忆线索。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够用最寻常的食材，烹饪出非凡味道的菜谱情有独钟。这本《美食天下：舌尖上的家常菜》恰好是这样一本让我眼前一亮的书。它没有那些让人望而却步的复杂步骤，也没有需要到特定商店才能买到的奇特香料，而是用我们日常生活中最常见的食材，通过作者精妙的设计，烹饪出令人惊艳的味道。我最喜欢的是书中对一些经典家常菜的创新解读。比如，书中对麻婆豆腐的改良，在保持了传统麻辣鲜香的基础上，增加了一些令人惊喜的口感层次，吃起来非常过瘾。而且，这本书的讲解方式非常到位，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。很多菜谱背后都有作者的独到见解和烹饪心得，这些“为什么”让我对烹饪的理解更深了一层，也让我能够举一反三，在未来的烹饪中更加得心应手。四色铜版纸的印刷质量也非常棒，图片色彩鲜艳，细节清晰，让每一道菜都看起来诱人无比，这对于提高我的烹饪积极性起到了很大的作用。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近的厨艺有些瓶颈，尝试了一些新的菜式，但总觉得少了点“灵魂”。总是想找一本能真正激发我烹饪灵感的书，既要有深度，又不能过于高冷。这本《美食天下：舌尖上的家常菜》正好满足了我的需求。它没有那种华丽的、遥不可及的米其林级别菜肴，而是聚焦于我们日常餐桌上最常见的那些味道，却用一种前所未有的方式来呈现。我最欣赏的是它对食材的理解和运用。书中很多菜谱看似简单，但作者对食材的处理方式和调味配比却有着独到的见解。比如，书中介绍的一个关于如何在家做出松软可口的水饺皮的方法，就让我受益匪浅，以前做的水饺皮总是硬邦邦的，现在完全不一样了。还有一些菜的创新之处，比如在经典的宫保鸡丁里加入了一些意想不到的香料，瞬间提升了整体的风味层次，那种惊喜感是无法用言语来形容的。而且，这本书的排版设计也很有考究，四色铜版纸的质感非常好，图片清晰度和色彩饱和度都极高，给人一种赏心悦目的感觉，让人在阅读过程中就能感受到烹饪的乐趣。我感觉自己不仅学会了做几道新菜，更重要的是，我的烹饪思维被打开了，开始敢于尝试和创新，不再局限于固定的模式。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜是连接情感的纽带，是温暖的代名词。然而，随着生活节奏的加快，很多人都忽略了厨房的温度，甚至觉得做家常菜是一件繁琐的事情。这本《美食天下：舌尖上的家常菜》就是一本能让你重新找回厨房温度的书。它以非常亲切的口吻，讲述了每一个菜背后的故事，让我感受到了作者对食物的热爱和对生活的热情。我特别喜欢书中关于“如何从零开始准备一顿丰盛的家宴”的章节，它不仅提供了详细的菜单和制作方法，更重要的是，它传递了一种“用心准备，分享喜悦”的理念。这本书里的菜谱，很多都非常适合多人分享，比如那些可以提前准备的凉菜，或者需要慢慢炖煮的汤品，都充满了家庭聚会时那种温馨的氛围。而且，它鼓励读者根据自己的口味进行调整，而不是死板地遵循菜谱，这让我觉得烹饪的过程更加自由和个性化。书中的图片也非常精美，色彩丰富，细节到位，仿佛能闻到菜肴的香气，看到家人的笑脸。它让我觉得，即使是普通的家常菜，也可以做得有声有色，有滋有味，充满了爱和情谊。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我对“家常菜”这个概念有了全新的认识。我一直认为家常菜就是简单、朴素，能够填饱肚子就好。但是，《美食天下：舌尖上的家常菜》这本书彻底颠覆了我的想法。它用一种非常“生活化”的视角，展现了家常菜的魅力。书中的菜肴，虽然都是我们平时餐桌上常见的，但经过作者的精心设计，却充满了惊喜和创意。我尤其喜欢书中的一些“速成”菜谱，它们能够在忙碌的工作日里，快速地为家人准备一顿美味又健康的晚餐，这对于我这样朝九晚五的上班族来说，简直是福音。而且，这本书在食材的选择上也非常务实，很多都是我们可以在家常超市里轻松买到的，这大大降低了烹饪的门槛。我尝试了书中几个“快手”菜，比如葱油拌面和番茄炒蛋，做出来的味道竟然比我自己平时做得要好吃很多，而且颜值也提升了不少。四色铜版纸的印刷效果非常棒，图片清晰、色彩饱满，每一次翻阅都像是在欣赏一场视觉盛宴，也让我更有动力去尝试书中的菜肴。这本书就像一位贴心的厨房朋友，时刻都在为我的烹饪提供灵感和帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的厨房救星！作为一名在厨房里摸爬滚打多年的“老油条”，我一直觉得家常菜的魅力在于它的普适性和温情，但总感觉少了那么一点点“惊艳”。很多菜谱要么过于复杂，要么食材难以寻觅，要么就是味道平平，不够出彩。直到我翻开了这本《美食天下：舌尖上的家常菜》，我才发现，原来家常菜也可以如此地充满创意和惊喜！首先，它的色彩搭配实在太绝了！四色铜版纸的印刷，让每一道菜都仿佛拥有了生命，鲜艳的食材、诱人的色泽，光是看着就让人食欲大开，恨不得立刻冲进厨房大显身手。更重要的是，这本书的菜谱讲解非常细致，从食材的准备到烹饪的火候，再到最后的摆盘，每一个细节都照顾到了。我尤其喜欢它介绍的那些“小技巧”，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，这些都是平时自己做菜时容易忽略却又至关重要的细节。而且，很多菜谱都配有详细的步骤图，即使是厨房新手，也能轻松跟着操作，不会感到手足无措。我尝试了书中几个看似普通的菜肴，比如糖醋排骨和红烧肉，但做出来的味道却比我以往的任何一次都要好，家人赞不绝口，这让我成就感爆棚！这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪导师，让我重新认识了家常菜的无限可能。