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发表于2024-10-15
商品介绍
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书籍描述
J. Kenji López-Alt 毕业于麻省理工大学，有15年以上的厨师经历，知名美食网站 Serious Eats 的烹饪技术总监。擅长用其幽默的口吻、科学的思维来分享其对美食的坚持。他主张科学就是建立在怀疑主义的基石上，随时抱持着怀疑的态度，才能有动力去追求真相。一块奶酪或一颗蛋里的世界，还不知道的永远比已知的更深、更广。
《料理实验室》旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念──包括各种食材、料理的原理以及烹饪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用，并创造出美味的食物。从水煮蛋到香煎肋眼牛排，从罐头浓汤到高级餐厅的低温慢煮，每道食谱都经过了严格及不断重复的科学实验，只为了让美味登峰造极。
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料理实验室 epub pdf mobi txt 电子书 下载读者评价
非常扎实的料理科学书，不单是放菜谱，更是用做实验，说化学的方法讲为什么该是某种做法而不是其他。也破除诸多迷思（牛排直接从冷藏拿出来和放置到室温煎起来没区别；肉再怎么盐水腌水分流失也和直接盐粒抹差不多...）是一本对爱好者和入门者都很友好的厨房大书了，喜欢。
评分 评分非常扎实的料理科学书，不单是放菜谱，更是用做实验，说化学的方法讲为什么该是某种做法而不是其他。也破除诸多迷思（牛排直接从冷藏拿出来和放置到室温煎起来没区别；肉再怎么盐水腌水分流失也和直接盐粒抹差不多...）是一本对爱好者和入门者都很友好的厨房大书了，喜欢。
评分 评分 评分 评分 评分 评分##书的重量非常匹配内容（好沉）
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