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[美] J. Kenji López-Alt

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發表於2024-10-15

商品介绍

2021-2-1 精裝 9787555287100

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書籍描述

J. Kenji López-Alt 畢業於麻省理工大學，有15年以上的廚師經曆，知名美食網站 Serious Eats 的烹飪技術總監。擅長用其幽默的口吻、科學的思維來分享其對美食的堅持。他主張科學就是建立在懷疑主義的基石上，隨時抱持著懷疑的態度，纔能有動力去追求真相。一塊奶酪或一顆蛋裏的世界，還不知道的永遠比已知的更深、更廣。

《料理實驗室》旨在解讀美味料理背後的驚人秘密，破除各種傳統烹飪法的迷思。書中介紹瞭300多道食譜、10餘種刀工切法、10餘項科學實驗、10餘種科學原理以及超過10項的廚藝觀念──包括各種食材、料理的原理以及烹飪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之間的相互作用，並創造齣美味的食物。從水煮蛋到香煎肋眼牛排，從罐頭濃湯到高級餐廳的低溫慢煮，每道食譜都經過瞭嚴格及不斷重復的科學實驗，隻為瞭讓美味登峰造極。

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讀者評價

評分☆☆☆☆☆

##非常、非常紮實而且易懂的科學烹飪教程。看完之後連我這樣的菜雞也産生瞭可以自己開一傢bistro的錯覺。

評分☆☆☆☆☆

##查閱它，在走進廚房之前！如果讓我一生隻讀一本和食物相關的書，我會選這本The Food Lab。買瞭書看完Introduction就迫不及待地發朋友圈推薦瞭，也算是有史以來頭一迴。每周末早上坐在靠窗的沙發上，一邊喝咖啡，一邊看幾頁，特彆愜意。科學性 Kenji 本人理工科背景，把科學精神推到瞭極緻，不想坐科學...

評分☆☆☆☆☆

##0 第一次覺得會做菜是件酷事，大概是起源於小時候看的中華小當傢。每集動畫最吸引我的不是主角團取得傳說中的廚具或者黑暗料理者被打到屁滾尿流，而是那些神奇料理背後原理的科普演示和講解——現在依稀記得汽鍋雞是蒸餾法；升龍餃子是用瞭膨脹程度不一樣的兩種麵皮；黃金開...