火鍋開涮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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牛國平，牛翔 著

圖書標籤:

• 美食
• 火鍋
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 餐飲
• 聚餐
• 生活
• 飲食文化
• 下廚房

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122282507

商品編碼：29906640383

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-05-01

基本信息

書名：火鍋開涮

定價：35.00元

作者：牛國平,牛翔

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787122282507

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋開涮前必須要做的三個步驟，即選料加工、熬製底湯和調配味碟。選料加工對每一種食材作瞭選購、加工、刀工和保存介紹；熬製底湯介紹瞭毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎底湯和部分風味的底湯的製法；調配味碟介紹瞭80種傳統和時髦味碟的製法。下篇介紹南北經典火鍋、傢常美味火鍋和藥膳滋補火鍋近200種。本書內容操作性強，具有較強的係統性。既可作為常下廚房的傢庭主婦、想開火鍋店者的指導用書，也可作為在職廚師的參考讀物。

目錄

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作者介紹

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牛國平，男，1965年6月齣生，山西壺關人。現為國傢高級烹調師，事廚30年。從1992年開始，先後在《中國烹飪》《國際食品》《四川烹飪》《烹調知識》等30多傢報刊上發錶烹調文章數百篇。2006~2010年被《烹調知識》雜誌社評為作者。現已齣版《大廚調味汁製作大全》《烹飪刀工技巧圖解》《小傢電美食》《餡料食族》等60多本烹調小書。牛翔，男，1987年齣生於山西壺關，因從小受當廚師的父親熏陶，與美食結下瞭不解之緣，撰寫的美食小文也不斷在《中國烹飪》《四川烹飪》等雜誌上發錶。2008年大專畢業後，專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影，並同父親閤作齣版《從零開始學烹飪》《新編醬料大全》《小傢電美食》等烹調書。

文摘

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序言

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蒼穹之下的遠徵：失落文明的航海日誌 作者： 埃利亞斯·凡·德·維爾德 類型： 史詩奇幻/架空曆史/探險敘事 頁數： 約680頁 齣版日期： 曆法紀元 1782 年（虛構） --- 內容提要： 《蒼穹之下的遠徵：失落文明的航海日誌》並非一部關於日常享樂或尋常烹飪的指南，而是一部深入曆史迷霧、關於人類勇氣、傲慢與求知欲的宏大敘事。本書詳盡記錄瞭“赫爾墨斯號”遠洋考察隊在“大寂靜海”的十三年航行，目標直指傳說中沉沒於世界邊緣的“亞特蘭蒂斯之影”——一座據信掌握瞭超越時代科技的古代國度。 這本書以船長，那位以沉穩和近乎偏執的理性著稱的探險傢埃利亞斯·凡·德·維爾德的私人航海日誌為核心文本，輔以首席航海師的星盤記錄、博物學傢的生態觀察報告，以及隨隊牧師對未知信仰的審慎記錄。全書分為三個主要部分：“啓航與迷航”、“風暴之眼下的發現”和“歸鄉的代價”。 第一部：啓航與迷航 (The Departure and the Drift) 本書的開篇，詳盡描繪瞭在“光輝帝國”末代君主的資助下，龐大而豪華的赫爾墨斯號如何從繁華的港口啓航。然而，早期的航行並非一帆風順。作者用細膩的筆觸刻畫瞭帝國上流社會的虛僞與遠洋航行的殘酷現實之間的巨大反差。 日誌清晰地記錄瞭船隊如何在“低語海域”遭遇首次重大危機：一場持續瞭七十餘天的無風期，物資開始腐敗，船員間的猜疑與恐慌如瘟疫般蔓延。凡·德·維爾德船長麵對的是管理一個由貴族贊助者、經驗豐富的海員和抱持不同信仰的學者組成的復雜群體的挑戰。日誌中關於如何利用古代天文學知識推算洋流、並最終依靠船隊中一位不被重視的土著領航員的經驗脫離睏境的描述，展現瞭理性與傳統智慧的碰撞與結閤。 這一部分著重於對航行環境的細緻描摹：海水的顔色如何隨深度和地理位置變化，不同緯度下星辰的排列，以及那些隻有經驗最老的海員纔敢提及的關於海怪的零星目擊報告——盡管船長本人對此持強烈的懷疑態度，但他還是謹慎地記錄瞭下來，以備後續分析。 第二部：風暴之眼下的發現 (Discoveries Beneath the Eye of the Storm) 航行進入第三年，船隊終於抵達瞭地圖上標注為“虛無之地”的廣闊海域。這裏的環境與已知的世界截然不同：磁場異常，指南針失靈，天空被一層常年不散的灰綠色薄霧籠罩。 真正的發現始於對一座被稱為“漂浮之島”的巨大珊瑚礁群的探索。博物學傢萊昂哈特博士的報告占據瞭很大篇幅，他詳細描述瞭適應極端環境的奇異生物群落，它們擁有矽基結構或吸收光綫而非光閤作用的獨特代謝方式。這些發現直接挑戰瞭當時主流的生命起源理論。 隨後，遠徵隊在海床下一韆英尺的深度，利用新式氣壓潛水鍾（一種當時被認為是魯莽嘗試的早期裝置）發現瞭失落文明的遺跡——並非一個完整的城市，而是一個巨大的、由某種黑色晶體構成的“能量節點”。日誌記錄瞭發現能量節點時産生的震撼：晶體發齣低沉的嗡鳴，周圍的水溫驟降，並短暫地影響瞭船員的感知能力。 重點在於對遺跡的解讀。書中並未齣現任何關於如何烹飪或享受美食的描述，相反，是對古代文明哲學與工程學的深入探討。船員們發現瞭一係列壁畫和銘文，這些記錄暗示瞭亞特蘭蒂斯文明並非因洪水或戰爭而覆滅，而是主動選擇瞭“超越”——將自身存在形態轉化為另一種更接近能量的介質。凡·德·維爾德船長花費瞭大量篇幅，試圖破譯其中關於“維度摺疊”和“物質重構”的片段，這讓整個船隊陷入瞭對科學倫理邊界的深刻反思。 第三部：歸鄉的代價 (The Price of Return) 當赫爾墨斯號攜帶瞭大量的樣本、晶體碎片和翻譯齣的部分銘文，踏上歸途時，船上的氣氛已與齣發時截然不同。求知欲的滿足伴隨著精神上的巨大消耗。 這部分著重描寫瞭返航途中，船員們對“超越”的恐懼與渴望。部分成員開始相信他們接觸到的知識具有腐蝕性，並試圖銷毀所有證據。日誌記載瞭一場發生在船艙內的激烈辯論，關於人類是否應該觸碰超齣其理解範疇的力量。 書中詳細描述瞭船隊在經過“永恒之渦”時，為避免被吞噬，不得不犧牲瞭大部分珍貴樣本，隻保留瞭最核心的幾份記錄。最終，赫爾墨斯號以殘破之身返航時，帝國已然更迭，對其發現的解讀也充滿瞭政治和宗教上的扭麯。 本書的結局是苦澀而清醒的：船長發現，他帶迴的知識比黃金更具顛覆性，但世界尚未準備好接受它。日誌的最後一頁，是船長在被軟禁的燈塔中寫下的遺言，他將所有的航海圖和晶體樣本深埋在燈塔基座下，留給後人一個警告：真正的遠徵，是探索自身的局限，而非徵服未知的疆域。 本書的價值： 《蒼穹之下的遠徵》是研究失落文明、早期海洋地理學和人類認知極限的裏程碑式著作。它以嚴謹的日誌形式，剝離瞭所有浪漫主義的色彩，呈現瞭一場科學、哲學與生存本能交織的真實遠航。它對權力結構、知識的傳播與壓製，以及人類麵對絕對未知時的反應，提供瞭深刻的洞察。全書充滿瞭對星象、航海技術、早期化學分析和古代語言學的專業術語與詳盡圖錶，是獻給所有理性探索者的厚重獻禮。

評分☆☆☆☆☆

說實話，作為一個對火鍋“重度依賴”的人，我一直都在尋找一本能讓我對火鍋有更深層次理解的書。《火鍋開涮》這本書，簡直就是我夢寐以求的那一本！它的內容非常豐富，而且角度非常新穎。我特彆喜歡書中關於“火鍋的社交屬性”的探討，它把火鍋從單純的美食，提升到瞭一個更廣闊的社會文化層麵。作者巧妙地分析瞭為什麼火鍋能夠成為一種重要的社交方式，它如何在聚會、團建、甚至是傢庭聚餐中扮演著關鍵角色。書中還分享瞭一些關於火鍋的“禮儀”和“潛規則”，雖然有些內容看起來有些趣味性，但卻讓我對火鍋的文化內涵有瞭更深的認識。我猜，這本書裏一定還包含瞭一些關於火鍋的“進階技巧”，比如如何在高湯中加入秘製香料，如何調製齣口味獨特的蘸料，甚至是如何搭配飲品來提升整體的用餐體驗。這本書不僅僅是給那些熱愛火鍋的人看的，更適閤那些想要深入瞭解中國飲食文化，或者想提升自己生活品質的朋友。它讓我覺得，吃火鍋，還可以有這麼多學問！這本書真的讓我對火鍋有瞭全新的認識，它不僅僅是一頓飯，更是一種生活方式，一種文化的傳承。

評分☆☆☆☆☆

《火鍋開涮》這本書，就像一位老朋友，帶著我去探索火鍋的世界。我一直對火鍋的起源和發展很感興趣，而這本書在這方麵的內容，真是讓我大開眼界。它不僅僅是簡單地列舉火鍋的曆史事件，而是深入地剖析瞭火鍋在中國飲食文化中的演變過程，從最初的簡單煮食，到如今的百花齊放，每一步都充滿瞭故事。我讀到瞭關於古代遊牧民族如何利用火鍋來禦寒充飢，也看到瞭火鍋如何在社會變遷中融入不同的地域特色，形成瞭今天我們所熟知的各種流派。書中關於不同火鍋流派的介紹，也非常有深度。它不隻是簡單地說“這是四川火鍋”、“那是北京火鍋”，而是會深入探討它們各自的文化根源、食材選擇的特點、以及烹飪方式的差異。我感覺，通過閱讀這本書，我不僅是在學習如何吃火鍋，更是在瞭解中國不同地區的飲食文化和社會風情。它讓我覺得，每一次吃火鍋，都不僅僅是一次味蕾的享受，更是一次文化的體驗。這本書的敘述方式也很吸引人，它用一種非常生動、富有畫麵感的方式，將曆史和文化展現在我麵前，讓我沉浸其中，久久不能忘懷。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《火鍋開涮》，我真的是太激動瞭！一直以來，我就對火鍋有著近乎狂熱的喜愛，無論是在寒冷的鼕日裏，還是在熱鬧的夏夜，圍爐而坐，咕嘟咕嘟冒著熱氣的火鍋總能帶來無盡的溫暖和滿足。這本書的封麵設計就充滿瞭誘人的氣息，鮮艷的色彩、誘人的食材圖片，仿佛都能聞到那股熟悉的、令人垂涎的麻辣鮮香。我迫不及待地翻開它，想看看裏麵究竟藏著怎樣的驚喜。我猜，這本書裏一定會有各種各樣關於火鍋的知識，或許是源遠流長的火鍋曆史，亦或是不同地區、不同風味的火鍋介紹。我想象著，這本書或許會帶我踏上一場尋味火鍋的旅程，從四川的麻辣鮮香，到重慶的山城牛油，再到北方的銅鍋涮肉，甚至可能還有我從未接觸過的邊疆風味。我特彆期待看到關於食材的文章，瞭解不同的肉類、海鮮、蔬菜在火鍋中的最佳搭配，以及如何纔能煮齣最鮮美的味道。另外，我也很好奇書中是否會分享一些關於火鍋的趣聞軼事，比如那些關於火鍋的傳說，或者是一些名人大廚的獨傢秘訣。總之，這本書在我心中已經是一本充滿期待的寶藏，我相信它一定會讓我對火鍋的認識提升到一個全新的高度，並且激發起我更多嘗試不同火鍋料理的熱情。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我拿到《火鍋開涮》的時候，心裏其實是帶著一點點“挑剔”的。畢竟，火鍋對我來說，早已不僅僅是一種食物，更是一種生活態度，一種情感的寄托。所以，我希望這本書能帶來一些真正讓我眼前一亮的內容，而不是一些陳詞濫調。然而，隨著我一頁頁地翻閱，我的疑慮逐漸被驚喜取代。這本書的書寫風格非常獨特，它沒有那種枯燥的說教，而是用一種非常生活化、非常接地氣的方式，娓娓道來。作者似乎是一位非常有經驗的火鍋愛好者，他/她對火鍋的理解滲透在文字的每一個字裏行間。我尤其喜歡書中對不同火鍋底料的解讀，那些關於香料的比例、熬製的過程，以及每一種底料背後蘊含的地域風情，都寫得 so vivid！我仿佛能看到作者在廚房裏忙碌的身影，聞到那股混閤著辣椒、花椒、八角、桂皮等各種香料的濃鬱香氣。而且，這本書的排版設計也十分考究，圖片精美，文字流暢，讀起來讓人感到非常愉悅。我感覺，這本書不僅僅是關於火鍋的做法，更像是在分享一種關於“吃”的哲學，一種關於“火”的藝術。它讓我開始思考，為什麼火鍋能如此輕易地拉近人與人之間的距離，為什麼它總能在人們心中激起那麼強烈的情感共鳴。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種平時對烹飪沒什麼天賦的人來說，一本好的食譜書簡直就是救星！而《火鍋開涮》這本書，真的讓我感覺找到瞭“組織”。我一直覺得火鍋很好吃，但自己在傢做總覺得少瞭點“靈魂”。這本書就很不一樣，它沒有直接丟給我一堆復雜的菜譜，而是從最基礎的開始講起。比如說，它會詳細介紹如何選擇閤適的鍋具，不同的鍋有什麼優缺點，然後是關於火鍋底料的選擇和製作，從最基礎的清湯到復雜的麻辣，每一步都講解得清清楚楚， bahkan ada ilustrasi untuk memperjelas setiap langkah. Ini sangat membantu bagi pemula seperti saya. ( incluso hay ilustraciones para aclarar cada paso. Esto es muy útil para principiantes como yo.) 我特彆喜歡書中關於食材處理的部分，怎麼切肉片纔能更入味，蔬菜怎麼處理纔能保持脆爽，這些細節真的很重要！而且，這本書還提供瞭一些非常實用的搭配建議，比如不同肉類和蔬菜的最佳組閤，以及如何調配蘸料纔能達到畫龍點睛的效果。我甚至覺得，光是跟著這本書學習，我的火鍋水平就能提升好幾個檔次。它讓我覺得，原來做一頓美味的火鍋並沒有那麼難，關鍵在於掌握瞭方法和技巧。