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林江 著

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• 料理
• 烹饪
• 新手入门
• 西式烘焙
• 烘焙技巧

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508675855

商品编码：29906408625

包装：平装-胶订

出版时间：2017-06-01

基本信息

书名：食帖18：真的，烤箱什么都能做

定价：52.00元

作者：林江

出版社：中信出版社

出版日期：2017-06-01

ISBN：9787508675855

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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·《真的，烤箱什么都能做》，是超人气内容品牌「食帖WithEating」的8本书，也是一本超实用烤箱全面指南。从甜点小食到鸡鸭鱼肉，从一人食到小聚会，有了烤箱，你会发现料理其实很简单。无论你是准备迈出烤箱烹饪的*步，还是将要挑战烤箱料理新高度，这本书都会帮你做好准备。

·超全烤箱实用指南，集合中西皆宜的烤箱料理，带你发现烤箱的真正潜力，开启健康清洁、省时快手的厨房生活新方式！

·“烤箱能满足我对食物的全部需求：脆脆的口感，诱人的焦香，食材的原味。”——德国食谱作家Meike Peters

·这本书里包含50道烤箱料理食谱 / 30种烤箱烹饪工具图鉴 / 24味香辛料搭配秘笈 / 省时快手 / 健康低脂 / 清洁无烟 / 中西皆宜

「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台品牌。他们并非等于社交媒体账号，更非杂志，他们探讨的主题，也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今，他们传达的信念从未改变：You are what you eat，你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。

在一个变革的时代里，他们努力与志趣相投的人相连接，一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者，通常具有多元的价值观和开放的心态，善于捕察生活中的细腻情感，对内容之美有敏锐的感受力。

内容提要

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从小食到大餐，没有什么是烤箱做不到的！

省时快手、中西皆宜的烤箱料理，其实真的很简单。无论你是准备迈出烤箱烹饪的*步，还是将要挑战烤箱料理新高度，这本书都会帮你做好准备。

·食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。
·现已出版18本特集书，全国同期热售。

《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》从小食到大餐，没有什么是烤箱做不到的！

省时快手、中西皆宜的烤箱料理，其实真的很简单。无论你是准备迈出烤箱烹饪的*步，还是将要挑战烤箱料理新高度，这本书都会帮你做好准备。

·食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。

·现已出版18本特集书，全国同期热售。

《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》

《食帖02：只为喝杯好咖啡》

《食帖03：食鲜*》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生于厨房》

《食帖08：自给自足指南书》

《食帖09：了不起的面包》

《食帖10：早餐，真的太重要了》

《食帖11：美食漫画万岁！》

《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》

《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》

《食帖14：小聚会教科书》

《食帖15：便当灵感集》

《食帖16：大满足！就爱锅料理》

《食帖17：蔬菜多好吃啊！》

《食帖18：真的，烤箱什么都能做》

微博：@食帖 ｜微信公众号：食帖 ｜邮箱：witheating@foxmail.

目录

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OPENING

常见食物烤箱温度表

没试过烤箱料理，怎能算得上会用烤箱

烤箱不是人人会用，烤物却是人人爱吃

C1 认识烤箱的课

如何挑选烤箱

烤箱新手的使用指南书

烤箱料理常用工具图鉴

清洁与维护：延长烤箱寿命的秘诀

烤箱史，也是人类烹饪史

C2 从烤箱到餐桌

如何用烤箱开启新的料理生活？烤箱温度表大揭秘

想象力营养早餐，由烤箱完成

一个合格的肉食者，怎么能没有烤箱

烤箱懒人料理：偶尔犯懒，也不能错失的美味

美味易操作，轰趴烤箱菜

点亮你的烤箱料理：香辛料调味指南

进阶烤箱料理，挑战新滋味

低温慢烤的艺术

烹饪大的乐趣，在于它的无限可能性

用心准备食物，与在餐桌上享受它们一样重要

用烤箱做遍世界料理

我的厨房里，不能没有烤箱

C3 烘焙的进阶之路

下午茶烤个派

烤箱烘焙入门指南

烘焙甜品的课

甜品，是付出时间和耐心的回报

符合进化的好味道

家用烤箱里诞生的完美酸面包

那些不被重视的日常，后都开出了花

戒烟吃什么

作者介绍

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［受访人］
庄祖宜 / 台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长，后转行入厨。著有《厨房里的人类学家》《其实，大家都想做菜》《简单、丰盛、美好》。

Meike Peters(梅克·彼得斯) / 现居德国柏林，《Eatin my kitchen》食谱作者。

Ryan Adam（瑞安 亚当） / 美国“*美食制作”Husbandsthat Cook博主。
［受访人］

庄祖宜 / 台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长，后转行入厨。著有《厨房里的人类学家》《其实，大家都想做菜》《简单、丰盛、美好》。

Meike Peters(梅克·彼得斯) / 现居德国柏林，《Eatin my kitchen》食谱作者。

Ryan & Adam（瑞安&亚当） / 美国“*美食制作”Husbandsthat Cook博主。

Maurizio Leo（毛里奇奥·利奥） / 从一名工程师到一名出色的面包师，自学成才，专注制作酸面团面包。其“完美面包”（The Perfect Loaf）获得美国2016年度“*面包”奖。

滨田美里 / 料理研究家、国际中医药膳师，曾在中国深入学习中医理论。她致力于将所学的烹饪和中医理论结合，推荐给人们更健康美味的日常食谱。著有《美味啊~烤箱料理》《简单惊喜的美味电饭煲料理》等近十本料理书籍。

［特约撰稿人］

张春 / 冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。

陈椿荣 / 新加坡华侨，美食“XLBCR”博主，食物摄影师、造型师、咖啡师。

文摘

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序言

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《食帖18：真的，烤箱什么都能做》图书简介 （本简介旨在介绍《食帖18：真的，烤箱什么都能做》一书的实际内容，严格避免提及“AI生成”、“模仿”、“不包含”等元描述性词汇，专注于内容本身。） --- 书名：食帖18：真的，烤箱什么都能做 这是一本献给所有对“烤”充满好奇心与探索欲的实践者。它不仅仅是一本食谱，更是一本深入烤箱哲学、解锁无限烹饪可能性的工具书与灵感源泉。在日常的厨房探索中，我们常常将烤箱固化为一个只能烘焙甜点或烤制肉类的工具。然而，本书的主旨在于彻底颠覆这种刻板印象，用详实的操作指南和充满生活气息的叙事，证明烤箱在现代厨房中真正的“全能性”。 第一部分：烤箱的基础与进阶哲学 本书的开篇部分，首先聚焦于“理解你的烤箱”。我们认为，只有深入了解加热原理、热量分布、不同烤制模式（如热风、上下火、底火）对食材产生的作用，才能真正驾驭这台厨房电器。 第一章：烤箱的秘密语言 详细解析了烤箱的物理特性，包括预热的重要性、温度计的校准，以及如何根据自家烤箱的“脾气”调整食谱中的指示温度。书中引入了“热量透射率”的概念，解释了为什么有些食物需要低温慢烤，而有些则需要高温冲击。此外，本章还探讨了烤盘材质、烤架位置对最终成品口感的影响，从基础工具层面入手，夯实读者的实践基础。 第二章：从基础烘焙到精准控制 虽然本书内容广泛，但对烘焙的基础依然给予了扎实的篇幅。它教授的不是简单的配方堆砌，而是如何通过控制烘烤时间、湿度和火力组合，实现对面包外壳酥脆度、蛋糕内部湿润度的精准拿捏。我们探讨了“美拉德反应”和“焦糖化反应”在烤箱中的最佳触发条件，让读者明白，即便是最简单的饼干，背后也蕴含着科学的乐趣。 第二部分：超乎想象的“非烘焙”烤箱料理 这部分是本书的核心，旨在拓展烤箱的应用边界，将其从“甜点房”解放出来，成为烹饪的主力军。 第三章：用烤箱实现“蒸汽”与“水煮” 谁说烤箱不能“煮”？本章介绍了利用蒸汽烤箱功能或自制“水浴法”在高湿环境中烹饪的技巧。重点介绍了如何用烤箱制作口感细腻的蒸蛋羹、日式茶碗蒸，以及利用低温慢烤结合密封容器制作出比水煮更入味的白灼类海鲜。详细的操作步骤揭示了如何利用热量循环和蒸汽锁住食材的原汁原味。 第四章：一锅到底的烤箱宴会 这部分聚焦于效率与风味兼得的“一盘料理”（Sheet Pan Meals）。我们提供了从地中海式烤蔬菜拼盘到亚洲风味烤肉串的多种方案。关键在于食材的搭配顺序和预处理方式。例如，如何通过预先处理根茎类蔬菜，确保它们与易熟的蛋白质（如鱼片或嫩鸡肉）同时烤至完美，避免顾此失彼。书中还专门辟出小节，讨论了如何利用烤箱的高效热量制作出媲美炭火的“炙烤风味”——秘密在于高火力短时间的表面焦化。 第五章：烤箱里的“发酵”与“熟成” 超越传统的发酵箱，本书介绍了如何利用烤箱的低温保温功能（例如仅开启炉灯或使用最低的预设温度）来控制酸奶的凝固、制作简易的米麴（Koji），甚至用于某些特定奶酪的初步熟成环境的模拟。这部分内容对追求自制传统食品的读者具有极高的参考价值。 第三部分：烤箱在异域美食中的角色转换 本书的后半部分，带领读者进行一场环球美食之旅，展示烤箱如何适应并重现世界各地的独特烹饪技术。 第六章：烤箱与亚洲的烟火气 如何在家中烤出接近深井烧鹅的脆皮效果？如何用烤箱模拟韩式石锅的底部焦化？本章详细阐述了烤箱在处理如北京烤鸭的皮层、制作脆皮烧肉（Siu Yuk）时的关键技术点，包括如何使用高糖腌料、如何精确控制排湿，以及利用反射热量制造出标志性的起泡效果。此外，还包含了用烤箱制作的脆皮芋泥、烤糯米饭等挑战性菜肴。 第七章：欧洲的“野性”与“细腻” 着重介绍了欧洲传统菜肴中对烤箱的极致运用。从法式酥皮浓汤（Gratinée）顶层的完美金黄，到慢炖如波隆那肉酱（Ragu）的长时间低温渗透，再到如何利用烤箱的均匀加热制作出零孔洞、口感如丝绸般的意式烤布丁（Panna Cotta）。书中特别收录了几款适合用烤箱“复刻”的乡村面包食谱，这些食谱的成功，完全依赖于对炉内湿度的把控。 第八章：零失败的创意甜点与小吃 回归甜点领域，但视角更加开阔。不再局限于戚风蛋糕，而是专注于烤箱带来的口感创新。例如，如何用烤箱烘干新鲜水果片，制作出比油炸更健康的果干脆片；如何用烤箱“烘”出空气感十足的奶酪干；以及如何利用烤箱制作出热乎乎、外酥内软的咸味小吃，如烤制的鹰嘴豆泥（Hummus）配料或香料烤坚果。 结语：你的烤箱，你的宇宙 《食帖18：真的，烤箱什么都能做》旨在激发读者对厨房工具的重新思考和尊重。它相信，厨房里的每一次尝试都是一次科学实验，而烤箱，正是这个实验中最强大、最值得探索的载体。本书提供的不仅是配方，更是一套可以灵活应用于任何食材和任何烹饪目标的“烤制思维框架”。翻开本书，你将发现，你的厨房里，从未有过不能被烤箱征服的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本《食帖18：真的，烤箱什么都能做》的封面设计就充满了诱惑力，那种温暖的光泽，仿佛真的能从纸页中散发出烘烤的香气。我一直对烤箱料理怀有极大的兴趣，总觉得它能创造出很多意想不到的美食。这次拿到这本《食帖18》，更是燃起了我内心深处对烘焙的热情。我特别期待书中能够深入浅出地讲解各种基础烘焙技巧，比如如何正确使用酵母，如何打发蛋白才能做到稳定蓬松，还有各种面糊的制作要点。很多时候，烘焙的失败往往就败在细节上，如果这本书能像一位循循善诱的老师，一步步引导我掌握这些关键，那就太棒了。我设想书中会有一部分专门讲授常见食材在烤箱中的处理方法，比如如何让蔬菜烤出焦糖化的甜味，如何让肉类外焦里嫩，又如何让鱼类保持鲜嫩多汁。而且，我相信这本书不会止步于单调的菜谱罗列，而是会融入一些关于烤箱原理的科普，让我们理解为什么某些食材需要特定的温度和时间，这样即使遇到不熟悉的食材，也能举一反三，触类旁通。我很希望书中能有一些“进阶”的内容，比如如何制作法式甜点，如何做出令人惊艳的披萨，甚至是一些创意烘焙，比如用烤箱制作一些小零食或者家庭聚会的小点心。总而言之，我期待这不仅仅是一本食谱，更是一本能让我真正爱上烤箱，并且能独立创作出美味佳肴的“宝典”。

评分☆☆☆☆☆

对于《食帖18：真的，烤箱什么都能做》，我最大的期待是它能提供一些真正“零失败”的食谱。我不是一个专业的厨师，很多时候在尝试新菜谱时，都会遇到一些意想不到的困难。所以，我希望这本书能够像一位经验丰富的老师，将每一个步骤都讲解得非常清晰，配以高质量的图片或者插画，甚至是一些视频演示（虽然这是书，但我可以想象）。我期待书中能涵盖各种类型的烤箱料理，从简易的早餐麦片，到复杂的晚餐主菜，再到精致的甜点。比如说，我想学习如何制作香脆的烤蔬菜，比如芦笋、西兰花，它们如何才能烤得口感恰到好处，而不是变得软塌塌。还有，如何在家做出媲美餐厅水准的烤肉，比如牛排、猪肋排，烤箱能否在保证肉质鲜嫩的同时，让表皮产生迷人的焦脆感？另外，我对手工面包和披萨也有浓厚的兴趣。不知道这本书是否会包含一些基础的面团制作方法，以及如何通过烤箱来达到完美的烘烤效果，让面包拥有酥脆的外表和柔软的内心，让披萨拥有香喷喷的饼底和拉丝的芝士。如果书中还能分享一些关于烤箱的清洁和保养的小窍门，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

刚翻开《食帖18》，就被那种轻松愉悦的阅读氛围所吸引。我一直觉得，做饭应该是件快乐的事情，尤其是烘焙，它本身就带有一种治愈人心的力量。这本书的图片风格很吸引我，色彩鲜艳，构图也很生动，一看就很有食欲。我特别希望书中能收录一些比较家常，但又有点小特别的烤箱菜肴。比如说，除了常见的烤鸡、烤鱼，有没有一些用烤箱做的汤，或者是一些用烤箱来处理的亚洲风味菜肴？我很好奇，烤箱这种“西式”的烹饪工具，能不能很好地融入到我们日常的饮食习惯中。另外，我很关注食材的搭配和处理。书中会不会提供一些关于如何挑选当季食材的建议？以及，对于一些不太常见的香料或者调味品，有没有详细的介绍，比如它们各自的风味特点，以及在烤箱烹饪中如何运用才能达到最佳效果？我也很期待书中能有一些关于“低卡”或者“健康”的烤箱食谱，毕竟，在享受美食的同时，保持健康也是很多人关注的焦点。如果这本书能在这方面提供一些有价值的指导，那将是非常实用的。总的来说，我希望这本书能给我带来灵感，让我发现更多用烤箱制作美食的可能性，让我的餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

收到《食帖18：真的，烤箱什么都能做》这本书，我的心情就像是收到了一个充满惊喜的礼物。我一直认为，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度和情感的表达。我希望这本书能够帮助我将这份对生活的热爱，通过烤箱的魔力传递给我的家人和朋友。我期待书中能有一些关于“主题性”的烤箱料理，比如说，如何用烤箱准备一顿浪漫的烛光晚餐，或者如何为孩子制作健康又有趣的便当。这些细节上的指导，能够让烹饪变得更有仪式感和人情味。另外，我也很关心食材的处理和调味。书中是否会介绍一些基础的腌制方法，以及如何利用烤箱的特性来烘干一些香料，或者制作焦糖酱等。这些小技巧，往往能为菜肴增添不少亮点。而且，我一直对如何平衡烤箱菜肴的营养和美味很感兴趣。希望书中能有一些关于如何选择健康食材，以及如何通过烤箱烹饪来保留食材营养的建议。比如，如何用烤箱来制作低脂高蛋白的菜肴，或者如何用烤箱来制作一些适合特殊人群（如老人、小孩）的健康餐点。总之，我希望这本《食帖18》能成为我厨房里最得力的助手，让我能够用烤箱创造出更多充满爱意的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《食帖18：真的，烤箱什么都能做》本身就有一种强大的吸引力，它传递了一种“万能”的信号，让我对烤箱的潜力充满了好奇。我猜想，这本书不会仅仅局限于烘焙，它可能会拓展烤箱在其他烹饪领域的应用。比如，我想知道用烤箱制作汤品是否可行？它能否像在锅里一样，将食材的味道充分炖煮出来？或者，用烤箱来制作一些蒸菜，是否也能达到同样的效果，甚至有更独特的风味？我尤其对书中介绍的一些“懒人”食谱感兴趣，就是那些准备时间短，操作简单，但成品却很美味的菜肴。比如，周末不想花太多时间在厨房，但又想吃点好的，这时候烤箱就显得尤为重要。我希望这本书能提供一些这样的“快手”烤箱菜，让我能够轻松应对忙碌的生活。此外，我也很期待书中能有一些关于烤箱的“冷知识”，比如不同烤箱型号的差异，以及如何在家庭烤箱中模拟专业烤箱的效果。了解这些，能帮助我更好地掌握烤箱的性能，做出更出色的菜肴。总而言之，我希望这本《食帖18》能让我看到烤箱更多样的可能性，彻底释放它的烹饪潜能。