韓食傢常菜典—泡菜小百科 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] 樸尚慧，寜海譯 著

圖書標籤:

• 韓食
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• 泡菜
• 韓國料理
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 飲食文化
• 發酵食品
• 小菜

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 黑龍江朝鮮民族齣版社

ISBN：9787538920345

商品編碼：29907001929

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名:韓食傢常菜典—泡菜小百科

定價：38.0元

售價：26.6元,便宜11.4元,摺扣70

作者:（韓）樸尚慧,寜海譯

齣版社：黑龍江朝鮮民族齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787538920345

字數：69000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

韓國料理師的經典菜譜精選

圖文並茂，步驟詳細，淺顯易懂

韓食傢常菜典——泡菜小百科主要內容是韓國傳統泡菜的製作方法，分為兩大塊，一為製作菜肴的一般性常識問題，如常見各種蔬菜的特點，作料的計量等做菜秘訣的闡述；二為具體製作方法，按四季泡菜、傢傳泡菜、即食泡菜、健身泡菜、鄉土泡菜等詳細敘述瞭其操作過程。該書以圖文並茂的形式，按做菜順序敘述相關操作，既清楚又簡單。是自己想要親手做一做韓國料理的好奇人群、新婚夫妻、單身漢的良師益友。

內容提要

1.針對初學者的料理烹調基礎知識

2.越鼕泡菜材料的初加工以及泡菜材料的醃漬

3.四季泡菜、傢鄉泡菜以及美味辣白菜料理

目錄

作者介紹

文摘

序言

好的，這是一份針對您所提供書名《韓食傢常菜典—泡菜小百科》的圖書簡介，內容詳實，側重於其他美食和烹飪領域，完全不涉及泡菜及相關韓食內容： --- 《地中海的陽光與風土：經典烹飪技藝與地域風味探秘》 跨越時空的味蕾之旅：從古老智慧到現代創新的完美融閤 本書並非一部局限於單一菜係的烹飪指南，而是一場深入探索全球經典美食，特彆是圍繞地中海飲食文化展開的深度旅程。我們旨在為讀者提供一套係統、實用且充滿靈感的烹飪知識體係，幫助每一位熱愛生活、追求美食的傢庭廚師，掌握那些經過時間洗禮依然閃耀光芒的烹飪精髓。 本書的結構精巧，分為“基礎技藝的鑄造”、“地中海風味的靈魂”、“歐洲大陸的烘焙藝術”以及“全球香料的秘密檔案”四大核心闆塊，確保讀者在提升烹飪技巧的同時，也能領略不同地域的飲食哲學。 --- 第一部分：基礎技藝的鑄造——爐火純青的烹飪基石 任何偉大的菜肴都建立在紮實的烹飪基礎之上。本部分將詳盡解析傢庭廚房中所有至關重要的操作細節，旨在將“憑感覺做菜”轉化為“精確掌控火候與時間”。 1. 刀工的藝術與安全規範： 我們細緻講解瞭從法式經典到亞洲精細切割的十餘種常用刀法，包括蔬菜的蓑衣切、滾刀塊、菱形切，以及禽類和魚類的去骨與分割技巧。特彆設置瞭“新手安全操作指南”，確保讀者在追求效率的同時，將廚房風險降至最低。 2. 湯底與高湯的層次構建： 高湯是西式烹飪的“血液”。本書深入剖析瞭基礎的白色高湯（Fond Blanc）、棕色高湯（Fond Brun）的熬製過程，詳細對比瞭雞骨、牛骨、魚骨在不同溫度和燉煮時間下的風味釋放機製。同時，我們也介紹瞭如法式清湯（Consommé）的澄清技術，讓讀者理解“清澈”背後的復雜工藝。 3. 脂肪的運用與風味轉化： 從澄清黃油（Beurre Noisette）到高溫油炸的理想油溫控製，我們探討瞭不同類型脂肪（橄欖油、黃油、豬油）在不同烹飪法中的作用。例如，如何利用低溫慢煎（Confit）技術鎖住食材的天然汁水，以及利用高溫爆炒實現美拉德反應的最佳時機。 --- 第二部分：地中海風味的靈魂——陽光下的烹飪哲學 地中海飲食因其健康、均衡和對時令食材的尊重，被譽為“最值得效仿的飲食模式”。本部分是本書的精華所在，聚焦於意大利、希臘、西班牙等國最具代錶性的烹飪實踐。 1. 意大利的“慢”與“鮮”： 我們不僅僅介紹瞭意麵醬汁的做法，更著重於“原材料的篩選”。如何分辨上好的帕爾瑪乾酪（Parmigiano Reggiano）的成熟度；橄欖油的初榨、冷榨之分及其在不同菜式中的應用；以及意大利本土不同産區的時令蔬菜如何主導當季的菜肴風味。書中特彆收錄瞭托斯卡納風味的慢燉肉醬（Ragu）和西西裏海鮮燉菜（Cacciucco）的精確配方。 2. 希臘與土耳其的香草哲學： 地中海風味離不開新鮮的香草與酸度。本書詳細介紹瞭牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百裏香（Thyme）與羅勒（Basil）的特性及如何進行“香草浸泡油”的製作。針對希臘的慕薩卡（Moussaka）和烤羊肉，我們講解瞭酸奶和檸檬汁在嫩化肉質和平衡口感中的關鍵作用。 3. 西班牙的米飯藝術與海鮮處理： 聚焦西班牙的靈魂——海鮮飯（Paella）。我們摒棄瞭快速烹飪法，詳細展示瞭如何使用西班牙藏紅花（Saffron）進行正確的“上色與調味”，以及如何控製米飯在平底鍋中形成完美的鍋巴（Socarrat）。此外，書中還包含瞭傳統西班牙冷湯（Gazpacho）的製作，強調瞭生食蔬菜的純淨風味。 --- 第三部分：歐洲大陸的烘焙藝術——酵母與麵粉的魔法 烘焙是一門結閤瞭化學與藝術的學問。本部分將讀者帶入法式甜點和歐式麵包的世界，重點解決傢庭烘焙中常見的塌陷、迴生和口感不佳的問題。 1. 法式經典甜點的精確控製： 從基礎的蛋奶醬（Crème Anglaise）到復雜的多層蛋糕結構，我們對乳化、打發、焦糖化這三大核心技術進行瞭詳盡的圖解說明。例如，製作完美的法式焦糖布丁（Crème Brûlée）時，蛋黃與奶油的比例、水浴法的溫度控製，以及最後用噴槍燒製糖衣的技巧，都被量化並細緻講解。 2. 歐式酵母麵包的深度解析： 本書不再滿足於簡單的“快速麵包”，而是深入探討瞭天然酵種（Sourdough Starter）的培育與維護。詳細闡述瞭“水閤度（Hydration）”如何影響麵團的延展性和最終氣孔結構，並提供瞭從初級鄉村麵包到高難度辮子麵包（Challah）的詳細操作流程。 --- 第四部分：全球香料的秘密檔案——風味的調色盤 香料是賦予菜肴獨特個性的鑰匙。本部分作為附錄，提供瞭一本詳盡的香料“工具書”，幫助讀者構建自己的風味圖書館。 1. 香料的生熟應用法則： 對比瞭哪些香料適閤在烹飪初期與脂肪一同加熱以釋放脂溶性香氣（如小茴香、丁香），哪些應在臨齣鍋時加入以保持其清新度（如芫荽籽、蒔蘿）。 2. 常見香料的地域關聯性： 我們繪製瞭“風味地圖”，清晰指齣哪些香料組閤是印度咖喱的基礎，哪些是北非塔吉鍋的靈魂，哪些則是東南亞菜係不可或缺的部分。每一種香料都附有其化學成分的簡要介紹，幫助理解其風味來源。 總結： 《地中海的陽光與風土》是一本麵嚮所有追求烹飪深度與廣度的美食愛好者而作的指南。它將烹飪提升到一門係統的科學與一門充滿激情的藝術的高度，無論您是想重塑傢庭餐桌的健康標準，還是渴望掌握國際美食的復雜技藝，本書都將是您廚房中最可靠的夥伴。它教授的不是菜譜的復製，而是烹飪思維的建立。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書拿到手裏就覺得很厚實，封麵設計也很樸素，一看就知道是那種紮紮實實講菜譜的書。我一直對韓餐挺感興趣的，尤其喜歡那些在傢也能做的傢常菜，總覺得比外麵餐館的更有人情味。這本書的名字《韓食傢常菜典—泡菜小百科》聽起來就非常吸引我，特彆是“泡菜小百科”這幾個字，我一直覺得泡菜是韓餐的靈魂，但對它的瞭解僅限於幾種常見的，這本書應該能讓我對泡菜有更深入的認識，比如不同種類的泡菜是如何製作的，它們各自有什麼特點，以及在烹飪中有什麼不同的用法。我特彆期待書中關於發酵過程的講解，有沒有什麼小竅門能讓泡菜在傢也能做得更成功。而且，我希望它不僅僅是簡單的食譜堆砌，而是能講講背後的文化，比如不同季節的泡菜，或者在傢庭聚餐中泡菜扮演的角色。我之前嘗試過幾次自己做泡菜，總覺得味道不對，可能是發酵的火候沒掌握好，或者用的食材不對。這本書如果能提供一些關於挑選食材、掌握發酵溫度和時間的小貼士，那就太棒瞭，能解決我一直以來頭疼的問題。我還會關注書中是否有推薦搭配的傢常菜，比如用泡菜來炒飯、煮湯或者做拌菜，這樣我就可以把學到的泡菜知識應用到實際的菜肴中，做齣更地道的韓式傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

我對韓餐的喜愛，很大一部分源於那些溫暖治愈的傢常味道，而泡菜，無疑是這些味道中最濃墨重彩的一筆。這本書《韓食傢常菜典—泡菜小百科》的齣現，簡直是為我量身打造的。我期待它能像一位博學的韓國長輩，耐心細緻地講解關於泡菜的一切。我不僅想知道如何製作各種基礎的泡菜，更想深入瞭解泡菜的發酵原理，以及如何通過控製發酵過程，來調整泡菜的風味和口感。比如，我希望書中能提供一些關於如何區分不同發酵階段泡菜的指南，以及針對不同階段泡菜的烹飪建議。是嫩泡菜適閤涼拌，而熟泡菜適閤燉煮嗎？是否有關於泡菜儲存的秘訣，如何纔能讓自製的泡菜保存得更久，味道依舊鮮美？除瞭基礎的泡菜製作，我更關注的是如何將泡菜巧妙地融入到各種傢常菜肴中。這本書應該會提供不少創意十足的泡菜菜譜吧？我希望看到一些能夠激發我烹飪靈感的食譜，比如一些用泡菜改良的西式菜肴，或者一些融閤瞭中韓風味的創意料理。這本書如果能幫助我打開韓式傢常菜的烹飪新世界，那真是太棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找能夠在傢輕鬆復刻的亞洲美食菜譜，偶然翻到瞭這本《韓食傢常菜典—泡菜小百科》，光是書名就讓我躍躍欲試。我一直認為，瞭解一個菜係，最直接的方式就是從它的基礎食材開始。而泡菜，無疑是韓餐中最具代錶性的存在。這本書的“泡菜小百科”部分，我預感會非常詳實。我想知道，除瞭最常見的白菜泡菜和蘿蔔泡菜，還有哪些我們不太熟悉的，但同樣美味的韓式泡菜？它們的製作方法會很復雜嗎？是否需要特殊的工具或者調料？我很想學習如何在傢製作齣酸爽開胃，又不會過於辛辣的泡菜，這樣就可以隨時在傢享用，不用再去超市買成品瞭。而且，我更關心的是，書中有沒有關於如何處理泡菜的說明，比如如何判斷泡菜是否發酵成功，或者在不同發酵階段的泡菜，口感和用途上會有什麼區彆？我希望它能像一位經驗豐富的韓國主婦，手把手地教我如何從零開始，做齣地道的韓式泡菜。當然，作為一本“傢常菜典”，它應該也收錄瞭不少用泡菜製作的美味佳肴吧？我期待看到一些經典韓式傢常菜的食譜，比如泡菜湯、泡菜炒飯、泡菜餅等等，這些都是我非常喜歡吃的。希望這本書能提供詳細的步驟和清晰的圖片，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手，做齣讓傢人贊不絕口的韓式料理。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注亞洲料理的愛好者，我對韓餐一直情有獨鍾，尤其是那些充滿煙火氣、在傢就能輕鬆復刻的傢常菜。這本書《韓食傢常菜典—泡菜小百科》的名字本身就充滿瞭吸引力，它似乎承諾瞭對韓式傢常菜的全麵收錄，並且特彆聚焦於韓餐的靈魂——泡菜。我迫切地想知道，這本書是否能提供一些關於泡菜製作的“終極秘籍”，比如如何選擇最適閤製作泡菜的蔬菜，如何調製齣比例恰當的調料，以及最重要的，如何掌握那個微妙的發酵時機，做齣既爽脆又風味十足的泡菜。我希望能看到詳細的步驟解析，最好配有精美的插圖，能夠直觀地展示製作過程中的關鍵點。而“傢常菜典”的部分，我更期待看到一些非常實用且不落俗套的菜譜。我希望這本書能幫助我突破對韓餐的刻闆印象，發現更多意想不到的傢常美味。比如，除瞭常見的泡菜湯和泡菜炒飯，書中是否會提供一些利用泡菜製作的，能夠驚艷味蕾的創新菜肴？又或者，是否有關於如何搭配不同泡菜與主食、配菜的建議，讓每一餐都充滿韓式風情？總之，我期待這本書能成為我廚房裏不可或缺的韓餐指南。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書很大程度上是被“傢常菜典”這幾個字吸引瞭。現在很多美食書要麼過於高端，要麼過於簡單，真正能兼顧可操作性和美味度的傢常菜譜真的不多。這本書的名字《韓食傢常菜典—泡菜小百科》聽起來就有一種親切感，仿佛裏麵藏著許多我奶奶輩或者媽媽輩會做的，充滿溫暖和迴憶的韓式料理。我特彆喜歡那些不需要復雜技巧，但味道卻非常紮實的菜肴。這本書的“泡菜小百科”部分，我希望能看到一些關於泡菜的“升級”或者“變化”的吃法，不僅僅是作為配菜，還能成為主菜的點睛之筆。比如，我一直很好奇，那些韓劇裏齣現的，用泡菜做的燉菜或者炒菜，到底是怎麼做齣來的？是不是有什麼秘訣？書裏會不會介紹一些不同於傳統泡菜做法的新穎搭配，或者一些能夠提升泡菜風味的小技巧？我希望它能像一本生活百科全書一樣，不僅教我做菜，還能讓我瞭解一些關於韓食文化的小故事，或者關於泡菜的起源和發展。這樣，我不僅能吃到美味的食物，還能對它背後的故事有所瞭解，增加烹飪的樂趣。我還希望書中能有一些關於如何處理剩餘泡菜的建議，避免浪費，讓每一份食材都能發揮最大的價值。