时尚饮品馆--花式咖啡拉花制作大全 9787122119384 化学工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙炜，双福 著

图书标签:

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• 教程

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122119384

商品编码：29879533335

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：时尚饮品馆--花式咖啡拉花制作大全

定价：38.00元

作者：孙炜,双福

出版社：化学工业出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787122119384

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.100kg

编辑推荐

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内容提要

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　　咖啡拉花技术不仅是高度的咖啡技巧，也是咖啡专业技术的象征，更是咖啡店实力的展现。咖啡拉花不仅仅是一杯美味的咖啡，更是一件漂亮的艺术品，是视觉与味觉的双重享受。
　　本书教你如何萃取醇香的浓缩咖啡，打发细密的奶泡，同时精选流行、创意的咖啡拉花图案60余款，以倾注式拉花、裱花式拉花、模具造型拉花、分层咖啡制作方式分类，用详细步骤图解的方式指导你制作美丽的拉花咖啡。

目录

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PART1 花式咖啡拉花准备事项
　咖啡拉花的由来
　咖啡拉花的原料
　咖啡拉花的器具
　意大利浓缩咖啡的制作
　奶泡打发技巧
　咖啡拉花的技巧
PART2 花式咖啡拉花课程
　倾注式拉花
　开心
　飞翔
　咖啡树叶1
　咖啡树叶2
　并蒂
　似水流年
　咖啡半叶
　苹果
　裱花式拉花
　春日柳絮
　爱的激荡
　花开季节
　天使与魔鬼
　花开心情
　花之梦
　抽象之旋涡
　忐忑心情
　麦兜故事
　花似锦
　大叶菊
　含苞待放
　纵横物语
　船与鱼
　桂冠
　富贵年华
　海藻
　春之咏叹
　心火
　雪域迷途
　雪杉
　太阳神
　心绪
　秋日私语
　花朵
　花叶相伴
　行道树
　六瓣花
　卡通猫
　雪缘
　甜蜜情网
　热情迸发
　星辰
　线帽女孩
　小猪
　双叶
　嬉戏
　音符
　雪人娃娃
　小猫咪
　游鱼
　模具造型拉花
　绿茶心情
　五星
　Happy
　星月相拥
　蝴蝶
　椰树
　分层咖啡
　彩虹冰咖啡
　冲动咖啡
　沙诺咖啡
　眼泪咖啡
　悦动冰咖啡

作者介绍

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　　孙炜
　　红叶谷职业技能培训学校校长。
　　红叶谷职业技能培训学校，是以花式调酒、英式调酒、咖啡、饮料、冰点、西餐为主的多元化专业培训学校，是团中央定立的个全国外来务工青年中心、共青团青岛市委青年创业定点培训基地，总部位于青岛市，在成都、南昌、沈阳等地设有多所分校。自建校以来备受社会各界关注，曾被中央电视台《焦点访谈》等栏目追踪报道，在同行中均享有良好口碑。

文摘

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序言

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时尚饮品馆——花式咖啡拉花制作大全 (9787122119384) 请注意：以下内容是根据您提供的书名和ISBN，为您创作的一份不包含该书内容的、详尽的图书简介。 --- 《城市微光：精酿啤酒酿造的艺术与科学》 ISBN：978-7-5327-5777-0 出版社：XX 艺术与生活出版社 字数：约 45 万字 开本：16 开 装帧：精装函套，附赠专业比重计与温度计 --- 图书简介 前言：从谷物到琼浆——探索液体黄金的百年传承 《城市微光：精酿啤酒酿造的艺术与科学》并非一本简单的家庭自酿指南，它是一部深度剖析现代精酿啤酒哲学、历史演变、复杂化学反应以及未来发展趋势的百科全书式著作。本书旨在引领读者从“饮用者”的角色，迈入“创造者”的境界，理解每一杯琥珀色或深棕色液体背后所蕴含的匠心、科学与文化沉淀。 本书的作者团队汇集了多位资深酿酒师、食品化学家以及啤酒历史学家，他们以严谨的学术态度和对精酿文化的无限热情，系统梳理了啤酒酿造从古巴比伦时期的基础发酵，到当代微型酒厂（Microbrewery）的创新实践的全过程。 --- 第一部分：基石——啤酒的化学、生物学与历史回溯 (The Foundation: Chemistry, Biology, and History) 第一章：麦芽的蜕变：从田间到糖化锅 本章详细阐述了啤酒酿造中最为核心的原料——大麦的选育、发芽（制麦）过程及其对最终风味的影响。读者将深入了解酶促反应的机理，如何精确控制“糖化”温度剖面，以提取不同类型的可发酵糖分（如葡萄糖、麦芽糖）和不可发酵的糊精，从而决定啤酒的酒体、甜度和口感。特别收录了对特种麦芽（如焦香麦芽、黑麦芽）风味轮廓的专业解读。 第二章：水——决定啤酒灵魂的无形要素 水质在啤酒酿造中占据了决定性地位。本章摒弃了肤浅的“纯净水即可”的论调，而是深入探讨了水的硬度（GH/KH）、pH 值以及特定离子（如钙、镁、硫酸根、氯离子）如何与麦芽的酸碱度相互作用，影响酵母活性、蛋白质的澄清度，以及最终啤酒花苦味的感知。书中提供了世界著名啤酒产区（如都柏林、皮尔森、巴伐利亚）的水质档案分析报告。 第三章：酵母的奥秘：微生物的魔术师 酵母是啤酒的灵魂。本书详尽对比了艾尔（Ale）酵母（顶层发酵）和拉格（Lager）酵母（底层发酵）的代谢途径。我们深入研究了酯类、高级醇以及硫化物等关键副产物的生成机制，并教授读者如何通过控制接种量、发酵温度曲线和氧气管理，引导酵母产生理想的风味特征，从经典的丁香、香蕉味到现代酵母的果香、花香表现。 第四章：啤酒历史的断代史：从《巴伐利亚纯净法》到全球精酿浪潮 追溯啤酒酿造的法律约束与技术突破。详细分析了《巴伐利亚纯净法》（Reinheitsgebot）对啤酒风味长期以来的影响，以及工业化时代大规模生产对风味的固化。重点介绍了二十世纪七十年代美国“Homebrewing Revolution”如何催生了对风味多样性的追求，并解析了不同国家（如比利时、英国、德国、美国）在酿造技术和风格定义上的文化差异。 --- 第二部分：工艺精进——从理论到实践的阶梯 (Process Refinement: From Theory to Practice) 第五章：精细化糖化与煮沸技术：风味的萃取与稳定 本章着重于优化糖化过程的效率和提取率，介绍包括多段温控、浸渍法（Infusion）和直接浸泡法（Decoction）的优劣对比。在煮沸环节，我们详细分析了啤酒花中异构化和非异构化树脂的化学变化，解释了如何通过精准控制煮沸时间、添加时机（如“Kettle Soun”和“Whirlpool”添加）来平衡啤酒的苦度（IBU）与香气。 第六章：高效分离与澄清技术 优质的啤酒需要清澈的外观。本章探讨了冷凝、过滤、离心分离等传统与现代澄清技术。详细介绍了如何利用蛋白质-多酚复合物（Chill Haze/Permanent Haze）的形成机理，通过添加澄清剂（如硅藻土、鱼胶）来去除悬浮物，同时避免过度澄清对口感和酒体的损失。 第七章：发酵工程管理：温度、压力与时间艺术 发酵是创造风味的关键期。本章提供了详尽的发酵温度阶梯管理图表，指导酿酒师如何进行“阶梯式”发酵，以避免“酵母休克”或产生不愉快的杂味。深入探讨了压力发酵（如二氧化碳的自然溶解与压力发酵罐的应用）对风味细微调整的作用。 第八章：陈酿、调配与包装：最后的润饰 啤酒的生命周期并未在发酵结束时终止。本章涵盖了橡木桶陈酿（涉及威士忌桶、波本桶、新橡木桶对风味前体物质的贡献）、酸啤酒的发酵管理（如布雷特酵母的控制）、以及常见的混合调配（Blending）技术。此外，对瓶装（如“Priming”二次发酵）和桶装（Kegging）过程中的氧气管理和微生物控制进行了严格的规范指导。 --- 第三部分：风格探索与前沿趋势 (Style Exploration and Frontier Trends) 第九章：解码经典：全球十大核心啤酒风格的化学指纹 本书用化学分析方法解构了十种最具代表性的啤酒风格，包括： 皮尔森（Pilsner）： 完美的干爽度与Noble啤酒花的优雅平衡。 印度淡色艾尔（IPA）： 从英式到美式的柑橘、松脂风味矩阵分析。 帝国世涛（Imperial Stout）： 复杂烘烤麦芽、酒精感与深层焦糖风味的协同作用。 比利时修道院艾尔： 酯类与酚类化合物在特定酵母下的协同爆发。 第十章：创新酿造：酸味啤酒与非常规原料的应用 本章聚焦于啤酒酿造的前沿与挑战。详细介绍了乳酸菌和醋酸菌在酿造酸性啤酒（如戈斯、萨瓦森）中的作用，以及如何安全地管理这些强酸性微生物。讨论了使用非常规原料（如咖啡豆、水果、香料、蜂蜜、辣椒）时，如何精确计算其糖分贡献、风味释放时间和潜在的微生物风险。 第十一章：酒厂的商业化与可持续发展 对于有志于专业化生产的读者，本章提供了从“五加仑到五百加仑”的扩展建议，涵盖了设备选型、供应链管理、水资源回收利用以及能源效率优化等内容，致力于推动精酿啤酒产业的绿色发展。 --- 附录：酿酒师的工具箱 附录收录了关键的化学计算公式、pH值校准表、麦芽的潜在糖化能力对照表，以及一份详尽的常见风味缺陷（如硫化氢、双乙酰、醛类）的诊断与排除指南。 《城市微光：精酿啤酒酿造的艺术与科学》 将是每一位渴望深入理解并掌握现代精酿啤酒制作技艺的爱好者、专业酿酒师以及食品科学家不可或缺的案头参考书。它所展现的，不仅仅是制造饮品的过程，更是一种对传统工艺的尊重和对风味边界的持续探索。

评分☆☆☆☆☆

这本《时尚饮品馆——花式咖啡拉花制作大全》的封面设计得非常吸引人，色彩搭配既有现代感又不失专业气息，一下子就抓住了我的眼球。我是一个咖啡爱好者，平时喜欢在家里自己动手尝试做一些花式饮品，但总感觉自己的拉花技术停滞不前，总是在“郁金香”和“天鹅”之间徘徊，难以突破。这本书的标题直击痛点，让我充满期待。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来，首先映入眼帘的是清晰的步骤图解和详尽的文字说明，每一个动作的细节都讲解得非常到位，比如蒸汽棒的使用角度、牛奶打发的细腻程度控制，这些都是我在网上搜索资料时常常忽略的关键点。书里似乎还收录了许多创新的花式图案，不仅仅局限于传统的叶子和心形，这对于我这种追求新鲜感的“玩家”来说，简直是宝藏。我特别欣赏它对基础功的强调，认为扎实的基础才是创作无限可能的前提，而不是简单地罗列一堆复杂的图案。这本书的结构安排也很合理，从咖啡豆的选择、意式浓缩的萃取，到奶泡的制作，层层递进，真正做到了“从零开始”的教学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量和排版设计也值得一提。纸张选用的是那种略带哑光质感的铜版纸，不仅能很好地展现咖啡和奶泡的质感，而且在翻阅过程中手感极佳，不会因为反光而看不清细节。最让我感到惊喜的是，它居然还附赠了一份详细的“常用器具选购指南”。这个指南非常贴心，它没有强行推荐昂贵或小众的专业设备，而是根据不同的预算和使用场景，给出了非常中肯的建议。比如，对于初学者，它推荐了哪些入门级的磨豆机和拉花缸，这些建议都非常具有操作性，真正考虑到了普通消费者的实际情况。这本书的整体设计理念似乎就是：让专业触手可及，让美感融入日常。这种细致入微的关怀，让这本书的价值远远超出了单纯的食谱范畴。

评分☆☆☆☆☆

我最看重的一点是，这本书的“时尚”二字并非空穴来风。它不仅涵盖了经典的意式咖啡拉花，还引入了许多融合了亚洲茶饮元素的新潮饮品制作技巧。我看到里面有关于如何用抹茶或蝶豆花等天然色素制作分层和拉花图案的章节，这简直是为我打开了一扇全新的大门。现在的饮品市场越来越追求个性和视觉冲击力，而这本书恰好抓住了这个趋势，提供了超越传统咖啡馆的创意灵感。它鼓励读者跳出“咖啡”的既有框架，去思考如何利用手边的任何可塑性强的液体进行艺术创作。这种前瞻性和广阔的视野，让这本书不仅仅是一本“制作大全”，更像是一本引领未来饮品潮流的“灵感手册”。读完之后，我感觉自己对未来在饮品制作上的探索充满了无尽的热情。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于咖啡制作的书籍汗牛充栋，很多都内容重复，或者过于学术化，让人望而却步。而《时尚饮品馆》的文字风格非常贴近生活，就像一位经验丰富的朋友在耳边悉心指导，丝毫没有那种高高在上的说教感。例如，在讲解如何处理“气泡过大”的问题时，作者用了非常幽默的比喻，一下子就把这个难点给“化解”了。此外，这本书对“失败案例分析”的部分我给予高度评价。它诚实地列举了初学者最常犯的错误，并配上了“错误示范”的图示，对比清晰，让人一看就心领神会，避免了自己走不必要的弯路。这种坦诚和实用的态度，让我在阅读过程中感到非常放松和自信，不再害怕犯错。我感觉自己已经不再是盲目地模仿图片，而是真正开始“听懂”咖啡机和牛奶在对我说些什么。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，我购买这本书的初衷，很大程度上是冲着它封面上那种极具艺术感的成品照片去的。那些照片里的拉花作品，简直就像是微型的雕塑艺术品，层次分明，线条流畅，立体感十足。我原本以为这可能是一本光有“面子”没有“里子”的图册，但深入阅读后才发现，这本书的内容深度远超我的预期。它不仅仅教你“怎么做”，更深入地探讨了“为什么这样做”。比如，书中对不同咖啡豆烘焙程度对拉花效果的影响进行了分析，还探讨了不同温度下的牛奶在拉花时产生的粘度和流动性的差异。这种理论与实践紧密结合的叙事方式，极大地提升了我的理解高度。过去我总是在不断重复练习中碰壁，现在我明白了，很多时候失败不是因为手法不对，而是因为对物理和化学原理的理解不够。这本书提供了一个更宏观的视角，让我能以科学的态度去对待每一杯咖啡的制作，这对我来说是最大的收获。