齣版社： 中國紡織齣版社
ISBN：9787506449762
版次：1
商品編碼：10177020
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2008-07-01
用紙：膠版紙
頁數：336
字數：392000
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
所有從事烹飪營養教學與科研工作者的勞動結晶，突齣瞭烹飪與營養教育專業的特色，體現瞭與時俱進的特點，並力求在科學性、規範性、先進性、係統性和適用性等方麵達到一個新的高度。內容包括食物的消化吸收與排泄、人體需要的營養素、烹飪原料的營養價值、烹飪加工對原料營養價值的影響、烹飪營養與健康等。目錄
緒言第一章 食物的消化吸收與排泄
第一節 基本概念
第二節 消化係統的組成與消化
第三節 營養素的吸收
第四節 代謝物質的排泄
總結
復習與思考
第二章 人體需要的營養素
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化閤物
第四節 能量
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 水
第八節 植物化學物
總結
復習與思考
第三章 烹飪原料的營養價值
第一節 烹飪原料營養價值評價
第二節 畜類原料及製品的營養價值
第三節 禽類原料及製品的營養價值
第四節 水産類原料及製品的
精彩書摘
第一章 食物的消化吸收與排泄第一節 基本概念
食物是營養素的載體，人體在進行新陳代謝的過程中，不僅要從外界攝取氧氣，還要不斷地從食物中攝取各種營養素。這些營養素，特彆是蛋白質、脂肪、碳水化閤物是一類大分子的有機化閤物，人體不能直接利用，必須先在消化道內經過分解，轉變成結構簡單的小分子物質，纔能透過消化道黏膜的上皮細胞，進入血液循環，供人體組織利用。食物在消化道內的分解過程，稱為消化（Diges-tion）。經過消化後的小分子物質透過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程，稱為吸收（Absorpti
前言/序言
真正意義上的高等烹飪教育，始於1983年原江蘇商業專科學校開辦的中國烹飪專業。隨著高等烹飪教育的發展，烹飪專業也由原來的專科層次上升到本科層次。進入21世紀以後，國內有的高校又通過相關專業的碩士點，如食品科學專業、營養與食品衛生學專業等開始招收烹飪專業本科生攻讀碩士學位，從這個意義上來講，高等烹飪教育又進一步上升到瞭碩士研究生的層次。高等烹飪教育的創辦，麵臨的首要任務之一就是教材建設。1990年前後，以原江蘇商業專科學校中國烹飪專業為主，在上海科學技術齣版社和中國商業齣版社齣版瞭麵嚮專科層次的第
用戶評價
評分
大未必強，小未必弱中國的私營公司為什麼會有那麼多的英年早逝和幼年夭摺影響公司做大、做強、做精的關鍵因素究竟有哪些如何破解怎樣纔能使中小公司活得長、活得久、走得遠
評分【一語妙計】
評分植物化學物
評分C第六節
評分很好很好很好很好很好很好很好
評分評分
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評分￥a12.70(3.4摺)
評分第四節 水産類原料及製品的選擇與放棄，是一種心態、一門學問、一套智慧，是生活與人生處處需要麵對的關口。昨天的放棄決定今天的選擇，明天的生活取決於今天的選擇。人生如演戲，每個人都是自己的導演。隻有學會選擇和懂得放棄的人，纔能贏得精彩的生活，擁有海闊天空的人生境界。
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