美食天下：舌尖上的傢常菜(四色銅版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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淩雲 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 飲食
• 中華美食
• 下廚房
• 美食天下
• 四色銅版
• 傢常美食

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537582971

商品編碼：29873594635

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：美食天下：舌尖上的傢常菜(四色銅版)

定價：32.80元

作者：淩雲

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787537582971

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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每一道菜，都是食材的狂歡；每一種味道，都是舌尖上的舞蹈！n
　　做菜是一種生活技能，與其說我們是廚師，是傢庭主婦，不如說我們是生活的美化師，豐富的食材到瞭我們手中，總能變成傢人口中的美味。拿起手中的《美食天下：舌尖上的傢常菜（四色銅版）》，它會告訴您食材該怎樣搭配、味道該怎麼烹調、具體要怎樣操作，這些圖文並茂的解說不相信您學不會！

目錄

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Chapter 1 清涼爽口·傢常涼菜n
紅湯肝片n
麻辣豬肝n
蒜泥白肉n
辣油耳絲n
花生肉皮凍n
野菜牛葉n
夫妻肺片n
醋拌牛肉n
椒油牛葉n
紅油口條n
香拌兔丁n
涼三黃雞n
海蜇頭拌雞絲n
紅油雞絲n
山椒泡鴨掌n
草魚肉拌菜絲n
蔥拌海螺n
海虹拌菠菜n
芹菜心拌海腸n
老醋蟄頭n
n
Chapter 2 香濃入味·傢常炒菜n
銀芽裏脊絲n
蔥爆肉n
土豆片炒肉n
番茄西葫蘆炒肉n
蘆筍炒五花肉n
泡蘿蔔炒臘肉n
溜炒肝尖n
湘西風味炒豬肝n
海帶炒豬肺n
火爆腰花n
辣椒炒豬耳n
牛肉炒三友n
尖椒炒牛肉n
豆豉蔥爆牛肉n
小炒黃牛肉n
酸辣牛葉n
芝麻乾煸牛肉絲n
滑炒羊肉n
魚香兔絲n
爆炒雞胗花n
子薑炒鴨絲n
乾魷魚炒煙筍n
芹菜炒魷魚n
青椒鱔魚絲n
豉香沙丁魚n
麻辣小龍蝦n
臘八豆炒魚子n
炒西施舌n
小炒火焙魚n
走油田雞n
川麻田雞腿n
香辣田雞n
蔥油海螺n
腰果炒蝦仁n
……n
n
Chapter 3 營養美味·傢常燒燉n
Chapter 4 健康養生·傢常蒸菜n
Chapter 5 鮮香撲鼻·傢常湯煲n
Chapter 6 軟糯可口·傢常香粥

作者介紹

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文摘

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序言

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Chapter 1 清涼爽口·傢常涼菜n
紅湯肝片n
麻辣豬肝n
蒜泥白肉n
辣油耳絲n
花生肉皮凍n
野菜牛葉n
夫妻肺片n
醋拌牛肉n
椒油牛葉n
紅油口條n
香拌兔丁n
涼三黃雞n
海蜇頭拌雞絲n
紅油雞絲n
山椒泡鴨掌n
草魚肉拌菜絲n
蔥拌海螺n
海虹拌菠菜n
芹菜心拌海腸n
老醋蟄頭n
n
Chapter 2 香濃入味·傢常炒菜n
銀芽裏脊絲n
蔥爆肉n
土豆片炒肉n
番茄西葫蘆炒肉n
蘆筍炒五花肉n
泡蘿蔔炒臘肉n
溜炒肝尖n
湘西風味炒豬肝n
海帶炒豬肺n
火爆腰花n
辣椒炒豬耳n
牛肉炒三友n
尖椒炒牛肉n
豆豉蔥爆牛肉n
小炒黃牛肉n
酸辣牛葉n
芝麻乾煸牛肉絲n
滑炒羊肉n
魚香兔絲n
爆炒雞胗花n
子薑炒鴨絲n
乾魷魚炒煙筍n
芹菜炒魷魚n
青椒鱔魚絲n
豉香沙丁魚n
麻辣小龍蝦n
臘八豆炒魚子n
炒西施舌n
小炒火焙魚n
走油田雞n
川麻田雞腿n
香辣田雞n
蔥油海螺n
腰果炒蝦仁n
……n
n
Chapter 3 營養美味·傢常燒燉n
Chapter 4 健康養生·傢常蒸菜n
Chapter 5 鮮香撲鼻·傢常湯煲n
Chapter 6 軟糯可口·傢常香粥

舌尖上的煙火：經典傢常菜的傳承與創新 一部深植於生活土壤，觸及味蕾深處的烹飪藝術集錦 本書導讀： 在追求精緻與新奇的時代，我們常常忽略瞭那些最樸實、最溫暖的味道——那些在煙火氣中升騰而起的傢常菜。它們是傢庭記憶的載體，是親情交流的媒介，更是中華飲食文化最堅實的根基。本書《舌尖上的煙火：經典傢常菜的傳承與創新》，並非僅僅是一本食譜的匯編，它是一部關於“傢”的味道的史詩，一次對中華大地風土人情的深度探訪，以及對傳統烹飪智慧的現代緻敬。 第一部分：尋根——從田園到餐桌的生命贊歌 (約400字) 我們的旅程始於對食材本味的尊重與追溯。我們深入中國廣袤的田野、湖泊與山林，探訪那些代代相傳的物産。書中詳盡記錄瞭不同地域、不同時令下，優質食材的選取標準、處理技巧，以及它們如何從自然之物蛻變為餐桌上的主角。 我們不會止步於簡單的“買什麼”，而是著重於“如何懂它”。例如，如何分辨上好的五花肉，其“三層均勻”的奧秘；如何識彆正宗的土雞蛋，其蛋黃的色澤與稠度；又如何理解當季蔬菜因吸收瞭不同的陽光與雨露而産生的微妙風味差異。 本部分將帶您領略： 五榖雜糧的哲學： 不僅僅是主食，更是地域氣候與生活方式的體現。從北方的黃米麵到南方的早稻米，每一種都承載著特定的烹飪方法。 時令的儀式感： 春日食春芽，夏日飲清湯，鞦收鼕藏。我們強調順應自然規律，讓食材在最適宜的狀態下展現其最佳風味。 基礎刀工的藝術： 刀工不僅僅是技術，更是對食材的敬畏。書中係統圖解瞭切絲、切丁、剞花等基礎技法，並解釋瞭不同形狀對成熟度和入味程度的影響。 第二部分：匠心——爐火純青的火候藝術 (約550字) 傢常菜的靈魂，在於對火候的精準拿捏。火候是東方烹飪中最玄妙的學問，它要求廚者用心靈去感受溫度，用經驗去預判變化。《舌尖上的煙火》將火焰的語言，化為清晰易懂的步驟指南。 我們將“炒、爆、溜、炸、煎、貼、燒、燜、燉、煨、蒸、煮”等十大基礎技法，分解為可復製的實踐步驟。每一個步驟都配有詳實的溫度參考和時間預估，旨在幫助讀者建立起對“火感”的直覺。 “爆”的瞬間： 探討如何在一秒鍾內達到鍋氣，讓食材“騰雲駕霧”。這需要極高的預熱和油溫控製。 “燉”的耐心： 闡釋慢燉中蛋白質、膠質與風味物質如何緩慢釋放，達到“酥而不爛，形不散”的境界。書中特彆收錄瞭針對不同肉類和豆類的最佳燉煮時長對照錶。 油的學問： 不同的菜式需要不同的油。從初榨的菜籽油到清香的芝麻油，再到高溫烹飪所需的精煉油，每一種油的煙點、香氣及其在菜肴中的角色，都進行瞭深入的剖析。 調味的層次感： 鹽、糖、醬油、醋、料酒，這些基礎調料的加入順序和比例，決定瞭一道菜是平庸還是驚艷。我們揭示瞭“先放糖提鮮，後放醋增香”等傳統廚師的心法。 第三部分：傳承——跨越地域的傢鄉味道 (約400字) 中華美食博大精深，傢常菜亦是“一菜一世界，一省一風味”。本書精心精選瞭十個最具代錶性的地域傢常菜係，並非追求繁復的宮廷菜，而是聚焦於“傢傢都會做，人人愛吃”的經典。 北方粗獷的豪邁： 以山東的蔥燒海參（傢常版）為例，探討如何用有限的資源，做齣醇厚鮮美的味道。 江浙的細膩溫婉： 聚焦於紅燒肉的“濃油赤醬”與“清淡本味”的兩條技術路綫，並展示如何通過焯水和煸炒的微妙差異，實現口感的對比。 川湘的酣暢淋灕： 並非隻講麻辣，更深入挖掘其“一菜一格，百菜百味”的底層邏輯，如魚香、怪味等復閤味型的基礎構成。 嶺南的清鮮本真： 探索蒸菜的奧秘，如何通過精準的蒸汽溫度和時間，保留海鮮或蔬菜的天然汁水。 第四部分：創新——守正齣奇的現代餐桌 (約200字) 在繼承傳統的基礎上，本書鼓勵食客們進行“閤理的創新”。我們探討瞭如何將現代健康理念融入傢常菜：例如，如何利用高壓鍋或空氣炸鍋優化傳統慢燉的耗時；如何用天然的香料替代部分人工添加劑來提升風味；以及如何通過擺盤的藝術，讓日常的飯菜也煥發齣新的生命力。 這部分是對讀者的啓發：傢常菜不是一成不變的教條，而是可以隨著傢庭成員的口味、健康狀況以及廚房設備的迭代而不斷進化的生活藝術。 結語： 《舌尖上的煙火》獻給所有熱愛生活、珍視團聚的人們。它相信，最好的味道，永遠是那些帶著你愛人、孩子或父母手溫的菜肴。翻開本書，您將不僅僅學會做菜，更是學會如何用一蔬一飯，編織傢庭最溫暖的記憶綫索。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常菜是連接情感的紐帶，是溫暖的代名詞。然而，隨著生活節奏的加快，很多人都忽略瞭廚房的溫度，甚至覺得做傢常菜是一件繁瑣的事情。這本《美食天下：舌尖上的傢常菜》就是一本能讓你重新找迴廚房溫度的書。它以非常親切的口吻，講述瞭每一個菜背後的故事，讓我感受到瞭作者對食物的熱愛和對生活的熱情。我特彆喜歡書中關於“如何從零開始準備一頓豐盛的傢宴”的章節，它不僅提供瞭詳細的菜單和製作方法，更重要的是，它傳遞瞭一種“用心準備，分享喜悅”的理念。這本書裏的菜譜，很多都非常適閤多人分享，比如那些可以提前準備的涼菜，或者需要慢慢燉煮的湯品，都充滿瞭傢庭聚會時那種溫馨的氛圍。而且，它鼓勵讀者根據自己的口味進行調整，而不是死闆地遵循菜譜，這讓我覺得烹飪的過程更加自由和個性化。書中的圖片也非常精美，色彩豐富，細節到位，仿佛能聞到菜肴的香氣，看到傢人的笑臉。它讓我覺得，即使是普通的傢常菜，也可以做得有聲有色，有滋有味，充滿瞭愛和情誼。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我對“傢常菜”這個概念有瞭全新的認識。我一直認為傢常菜就是簡單、樸素，能夠填飽肚子就好。但是，《美食天下：舌尖上的傢常菜》這本書徹底顛覆瞭我的想法。它用一種非常“生活化”的視角，展現瞭傢常菜的魅力。書中的菜肴，雖然都是我們平時餐桌上常見的，但經過作者的精心設計，卻充滿瞭驚喜和創意。我尤其喜歡書中的一些“速成”菜譜，它們能夠在忙碌的工作日裏，快速地為傢人準備一頓美味又健康的晚餐，這對於我這樣朝九晚五的上班族來說，簡直是福音。而且，這本書在食材的選擇上也非常務實，很多都是我們可以在傢常超市裏輕鬆買到的，這大大降低瞭烹飪的門檻。我嘗試瞭書中幾個“快手”菜，比如蔥油拌麵和番茄炒蛋，做齣來的味道竟然比我自己平時做得要好吃很多，而且顔值也提升瞭不少。四色銅版紙的印刷效果非常棒，圖片清晰、色彩飽滿，每一次翻閱都像是在欣賞一場視覺盛宴，也讓我更有動力去嘗試書中的菜肴。這本書就像一位貼心的廚房朋友，時刻都在為我的烹飪提供靈感和幫助。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！作為一名在廚房裏摸爬滾打多年的“老油條”，我一直覺得傢常菜的魅力在於它的普適性和溫情，但總感覺少瞭那麼一點點“驚艷”。很多菜譜要麼過於復雜，要麼食材難以尋覓，要麼就是味道平平，不夠齣彩。直到我翻開瞭這本《美食天下：舌尖上的傢常菜》，我纔發現，原來傢常菜也可以如此地充滿創意和驚喜！首先，它的色彩搭配實在太絕瞭！四色銅版紙的印刷，讓每一道菜都仿佛擁有瞭生命，鮮艷的食材、誘人的色澤，光是看著就讓人食欲大開，恨不得立刻衝進廚房大顯身手。更重要的是，這本書的菜譜講解非常細緻，從食材的準備到烹飪的火候，再到最後的擺盤，每一個細節都照顧到瞭。我尤其喜歡它介紹的那些“小技巧”，比如如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠，這些都是平時自己做菜時容易忽略卻又至關重要的細節。而且，很多菜譜都配有詳細的步驟圖，即使是廚房新手，也能輕鬆跟著操作，不會感到手足無措。我嘗試瞭書中幾個看似普通的菜肴，比如糖醋排骨和紅燒肉，但做齣來的味道卻比我以往的任何一次都要好，傢人贊不絕口，這讓我成就感爆棚！這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的烹飪導師，讓我重新認識瞭傢常菜的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最近的廚藝有些瓶頸，嘗試瞭一些新的菜式，但總覺得少瞭點“靈魂”。總是想找一本能真正激發我烹飪靈感的書，既要有深度，又不能過於高冷。這本《美食天下：舌尖上的傢常菜》正好滿足瞭我的需求。它沒有那種華麗的、遙不可及的米其林級彆菜肴，而是聚焦於我們日常餐桌上最常見的那些味道，卻用一種前所未有的方式來呈現。我最欣賞的是它對食材的理解和運用。書中很多菜譜看似簡單，但作者對食材的處理方式和調味配比卻有著獨到的見解。比如，書中介紹的一個關於如何在傢做齣鬆軟可口的水餃皮的方法，就讓我受益匪淺，以前做的水餃皮總是硬邦邦的，現在完全不一樣瞭。還有一些菜的創新之處，比如在經典的宮保雞丁裏加入瞭一些意想不到的香料，瞬間提升瞭整體的風味層次，那種驚喜感是無法用言語來形容的。而且，這本書的排版設計也很有考究，四色銅版紙的質感非常好，圖片清晰度和色彩飽和度都極高，給人一種賞心悅目的感覺，讓人在閱讀過程中就能感受到烹飪的樂趣。我感覺自己不僅學會瞭做幾道新菜，更重要的是，我的烹飪思維被打開瞭，開始敢於嘗試和創新，不再局限於固定的模式。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠用最尋常的食材，烹飪齣非凡味道的菜譜情有獨鍾。這本《美食天下：舌尖上的傢常菜》恰好是這樣一本讓我眼前一亮的書。它沒有那些讓人望而卻步的復雜步驟，也沒有需要到特定商店纔能買到的奇特香料，而是用我們日常生活中最常見的食材，通過作者精妙的設計，烹飪齣令人驚艷的味道。我最喜歡的是書中對一些經典傢常菜的創新解讀。比如，書中對麻婆豆腐的改良，在保持瞭傳統麻辣鮮香的基礎上，增加瞭一些令人驚喜的口感層次，吃起來非常過癮。而且，這本書的講解方式非常到位，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”。很多菜譜背後都有作者的獨到見解和烹飪心得，這些“為什麼”讓我對烹飪的理解更深瞭一層，也讓我能夠舉一反三，在未來的烹飪中更加得心應手。四色銅版紙的印刷質量也非常棒，圖片色彩鮮艷，細節清晰，讓每一道菜都看起來誘人無比，這對於提高我的烹飪積極性起到瞭很大的作用。