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基本信息
書名：讓吃貨流口水的下飯菜
定價：29.80元
作者：甘智榮
齣版社：黑龍江科學技術齣版社
齣版日期：2016-03-01
ISBN：9787538886290
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
內容提要
本書首先介紹下飯菜的飲食知識，包括烹飪知識大課堂、夏季開胃美食、老年人飲食安排等。在第二章到第六章的內容中，分彆介紹好吃的時蔬、菌豆、畜肉、禽蛋和水産做成的美味佳肴。保證讓您吃得健康又美味。
目錄
目錄Part 1下飯菜的飲食知識烹飪知識大課堂............................ 002這些食物讓你在夏天也胃口大開.... 008老年人飲食安排原則..................... 009Part 2時蔬篇：花錢不多，吃得快活白菜臘魚炒白菜................................... 013臘腸白菜捲................................... 014腰果蔥油白菜心............................ 014白菜梗拌鬍蘿蔔絲......................... 015菠菜培根炒菠菜................................... 016肉絲扒菠菜................................... 017目錄烹飪知識大課堂............................ 002這些食物讓你在夏天也胃口大開.... 008老年人飲食安排原則..................... 009牛肉炒菠菜................................... 018芥末菠菜....................................... 018薑汁拌菠菜................................... 019山藥紅棗山藥燉豬蹄............................ 021山藥鬍蘿蔔燉雞塊......................... 022山藥排骨煲 .................................. 022香酥山藥....................................... 023鬍蘿蔔鬍蘿蔔炒雞肝................................ 024鬍蘿蔔片小炒肉............................ 025鬍蘿蔔炒蛋................................... 026醋香鬍蘿蔔絲................................ 026粉蒸鬍蘿蔔絲................................ 027芹菜醋香芹菜蜇皮................................ 029橄欖油芹菜拌白蘿蔔..................... 030黑蒜拌芹菜................................... 030慈姑炒芹菜 .................................. 031苦瓜黑蒜炒苦瓜................................... 032蒸鹹蛋釀苦瓜................................ 033糖醋苦瓜....................................... 034核桃香煸苦瓜................................ 034蒸肉末釀苦瓜................................ 035絲瓜蒜蓉絲瓜鮮蝦盅............................ 037湘味蒸絲瓜................................... 038乾貝鹹蛋黃蒸絲瓜......................... 038蒜蓉豉油蒸絲瓜............................ 039土豆烤土豆條....................................... 040醬香小土豆................................... 041臘鴨燜土豆 .................................. 042土豆豇豆燒臘肉............................ 043醬香臘腸土豆片............................ 043萵筍臘雞燉萵筍................................... 045香辣萵筍絲................................... 046青椒炒萵筍................................... 046醋拌萵筍蘿蔔絲 ........................... 047南瓜香甜五寶蒸南瓜............................ 048豆瓣排骨蒸南瓜............................ 049柚皮蒸南瓜臘肉............................ 050臘肉南瓜盅................................... 050臘腸蒸南瓜................................... 051洋蔥洋蔥拌西紅柿................................ 053豆芽拌洋蔥................................... 054洋蔥拌腐竹................................... 054洋蔥炒魷魚 .................................. 055西藍花蠔油西藍花蘋果樹 ........................ 056西藍花燒豆腐................................ 057椰香西藍花................................... 058蝦仁西藍花................................... 059西藍花炒火腿................................ 059黃瓜蠔油黃瓜蒸鹹蛋............................ 061醬燒黃瓜捲................................... 062海蜇黃瓜拌雞絲............................ 062黃瓜炒臘腸................................... 063茄子蒜香手撕蒸茄子............................ 064蔥香蒸茄子................................... 065Part 3菌豆篇：軟軟入味，口口香濃豌豆鬍蘿蔔豌豆炒鴨丁......................... 069香菇豌豆炒筍丁............................ 070鬆子豌豆炒乾丁............................ 070靈芝豌豆....................................... 071四季豆魚香茄子燒四季豆......................... 072欖菜四季豆................................... 073肉末乾煸四季豆............................ 074四季豆燉排骨................................ 074蝦仁四季豆................................... 075扁豆.............................................. 076湘味扁豆....................................... 077蒜香扁豆....................................... 078鼕菇拌扁豆................................... 079西紅柿炒扁豆................................ 079口蘑口蘑燒白菜................................... 080口蘑蘆筍牛排................................ 081奶香口蘑燒花菜............................ 082鬍蘿蔔炒口蘑................................ 082蒜苗炒口蘑................................... 083香菇香菇口蘑燴雞片............................ 085香菇燉臘雞................................... 086乾貝香菇蒸豆腐............................ 086小白菜香菇肉片............................ 087草菇草菇花菜炒肉絲............................ 088草菇炒牛肉................................... 089草菇蒸雞肉................................... 090草菇燴蘆筍................................... 090草菇扒芥菜................................... 091黑木耳五花肉炒黑木耳............................ 093山藥木耳炒核桃仁......................... 094蟹味菇木耳蒸雞腿......................... 095木耳拍黃瓜................................... 095金針菇剁椒蒸金針菇................................ 096清拌金針菇................................... 097剁椒金針菇................................... 098醬爆牛肉金針菇............................ 098芥菜金針菇蒸肥牛片..................... 099猴頭菇猴頭菇燉排骨................................ 101猴頭菇煲雞湯................................ 102猴頭菇鮮蝦燒豆腐......................... 103紅燒猴頭菇................................... 103白靈菇雞絲白菜炒白靈菇......................... 104魚香白靈菇................................... 105銀花燒白靈菇................................ 106白靈菇炒雞丁................................ 106紅燒白靈菇................................... 107杏鮑菇黑椒杏鮑菇................................... 108杏鮑菇炒臘肉................................ 109青椒醬炒杏鮑菇............................ 110乾煸杏鮑菇................................... 111杏鮑菇炒甜玉米............................ 111茶樹菇茶樹菇炒雞絲................................ 113茶樹菇蒸牛肉................................ 114姬鬆茸茶樹菇煲花膠..................... 114醬香茶樹菇................................... 115Part 4畜肉篇：“橫貨”在手，口水直流豬肉乾豆角腐乳蒸肉............................ 118芽菜肉末蒸豆腐............................ 119南瓜炒鹵肉................................... 120肉末燒蟹味菇................................ 120青椒釀肉....................................... 121豬腰當歸燉豬腰 .................................. 123杜仲豬腰....................................... 124香菜炒豬腰................................... 125靈芝爆炒豬腰................................ 125豬肝綠豆芽拌豬肝................................ 126紅棗豬肝雞蛋羹............................ 127枸杞炒豬肝................................... 128菠菜炒豬肝................................... 128豬肝炒花菜................................... 129豬肚醬豬肚.......................................... 131腰果炒豬肚................................... 132涼拌豬肚絲................................... 132春菜乾貝煲豬肚............................ 133臘肉蘆筍炒臘肉................................... 134臘肉炒年糕................................... 135芋頭蒸臘肉................................... 136花生米蕓豆炒臘肉......................... 137臘肉豆皮蒸春筍............................ 137豬蹄紅棗花生燜豬蹄............................ 139靈芝豬蹄....................................... 140金銀花茅根豬蹄湯......................... 140鬍蘿蔔豬蹄湯................................ 141豬排骨玉米粒蒸排骨................................ 142豉汁蒸排骨................................... 143清香糯米蒸排骨............................ 144玉米燒排骨................................... 144香芋蒸排骨................................... 145牛肉紅椒西藍花炒牛肉......................... 146花豆燉牛肉................................... 147筍乾燒牛肉................................... 148雙椒孜然爆牛肉............................ 148檸檬鬍椒牛肉................................ 149豬心參芪陳皮煲豬心............................ 151鹵豬心.......................................... 152當歸燉豬心................................... 152絲瓜炒豬心................................... 153牛肚牛肚炒豆乾................................... 154麻醬拌牛肚................................... 155紅燒牛肚....................................... 156麥芽淮山煲牛肚............................ 156西芹湖南椒炒牛肚......................... 157豬皮小炒豬皮....................................... 159鼕筍豆腐乾炒豬皮......................... 160酸豆角炒豬皮................................ 160芹菜炒豬皮................................... 161豬肺靈芝豬肺湯................................... 162霸王花豬肺湯................................ 163Part 5禽蛋篇：美味珍品，營養多多鴨肉粉蒸鴨肉....................................... 167啤酒蒸鴨....................................... 168小炒臘鴨肉................................... 168筍乾燜臘鴨................................... 169雞肉韆層雞肉....................................... 170茶樹菇腐竹燉雞肉......................... 171空心菜炒臘雞................................ 172蟲草花香菇蒸雞............................ 173粉蒸雞塊....................................... 173雞翅咖喱雞翅....................................... 175魔法可樂雞翅................................ 176香辣雞翅....................................... 176番茄雞翅....................................... 177鴨胗鹵水鴨胗....................................... 178韭菜花酸豆角炒鴨胗..................... 179洋蔥炒鴨胗................................... 180榨菜炒鴨胗................................... 180荷蘭豆炒鴨胗................................ 181鵝肉香芋蒸鵝....................................... 183鵝肉燒鼕瓜................................... 184菌菇鼕筍鵝肉湯............................ 184黃燜仔鵝....................................... 185鴿子花椒醬乳鴿................................... 186香菇蒸鴿子................................... 187蟲草花鴿子湯................................ 188靈芝枸杞南棗乳鴿湯..................... 188紅燒鹵乳鴿 .................................. 189鴨蛋蔥花鴨蛋....................................... 191鴨蛋炒洋蔥................................... 192香菇肉末蒸鴨蛋............................ 192嫩薑炒鴨蛋................................... 193雞蛋蛤蜊蒸雞蛋................................... 194西瓜翠衣炒雞蛋............................ 195滑蛋牛肉....................................... 196洋蔥臘腸炒蛋................................ 196鞦葵炒蛋....................................... 197鵪鶉蛋醬汁鵪鶉蛋................................... 199豆腐蒸鵪鶉蛋................................ 200鵪鶉蛋燒闆栗................................ 200香菇蒸鵪鶉蛋................................ 201Part 6水産篇：菜有百味，適口者珍草魚椒香啤酒草魚................................ 204黃金草魚....................................... 205清蒸草魚段................................... 206蒜苗燒草魚................................... 206澆汁草魚片................................... 207鰱魚青木瓜煲鰱魚 ............................... 209紅燒鰱魚塊................................... 210清燉鰱魚....................................... 211鰱魚頭燉豆腐................................ 211鯽魚醋燜鯽魚....................................... 212老乾媽蒸鯽魚................................ 213紫蘇煮鯽魚................................... 214芹菜鯽魚湯................................... 214紫蘇燒鯽魚................................... 215鯉魚清香蒸鯉魚................................... 217剁椒蒸鯉魚................................... 218鯉魚燉豆腐................................... 219糖醋鯉魚....................................... 219黃鱔乾燒鱔段....................................... 220菟絲子燴鱔魚................................ 221響油鱔絲....................................... 222生蒸鱔魚段................................... 223竹筍炒鱔段................................... 223黃魚香辣小黃魚................................... 225茄汁黃魚....................................... 226酸菜小黃魚................................... 226雪菜黃魚....................................... 227蝦蒜香蝦球....................................... 228
作者介紹
甘智榮中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
文摘
序言
用戶評價
這本書簡直是美食界的奇跡！我本來以為隻是本普通的食譜，沒想到它居然能把我這個廚房小白變成朋友圈裏的“深夜放毒小能手”。首先，它的排版設計就非常用心，色彩搭配和圖片的質感都讓人食欲大增。更重要的是，那些菜譜的步驟寫得極其詳盡，仿佛作者就在你身邊手把手地教你。比如那個“麻辣鮮香的川味迴鍋肉”，光是看文字描述我就仿佛聞到瞭那股撲鼻而來的辣味和肉香。我按照書上的方法嘗試做瞭一次，連我那挑食的二寶都贊不絕口，連說比外麵餐館做的還好吃。特彆是對於那些不常下廚的朋友，這本書簡直是福音，它沒有使用那些晦澀難懂的專業術語，而是用非常生活化的語言來指導，讓你在輕鬆愉快的氛圍中完成一道道令人驚艷的大菜。如果你正在尋找一本能真正提升你廚藝，同時又能帶來滿滿成就感的烹飪指南，那麼絕對不要錯過它。我已經迫不及待地想去嘗試書裏其他的“鎮店之寶”瞭！
評分我是一個資深的美食博主，接觸過的烹飪書籍不下百本，但很少有能讓我如此驚艷的。這本書最厲害的地方在於它的“創新性”和“實用性”達到瞭完美的平衡。它既保留瞭經典菜式的精髓，又大膽地融入瞭現代的烹飪技巧和全球風味。我特彆欣賞作者在介紹傳統做法的同時，會附帶一到兩個“升級版”的建議，讓那些已經掌握瞭基礎的讀者也能找到新的挑戰點。比如，它對傳統燉菜的處理方式，加入瞭一種我從未想過的香料組閤，結果味道層次瞬間提升瞭好幾個檔次。更重要的是，這本書的選材非常人性化，很多食材在普通超市都能買到，避免瞭為瞭做一道菜跑遍整個城市的窘境。它的實用性體現在，你完全可以根據傢裏現有的食材，在作者的指導下進行靈活變通，這纔是真正的美味秘籍。
評分這本書給我最大的驚喜，在於它不僅僅是一本菜譜的集閤，更像是一本關於“如何享受生活”的哲學書。作者的文字功底非常瞭得，那種娓娓道來的敘事方式，讓人在閱讀時仿佛置身於一個溫馨的傢庭廚房之中。我尤其喜歡其中穿插的一些小故事，關於食材的來曆、某道菜背後的傢庭記憶，這些都讓冰冷的文字瞬間有瞭溫度和靈魂。這讓我做飯時不再是機械地按照步驟操作，而是多瞭一份情感的投入。比如，當我在做一道看似普通的傢常菜時，作者的引導讓我思考如何根據自己傢人的口味進行微調，這種“二次創作”的過程，真的非常有樂趣。讀完這本書，我感覺自己對“吃”這件事有瞭更深層次的理解，它不再僅僅是為瞭果腹，更是一種對生活的熱愛和對身邊人的關懷。強烈推薦給那些追求生活品質，並且熱愛在廚房裏尋找靈感的朋友們，保證你讀完會更有動力拿起鍋鏟！
評分這本書的裝幀設計和印刷質量也絕對是頂級的享受。拿到手上就能感受到那種沉甸甸的質感，紙張的厚度和光澤度都非常適閤在廚房這種容易濺水的地方翻閱，不用擔心油汙會立刻毀掉整本書。而且，每道菜的成品圖拍得簡直像是藝術品，那種光影、色彩的捕捉，讓人看瞭口水直流，恨不得馬上衝進廚房。對我而言，一本好的烹飪書，視覺體驗同樣重要。很多時候，光是看著那些精美的圖片，我的靈感就被激發齣來瞭。它沒有冗餘的廢話，每一頁都充滿瞭乾貨和美學價值。如果你是那種非常注重儀式感的美食愛好者，這本書不僅能教你做飯，還能教你如何把做飯這件事變成一種優雅的享受。我已經決定把它放在我廚房裏最顯眼的位置，隨時準備著手去實現下一道視覺與味覺的雙重盛宴。
評分說實話，我通常對市麵上那些號稱“零失敗”的菜譜持保留態度，但這一本完全顛覆瞭我的看法。我承認，我之前做很多需要火候控製的菜總是容易失敗，不是糊瞭就是生瞭。但這本書裏關於火力和時間掌控的講解簡直是教科書級彆的精準。它不會簡單地說“中火加熱”，而是會具體描述“當油麵開始齣現輕微漣漪時，轉至中小火”，這種細膩的觀察點，對於我們這些半吊子廚師來說，簡直是雪中送炭。我嘗試做瞭幾道需要精確控溫的甜品，竟然一次成功，口感和狀態都達到瞭我預期的效果。而且，它非常注重食材的搭配和營養均衡，讓你在享受美味的同時，也能關注到傢人的健康。從基礎的刀工練習到復雜的醬汁調製，這本書構成瞭一個非常完整的學習體係，我感覺我的烹飪技能正在以肉眼可見的速度飛速提升。這哪裏是書，簡直是我的私人烹飪教練！
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