饲料掺假的鉴别检验 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范华 著

图书标签:

• 饲料安全
• 饲料掺假
• 检验检测
• 质量控制
• 农牧业
• 食品安全
• 分析化学
• 实验室技术
• 兽药
• 农产品质量

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511602343

版次：1

商品编码：10363450

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2010-07-01

用纸：胶版纸

页数：189

字数：166000

内容简介

　　 《饲料掺假的鉴别检验》包括了第一章 蛋白饲料原料掺假的鉴别检验、第二章 能量饲料原料掺假的鉴别检验、第三章 粗饲料原料掺假的鉴别检验、第四章 氨基酸类添加剂掺假的鉴别、第五章 饲料中常用氨基酸类添加剂的化学测定、第六章 矿物质添加剂掺假的检验、第七章 饲料中常用矿物质添加剂的化学测定、第八章 维生素预混合饲料中各种维生素的、第九章 饲料中维生素的定量测定、第十章 微量元素预混合饲料中各种微量元素的定性检验、第十一章 微量元素预混合饲料中各种微量元素的定量测定。

作者简介

范华（1970－），女，山西省平遥县人，农学硕士，在山西农业大学现代教育技术学院分析测试中心工作，主要从事动物营养与饲料科学的研究。

目录

第一篇 饲料原料掺假的鉴别检验
第一章 蛋白饲料原料掺假的鉴别检验
第一节 动物性蛋白饲料原料掺假的鉴别检验
第二节 植物性蛋白饲料原料掺假的鉴别检验
第二章 能量饲料原料掺假的鉴别检验
第三章 粗饲料原料掺假的鉴别检验
一、干草
二、青贮饲料
三、氨化秸秆
四、微贮秸秆
五、EM微贮秸秆生物饲料
六、苜蓿粉
第二篇 饲料添加剂掺假的鉴别检验
第四章 氨基酸类添加剂掺假的鉴别
一、DL-蛋氨酸

前言/序言

《粮油鉴别技术手册》 引言 在快速发展的现代社会，粮食、食用油等基础农产品的质量安全问题，直接关系到民众的身体健康与国家经济的稳定。消费者对于食品来源的透明度和产品本身的品质有着日益增长的关注，而生产商、监管机构也面临着前所未有的挑战，如何确保市场上流通的粮油产品符合国家标准、安全可靠，成为了一个至关重要的课题。 本书《粮油鉴别技术手册》正是应运而生，它旨在系统地梳理和介绍当前粮油产品鉴别领域的核心技术、常用方法以及实际应用案例。本书不侧重于某一特定领域的深度剖析，而是力求以一种全面、实用的视角，为广大从业人员、科研工作者、相关管理部门以及对粮油产品质量有较高要求的消费者，提供一本权威、易懂、可操作的技术指南。通过掌握本书介绍的知识和技能，读者将能够更有效地辨别粮油产品的真伪、优劣，从而在生产、流通、消费的各个环节筑牢质量安全的“防火墙”。 第一章 粮油产品鉴别的重要性与发展趋势 1.1 粮油产品质量安全的重要性 粮油是人类赖以生存的物质基础，其质量安全直接关系到： 公众健康： 劣质或被污染的粮油产品可能含有对人体有害的物质，如霉菌毒素、农药残留、重金属、非法添加物等，长期食用会导致各种疾病，甚至危及生命。 经济发展： 粮油产业是国民经济的重要组成部分，产品质量问题不仅会损害企业声誉，导致经济损失，更可能引发消费者信任危机，影响整个行业的健康发展。 社会稳定： 食品安全事件一旦发生，往往会引发公众恐慌，加剧社会矛盾，对社会稳定构成威胁。 国际贸易： 随着全球化进程的加速，粮油产品的国际贸易日益频繁。严格的产品质量标准和有效的鉴别技术是参与国际竞争、赢得国际市场信任的基础。 1.2 粮油产品掺假与质量劣化现状 粮油产品掺假手段多种多样，常见的有： 以次充好： 将低等级、陈化、受损的粮油冒充优等品或新产品。 以假乱真： 用其他易混淆的物质（如非食用油、淀粉、矿物油等）混入或代替真正的粮油。 非法添加： 在产品中添加违禁物质，以改善外观、口感或延长保质期，如工业用色素、防腐剂超标等。 陈化翻新： 将储存时间过长、品质下降的粮油进行物理或化学处理，使其外观看起来新鲜。 粮油产品质量劣化则可能源于： 储存不当： 湿度、温度、氧气、光照等因素导致粮油氧化、发霉、生虫。 加工过程失误： 生产工艺不当，导致营养成分流失或产生有害物质。 运输过程污染： 包装破损、交叉污染等。 1.3 粮油产品鉴别技术的发展趋势 随着科学技术的不断进步，粮油产品鉴别技术正朝着以下几个方向发展： 智能化与自动化： 利用人工智能、大数据、物联网等技术，构建智能化、自动化的质量监控和鉴别系统，提高检测效率和准确性。 多维度联合检测： 将多种检测方法（物理、化学、生物、光谱等）有机结合，从不同角度对产品进行综合分析，提高鉴别能力，防止单一方法的局限性。 快速现场检测： 研发便携式、低成本的快速检测设备和试剂，实现对粮油产品在生产、流通、消费现场的实时、初步筛查。 无损检测技术： 发展成像技术（如近红外光谱、高光谱成像、X射线成像等）和声学技术，实现对粮油产品内部品质的无损检测，避免破坏样品。 精准溯源技术： 结合DNA技术、同位素技术、微量元素分析等，实现对粮油产品生产源头的精准追溯，从源头保障质量安全。 标准与法规的完善： 建立更科学、更严格的国家和行业标准，并配合完善的法律法规，为粮油产品鉴别工作提供有力支撑。 第二章 粮油产品常见种类及其基本特性 为了有效地进行鉴别，首先需要对常见的粮油产品及其基本特性有所了解。 2.1 主要谷物类产品 大米： 包括籼米、粳米、糯米等。鉴别要点在于米粒的形状、大小、色泽、透明度（腹白）、气味、口感等。需要区分新米与陈米，以及是否掺杂其他谷物。 小麦： 主要分为硬质小麦和软质小麦。鉴别关注麦粒的外观（饱满度、色泽、杂质）、气味、粉质特性等。 玉米： 分为硬玉米、软玉米、爆裂玉米等。鉴别点在于玉米粒的颜色、大小、光泽、饱满度、以及有无霉变、虫蛀。 其他谷物： 如大麦、燕麦、高粱、小米、荞麦等，各有其特定的外观、质地和风味特征，需要根据各自的特点进行鉴别。 2.2 主要食用油类产品 植物油： 大豆油： 正常呈淡黄色，有大豆的清香。 花生油： 呈淡黄色至棕黄色，具有浓郁的花生香味。 菜籽油（油菜籽油）： 呈淡黄色，有特有的油菜籽味。 葵花籽油： 呈淡黄色，味道清淡。 玉米油： 呈淡黄色，气味清淡。 橄榄油： 根据等级不同，颜色从绿色到金黄色不等，有独特的果香味。 芝麻油： 呈红棕色至深棕色，香气浓郁。 动物油： 猪油： 呈白色或淡黄色，有特殊香味。 牛油： 呈淡黄色，气味较淡。 食用油的鉴别要点在于其颜色、气味、滋味、透明度、黏度、以及是否含有杂质。 2.3 其他重要粮油产品 杂粮杂豆： 如绿豆、红豆、黄豆、黑豆、豌豆、花生、芝麻等，它们的形状、大小、颜色、表面纹理、气味等都是重要的鉴别依据。 淀粉类产品： 如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等，它们的细度、颜色、光泽、吸湿性、遇水后的糊化特性等是区分的关键。 第三章 粮油产品常用鉴别方法 本书将重点介绍一系列实用、易行的粮油产品鉴别技术，涵盖了从基础感官评价到先进仪器分析的各个层面。 3.1 感官鉴别法 感官鉴别法是粮油产品鉴别的基础，也是最经济、最快捷的方法。它主要依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断产品质量。 一看： 观察产品的外观特征，如颜色、形状、大小、光泽、透明度、有无杂质、霉变、虫蛀、破损等。 例如： 检查大米，看米粒是否完整，有无碎粒、黄粒、腹白；观察食用油的颜色是否符合标准，有无沉淀物。 二闻： 嗅闻产品的气味，区分正常气味、异味（如霉味、哈喇味、化学味）或特殊香味。 例如： 闻花生油是否具有浓郁的花生香味，而不是其他异味；闻大米是否有陈味或霉味。 三尝： 在确保安全卫生的前提下，进行少量品尝，体会产品的滋味，区分正常口感、不正常口感（如苦味、涩味）或有无异味。 例如： 品尝食用油是否顺滑，有无刺激性味道；品尝大米是否带有正常的清香。 四摸： 用手触摸，感受产品的质地、硬度、黏度、表面光洁度等。 例如： 触摸大米，感受其干爽程度；触摸面粉，感受其细腻度。 五听： 聆听产品的声音。 例如： 摇动装有谷物的包装，听其声音是否清脆，判断其干湿程度。 3.2 物理鉴别法 物理鉴别法利用产品的物理性质差异进行判断。 水分测定： 粮油产品的水分含量是影响其品质和储存的重要因素。可通过烘干法、红外水分测定仪等方法测定。 应用： 判断粮油是否储存得当，有无受潮。 容重测定： 单位体积的粮油质量，可以反映谷物的饱满度和完整性。 应用： 评估谷物的籽粒充实程度。 杂质含量测定： 检测产品中混入的非粮油物质，如糠、壳、石子、金属屑等。 应用： 评估产品的纯净度。 密度测定： 不同粮油产品或其掺假物在密度上可能存在差异。 应用： 区分一些密度差异较大的掺假物。 折光指数测定： 食用油的折光指数是其重要的物理常数，可用于鉴别。 应用： 快速判断食用油的纯度。 3.3 化学鉴别法 化学鉴别法利用产品中的化学成分差异进行分析。 酸价与过氧化值测定： 用于评估食用油的氧化程度和新鲜度。 应用： 判断食用油是否陈化、酸败。 皂化值测定： 用于鉴别油的种类。 应用： 区分不同来源的脂肪或油。 碘值测定： 用于评估油脂的不饱和脂肪酸含量，以及鉴别其种类。 应用： 了解油的性质，如熔点、凝固点。 过氧化物检测： 检测食品中过氧化物含量，如过氧化氢。 应用： 检查是否使用过氧化物漂白。 特定组分检测： 如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等含量的测定。 应用： 评估产品的营养成分，也可用于鉴别掺假。 农药残留、重金属检测： 利用色谱-质谱联用技术（GC-MS, LC-MS）、原子吸收光谱（AAS）、电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）等，检测有害物质。 应用： 确保产品安全，符合国家标准。 DNA检测： 用于鉴别转基因产品或进行品种溯源。 应用： 识别转基因成分，或鉴定特定品种。 3.4 光谱鉴别法 光谱鉴别法利用物质对电磁波的吸收、反射或发射特性进行分析。 近红外光谱（NIR）技术： 具有快速、无损、易于联机的特点，可用于测定粮油中的水分、脂肪、蛋白质、粗纤维等成分，以及鉴别产地、品种。 应用： 快速分析多种参数，实现品质控制。 可见/紫外光谱（Vis/UV）技术： 用于测定某些显色物质的含量，如色素、叶绿素等。 应用： 评估食用油的颜色，或检测是否添加非法色素。 傅立叶变换红外光谱（FTIR）技术： 提供物质的“指纹”信息，可用于鉴别油脂的种类、脂肪酸组成，以及检测掺假。 应用： 精确识别化合物，进行物质鉴定。 高光谱成像技术： 将光谱信息与图像信息相结合，实现粮油产品表面的成分分布和缺陷的无损检测。 应用： 识别粮油表面的病虫害、霉变等。 3.5 其他先进鉴别技术 色谱技术： 如气相色谱（GC）、液相色谱（HPLC）等，用于分离和定量分析样品中的复杂混合物，如脂肪酸组成、维生素、农药残留等。 质谱技术（MS）： 常与色谱联用，提供物质的分子量信息，用于鉴定物质结构。 电子鼻/电子舌技术： 模拟人类的嗅觉和味觉系统，用于评价粮油产品的风味特征，识别异味。 荧光光谱技术： 利用某些物质的荧光特性进行检测，如某些霉菌毒素。 第四章 常见粮油产品掺假与鉴别实例 本章将结合实际案例，详细介绍几种常见粮油产品掺假的情况及其相应的鉴别方法。 4.1 大米掺假与鉴别 掺假现象： 陈米冒充新米。 低等级大米冒充高等级大米。 陈化稻谷冒充优质稻谷。 将非食用米（如籼米与粳米混掺）或玉米粒、石子等冒充大米。 使用工业蜡等处理，使米粒看起来更光滑。 鉴别方法： 感官： 新米米粒饱满，色泽洁白有光泽，腹白少，米香浓郁；陈米则色泽暗淡，腹白多，有陈味。 物理： 测定水分，陈米水分含量可能偏高。检查有无杂质。 化学： 浸泡后观察溶液是否浑浊（掺杂物可能导致），或加热后是否有异味。 先进技术： 近红外光谱可用于快速区分新米与陈米。 4.2 食用油掺假与鉴别 掺假现象： 将劣质油（如地沟油、废弃食用油）经过处理后冒充合格食用油。 将成本较低的油（如棕榈油、菜籽油）冒充价格较高的油（如花生油、橄榄油）。 添加非法添加剂，如色素、增稠剂等。 将非食用油（如矿物油）混入。 鉴别方法： 感官： 正常食用油有其固有的清香，无异味；掺假油可能带有异味或味道怪异。颜色、透明度也可能异常。 物理： 测定酸价、过氧化值，它们是衡量油品新鲜度和氧化程度的重要指标。折光指数、密度等也可用于鉴别。 化学： 脂肪酸组成分析（GC法）是鉴别油品种类最常用的方法。薄层色谱法（TLC）可检测某些添加剂。 光谱： 近红外光谱可快速判断油品的脂肪酸组成和鉴别常见油品。 4.3 淀粉类产品掺假与鉴别 掺假现象： 用成本较低的淀粉（如木薯淀粉、玉米淀粉）冒充价格较高的淀粉（如土豆淀粉、藕粉）。 掺入滑石粉、碳酸钙等无机物。 掺入其他易混淆的有机物。 鉴别方法： 感官： 观察淀粉的颜色、颗粒大小、细腻度。 物理： 测定淀粉的吸湿性、沉降体积。 化学： 碘液鉴别法，不同淀粉与碘液反应的颜色不同。加热糊化实验，观察糊化温度和粘稠度。 光谱： FTIR可用于区分不同淀粉的化学结构。 第五章 粮油产品质量控制与鉴别策略 5.1 生产环节的质量控制 原料采购： 建立严格的原料供应商评价和审核机制，从源头把控原料质量。 生产过程管理： 遵循国家相关生产标准，加强工艺控制，防止交叉污染。 成品检测： 对每一批次产品进行严格的质量检测，确保符合国家标准。 5.2 流通环节的质量监控 仓储条件： 确保储存环境干燥、阴凉、通风，防止粮油变质。 运输安全： 采用合适的包装和运输方式，避免在运输过程中受到污染或损坏。 市场抽检： 加强对市场上的粮油产品的随机抽样检查，及时发现和处理不合格产品。 5.3 消费环节的鉴别指导 消费者教育： 普及粮油产品鉴别知识，提高消费者的辨别能力。 选择正规渠道： 鼓励消费者在信誉良好的商超、专卖店购买粮油产品。 关注产品标签： 仔细查看产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、执行标准等信息。 5.4 鉴别策略的制定 明确目标： 根据不同产品的特点和可能的掺假风险，制定有针对性的鉴别策略。 技术选择： 综合考虑成本、效率、准确性等因素，选择最合适的鉴别技术。 联合应用： 建议将多种鉴别方法相结合，形成互补，提高鉴别结果的可靠性。 动态更新： 随着掺假手段的不断变化，鉴别技术和策略也需要不断更新和完善。 结语 粮油产品鉴别是一项长期而艰巨的任务，它关系到千家万户的“舌尖上的安全”。本书《粮油鉴别技术手册》的编写，旨在为相关从业人员提供一个全面、实用的技术参考，帮助大家更好地应对日益复杂的粮油产品质量问题。我们希望通过普及科学的鉴别知识和技术，共同构建一个更加健康、安全的粮油食品消费环境。随着科技的发展，我们相信未来将有更多更先进、更高效的鉴别技术涌现，为保障国家粮油安全贡献更大的力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计充满了古典气息，封面上的烫金字体在深蓝色的背景映衬下，散发出一种低调而深邃的质感。内页纸张选择上乘，触感温润，印刷的文字清晰锐利，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。排版布局匠心独运，在保证信息密度的同时，留白恰到好处，使得阅读过程成为一种享受。我尤其欣赏作者在章节标题和内容过渡上的处理，那种流畅自然的衔接，仿佛在引导读者进行一场知识的漫游，而不是生硬地灌输数据。书中的插图和图表设计也十分精妙，它们不仅仅是文字的补充，更像是独立的艺术品，用最直观的方式阐释了复杂的理论模型。整体而言，这本书在物理形态上就展现出一种对知识的尊重与敬畏，让人在翻开它之前，就已经对接下来的阅读内容充满了期待。这种对细节的极致追求，使得它在众多专业书籍中脱颖而出，成为案头不可多得的珍品。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最深刻的感受，是它所蕴含的“怀疑精神”与“批判性思维”。作者似乎并不满足于陈述既有的理论，而是时常提出反问，引导我们去审视这些理论的局限性与潜在的漏洞。在讨论到一些行业惯例或传统方法时，作者总是能提出一针见血的质疑，并提供替代性的、更具前瞻性的思考框架。这种鼓励读者跳出固有思维定势的做法，无疑是极具价值的。它使得阅读过程不再是单向的接受知识，而是双向的思维碰撞。读完之后，我发现自己看待很多问题的视角都发生了微妙的转变，不再轻易地接受表面的结论，而是习惯性地追问“为什么”和“还有没有更好的方式”。这种思维层面的重塑，比任何具体的知识点都更为宝贵，是真正意义上的“授人以渔”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排结构体现了一种宏大的视野和严谨的学术态度。它不仅仅是一份知识的汇编，更像是一部完整的知识体系的构建蓝图。从宏观的背景介绍开始，逐步聚焦到具体的分析方法，再到最后的综合应用与展望，脉络清晰得仿佛是绘制了清晰的地图。我特别欣赏作者在引用和参考文献的处理上所下的功夫，那些注释详实而丰富，不仅标注了出处，更对原始文献的核心观点做了精要的提炼，这为希望进行更深层次探究的读者提供了极佳的跳板。此外，书后附带的索引做得非常细致，查找特定术语或概念时，效率极高，这对于需要频繁查阅的专业人士来说，简直是福音。这种对读者使用场景的深度理解，是许多作者容易忽略的细节。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，简直是一场思维的攀登。作者的叙事风格如同高明的建筑师，层层递进，逻辑严密得令人叹服。他并没有满足于停留在基础概念的罗列，而是深入挖掘了不同理论体系之间的内在联系与冲突，引导我们去思考那些隐藏在现象背后的深层机制。特别是在阐述某个复杂原理时，作者巧妙地引入了几个经典的、相互印证的案例，这些案例并非简单的重复，而是从不同角度切入，全方位地剖析了问题的本质。那种感觉就像是站在一座迷宫的制高点，所有路径在你眼前清晰可见，不再有任何迷茫。我发现自己常常需要在读完一节后停下来，合上书本，花上几分钟时间整理脑中的脉络，那种茅塞顿开的喜悦感，是其他许多读物难以给予的。这绝非一本可以囫囵吞枣的书籍，它要求读者全神贯注，但回报绝对是丰厚的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格是极其克制且精准的，用词考究，没有丝毫的冗余和矫饰。这对于一本严肃的学术性著作来说，是至关重要的品质。作者似乎深谙“少即是多”的哲学，每一个句子都像经过精确计算的分子结构，紧密地组合在一起，传递出最大的信息量。我很少在书中看到那些故作高深的术语堆砌，反而是用最简洁的白话，阐释出最精妙的道理。这让那些原本可能被认为晦涩难懂的概念，变得异常通透。阅读时，我感觉自己不是在被动接收信息，而是在与一位极其博学且耐心的导师进行一对一的深度对话。他总能预判到读者可能产生的疑惑，并在恰当的时机提供清晰的注解或拓展，这种“预见性”的写作手法，极大地提升了阅读体验的效率和深度。