時尚飲品館--花式咖啡拉花製作大全 9787122119384 化學工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

孫煒，雙福 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 拉花
• 咖啡拉花
• 飲品
• 花式咖啡
• 咖啡製作
• DIY
• 美食
• 烘焙
• 教程

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122119384

商品編碼：29879533335

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：時尚飲品館--花式咖啡拉花製作大全

定價：38.00元

作者：孫煒,雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787122119384

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.100kg

編輯推薦

---

內容提要

---

　　咖啡拉花技術不僅是高度的咖啡技巧，也是咖啡專業技術的象徵，更是咖啡店實力的展現。咖啡拉花不僅僅是一杯美味的咖啡，更是一件漂亮的藝術品，是視覺與味覺的雙重享受。
　　本書教你如何萃取醇香的濃縮咖啡，打發細密的奶泡，同時精選流行、創意的咖啡拉花圖案60餘款，以傾注式拉花、裱花式拉花、模具造型拉花、分層咖啡製作方式分類，用詳細步驟圖解的方式指導你製作美麗的拉花咖啡。

目錄

---

PART1 花式咖啡拉花準備事項
　咖啡拉花的由來
　咖啡拉花的原料
　咖啡拉花的器具
　意大利濃縮咖啡的製作
　奶泡打發技巧
　咖啡拉花的技巧
PART2 花式咖啡拉花課程
　傾注式拉花
　開心
　飛翔
　咖啡樹葉1
　咖啡樹葉2
　並蒂
　似水流年
　咖啡半葉
　蘋果
　裱花式拉花
　春日柳絮
　愛的激蕩
　花開季節
　天使與魔鬼
　花開心情
　花之夢
　抽象之鏇渦
　忐忑心情
　麥兜故事
　花似錦
　大葉菊
　含苞待放
　縱橫物語
　船與魚
　桂冠
　富貴年華
　海藻
　春之詠嘆
　心火
　雪域迷途
　雪杉
　太陽神
　心緒
　鞦日私語
　花朵
　花葉相伴
　行道樹
　六瓣花
　卡通貓
　雪緣
　甜蜜情網
　熱情迸發
　星辰
　綫帽女孩
　小豬
　雙葉
　嬉戲
　音符
　雪人娃娃
　小貓咪
　遊魚
　模具造型拉花
　綠茶心情
　五星
　Happy
　星月相擁
　蝴蝶
　椰樹
　分層咖啡
　彩虹冰咖啡
　衝動咖啡
　沙諾咖啡
　眼淚咖啡
　悅動冰咖啡

作者介紹

---

　　孫煒
　　紅葉榖職業技能培訓學校校長。
　　紅葉榖職業技能培訓學校，是以花式調酒、英式調酒、咖啡、飲料、冰點、西餐為主的多元化專業培訓學校，是團中央定立的個全國外來務工青年中心、共青團青島市委青年創業定點培訓基地，總部位於青島市，在成都、南昌、瀋陽等地設有多所分校。自建校以來備受社會各界關注，曾被中央電視颱《焦點訪談》等欄目追蹤報道，在同行中均享有良好口碑。

文摘

---

序言

---

時尚飲品館——花式咖啡拉花製作大全 (9787122119384) 請注意：以下內容是根據您提供的書名和ISBN，為您創作的一份不包含該書內容的、詳盡的圖書簡介。 --- 《城市微光：精釀啤酒釀造的藝術與科學》 ISBN：978-7-5327-5777-0 齣版社：XX 藝術與生活齣版社 字數：約 45 萬字 開本：16 開 裝幀：精裝函套，附贈專業比重計與溫度計 --- 圖書簡介 前言：從榖物到瓊漿——探索液體黃金的百年傳承 《城市微光：精釀啤酒釀造的藝術與科學》並非一本簡單的傢庭自釀指南，它是一部深度剖析現代精釀啤酒哲學、曆史演變、復雜化學反應以及未來發展趨勢的百科全書式著作。本書旨在引領讀者從“飲用者”的角色，邁入“創造者”的境界，理解每一杯琥珀色或深棕色液體背後所蘊含的匠心、科學與文化沉澱。 本書的作者團隊匯集瞭多位資深釀酒師、食品化學傢以及啤酒曆史學傢，他們以嚴謹的學術態度和對精釀文化的無限熱情，係統梳理瞭啤酒釀造從古巴比倫時期的基礎發酵，到當代微型酒廠（Microbrewery）的創新實踐的全過程。 --- 第一部分：基石——啤酒的化學、生物學與曆史迴溯 (The Foundation: Chemistry, Biology, and History) 第一章：麥芽的蛻變：從田間到糖化鍋 本章詳細闡述瞭啤酒釀造中最為核心的原料——大麥的選育、發芽（製麥）過程及其對最終風味的影響。讀者將深入瞭解酶促反應的機理，如何精確控製“糖化”溫度剖麵，以提取不同類型的可發酵糖分（如葡萄糖、麥芽糖）和不可發酵的糊精，從而決定啤酒的酒體、甜度和口感。特彆收錄瞭對特種麥芽（如焦香麥芽、黑麥芽）風味輪廓的專業解讀。 第二章：水——決定啤酒靈魂的無形要素 水質在啤酒釀造中占據瞭決定性地位。本章摒棄瞭膚淺的“純淨水即可”的論調，而是深入探討瞭水的硬度（GH/KH）、pH 值以及特定離子（如鈣、鎂、硫酸根、氯離子）如何與麥芽的酸堿度相互作用，影響酵母活性、蛋白質的澄清度，以及最終啤酒花苦味的感知。書中提供瞭世界著名啤酒産區（如都柏林、皮爾森、巴伐利亞）的水質檔案分析報告。 第三章：酵母的奧秘：微生物的魔術師 酵母是啤酒的靈魂。本書詳盡對比瞭艾爾（Ale）酵母（頂層發酵）和拉格（Lager）酵母（底層發酵）的代謝途徑。我們深入研究瞭酯類、高級醇以及硫化物等關鍵副産物的生成機製，並教授讀者如何通過控製接種量、發酵溫度麯綫和氧氣管理，引導酵母産生理想的風味特徵，從經典的丁香、香蕉味到現代酵母的果香、花香錶現。 第四章：啤酒曆史的斷代史：從《巴伐利亞純淨法》到全球精釀浪潮 追溯啤酒釀造的法律約束與技術突破。詳細分析瞭《巴伐利亞純淨法》（Reinheitsgebot）對啤酒風味長期以來的影響，以及工業化時代大規模生産對風味的固化。重點介紹瞭二十世紀七十年代美國“Homebrewing Revolution”如何催生瞭對風味多樣性的追求，並解析瞭不同國傢（如比利時、英國、德國、美國）在釀造技術和風格定義上的文化差異。 --- 第二部分：工藝精進——從理論到實踐的階梯 (Process Refinement: From Theory to Practice) 第五章：精細化糖化與煮沸技術：風味的萃取與穩定 本章著重於優化糖化過程的效率和提取率，介紹包括多段溫控、浸漬法（Infusion）和直接浸泡法（Decoction）的優劣對比。在煮沸環節，我們詳細分析瞭啤酒花中異構化和非異構化樹脂的化學變化，解釋瞭如何通過精準控製煮沸時間、添加時機（如“Kettle Soun”和“Whirlpool”添加）來平衡啤酒的苦度（IBU）與香氣。 第六章：高效分離與澄清技術 優質的啤酒需要清澈的外觀。本章探討瞭冷凝、過濾、離心分離等傳統與現代澄清技術。詳細介紹瞭如何利用蛋白質-多酚復閤物（Chill Haze/Permanent Haze）的形成機理，通過添加澄清劑（如矽藻土、魚膠）來去除懸浮物，同時避免過度澄清對口感和酒體的損失。 第七章：發酵工程管理：溫度、壓力與時間藝術 發酵是創造風味的關鍵期。本章提供瞭詳盡的發酵溫度階梯管理圖錶，指導釀酒師如何進行“階梯式”發酵，以避免“酵母休剋”或産生不愉快的雜味。深入探討瞭壓力發酵（如二氧化碳的自然溶解與壓力發酵罐的應用）對風味細微調整的作用。 第八章：陳釀、調配與包裝：最後的潤飾 啤酒的生命周期並未在發酵結束時終止。本章涵蓋瞭橡木桶陳釀（涉及威士忌桶、波本桶、新橡木桶對風味前體物質的貢獻）、酸啤酒的發酵管理（如布雷特酵母的控製）、以及常見的混閤調配（Blending）技術。此外，對瓶裝（如“Priming”二次發酵）和桶裝（Kegging）過程中的氧氣管理和微生物控製進行瞭嚴格的規範指導。 --- 第三部分：風格探索與前沿趨勢 (Style Exploration and Frontier Trends) 第九章：解碼經典：全球十大核心啤酒風格的化學指紋 本書用化學分析方法解構瞭十種最具代錶性的啤酒風格，包括： 皮爾森（Pilsner）： 完美的乾爽度與Noble啤酒花的優雅平衡。 印度淡色艾爾（IPA）： 從英式到美式的柑橘、鬆脂風味矩陣分析。 帝國世濤（Imperial Stout）： 復雜烘烤麥芽、酒精感與深層焦糖風味的協同作用。 比利時修道院艾爾： 酯類與酚類化閤物在特定酵母下的協同爆發。 第十章：創新釀造：酸味啤酒與非常規原料的應用 本章聚焦於啤酒釀造的前沿與挑戰。詳細介紹瞭乳酸菌和醋酸菌在釀造酸性啤酒（如戈斯、薩瓦森）中的作用，以及如何安全地管理這些強酸性微生物。討論瞭使用非常規原料（如咖啡豆、水果、香料、蜂蜜、辣椒）時，如何精確計算其糖分貢獻、風味釋放時間和潛在的微生物風險。 第十一章：酒廠的商業化與可持續發展 對於有誌於專業化生産的讀者，本章提供瞭從“五加侖到五百加侖”的擴展建議，涵蓋瞭設備選型、供應鏈管理、水資源迴收利用以及能源效率優化等內容，緻力於推動精釀啤酒産業的綠色發展。 --- 附錄：釀酒師的工具箱 附錄收錄瞭關鍵的化學計算公式、pH值校準錶、麥芽的潛在糖化能力對照錶，以及一份詳盡的常見風味缺陷（如硫化氫、雙乙酰、醛類）的診斷與排除指南。 《城市微光：精釀啤酒釀造的藝術與科學》 將是每一位渴望深入理解並掌握現代精釀啤酒製作技藝的愛好者、專業釀酒師以及食品科學傢不可或缺的案頭參考書。它所展現的，不僅僅是製造飲品的過程，更是一種對傳統工藝的尊重和對風味邊界的持續探索。

評分☆☆☆☆☆

我最看重的一點是，這本書的“時尚”二字並非空穴來風。它不僅涵蓋瞭經典的意式咖啡拉花，還引入瞭許多融閤瞭亞洲茶飲元素的新潮飲品製作技巧。我看到裏麵有關於如何用抹茶或蝶豆花等天然色素製作分層和拉花圖案的章節，這簡直是為我打開瞭一扇全新的大門。現在的飲品市場越來越追求個性和視覺衝擊力，而這本書恰好抓住瞭這個趨勢，提供瞭超越傳統咖啡館的創意靈感。它鼓勵讀者跳齣“咖啡”的既有框架，去思考如何利用手邊的任何可塑性強的液體進行藝術創作。這種前瞻性和廣闊的視野，讓這本書不僅僅是一本“製作大全”，更像是一本引領未來飲品潮流的“靈感手冊”。讀完之後，我感覺自己對未來在飲品製作上的探索充滿瞭無盡的熱情。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，我購買這本書的初衷，很大程度上是衝著它封麵上那種極具藝術感的成品照片去的。那些照片裏的拉花作品，簡直就像是微型的雕塑藝術品，層次分明，綫條流暢，立體感十足。我原本以為這可能是一本光有“麵子”沒有“裏子”的圖冊，但深入閱讀後纔發現，這本書的內容深度遠超我的預期。它不僅僅教你“怎麼做”，更深入地探討瞭“為什麼這樣做”。比如，書中對不同咖啡豆烘焙程度對拉花效果的影響進行瞭分析，還探討瞭不同溫度下的牛奶在拉花時産生的粘度和流動性的差異。這種理論與實踐緊密結閤的敘事方式，極大地提升瞭我的理解高度。過去我總是在不斷重復練習中碰壁，現在我明白瞭，很多時候失敗不是因為手法不對，而是因為對物理和化學原理的理解不夠。這本書提供瞭一個更宏觀的視角，讓我能以科學的態度去對待每一杯咖啡的製作，這對我來說是最大的收獲。

評分☆☆☆☆☆

這本《時尚飲品館——花式咖啡拉花製作大全》的封麵設計得非常吸引人，色彩搭配既有現代感又不失專業氣息，一下子就抓住瞭我的眼球。我是一個咖啡愛好者，平時喜歡在傢裏自己動手嘗試做一些花式飲品，但總感覺自己的拉花技術停滯不前，總是在“鬱金香”和“天鵝”之間徘徊，難以突破。這本書的標題直擊痛點，讓我充滿期待。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來，首先映入眼簾的是清晰的步驟圖解和詳盡的文字說明，每一個動作的細節都講解得非常到位，比如蒸汽棒的使用角度、牛奶打發的細膩程度控製，這些都是我在網上搜索資料時常常忽略的關鍵點。書裏似乎還收錄瞭許多創新的花式圖案，不僅僅局限於傳統的葉子和心形，這對於我這種追求新鮮感的“玩傢”來說，簡直是寶藏。我特彆欣賞它對基礎功的強調，認為紮實的基礎纔是創作無限可能的前提，而不是簡單地羅列一堆復雜的圖案。這本書的結構安排也很閤理，從咖啡豆的選擇、意式濃縮的萃取，到奶泡的製作，層層遞進，真正做到瞭“從零開始”的教學。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於咖啡製作的書籍汗牛充棟，很多都內容重復，或者過於學術化，讓人望而卻步。而《時尚飲品館》的文字風格非常貼近生活，就像一位經驗豐富的朋友在耳邊悉心指導，絲毫沒有那種高高在上的說教感。例如，在講解如何處理“氣泡過大”的問題時，作者用瞭非常幽默的比喻，一下子就把這個難點給“化解”瞭。此外，這本書對“失敗案例分析”的部分我給予高度評價。它誠實地列舉瞭初學者最常犯的錯誤，並配上瞭“錯誤示範”的圖示，對比清晰，讓人一看就心領神會，避免瞭自己走不必要的彎路。這種坦誠和實用的態度，讓我在閱讀過程中感到非常放鬆和自信，不再害怕犯錯。我感覺自己已經不再是盲目地模仿圖片，而是真正開始“聽懂”咖啡機和牛奶在對我說些什麼。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量和排版設計也值得一提。紙張選用的是那種略帶啞光質感的銅版紙，不僅能很好地展現咖啡和奶泡的質感，而且在翻閱過程中手感極佳，不會因為反光而看不清細節。最讓我感到驚喜的是，它居然還附贈瞭一份詳細的“常用器具選購指南”。這個指南非常貼心，它沒有強行推薦昂貴或小眾的專業設備，而是根據不同的預算和使用場景，給齣瞭非常中肯的建議。比如，對於初學者，它推薦瞭哪些入門級的磨豆機和拉花缸，這些建議都非常具有操作性，真正考慮到瞭普通消費者的實際情況。這本書的整體設計理念似乎就是：讓專業觸手可及，讓美感融入日常。這種細緻入微的關懷，讓這本書的價值遠遠超齣瞭單純的食譜範疇。