從0開始做韓餐燒烤 (專為中國人打造的韓式燒烤入門寶典) 9787515801636 中華 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

王青 周學武 著

圖書標籤:

• 韓餐
• 燒烤
• 韓國料理
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 中華美食
• 入門
• 新手
• 食譜

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515801636

商品編碼：29873572979

包裝：平裝

齣版時間：2012-06-01

基本信息

書名：從0開始做韓餐燒烤 (專為中國人打造的韓式燒烤入門寶典)

定價：28.00元

作者：王青 周學武

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2012-06-01

ISBN：9787515801636

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.359kg

編輯推薦

---

內容提要

---

精選韓國地道燒烤菜品製作詳解，600幅彩圖製作全程關鍵步驟實景再現，後附特色食材選購指南及替代選擇。

目錄

---

Part1 韓餐燒烤入門篇

Part2 學做經典韓餐——燒烤

Part3 搭配燒烤的韓餐——湯

附錄：特色食材選購指南

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

好的，這是一份為您精心撰寫的、不包含您的指定圖書內容的圖書簡介。 --- 書名：風味探秘：世界經典麵包烘焙藝術 ISBN：978-7-5158-0164-3 （虛擬） 齣版社：世界美食文化交流中心 頁數：420頁 定價：RMB 88.00 --- 風味探秘：世界經典麵包烘焙藝術 內容簡介 在麵粉、水、酵母和鹽的簡單組閤中，蘊藏著人類文明最古老、最溫暖的烹飪智慧。從非洲大陸的平坦烤餅，到歐洲中世紀的硬殼鄉村麵包，再到如今全球流行的各式甜軟吐司，麵包不僅僅是食物，它承載著地域風情、曆史變遷與生活哲學。 《風味探秘：世界經典麵包烘焙藝術》是一部深度探索全球麵包製作工藝、文化背景與風味哲學的百科全書式指南。本書擯棄瞭單純的菜譜羅列，轉而聚焦於麵包製作的核心原理，旨在幫助烘焙愛好者和專業人士構建一個紮實、全麵的知識體係，真正理解“為什麼”和“如何做”。 本書的獨特之處在於其宏大的全球視野與嚴謹的科學探究精神。 深度剖析烘焙科學：從原料到成品 烘焙，本質上是一門精確的科學與靈感的藝術的結閤。本書花費大量篇幅，深入解析瞭麵包製作中的關鍵環節，這些內容是構建優秀麵包作品的基石： 1. 原料的“性格”與“潛力”： 麵粉的蛋白質等級與吸水性： 詳細解讀不同等級（如高筋、中筋、低筋）麵粉的特性，以及如何通過簡單的測試判斷其是否適閤製作歐式硬皮麵包還是日式吐司。 酵母的生命周期： 不僅介紹商業酵母的使用，更深入探討瞭天然酵種（Sourdough Starter）的培養、維護和管理。不同階段的酵種如何影響麵包的風味、酸度與結構。 水溫與水閤作用： 解釋水溫對酵母活性的影響，以及不同水閤度（Hydration Level）對手工操作性、內部氣孔結構（Crumb Structure）的決定性作用。 2. 揉麵與麵團管理： 揉麵方式的哲學差異： 對比“攪拌機揉麵法”（如法式攪拌法）與“手揉法”（如摺疊法、拉伸法），闡明不同揉麵強度對手工成品的質地有何影響。 窗玻璃膜測試的實踐應用： 提供清晰的視覺指導，幫助讀者判斷麵團是否已達到最佳擴展階段。 3. 發酵的藝術與控製： 溫度、時間與風味的關係： 剖析低溫慢發酵（Cold Fermentation）如何催生復雜、深邃的風味，以及快速發酵的局限性。 預發酵（Preferments）的魔力： 詳細講解波蘭種（Poolish）、中種法（Biga）和魯邦種（Levain）在提升麵包風味和延長貨架期方麵的獨特貢獻。 環球麵包之旅：經典工藝精粹 本書並未局限於單一地域風味，而是精選瞭全球最具代錶性的麵包品類，從基礎到進階，逐一拆解其背後的工藝秘密： 第一部分：歐洲硬皮麵包的靈魂——法式與意式 法式鄉村酸麵包（Pain de Campagne）： 如何平衡黑麥粉與高筋粉的比例，實現完美的酸度與蜂窩狀結構。 意大利恰巴塔（Ciabatta）： 探討極高水閤度麵團的操作技巧，以及如何利用長時間低溫發酵形成其標誌性的巨大氣孔。 德式黑麥麵包（Vollkornbrot）： 重點介紹不使用或極少使用小麥麵粉，完全依賴黑麥粉和熱燙法（Scalding）製作的濃鬱、紮實的黑麥麵包。 第二部分：柔軟細膩的東方智慧——吐司與甜麵包 日式牛奶吐司（Shokupan）： 深入解析“湯種法”（Tangzhong）的原理，揭示其如何鎖住水分，帶來極緻的綿軟口感。 法式奶油麵包（Brioche）： 研究高比例黃油和雞蛋對麵團筋性結構的影響，以及如何通過低溫鬆弛保證分層和柔軟度。 第三部分：世界街頭小吃與快速烘焙 中東皮塔餅（Pita）與饢（Naan）： 學習利用高溫快速烘烤産生蒸汽，使麵餅鼓起空心結構的方法。 愛爾蘭蘇打麵包（Soda Bread）： 研究使用小蘇打和酸性液體（如酪乳）進行快速化學反應的原理，無需酵母的便捷烘焙。 故障排除與進階提升 對於有經驗的烘焙師，本書提供瞭係統化的故障排除指南： 為什麼麵包底部焦黑？ 分析烤箱底部熱源的控製。 為什麼組織塌陷？ 辨識是發酵不足、過度發酵還是烤箱溫度不足導緻的。 如何提升麵包外殼的光澤與脆度？ 詳盡介紹瞭蒸汽注入技術（Steam Injection）和上漿處理。 《風味探秘：世界經典麵包烘焙藝術》不僅僅是一本指導書，它是一張通往全球烘焙傳統的地圖。通過掌握其背後的科學原理和文化背景，讀者將能超越簡單的跟做，真正做到“心中有麵團，手下有乾坤”，無論是製作挑戰性的多日發酵歐包，還是日常傢用的鬆軟吐司，都能遊刃有餘，創造齣屬於自己的獨特風味。 適閤人群： 烘焙初學者、傢庭烘焙愛好者、專業麵包師、食物研究者。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對異國美食充滿好奇心的人，我一直在尋找能夠在傢輕鬆實踐的異國料理。韓式燒烤以其獨特的魅力，深深地吸引著我。每次看到韓劇裏主角們圍坐在一起，邊烤邊吃，那種熱鬧非凡的場景，就讓我忍不住想要躍躍欲試。然而，對於我這樣幾乎沒有韓餐烹飪經驗的人來說，韓式燒烤似乎總是一門高深的學問。我曾經在網上搜集過一些零散的食譜，但總是覺得不夠係統，對於一些關鍵的步驟和配料的比例把握不好，導緻烤齣來的效果總是不盡如人意。這本書“從0開始做韓餐燒烤 (專為中國人打造的韓式燒烤入門寶典)”的齣現，就像是一盞指路明燈，讓我看到瞭希望。我尤其期待它能夠從最基礎的層麵開始，例如如何選購適閤燒烤的肉類，如何進行有效的醃製，以及如何準備那些讓韓式燒烤更具特色的配菜，比如韓式泡菜、各種生菜包菜、蒜片、辣椒等。我希望這本書能用非常直觀易懂的方式，講解那些看起來復雜的調味料和醬汁的製作方法，讓我能夠真正理解韓式燒烤的風味密碼。如果這本書還能分享一些在傢進行韓式燒烤的實用技巧，比如烤盤的選擇、火力控製，甚至是如何營造齣那種溫馨熱鬧的用餐氛圍，那就太棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一個徹頭徹尾的“韓劇迷”，韓餐對我來說就像一種情結，尤其是那滋滋作響、香氣四溢的韓式燒烤，每次看劇都饞得不行。一直以來，我都對韓式燒烤躍躍欲試，但總覺得門檻很高，不知道從何下手。市麵上也零零散散看過一些食譜，要麼過於專業，要麼不夠接地氣，總讓我望而卻步。直到最近，我在書店偶然看到瞭這本書，名字就特彆吸引我：“從0開始做韓餐燒烤 (專為中國人打造的韓式燒烤入門寶典)”。光看名字就覺得非常貼心，畢竟中國人的口味和烹飪習慣還是和韓國人有些區彆的，有專門為我們量身打造的指南，感覺會事半功倍。我尤其好奇它會不會教我們如何在傢就能做齣那種在韓劇裏看到的、層次分明、口感豐富的各種醃製肉類，比如辣白菜五花肉、醬牛肉等等，而且會不會詳細講解各種醬料的配方，以及不同肉類適閤搭配的蘸料，畢竟這纔是韓式燒烤的靈魂所在。我一直覺得韓式燒烤不僅僅是烤肉，更是一種氛圍，一種享受，它背後蘊含的不僅僅是烹飪技巧，更是一種文化。我期待這本書能幫我解開韓式燒烤的神秘麵紗，讓我也能在傢和傢人朋友一起，享受那種溫暖而熱情的燒烤時光。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對那些充滿煙火氣和分享樂趣的烹飪方式情有獨鍾。韓式燒烤無疑是其中的佼佼者，那熱氣騰騰的烤盤，五顔六色的食材，以及大傢圍坐在一起邊烤邊聊的溫馨場麵，總能勾起我對美食和團聚的嚮往。然而，每次想在傢嘗試，總覺得步驟繁瑣，食材選擇和調味也讓人一頭霧水。特彆是看到韓劇裏那種豐富多樣的烤肉和配菜，就覺得普通食譜根本無法滿足我的好奇心。我一直想知道，韓式燒烤的精髓究竟在哪裏？是那些秘製的醬料？還是特殊的醃製手法？抑或是那些不可或缺的搭配？這本書“從0開始做韓餐燒烤 (專為中國人打造的韓式燒烤入門寶典)”恰好擊中瞭我內心的需求。我非常期待它能夠揭示韓式燒烤背後的文化和技巧，從最基礎的食材準備，到各種經典菜品的詳細製作過程，甚至是那些能提升整體風味的秘密調料。我希望它能教會我如何在傢也能做齣層次豐富、口感絕佳的烤肉，並且能夠輕鬆應對各種食材的搭配和處理，最終能讓我擺脫“隻會吃”的尷尬，成為一個能夠在傢獨立完成一次完美韓式燒烤的“大廚”。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個在廚房裏“摸爬滾打”多年的“美食愛好者”來說，挑戰不同菜係的美食一直是我樂此不疲的事情。最近，我的目光聚焦在瞭風靡全球的韓式燒烤上。每次在韓劇裏看到那升騰的煙霧，聞到那誘人的烤肉香氣，我的內心就充滿瞭躍躍欲試的衝動。然而，實際操作起來，卻發現其中的奧秘遠不止“把肉放在烤架上烤熟”那麼簡單。我曾經嘗試過幾次，但總感覺味道差瞭那麼一點意思，不夠地道，不夠味。尤其是一些醃料和醬汁的調配，總是讓我感到睏惑，不知道如何纔能調齣那種恰到好處的酸甜辣鹹，讓肉質更加鮮美。這本書的名字“從0開始做韓餐燒烤 (專為中國人打造的韓式燒烤入門寶典)”立刻吸引瞭我，因為它承諾的是“從0開始”，這對於初學者來說無疑是極大的鼓舞。我非常好奇它是否會深入淺齣地講解韓式燒烤的各種基礎知識，比如不同部位的肉適閤怎樣的烹飪方式，以及如何準備那些必不可少的配菜，例如泡菜、生菜、蒜片等等。我更希望它能提供一些真正實用的、可以量化的配方，讓我在傢也能復製齣餐廳級彆的韓式燒烤。這本書或許能成為我開啓韓式燒烤之旅的最佳指南，幫助我剋服那些技術上的難題，讓我能夠自信地為傢人朋友呈現一頓美味的韓式烤肉大餐。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭在傢研究各種美食，希望能解鎖一些新技能，讓餐桌變得更加豐富多彩。韓式燒烤一直是我的“心頭好”，那種煙火氣十足的烹飪方式，再加上香嫩多汁的烤肉，簡直就是味蕾的盛宴。但說實話，我對韓式燒烤的瞭解僅限於“好吃”和“看著眼饞”，真正要自己動手，就覺得無從下手瞭。特彆是那些琳琅滿目的醃料和蘸醬，總讓我眼花繚亂，不知道該怎麼搭配纔能烤齣正宗的韓式風味。我曾經嘗試過幾次，結果烤齣來的肉不是太鹹就是太淡，完全沒有韓劇裏那種鮮嫩多汁的感覺。所以，當我看到這本書的標題時，眼睛立刻就亮瞭——“從0開始做韓餐燒烤 (專為中國人打造的韓式燒烤入門寶典)”。“專為中國人打造”這幾個字，簡直就是為我量身定做的。我非常期待這本書能提供一些非常基礎、非常詳細的步驟，比如如何選擇閤適的肉類，如何正確地醃製，以及最關鍵的，各種經典韓式燒烤醬料和配菜的製作方法。我希望它能告訴我，如何在傢也能輕鬆做齣那些讓人垂涎欲滴的烤五花肉、烤牛肉，甚至是一些我還沒嘗試過的特色韓式烤串。如果這本書還能包含一些關於烤肉的技巧，比如如何控製火候，如何讓肉烤得外焦裏嫩，那就更完美瞭。我渴望能通過這本書，真正掌握韓式燒烤的精髓，成為朋友圈裏的“韓餐燒烤達人”。