薇薇小厨 无敌家宴 9787510124563 中国人口出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高瑞珊 著

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• 菜谱
• 厨房
• 薇薇小厨
• 饮食文化
• 中国人口出版社
• 新手入门

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510124563

商品编码：29879411296

包装：平装

出版时间：2014-05-01

基本信息

书名：薇薇小厨 无敌家宴

定价：18.80元

作者：高瑞珊

出版社：中国人口出版社

出版日期：2014-05-01

ISBN：9787510124563

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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有句话说：熟读唐诗三百首，不会吟诗也会诌。而新手学厨就没有这么麻烦，只要选对了书，按照书中的步骤一步一步照做，就能做出出人意料的美味来。薇薇小厨这套从零开始学做菜系列，是专为厨房新手打造的精品厨艺书，你不需要事先做功课那么麻烦，也不必在学做饭的过程中战战兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心态信手拈来就可以了。重要的，是一种过精致品位生活的态度，用品味美食的心情来制作美食，让生活在柴米油盐中可爱并美丽起来。薇薇小厨《无敌家宴》，献给钟爱美食的你和你的亲友家人，愿你的生活如美食般美丽。

内容提要

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生活中的快乐就是和家人朋友一起分享。由你为他们准备一次节日的家庭宴会，或是一次周末Party，让快乐随着你亲手烹制的美食飘逸。烹饪在这里并不是你的难关，因为你不仅仅有我们为你推荐的中式和西式传统美味佳肴范例，同时你也可以从我们这里得到菜式的烹饪建议，什么样的美食适宜此时登场，同时营养与美味兼备，薇薇小厨从零开始学做菜系列图书中的所有美食，都是你的参考。你要做的事，就是按照我们给你的餐桌上的美食美饰搭配，去打造一场活色生香的家庭宴会，让它更加地温馨，更加地温暖，将快乐深深镌刻在每个人的心中。

目录

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作者介绍

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高瑞珊，营养师、美食家、美食摄影师、美食造型师、教育工作者。曾任《贝太厨房》图书编辑主任、图书主编。现任《薇薇小厨》美食系列图书策划人和主编。

曾参与主编并制作了30余本美食书籍，为众多品牌提供过广告策划、菜谱设计、美食拍摄、美食造型等服务。

文摘

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序言

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《舌尖上的寻味之旅：世界名厨的私房秘籍与烹饪哲学》 一部带领读者跨越地域界限，探索全球饮食文化的深度指南 本书并非拘泥于某一家常的菜谱，而是一场宏大而细腻的“舌尖上的寻味之旅”。它汇集了来自五大洲、不同烹饪流派的顶尖厨师们的心得体会与独家技艺，旨在揭示烹饪的本质——不仅仅是食材的组合，更是一种文化的传承、一种情感的表达，以及一种科学的实践。 第一部分：溯源与哲思——烹饪的“本”与“道” 本卷深入探讨了全球不同饮食文化形成的历史背景与地理因素。我们不会探讨具体的家宴做法，而是着重分析了为何地中海饮食强调橄榄油与新鲜蔬果，为何亚洲料理对“鲜味”（Umami）的追求如此执着，以及北欧新烹饪（New Nordic Cuisine）如何将极简主义美学融入食物的呈现。 风土的力量： 分析特定气候、土壤和水文条件如何塑造了区域性的主食、调味品和烹饪技法。例如，探讨盐在不同文明中从奢侈品到必需品的演变，及其对食物保存和风味强化的关键作用。 时间的艺术： 考察发酵、腌制、慢炖等古老技术如何超越简单的食物保鲜，成为风味复杂化的核心手段。深度解析韩国泡菜、意大利陈醋和日本味噌背后的微生物学原理和时间哲学。 厨师的使命： 访谈多位专注于“可持续性”与“零浪费”的国际名厨，探讨他们如何平衡创意与传统，如何在当代社会重新定义“美味”。这部分着重于理念的碰撞，而非具体的烹饪步骤。 第二部分：技艺的精进——超越食谱的理解 本部分致力于剖析那些让伟大菜肴脱颖而出的底层技术，这些技术是跨越菜系的通用技能，而非特定菜谱的附属品。 火候的掌控艺术： 详细分析热传导的不同模式（辐射、对流、传导），以及它们在不同烹饪工具（铸铁锅、不锈钢锅、石板）上的应用差异。重点在于理解温度曲线如何影响蛋白质的变性、淀粉的糊化以及风味的焦糖化反应，而非指导读者如何炒一盘菜。 刀工的几何学： 探讨精湛刀工背后的物理学原理——如何通过精确的切割面积和厚度，控制食材在烹饪过程中的受热均匀度和口感释放速度。内容涵盖法式切法、日式刺身切法的结构学意义，而非练习切丁切丝。 乳化与稳定结构： 深入剖析蛋黄、卵磷脂、角叉菜胶等天然乳化剂的工作机制。解释如何构建稳定、口感丝滑的酱汁和慕斯，涉及分子层面的相互作用，指导读者理解酱汁“为什么会成功”或“为什么会失败”。 香气的萃取与融合： 讲解芳香化合物的挥发点和溶解性，如何通过不同温度的油浸渍（Infusion）或蒸汽蒸馏（Aromatics Steaming）来最大化地提取植物和香料的精髓，为后续的风味叠加打下基础。 第三部分：感官的重构——摆盘与用餐体验的设计 本章节将烹饪提升至表演艺术的层面，探讨视觉、听觉、嗅觉如何共同作用于味觉体验。 视觉的叙事： 分析色彩心理学在食物摆盘中的应用。探讨如何利用对比色、纹理差异和负空间（Negative Space）来引导食客的注意力，将菜肴从单纯的食物转化为视觉焦点。这部分侧重于设计原则，而非具体摆盘图例。 声音的烘托： 研究食物在咀嚼时发出的声音（如酥脆感、爆汁感）如何影响愉悦度。介绍通过特定食材（如薄脆面片、特定果肉）的设计来增加听觉刺激的技巧。 平衡的艺术： 探讨酸、甜、苦、咸、鲜五味在口腔中被感知的时间序列和相互影响。如何通过精确的酸度（如柠檬汁、醋酸）来“唤醒”味蕾，并为下一口风味做准备。这是一种关于味觉节奏的编排。 跨文化体验的整合： 分析高端餐饮如何通过餐具选择、灯光设计、背景音乐甚至侍者讲解的语调，来构建一个完整的、沉浸式的用餐叙事，使食物的意义得到升华。 结语：未来餐桌的展望 本书的结尾展望了食品科技（如细胞培养肉、精准营养学）将如何重塑未来的烹饪实践，并鼓励读者将所学的基础理论和哲学思考应用于自己的日常烹饪中，去创造属于自己的、基于科学与文化理解的“美味时刻”。全书旨在提供一个分析框架和技术深度，让读者能够独立思考，而非仅仅跟随既定的步骤。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！我一直都对烹饪很感兴趣，但总觉得自己厨艺平平，做什么菜都差那么点意思。直到我翻开了《薇薇小厨 无敌家宴》，我才发现原来做出一桌令人惊艳的家宴并没有想象中那么难。书里的食谱非常详细，从食材的准备到烹饪的每一个步骤都写得清清楚楚， even for a beginner like me. 薇薇老师的讲解充满了生活气息，她会分享很多小窍门，比如如何挑选新鲜的食材，如何掌握火候，如何让菜肴的颜色和摆盘都更加诱人。我最喜欢的是书里介绍的几道“硬菜”，比如红烧狮子头和葱烧海参，我按照书里的方法尝试做了几次，效果出奇的好，家人朋友都赞不绝口，吃得津津有味。这本书不仅教会了我烹饪的技巧，更让我感受到了烹饪的乐趣和成就感。每次看到家人因为我做的菜而露出满足的笑容，我都觉得一切的努力都是值得的。这本书绝对是我厨房里不可或缺的宝藏，强烈推荐给所有热爱美食的朋友！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总觉得家宴是个大工程，既耗时又费力，尤其是那些看着就很复杂的“大菜”，望而却步。直到我接触了《薇薇小厨 无敌家宴》，我才发现，原来在家也能轻松做出媲美大酒店的宴席菜。这本书的亮点在于它的“无敌”二字，名副其实！薇薇老师将很多看似高难度的菜肴，通过细致入微的分解和清晰的指导，变得触手可及。她分享的不仅仅是菜谱，更是一种烹饪的哲学——如何在保证美味的同时，还能让菜肴赏心悦目，让整个家宴充满仪式感。我印象最深刻的是书里关于汤羹的章节，几款滋补又美味的汤品，无论是作为开胃还是收尾，都恰到好处。我按照书里的方法尝试做了几次，家里的长辈都对我的手艺赞不绝口，说我做的汤比她们自己煲的还要好喝，这让我成就感爆棚。这本书真的让我爱上了为家人准备丰盛大餐的感觉，每一次的家宴都成为了我与家人最美好的时光。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我收集了不少菜谱书，但《薇薇小厨 无敌家宴》绝对是其中最实用、最得我心的一本。它的内容组织非常合理，不仅有详细的食材清单和步骤说明，还配有精美的图片，让我在烹饪过程中能更直观地了解每一步的操作。薇薇老师的文字风格非常亲切，就像一位经验丰富的长辈在耐心指导你一样，没有那些高高在上的理论，全是满满的干货和实用的技巧。我尤其欣赏书中对于一些家常菜的改良和创新，让熟悉的味道有了新的惊喜，比如她做的宫保鸡丁，比我之前吃过的任何版本都要好吃。更重要的是，这本书强调的是“家宴”的概念，这让我明白了烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递爱与关怀，为家人创造美好的回忆。每次做菜，我都会想起薇薇老师在书里说的那些话，感觉自己不仅仅是在做一道菜，更是在为家人烹饪幸福。

评分☆☆☆☆☆

《薇薇小厨 无敌家宴》这本书，对于我这样一个平时不太下厨的人来说，简直就是及时雨。我一直羡慕那些能在家做出满汉全席的朋友，总觉得那是一个遥不可及的境界。但这本书彻底颠覆了我的想法。薇薇老师的讲解风格非常接地气，她用的都是我们日常生活中容易找到的食材，而且步骤也写得非常明白， even if you are a complete novice, you can follow along without difficulty. 她会分享很多关于如何准备食材的小技巧，比如如何去腥、如何入味，这些细节对于新手来说尤其重要。我最喜欢的是书中关于“宴客”的思路，她会教你如何根据不同的场合和来宾来搭配菜肴，让你的家宴既有特色又能满足大家的需求。我尝试做了书中的几道家常菜，比如可乐鸡翅和香菇油菜，虽然很简单，但味道却比我平时做的要好很多，家人都说味道很正宗。这本书让我对烹饪产生了浓厚的兴趣，也让我更有信心为家人准备一顿温馨美味的家常宴。

评分☆☆☆☆☆

最近家里经常有聚会，我总是为准备什么菜肴而烦恼，既要好吃又要体面，还得兼顾家人的口味。无意中看到了《薇薇小厨 无敌家宴》，抱着试试看的心态买回来看，结果真是让我惊喜连连！这本书的内容非常丰富，涵盖了从凉菜到主食，从荤菜到素菜的方方面面，而且每道菜都很有特色，听名字就让人食欲大开。我特别喜欢书里关于“家宴”的概念，薇薇老师不仅仅是教你做菜，更是在传递一种与家人朋友共享美食、增进感情的生活态度。她分享了很多关于如何搭配菜肴、如何营造温馨家庭氛围的建议，这让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本生活指南。我尝试做了书中的几道经典菜肴，比如干烧大虾和松鼠鳜鱼，成品无论是色泽还是味道都堪比饭店大厨的手艺，连我那个挑食的儿子都吃了不少。这本书真的让我告别了“家宴焦虑”，现在我准备家宴总是充满信心和乐趣。