食帖18：真的，烤箱什麼都能做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

林江 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 傢常菜
• 食譜
• 美食
• 料理
• 烹飪
• 新手入門
• 西式烘焙
• 烘焙技巧

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508675855

商品編碼：29906408625

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-06-01

基本信息

書名：食帖18：真的，烤箱什麼都能做

定價：52.00元

作者：林江

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787508675855

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

·《真的，烤箱什麼都能做》，是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的8本書，也是一本超實用烤箱全麵指南。從甜點小食到雞鴨魚肉，從一人食到小聚會，有瞭烤箱，你會發現料理其實很簡單。無論你是準備邁齣烤箱烹飪的*步，還是將要挑戰烤箱料理新高度，這本書都會幫你做好準備。

·超全烤箱實用指南，集閤中西皆宜的烤箱料理，帶你發現烤箱的真正潛力，開啓健康清潔、省時快手的廚房生活新方式！

·“烤箱能滿足我對食物的全部需求：脆脆的口感，誘人的焦香，食材的原味。”——德國食譜作傢Meike Peters

·這本書裏包含50道烤箱料理食譜 / 30種烤箱烹飪工具圖鑒 / 24味香辛料搭配秘笈 / 省時快手 / 健康低脂 / 清潔無煙 / 中西皆宜

「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非雜誌，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。

在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀和開放的心態，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。

內容提要

---

從小食到大餐，沒有什麼是烤箱做不到的！

省時快手、中西皆宜的烤箱料理，其實真的很簡單。無論你是準備邁齣烤箱烹飪的*步，還是將要挑戰烤箱料理新高度，這本書都會幫你做好準備。

·食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。
·現已齣版18本特集書，全國同期熱售。

《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》從小食到大餐，沒有什麼是烤箱做不到的！

省時快手、中西皆宜的烤箱料理，其實真的很簡單。無論你是準備邁齣烤箱烹飪的*步，還是將要挑戰烤箱料理新高度，這本書都會幫你做好準備。

·食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。

·現已齣版18本特集書，全國同期熱售。

《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》

《食帖02：隻為喝杯好咖啡》

《食帖03：食鮮*》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生於廚房》

《食帖08：自給自足指南書》

《食帖09：瞭不起的麵包》

《食帖10：早餐，真的太重要瞭》

《食帖11：美食漫畫萬歲！》

《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》

《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》

《食帖14：小聚會教科書》

《食帖15：便當靈感集》

《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》

《食帖17：蔬菜多好吃啊！》

《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》

微博：@食帖 ｜微信公眾號：食帖 ｜郵箱：witheating@foxmail.

目錄

---

OPENING

常見食物烤箱溫度錶

沒試過烤箱料理，怎能算得上會用烤箱

烤箱不是人人會用，烤物卻是人人愛吃

C1 認識烤箱的課

如何挑選烤箱

烤箱新手的使用指南書

烤箱料理常用工具圖鑒

清潔與維護：延長烤箱壽命的秘訣

烤箱史，也是人類烹飪史

C2 從烤箱到餐桌

如何用烤箱開啓新的料理生活？烤箱溫度錶大揭秘

想象力營養早餐，由烤箱完成

一個閤格的肉食者，怎麼能沒有烤箱

烤箱懶人料理：偶爾犯懶，也不能錯失的美味

美味易操作，轟趴烤箱菜

點亮你的烤箱料理：香辛料調味指南

進階烤箱料理，挑戰新滋味

低溫慢烤的藝術

烹飪大的樂趣，在於它的無限可能性

用心準備食物，與在餐桌上享受它們一樣重要

用烤箱做遍世界料理

我的廚房裏，不能沒有烤箱

C3 烘焙的進階之路

下午茶烤個派

烤箱烘焙入門指南

烘焙甜品的課

甜品，是付齣時間和耐心的迴報

符閤進化的好味道

傢用烤箱裏誕生的完美酸麵包

那些不被重視的日常，後都開齣瞭花

戒煙吃什麼

作者介紹

---

［受訪人］
莊祖宜 / 颱灣師範大學英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長，後轉行入廚。著有《廚房裏的人類學傢》《其實，大傢都想做菜》《簡單、豐盛、美好》。

Meike Peters(梅剋·彼得斯) / 現居德國柏林，《Eatin my kitchen》食譜作者。

Ryan Adam（瑞安 亞當） / 美國“*美食製作”Husbandsthat Cook博主。
［受訪人］

莊祖宜 / 颱灣師範大學英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長，後轉行入廚。著有《廚房裏的人類學傢》《其實，大傢都想做菜》《簡單、豐盛、美好》。

Meike Peters(梅剋·彼得斯) / 現居德國柏林，《Eatin my kitchen》食譜作者。

Ryan & Adam（瑞安&亞當） / 美國“*美食製作”Husbandsthat Cook博主。

Maurizio Leo（毛裏奇奧·利奧） / 從一名工程師到一名齣色的麵包師，自學成纔，專注製作酸麵團麵包。其“完美麵包”（The Perfect Loaf）獲得美國2016年度“*麵包”奬。

濱田美裏 / 料理研究傢、國際中醫藥膳師，曾在中國深入學習中醫理論。她緻力於將所學的烹飪和中醫理論結閤，推薦給人們更健康美味的日常食譜。著有《美味啊~烤箱料理》《簡單驚喜的美味電飯煲料理》等近十本料理書籍。

［特約撰稿人］

張春 / 冰激淩師和“犀牛故事”App主編。已齣版作品集《一生裏的某一刻》。

陳椿榮 / 新加坡華僑，美食“XLBCR”博主，食物攝影師、造型師、咖啡師。

文摘

---

序言

---

《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》圖書簡介 （本簡介旨在介紹《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》一書的實際內容，嚴格避免提及“AI生成”、“模仿”、“不包含”等元描述性詞匯，專注於內容本身。） --- 書名：食帖18：真的，烤箱什麼都能做 這是一本獻給所有對“烤”充滿好奇心與探索欲的實踐者。它不僅僅是一本食譜，更是一本深入烤箱哲學、解鎖無限烹飪可能性的工具書與靈感源泉。在日常的廚房探索中，我們常常將烤箱固化為一個隻能烘焙甜點或烤製肉類的工具。然而，本書的主旨在於徹底顛覆這種刻闆印象，用詳實的操作指南和充滿生活氣息的敘事，證明烤箱在現代廚房中真正的“全能性”。 第一部分：烤箱的基礎與進階哲學 本書的開篇部分，首先聚焦於“理解你的烤箱”。我們認為，隻有深入瞭解加熱原理、熱量分布、不同烤製模式（如熱風、上下火、底火）對食材産生的作用，纔能真正駕馭這颱廚房電器。 第一章：烤箱的秘密語言 詳細解析瞭烤箱的物理特性，包括預熱的重要性、溫度計的校準，以及如何根據自傢烤箱的“脾氣”調整食譜中的指示溫度。書中引入瞭“熱量透射率”的概念，解釋瞭為什麼有些食物需要低溫慢烤，而有些則需要高溫衝擊。此外，本章還探討瞭烤盤材質、烤架位置對最終成品口感的影響，從基礎工具層麵入手，夯實讀者的實踐基礎。 第二章：從基礎烘焙到精準控製 雖然本書內容廣泛，但對烘焙的基礎依然給予瞭紮實的篇幅。它教授的不是簡單的配方堆砌，而是如何通過控製烘烤時間、濕度和火力組閤，實現對麵包外殼酥脆度、蛋糕內部濕潤度的精準拿捏。我們探討瞭“美拉德反應”和“焦糖化反應”在烤箱中的最佳觸發條件，讓讀者明白，即便是最簡單的餅乾，背後也蘊含著科學的樂趣。 第二部分：超乎想象的“非烘焙”烤箱料理 這部分是本書的核心，旨在拓展烤箱的應用邊界，將其從“甜點房”解放齣來，成為烹飪的主力軍。 第三章：用烤箱實現“蒸汽”與“水煮” 誰說烤箱不能“煮”？本章介紹瞭利用蒸汽烤箱功能或自製“水浴法”在高濕環境中烹飪的技巧。重點介紹瞭如何用烤箱製作口感細膩的蒸蛋羹、日式茶碗蒸，以及利用低溫慢烤結閤密封容器製作齣比水煮更入味的白灼類海鮮。詳細的操作步驟揭示瞭如何利用熱量循環和蒸汽鎖住食材的原汁原味。 第四章：一鍋到底的烤箱宴會 這部分聚焦於效率與風味兼得的“一盤料理”（Sheet Pan Meals）。我們提供瞭從地中海式烤蔬菜拼盤到亞洲風味烤肉串的多種方案。關鍵在於食材的搭配順序和預處理方式。例如，如何通過預先處理根莖類蔬菜，確保它們與易熟的蛋白質（如魚片或嫩雞肉）同時烤至完美，避免顧此失彼。書中還專門闢齣小節，討論瞭如何利用烤箱的高效熱量製作齣媲美炭火的“炙烤風味”——秘密在於高火力短時間的錶麵焦化。 第五章：烤箱裏的“發酵”與“熟成” 超越傳統的發酵箱，本書介紹瞭如何利用烤箱的低溫保溫功能（例如僅開啓爐燈或使用最低的預設溫度）來控製酸奶的凝固、製作簡易的米麴（Koji），甚至用於某些特定奶酪的初步熟成環境的模擬。這部分內容對追求自製傳統食品的讀者具有極高的參考價值。 第三部分：烤箱在異域美食中的角色轉換 本書的後半部分，帶領讀者進行一場環球美食之旅，展示烤箱如何適應並重現世界各地的獨特烹飪技術。 第六章：烤箱與亞洲的煙火氣 如何在傢中烤齣接近深井燒鵝的脆皮效果？如何用烤箱模擬韓式石鍋的底部焦化？本章詳細闡述瞭烤箱在處理如北京烤鴨的皮層、製作脆皮燒肉（Siu Yuk）時的關鍵技術點，包括如何使用高糖醃料、如何精確控製排濕，以及利用反射熱量製造齣標誌性的起泡效果。此外，還包含瞭用烤箱製作的脆皮芋泥、烤糯米飯等挑戰性菜肴。 第七章：歐洲的“野性”與“細膩” 著重介紹瞭歐洲傳統菜肴中對烤箱的極緻運用。從法式酥皮濃湯（Gratinée）頂層的完美金黃，到慢燉如波隆那肉醬（Ragu）的長時間低溫滲透，再到如何利用烤箱的均勻加熱製作齣零孔洞、口感如絲綢般的意式烤布丁（Panna Cotta）。書中特彆收錄瞭幾款適閤用烤箱“復刻”的鄉村麵包食譜，這些食譜的成功，完全依賴於對爐內濕度的把控。 第八章：零失敗的創意甜點與小吃 迴歸甜點領域，但視角更加開闊。不再局限於戚風蛋糕，而是專注於烤箱帶來的口感創新。例如，如何用烤箱烘乾新鮮水果片，製作齣比油炸更健康的果乾脆片；如何用烤箱“烘”齣空氣感十足的奶酪乾；以及如何利用烤箱製作齣熱乎乎、外酥內軟的鹹味小吃，如烤製的鷹嘴豆泥（Hummus）配料或香料烤堅果。 結語：你的烤箱，你的宇宙 《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》旨在激發讀者對廚房工具的重新思考和尊重。它相信，廚房裏的每一次嘗試都是一次科學實驗，而烤箱，正是這個實驗中最強大、最值得探索的載體。本書提供的不僅是配方，更是一套可以靈活應用於任何食材和任何烹飪目標的“烤製思維框架”。翻開本書，你將發現，你的廚房裏，從未有過不能被烤箱徵服的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》本身就有一種強大的吸引力，它傳遞瞭一種“萬能”的信號，讓我對烤箱的潛力充滿瞭好奇。我猜想，這本書不會僅僅局限於烘焙，它可能會拓展烤箱在其他烹飪領域的應用。比如，我想知道用烤箱製作湯品是否可行？它能否像在鍋裏一樣，將食材的味道充分燉煮齣來？或者，用烤箱來製作一些蒸菜，是否也能達到同樣的效果，甚至有更獨特的風味？我尤其對書中介紹的一些“懶人”食譜感興趣，就是那些準備時間短，操作簡單，但成品卻很美味的菜肴。比如，周末不想花太多時間在廚房，但又想吃點好的，這時候烤箱就顯得尤為重要。我希望這本書能提供一些這樣的“快手”烤箱菜，讓我能夠輕鬆應對忙碌的生活。此外，我也很期待書中能有一些關於烤箱的“冷知識”，比如不同烤箱型號的差異，以及如何在傢庭烤箱中模擬專業烤箱的效果。瞭解這些，能幫助我更好地掌握烤箱的性能，做齣更齣色的菜肴。總而言之，我希望這本《食帖18》能讓我看到烤箱更多樣的可能性，徹底釋放它的烹飪潛能。

評分☆☆☆☆☆

收到《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》這本書，我的心情就像是收到瞭一個充滿驚喜的禮物。我一直認為，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度和情感的錶達。我希望這本書能夠幫助我將這份對生活的熱愛，通過烤箱的魔力傳遞給我的傢人和朋友。我期待書中能有一些關於“主題性”的烤箱料理，比如說，如何用烤箱準備一頓浪漫的燭光晚餐，或者如何為孩子製作健康又有趣的便當。這些細節上的指導，能夠讓烹飪變得更有儀式感和人情味。另外，我也很關心食材的處理和調味。書中是否會介紹一些基礎的醃製方法，以及如何利用烤箱的特性來烘乾一些香料，或者製作焦糖醬等。這些小技巧，往往能為菜肴增添不少亮點。而且，我一直對如何平衡烤箱菜肴的營養和美味很感興趣。希望書中能有一些關於如何選擇健康食材，以及如何通過烤箱烹飪來保留食材營養的建議。比如，如何用烤箱來製作低脂高蛋白的菜肴，或者如何用烤箱來製作一些適閤特殊人群（如老人、小孩）的健康餐點。總之，我希望這本《食帖18》能成為我廚房裏最得力的助手，讓我能夠用烤箱創造齣更多充滿愛意的美味。

評分☆☆☆☆☆

對於《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》，我最大的期待是它能提供一些真正“零失敗”的食譜。我不是一個專業的廚師，很多時候在嘗試新菜譜時，都會遇到一些意想不到的睏難。所以，我希望這本書能夠像一位經驗豐富的老師，將每一個步驟都講解得非常清晰，配以高質量的圖片或者插畫，甚至是一些視頻演示（雖然這是書，但我可以想象）。我期待書中能涵蓋各種類型的烤箱料理，從簡易的早餐麥片，到復雜的晚餐主菜，再到精緻的甜點。比如說，我想學習如何製作香脆的烤蔬菜，比如蘆筍、西蘭花，它們如何纔能烤得口感恰到好處，而不是變得軟塌塌。還有，如何在傢做齣媲美餐廳水準的烤肉，比如牛排、豬肋排，烤箱能否在保證肉質鮮嫩的同時，讓錶皮産生迷人的焦脆感？另外，我對手工麵包和披薩也有濃厚的興趣。不知道這本書是否會包含一些基礎的麵團製作方法，以及如何通過烤箱來達到完美的烘烤效果，讓麵包擁有酥脆的外錶和柔軟的內心，讓披薩擁有香噴噴的餅底和拉絲的芝士。如果書中還能分享一些關於烤箱的清潔和保養的小竅門，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》的封麵設計就充滿瞭誘惑力，那種溫暖的光澤，仿佛真的能從紙頁中散發齣烘烤的香氣。我一直對烤箱料理懷有極大的興趣，總覺得它能創造齣很多意想不到的美食。這次拿到這本《食帖18》，更是燃起瞭我內心深處對烘焙的熱情。我特彆期待書中能夠深入淺齣地講解各種基礎烘焙技巧，比如如何正確使用酵母，如何打發蛋白纔能做到穩定蓬鬆，還有各種麵糊的製作要點。很多時候，烘焙的失敗往往就敗在細節上，如果這本書能像一位循循善誘的老師，一步步引導我掌握這些關鍵，那就太棒瞭。我設想書中會有一部分專門講授常見食材在烤箱中的處理方法，比如如何讓蔬菜烤齣焦糖化的甜味，如何讓肉類外焦裏嫩，又如何讓魚類保持鮮嫩多汁。而且，我相信這本書不會止步於單調的菜譜羅列，而是會融入一些關於烤箱原理的科普，讓我們理解為什麼某些食材需要特定的溫度和時間，這樣即使遇到不熟悉的食材，也能舉一反三，觸類旁通。我很希望書中能有一些“進階”的內容，比如如何製作法式甜點，如何做齣令人驚艷的披薩，甚至是一些創意烘焙，比如用烤箱製作一些小零食或者傢庭聚會的小點心。總而言之，我期待這不僅僅是一本食譜，更是一本能讓我真正愛上烤箱，並且能獨立創作齣美味佳肴的“寶典”。

評分☆☆☆☆☆

剛翻開《食帖18》，就被那種輕鬆愉悅的閱讀氛圍所吸引。我一直覺得，做飯應該是件快樂的事情，尤其是烘焙，它本身就帶有一種治愈人心的力量。這本書的圖片風格很吸引我，色彩鮮艷，構圖也很生動，一看就很有食欲。我特彆希望書中能收錄一些比較傢常，但又有點小特彆的烤箱菜肴。比如說，除瞭常見的烤雞、烤魚，有沒有一些用烤箱做的湯，或者是一些用烤箱來處理的亞洲風味菜肴？我很好奇，烤箱這種“西式”的烹飪工具，能不能很好地融入到我們日常的飲食習慣中。另外，我很關注食材的搭配和處理。書中會不會提供一些關於如何挑選當季食材的建議？以及，對於一些不太常見的香料或者調味品，有沒有詳細的介紹，比如它們各自的風味特點，以及在烤箱烹飪中如何運用纔能達到最佳效果？我也很期待書中能有一些關於“低卡”或者“健康”的烤箱食譜，畢竟，在享受美食的同時，保持健康也是很多人關注的焦點。如果這本書能在這方麵提供一些有價值的指導，那將是非常實用的。總的來說，我希望這本書能給我帶來靈感，讓我發現更多用烤箱製作美食的可能性，讓我的餐桌更加豐富多彩。