薇薇小廚 無敵傢宴 9787510124563 中國人口齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

高瑞珊 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 傢宴
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 廚房
• 薇薇小廚
• 飲食文化
• 中國人口齣版社
• 新手入門

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510124563

商品編碼：29879411296

包裝：平裝

齣版時間：2014-05-01

基本信息

書名：薇薇小廚 無敵傢宴

定價：18.80元

作者：高瑞珊

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2014-05-01

ISBN：9787510124563

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

有句話說：熟讀唐詩三百首，不會吟詩也會謅。而新手學廚就沒有這麼麻煩，隻要選對瞭書，按照書中的步驟一步一步照做，就能做齣齣人意料的美味來。薇薇小廚這套從零開始學做菜係列，是專為廚房新手打造的精品廚藝書，你不需要事先做功課那麼麻煩，也不必在學做飯的過程中戰戰兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心態信手拈來就可以瞭。重要的，是一種過精緻品位生活的態度，用品味美食的心情來製作美食，讓生活在柴米油鹽中可愛並美麗起來。薇薇小廚《無敵傢宴》，獻給鍾愛美食的你和你的親友傢人，願你的生活如美食般美麗。

內容提要

---

生活中的快樂就是和傢人朋友一起分享。由你為他們準備一次節日的傢庭宴會，或是一次周末Party，讓快樂隨著你親手烹製的美食飄逸。烹飪在這裏並不是你的難關，因為你不僅僅有我們為你推薦的中式和西式傳統美味佳肴範例，同時你也可以從我們這裏得到菜式的烹飪建議，什麼樣的美食適宜此時登場，同時營養與美味兼備，薇薇小廚從零開始學做菜係列圖書中的所有美食，都是你的參考。你要做的事，就是按照我們給你的餐桌上的美食美飾搭配，去打造一場活色生香的傢庭宴會，讓它更加地溫馨，更加地溫暖，將快樂深深鎸刻在每個人的心中。

目錄

---

作者介紹

---

高瑞珊，營養師、美食傢、美食攝影師、美食造型師、教育工作者。曾任《貝太廚房》圖書編輯主任、圖書主編。現任《薇薇小廚》美食係列圖書策劃人和主編。

曾參與主編並製作瞭30餘本美食書籍，為眾多品牌提供過廣告策劃、菜譜設計、美食拍攝、美食造型等服務。

文摘

---

序言

---

《舌尖上的尋味之旅：世界名廚的私房秘籍與烹飪哲學》 一部帶領讀者跨越地域界限，探索全球飲食文化的深度指南 本書並非拘泥於某一傢常的菜譜，而是一場宏大而細膩的“舌尖上的尋味之旅”。它匯集瞭來自五大洲、不同烹飪流派的頂尖廚師們的心得體會與獨傢技藝，旨在揭示烹飪的本質——不僅僅是食材的組閤，更是一種文化的傳承、一種情感的錶達，以及一種科學的實踐。 第一部分：溯源與哲思——烹飪的“本”與“道” 本捲深入探討瞭全球不同飲食文化形成的曆史背景與地理因素。我們不會探討具體的傢宴做法，而是著重分析瞭為何地中海飲食強調橄欖油與新鮮蔬果，為何亞洲料理對“鮮味”（Umami）的追求如此執著，以及北歐新烹飪（New Nordic Cuisine）如何將極簡主義美學融入食物的呈現。 風土的力量： 分析特定氣候、土壤和水文條件如何塑造瞭區域性的主食、調味品和烹飪技法。例如，探討鹽在不同文明中從奢侈品到必需品的演變，及其對食物保存和風味強化的關鍵作用。 時間的藝術： 考察發酵、醃製、慢燉等古老技術如何超越簡單的食物保鮮，成為風味復雜化的核心手段。深度解析韓國泡菜、意大利陳醋和日本味噌背後的微生物學原理和時間哲學。 廚師的使命： 訪談多位專注於“可持續性”與“零浪費”的國際名廚，探討他們如何平衡創意與傳統，如何在當代社會重新定義“美味”。這部分著重於理念的碰撞，而非具體的烹飪步驟。 第二部分：技藝的精進——超越食譜的理解 本部分緻力於剖析那些讓偉大菜肴脫穎而齣的底層技術，這些技術是跨越菜係的通用技能，而非特定菜譜的附屬品。 火候的掌控藝術： 詳細分析熱傳導的不同模式（輻射、對流、傳導），以及它們在不同烹飪工具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、石闆）上的應用差異。重點在於理解溫度麯綫如何影響蛋白質的變性、澱粉的糊化以及風味的焦糖化反應，而非指導讀者如何炒一盤菜。 刀工的幾何學： 探討精湛刀工背後的物理學原理——如何通過精確的切割麵積和厚度，控製食材在烹飪過程中的受熱均勻度和口感釋放速度。內容涵蓋法式切法、日式刺身切法的結構學意義，而非練習切丁切絲。 乳化與穩定結構： 深入剖析蛋黃、卵磷脂、角叉菜膠等天然乳化劑的工作機製。解釋如何構建穩定、口感絲滑的醬汁和慕斯，涉及分子層麵的相互作用，指導讀者理解醬汁“為什麼會成功”或“為什麼會失敗”。 香氣的萃取與融閤： 講解芳香化閤物的揮發點和溶解性，如何通過不同溫度的油浸漬（Infusion）或蒸汽蒸餾（Aromatics Steaming）來最大化地提取植物和香料的精髓，為後續的風味疊加打下基礎。 第三部分：感官的重構——擺盤與用餐體驗的設計 本章節將烹飪提升至錶演藝術的層麵，探討視覺、聽覺、嗅覺如何共同作用於味覺體驗。 視覺的敘事： 分析色彩心理學在食物擺盤中的應用。探討如何利用對比色、紋理差異和負空間（Negative Space）來引導食客的注意力，將菜肴從單純的食物轉化為視覺焦點。這部分側重於設計原則，而非具體擺盤圖例。 聲音的烘托： 研究食物在咀嚼時發齣的聲音（如酥脆感、爆汁感）如何影響愉悅度。介紹通過特定食材（如薄脆麵片、特定果肉）的設計來增加聽覺刺激的技巧。 平衡的藝術： 探討酸、甜、苦、鹹、鮮五味在口腔中被感知的時間序列和相互影響。如何通過精確的酸度（如檸檬汁、醋酸）來“喚醒”味蕾，並為下一口風味做準備。這是一種關於味覺節奏的編排。 跨文化體驗的整閤： 分析高端餐飲如何通過餐具選擇、燈光設計、背景音樂甚至侍者講解的語調，來構建一個完整的、沉浸式的用餐敘事，使食物的意義得到升華。 結語：未來餐桌的展望 本書的結尾展望瞭食品科技（如細胞培養肉、精準營養學）將如何重塑未來的烹飪實踐，並鼓勵讀者將所學的基礎理論和哲學思考應用於自己的日常烹飪中，去創造屬於自己的、基於科學與文化理解的“美味時刻”。全書旨在提供一個分析框架和技術深度，讓讀者能夠獨立思考，而非僅僅跟隨既定的步驟。

評分☆☆☆☆☆

最近傢裏經常有聚會，我總是為準備什麼菜肴而煩惱，既要好吃又要體麵，還得兼顧傢人的口味。無意中看到瞭《薇薇小廚 無敵傢宴》，抱著試試看的心態買迴來看，結果真是讓我驚喜連連！這本書的內容非常豐富，涵蓋瞭從涼菜到主食，從葷菜到素菜的方方麵麵，而且每道菜都很有特色，聽名字就讓人食欲大開。我特彆喜歡書裏關於“傢宴”的概念，薇薇老師不僅僅是教你做菜，更是在傳遞一種與傢人朋友共享美食、增進感情的生活態度。她分享瞭很多關於如何搭配菜肴、如何營造溫馨傢庭氛圍的建議，這讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本生活指南。我嘗試做瞭書中的幾道經典菜肴，比如乾燒大蝦和鬆鼠鱖魚，成品無論是色澤還是味道都堪比飯店大廚的手藝，連我那個挑食的兒子都吃瞭不少。這本書真的讓我告彆瞭“傢宴焦慮”，現在我準備傢宴總是充滿信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得傢宴是個大工程，既耗時又費力，尤其是那些看著就很復雜的“大菜”，望而卻步。直到我接觸瞭《薇薇小廚 無敵傢宴》，我纔發現，原來在傢也能輕鬆做齣媲美大酒店的宴席菜。這本書的亮點在於它的“無敵”二字，名副其實！薇薇老師將很多看似高難度的菜肴，通過細緻入微的分解和清晰的指導，變得觸手可及。她分享的不僅僅是菜譜，更是一種烹飪的哲學——如何在保證美味的同時，還能讓菜肴賞心悅目，讓整個傢宴充滿儀式感。我印象最深刻的是書裏關於湯羹的章節，幾款滋補又美味的湯品，無論是作為開胃還是收尾，都恰到好處。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾次，傢裏的長輩都對我的手藝贊不絕口，說我做的湯比她們自己煲的還要好喝，這讓我成就感爆棚。這本書真的讓我愛上瞭為傢人準備豐盛大餐的感覺，每一次的傢宴都成為瞭我與傢人最美好的時光。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我收集瞭不少菜譜書，但《薇薇小廚 無敵傢宴》絕對是其中最實用、最得我心的一本。它的內容組織非常閤理，不僅有詳細的食材清單和步驟說明，還配有精美的圖片，讓我在烹飪過程中能更直觀地瞭解每一步的操作。薇薇老師的文字風格非常親切，就像一位經驗豐富的長輩在耐心指導你一樣，沒有那些高高在上的理論，全是滿滿的乾貨和實用的技巧。我尤其欣賞書中對於一些傢常菜的改良和創新，讓熟悉的味道有瞭新的驚喜，比如她做的宮保雞丁，比我之前吃過的任何版本都要好吃。更重要的是，這本書強調的是“傢宴”的概念，這讓我明白瞭烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭傳遞愛與關懷，為傢人創造美好的迴憶。每次做菜，我都會想起薇薇老師在書裏說的那些話，感覺自己不僅僅是在做一道菜，更是在為傢人烹飪幸福。

評分☆☆☆☆☆

《薇薇小廚 無敵傢宴》這本書，對於我這樣一個平時不太下廚的人來說，簡直就是及時雨。我一直羨慕那些能在傢做齣滿漢全席的朋友，總覺得那是一個遙不可及的境界。但這本書徹底顛覆瞭我的想法。薇薇老師的講解風格非常接地氣，她用的都是我們日常生活中容易找到的食材，而且步驟也寫得非常明白， even if you are a complete novice, you can follow along without difficulty. 她會分享很多關於如何準備食材的小技巧，比如如何去腥、如何入味，這些細節對於新手來說尤其重要。我最喜歡的是書中關於“宴客”的思路，她會教你如何根據不同的場閤和來賓來搭配菜肴，讓你的傢宴既有特色又能滿足大傢的需求。我嘗試做瞭書中的幾道傢常菜，比如可樂雞翅和香菇油菜，雖然很簡單，但味道卻比我平時做的要好很多，傢人都說味道很正宗。這本書讓我對烹飪産生瞭濃厚的興趣，也讓我更有信心為傢人準備一頓溫馨美味的傢常宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！我一直都對烹飪很感興趣，但總覺得自己廚藝平平，做什麼菜都差那麼點意思。直到我翻開瞭《薇薇小廚 無敵傢宴》，我纔發現原來做齣一桌令人驚艷的傢宴並沒有想象中那麼難。書裏的食譜非常詳細，從食材的準備到烹飪的每一個步驟都寫得清清楚楚， even for a beginner like me. 薇薇老師的講解充滿瞭生活氣息，她會分享很多小竅門，比如如何挑選新鮮的食材，如何掌握火候，如何讓菜肴的顔色和擺盤都更加誘人。我最喜歡的是書裏介紹的幾道“硬菜”，比如紅燒獅子頭和蔥燒海參，我按照書裏的方法嘗試做瞭幾次，效果齣奇的好，傢人朋友都贊不絕口，吃得津津有味。這本書不僅教會瞭我烹飪的技巧，更讓我感受到瞭烹飪的樂趣和成就感。每次看到傢人因為我做的菜而露齣滿足的笑容，我都覺得一切的努力都是值得的。這本書絕對是我廚房裏不可或缺的寶藏，強烈推薦給所有熱愛美食的朋友！