一路向甜 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

作为《一路向甜》的策划与责任编辑，我读这本书读了不止三遍，恩泽的故事和他对待每一道甜品的那份专业、专注、热情给我留下了深刻的印象。从初入行业到现在担任京城*尖意大利餐厅的饼房主厨，他的勤奋，他的认真，他对甜品事业的纯粹的热爱，都让我折服；书中收录30款从大众经典甜品到餐厅*级甜品的制作方法及创意初衷和思路，其专业性和创新性，足以让我相信，这是一本不可多得的好书。

内容简介

　　　　本书从姜恩泽进入烘焙行业开始讲起，学会做的*一块饼干、蛋糕，进入五星酒店学会的高级甜品，直至进入Opera Bombana 意大利餐厅任首席甜品师兼饼房主厨独创的*级甜品，通过一道道形色味兼具的完美甜品系统还原了姜恩泽的从业经历。书中收录三个阶段30款从大众经典甜品到餐厅*级甜品的制作方法及创意初衷和思路，希望本书在产品制作和创作方面对烘焙同行和烘焙爱好者起到帮助作用，更希望通过本书告诉所有为了自己选择的事业努力拼搏的人们，只要保持一个良好的心态，善于观察，学会感恩，懂得坚持，就一定能够取得收获。

作者简介

现任北京OPERA BOMBANA 餐厅饼房主厨

多家甜品店、餐厅的产品技术顾问。

先后跟随吴吉仁台师傅、房福同师傅、常安师傅、Chef Paul kelly学习蛋糕、面包、甜品的制作。

曾赴日本、中国香港，意大利，法国等地学习。从业十一年。

从一开始进小蛋糕店做学徒起，就一直追求美味健康的蛋糕与面包，期望有一天能够让西点爱好者们，对自己做的产品举手称赞。经过不断的学习与研究终于进入五星级酒店与米其林餐厅，在这里也开始让自己的产品慢慢走向世界！

内页插图

精彩书评

我为恩泽不断锤炼而付出的努力，用他全部的热情和创意在烘焙事业上获得的成就而感到钦佩和骄傲！在本书里，恩泽将他*甜蜜的情感放在里面，传递给所有热爱烘焙和甜品的朋友们。

——世界名厨Umberto Bombana

恩泽在甜品事业上所做的努力以及取得的成就我们有目共睹。他从不墨守成规，不断在甜品的食材、口味、花式上寻求突破，并得到业界的赞誉和认可。本书收集恩泽从业十余年*拿手的甜品作品，于我看来，每一件都惊艳如艺术品，无论你是把她当成烘焙指南甚至是画册来读，都会有所收获。

——中华国际美食艺术协会理事长 尚洁梅

目录

前言----007
第1 章最初的记忆年少初甜｛步入甜品｝
原味戚风蛋糕Chiffon Cake----019
柚子潘多拉蛋糕Pandora Cake----023
原味芝士蛋糕Cheese Cake----031
芝士三重奏Three Taste Cheese Cake----037
山核桃挞Pecan Tassies----043
椰敦Coconut Cookies----049
橄榄油柠檬蛋糕Olive Oil Lemon Cake----053
山核桃蔓越莓饼干Pecan Cranberry Cookies----057
巴马桑芝士饼干Parmesan Cheese Cookies----061
蓝纹芝士饼干Gorgonzola Cookies----065
第2 章步入酒店心的飞越｛酒店甜品｝
提拉米苏Tiramisu----71
咖啡迷城Coffee Distant Thunder----077
马卡龙Macaroon----083
暂督亚榛果Glanduja----087
西班牙油条Spanish Churros----097
闪电泡芙 clair----101
澳柑巧克力蛋糕Australian Orange
Chocolate Cake----109
开心果拿破仑Pistachio Millefeuille----119
无花果核桃面包Fig Walnut Bread----125
柯娜甜甜圈Cronuts----129
第3 章餐厅之巅味见的幸福｛顶级甜品｝
花盆甜品Flower Pot----135
巧克力庄园Chocolate Grand Cru----136
香椰芒果Coconut ＆ Mango----138
秘密花园Secret Garden----140
水果漂移岛Fruit Drift Island----142
蒙布朗Mont Blanc----145
梦幻松露Dream Truffle----146
石榴甜品Pomegranate Dessert----148
蜜桃甜品Peach Dessert----150
意大利圣诞面包Panettone----153
配方检索----154
本书用到的原料-----160
本书用到的工具和设备----162
基本手法----164
后序----166
团队---168

前言/序言

对于一个初学者而言，对原料的认识、工具及设备的使用是极其关键的过程，正所谓“工欲善其事，必先利其器”。

然后就是制作手法的熟练度及细节的把控。同样一个配方，在不同的师傅手里呈现出来的产品都会有差别，所以在制作一个产品的过程中，对细节的掌握是十分关键的。

除了在工作中多总结外，我们还应该在平时的业余时间，多翻阅相关的专业书籍及资料，从而丰富自己的信息量，为将来的创作积累灵感。

在甜品的创作上有三个因素是我的基本要求：漂亮，美味，惊喜。因为一个产品给人的第一印象就是外观，好的外观会直接地刺激食者的食欲，所以一定要漂亮，有特点。

对于食物而言，味道绝对是它的根本，没有好的味道一切都是空虚的外壳。

一个产品的惊喜点可以是它的外形，可以是食客切开它的一瞬间，可以是它独特的味道，等等，这些惊喜点会让人印象深刻。

这本书里面介绍了我当年第一个学会的饼干，第一个学会的蛋糕，还有后来进入酒店、进入顶级餐厅的产品，以及我学习这些产品时的一些经历和故事，系统地还原了一名甜品师的学习过程。这本书里还分享了一些我的产品创作思路及想法。我觉得思路与原料的搭配技巧是赋予一个产品灵魂的关键所在。我不仅希望本书在产品制作和创作方面对烘焙同行和烘焙爱好者起到帮助作用，更希望通过本书告诉所有为了自己所选择的事业努力拼搏的人们，只要保持一个良好的心态，善于观察，学会感恩，

懂得坚持，就一定能够取得收获！

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