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☆☆☆☆☆

陈和兴 著

图书标签:

• 黑芝麻
• 种植技术
• 加工技术
• 芝麻油
• 芝麻酱
• 营养价值
• 农业科技
• 食品加工
• 健康食品
• 经济作物

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508219417

版次：1

商品编码：10547218

包装：平装

丛书名： 黑色食品作物种植与加工丛书

开本：32开

出版时间：2008-09-01

用纸：胶版纸

页数：218

字数：159000

正文语种：中文

内容简介

《黑芝麻种植与加工利用》较系统地介绍了黑芝麻的种植与加工利用技术。内容包括黑芝麻的概述，特征特性的基本知识，品种类型及生态区试，现有良种及新品种选育，栽培技术，病虫害防治，新技术的应用，商品基地的建立，营养成分，综合加工利用，标准及贮存。《黑芝麻种植与加工利用》适于广大农民、乡镇企业技术人员及相关院校师生阅读。

内页插图

目录

第一章 黑芝麻概述
第一节 我国黑芝麻的栽培历史与分布
第二节 我国黑芝麻的生产概况
一、我国黑芝麻的生产特点
二、黑芝麻在芝麻中的地位
第三节 我国黑芝麻的发展前景
一、黑芝麻的增产潜力大
二、黑芝麻的发展前景好
三、芝麻是以油促粮的好茬口

第二章 黑芝麻特征特性的基本知识
第一节 黑芝麻的形态特征
一、根
二、茎
三、叶
四、花
五、蒴果
六、种子

第二节 芝麻的特征特性与抗性的关系
一、芝麻的耐渍性与自然条件及特征特性的关系
二、芝麻的耐旱性与特征特性的关系
三、芝麻的耐病性与特征特性的关系

第三节 黑芝麻的生长发育特性与环境条件
一、黑芝麻各生育阶段的划分
二、黑芝麻各生育阶段所需的外界条 件

第三章 黑芝麻的品种类型及生态区试
第一节 我国黑芝麻的品种分类
一、按析型分
二、按每叶腑着生花数分
三、按花冠颜色分
四、按蒴果棱数分
五、按蒴果长度分

第二节 我国黑芝麻品种的分类符号使用举例
一、单秆单花4棱型
二、单秆三花4棱型
三、单秆三花4棱、6棱、8棱混生型
四、多分枝单花4棱型

第三节 我国黑芝麻的区试及育种目标
一、区试片的划分及品种鉴定目标的建议
二、区试方案的建议
……
第四章 黑芝麻现有的良种及新品选育
第五章 黑芝麻的栽培技术
第六章 黑芝麻的病虫害防治
第七章 新技术的应用
第八章 黑芝麻商品基地的建立
第九章 黑芝麻的营养成分
第十章 黑芝麻的综合加工利用
第十一章 黑芝麻的质量标准及贮存
附录
附录一 芝麻观察记载标准
附录二 中华人民共和国国家标准芝麻油GB8233-87
编后的话

精彩书摘

第一章 黑芝麻概述
芝麻品种按其种皮色泽可分为白芝麻、黄芝麻、褐芝麻和黑芝麻四大基本色泽。前3种类型的芝麻主要用于榨油，而黑芝麻主要用于医疗保健。故我国历来对黑芝麻的药用价值颇有研究。随着黑芝麻药用原理的探明，它的生产前景看好。
第一节 我国黑芝麻的栽培历史与分布
我国黑芝麻的种植和其他种色的芝麻一样，具有悠久的历史。春秋战国时期（公元前11世纪至公元前221年）的《诗经》中的“苴”，是专指黑芝麻，并指出黑芝麻叶色深绿，这与现今多数黑芝麻品种叶色深绿色相一致。从《神农本草经》到明代李时珍的《本草纲目》中，都将黑芝麻列入“本草”（中草药的总称），说明我国在4000年前就知道黑芝麻的种植和用途。
世界各国尽管未单独统计黑芝麻的种植面积和产量，但从芝麻品种资源的分布就可知：凡有芝麻种植的国家就有黑芝麻种植。我国由于黑芝麻种植历史悠久，故分布很广，各生态区均有黑芝麻种植，但以长江流域及南方各省、市、自治区为主。如我国目前已收集到23个省、市、自治区693个黑芝麻品种，品种数居前10名的是：安徽（162个品种）、江西（83）、广东（64）、广西（61）、湖北（51）、浙江（40）、重庆（38）、陕西（31）、海南（30）、上海（29）10个省、市、自治区。以种植面积而言，主要集中在江西省，年种植面积达4万公顷左右，约占全国黑芝麻种植面积的60％，它主要分布在鄱阳湖周围的县、市。
……

前言/序言

《黑芝麻种植与加工利用》——一本关于黑芝麻的综合性指南 《黑芝麻种植与加工利用》是一部深入探讨黑芝麻种植、采收、加工以及其广泛应用价值的专业书籍。本书旨在为农户、加工企业、科研人员以及对黑芝麻感兴趣的广大读者提供一份全面、系统、实用的参考资料，推动黑芝麻产业的可持续发展。 第一章：黑芝麻概述 本章将对黑芝麻进行全面的介绍。首先，我们将追溯黑芝麻的历史渊源，探讨其在不同文化和地区的种植和食用传统。接着，我们将详细阐述黑芝麻的植物学特性，包括其生长周期、对环境的要求、主要品种及其特点。从营养成分的角度，我们将深入分析黑芝麻富含的各类营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素（特别是维生素E、B族）、矿物质（如钙、铁、锌、镁）以及独特的功能性成分，如芝麻素、芝麻酚等，并介绍这些营养成分对人体健康的重要益处，如抗氧化、降低胆固醇、促进骨骼健康等。最后，本章将概述全球黑芝麻的生产现状、主要产区以及市场需求，为读者建立对黑芝麻产业的宏观认识。 第二章：黑芝麻的选种与育苗 选种是黑芝麻高产优质的基础。本章将详细介绍如何根据不同地区的气候、土壤条件以及市场需求，选择最适宜的黑芝麻品种。我们将重点分析不同品种的抗病性、产量潜力、籽粒品质等关键指标，并提供品种选择的实用指南。在育苗方面，本章将指导读者如何进行精细化的育苗管理。内容包括： 种子处理： 介绍种子消毒、催芽等环节，以提高出苗率和幼苗健壮度。 育苗基质的选择与配制： 推荐适合黑芝麻幼苗生长的各类基质，并讲解其配制方法。 苗床的搭建与管理： 阐述苗床的温度、湿度、光照等环境要素的控制要点。 幼苗期病虫害防治： 介绍常见的幼苗期病虫害及其综合防治措施，确保幼苗健康成长。 移栽前的准备： 指导读者如何进行炼苗，提高幼苗的抗逆性，为移栽做好充分准备。 第三章：黑芝麻的田间管理 成功的田间管理是获得黑芝麻丰收的关键。本章将从耕地、播种、水肥管理、病虫草害防治等多个维度，提供详细的种植技术指导。 耕地与整地： 介绍适宜黑芝麻种植的土壤要求，以及如何进行深耕、晒垡、施基肥等整地措施，为黑芝麻的生长创造良好的土壤环境。 播种技术： 详细讲解黑芝麻的最佳播种时间、播种量、播种深度以及播种方式（如条播、撒播等），并介绍如何根据苗期密度进行合理稀植。 水肥管理： 深入分析黑芝麻不同生育期的需水量和需肥量，并提供科学的水肥供给方案。包括： 基肥的施用： 强调有机肥在黑芝麻种植中的重要性。 追肥的时机与种类： 介绍苗期、现蕾期、开花期等关键时期的追肥策略，以及氮肥、磷肥、钾肥以及微量元素的合理搭配。 灌溉技术： 讲解不同生育期缺水和过湿的危害，以及高效节水的灌溉方法（如滴灌、喷灌）。 病虫草害综合防治： 本章将重点介绍黑芝麻常见的病虫害，如白粉病、锈病、蚜虫、红蜘蛛等，并系统阐述其发生规律、为害症状以及绿色、环保的防治策略。内容包括： 农业防治： 如轮作、选用抗病品种、清洁田园等。 物理防治： 如诱杀、驱避等。 生物防治： 介绍利用天敌等生物防治方法。 化学防治： 在必要时，指导读者如何安全、合理地使用农药，降低农药残留。 杂草防除： 介绍化学除草、人工除草以及机械除草等技术。 田间管理的其他关键技术： 包括中耕、培土、摘心（如有必要）、防倒伏等措施，以促进植株生长，提高产量和品质。 第四章：黑芝麻的采收与初加工 适时适量的采收以及规范的初加工是保证黑芝麻品质的重要环节。本章将详细讲解采收的时机、方法以及初步的加工处理。 采收时机判断： 介绍如何根据黑芝麻植株的形态特征（如蒴果成熟度、叶片变黄程度、茎秆干燥度等）来准确判断最佳采收时间，避免过早或过晚采收造成的损失。 采收方法： 详细介绍人工采收和机械采收的优缺点，以及不同采收方法的操作要点。 晾晒与干燥： 讲解采收后黑芝麻的晾晒和干燥技术，包括晾晒场地选择、晾晒方式（如摊晒、捆晒）、干燥的程度以及防止霉变和鼠虫侵害的措施。 脱粒与清选： 介绍黑芝麻的脱粒方法（如拍打、搓搓等），以及如何通过风选、筛分等方式去除杂质、瘪籽等，获得纯净的黑芝麻原粮。 储存： 指导读者如何对脱粒、清选后的黑芝麻进行科学储存，包括储存环境（温度、湿度）、储存容器的选择以及防潮、防虫、防鼠等措施，以保证其长久储藏品质。 第五章：黑芝麻的精深加工技术 本章将聚焦黑芝麻的精深加工，旨在挖掘其更广泛的应用价值。我们将介绍多种加工方法及其在不同产品中的应用。 炒制技术： 详细介绍黑芝麻炒制的温度、时间、火力控制等关键技术，以获得最佳的香气和口感。分析不同炒制方式对芝麻素等活性成分的影响。 榨油技术： 介绍传统的压榨法和现代的浸出法榨油技术。重点讲解榨油过程中的温度控制、滤油、脱胶等工艺，以获得高品质的黑芝麻油。分析不同榨油方式对芝麻油营养成分和风味的影响。 研磨与粉碎技术： 介绍不同粒度要求的黑芝麻粉加工技术，以及如何根据产品需求选择合适的研磨设备。 芝麻酱生产技术： 详细讲解从炒制、脱皮、研磨到调配、包装等全过程的生产工艺。重点分析如何调整工艺参数以获得不同风味、质地的芝麻酱，并介绍如何控制芝麻酱的稳定性。 芝麻蛋白提取技术： 介绍利用酶法、酸碱法等技术从黑芝麻中提取高纯度蛋白的方法，以及提取过程中需要注意的工艺参数和设备选择。 芝麻酚等活性成分的提取技术： 介绍利用溶剂提取、超临界流体提取等现代技术，从黑芝麻中分离提取芝麻素、芝麻酚等具有药用和保健价值的成分，并介绍其纯化工艺。 其他加工方式： 简要介绍黑芝麻在烘焙、糖果、医药、化妆品等领域的加工应用，如芝麻夹心、芝麻饼干、芝麻保健品、芝麻护肤品等。 第六章：黑芝麻的质量检测与标准 为了确保黑芝麻产品的质量和安全，本章将介绍相关的质量检测方法和国家标准。 感官评价： 介绍如何通过色泽、气味、口感等感官指标对黑芝麻及其制品进行评价。 理化指标检测： 详细介绍水分、脂肪含量、蛋白质含量、灰分、过氧化值、酸价等关键理化指标的检测方法。 农药残留检测： 介绍常见的农药残留检测技术，如气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）等。 重金属检测： 介绍铅、镉、汞等重金属的检测方法。 黄曲霉毒素检测： 重点介绍黄曲霉毒素的危害以及相关的检测方法。 国家与行业标准： 介绍中国关于黑芝麻原粮、黑芝麻油、芝麻酱等产品的国家标准和行业标准，以及国际上相关的标准动态。 第七章：黑芝麻的营养价值与保健功效 本章将深入挖掘黑芝麻的营养价值，并阐述其对人体健康的益处。 详细营养成分分析： 再次强调黑芝麻在蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素（特别是维生素E、B族）以及矿物质（钙、铁、锌、镁、硒）等方面的丰富含量，并与常见食物进行对比。 主要功能性成分的解析： 深入研究芝麻素、芝麻酚、不饱和脂肪酸等功能性成分的化学结构、生理功能和药理作用。 保健功效的科学阐释： 抗氧化作用： 介绍芝麻素等抗氧化剂如何清除自由基，延缓衰老。 心血管健康： 分析黑芝麻中的不饱和脂肪酸、植物甾醇等如何帮助降低胆固醇，保护心血管。 骨骼健康： 强调黑芝麻富含的钙、镁等矿物质对骨骼强健的重要性。 美容养颜： 介绍维生素E等成分对皮肤健康的益处。 改善贫血： 突出黑芝麻中铁元素的含量。 其他潜在功效： 探讨黑芝麻在改善肝脏功能、增强免疫力、缓解疲劳等方面的研究进展。 不同人群的适宜性： 分析哪些人群特别适合食用黑芝麻，以及食用量上的建议。 潜在的食用禁忌与注意事项： 提醒读者在食用黑芝麻时需要注意的事项。 第八章：黑芝麻的经济价值与市场分析 本章将从经济角度分析黑芝麻的产业发展潜力。 黑芝麻产品的市场需求： 分析国内外对黑芝麻原粮、黑芝麻油、芝麻酱、芝麻粉等产品的消费趋势和市场规模。 黑芝麻产业的经济效益分析： 从种植、加工、销售等环节，分析黑芝麻产业的利润空间和潜在收益。 市场推广与品牌建设： 探讨如何通过有效的市场推广策略和品牌建设，提升黑芝麻产品的竞争力。 产业链延伸与创新： 分析黑芝麻产业未来可能的发展方向，如发展高附加值的芝麻深加工产品、有机芝麻认证等。 政策支持与发展趋势： 介绍国家和地方政府对黑芝麻产业的支持政策，以及未来产业的发展趋势，如绿色种植、精深加工、品牌化发展等。 第九章：黑芝麻种植的病虫害绿色防治与可持续发展 本章将着重于黑芝麻种植的绿色化和可持续发展。 绿色种植理念的推广： 强调生态平衡、资源节约、环境友好等绿色种植原则。 有机黑芝麻的种植管理： 介绍有机黑芝麻的种植标准、肥料选择、病虫害防治等方面的具体要求。 生物防治技术的应用： 深入探讨生物农药、天敌昆虫、微生物菌剂等在黑芝麻病虫害防治中的应用潜力。 精准农业在黑芝麻种植中的应用： 介绍如何利用现代科技（如传感器、大数据、无人机等）实现对黑芝麻生长环境的精准监测和管理，提高资源利用效率。 废弃物资源化利用： 探讨黑芝麻植株、加工副产物等的资源化利用途径，实现循环农业。 可持续发展模式的探讨： 结合经济、社会、环境等多重效益，探讨黑芝麻产业的可持续发展模式。 第十章：黑芝麻的国际交流与合作 本章将放眼全球，探讨黑芝麻的国际化发展。 全球黑芝麻产业概况： 介绍全球主要的黑芝麻生产国和消费国，以及各国的种植、加工和贸易特点。 国际市场准入与贸易壁垒： 分析不同国家和地区对黑芝麻及其产品的进口要求、检验检疫标准以及可能存在的贸易壁垒。 国际合作与技术引进： 探讨通过国际合作，引进先进的种植技术、加工工艺和管理经验，推动国内黑芝麻产业的升级。 品牌“走出去”策略： 探讨如何将优质的中国黑芝麻品牌推向国际市场。 应对全球气候变化与挑战： 探讨在全球气候变化背景下，如何调整黑芝麻的种植策略，提高其适应性和抗逆性。 《黑芝麻种植与加工利用》一书，内容详实，体系完整，涵盖了从田间到餐桌的黑芝麻全产业链。它不仅是一本技术指导手册，更是一部关于黑芝麻产业发展前景的深度解读。本书的出版，必将为黑芝麻产业的从业者提供宝贵的参考，推动黑芝麻产业向着更高质量、更可持续的方向迈进。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版倒是挺朴实的，一看就是一本专注于内容的学术性著作。我试着去读了其中关于黑芝麻品种改良的部分，发现作者对不同品种的抗病性和产量进行了详尽的对比分析，数据非常翔实，图表制作得也很清晰。但正因如此，这本书的阅读体验更像是在进行一场枯燥的学术汇报。大量的专业术语和引用的参考文献，使得普通读者很难沉浸其中。我甚至在想，这本书是不是主要面向农业院校的学生或研究人员？它对“利用”方面的阐述也停留在初级阶段，比如简单的榨油和制作传统糕点，完全没有涉及深层次的营养学分析或者市场营销策略。如果想了解黑芝麻在当代食品工业中的竞争优势和定位，这本书提供的视角是远远不够的，它更像是为那些已经决定要大规模种植黑芝麻的人准备的“操作指南”，而不是一本综合性的参考书。

评分☆☆☆☆☆

我最近对传统食材的深加工领域产生了浓厚的兴趣，所以特地找了这本《黑芝麻种植与加工利用》，希望能学到一些新奇的、有创意的黑芝麻产品制作方法。然而，这本书的重点似乎完全跑偏了。它更多地关注了黑芝麻从田间到仓库的整个流程，比如如何设计高效的收获机械，以及不同干燥环境下对种子品质的影响。我期待的“加工利用”部分，比如如何利用现代食品科学技术来提升黑芝麻的营养价值，或者开发出新型的黑芝麻衍生食品，书中几乎没有提及。倒是花了不少篇幅讨论了国际贸易中黑芝麻的等级划分标准和出口检验流程，这些内容对我来说简直是天书，完全提不起兴趣。我甚至翻到了后面关于储存条件的章节，发现里面列举了各种温湿度参数和防潮措施，这些信息对于我这个只想在厨房里玩点花样的普通消费者来说，实在过于“硬核”了。这本书的格局太大了，大到忽略了普通读者的微小需求。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我拿起这本书的初衷是想了解黑芝麻的“黑科技”应用，比如它在生物燃料或者医药领域的潜在价值。我听说黑芝麻富含的油脂和特定的活性成分有很高的研究价值。很遗憾，《黑芝麻种植与加工利用》这本书主要停留在基础的农产品层面。它详细描述了如何通过合理的轮作来保持土壤肥力，这固然重要，但对于那些关注前沿科技的读者来说，这本书的视野显得有些局限。书里提到的加工技术也相对传统，比如压榨取油、炒制等基础操作，缺乏对超临界萃取、分子料理等现代技术的探讨。我特别想知道，如果用最先进的技术来处理黑芝麻，能提取出什么样的高附加值成分，但这些内容在书中基本是空白。它更像是一部上世纪末期的农业教材，严谨有余，创新不足。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《黑芝麻种植与加工利用》的目录，我本来以为能找到一些关于黑芝麻保健品开发的秘诀。毕竟，黑芝麻的营养价值是大家公认的。但书中的“加工利用”章节，大部分内容都围绕着如何提高原油的纯度和如何优化炒制流程以达到最佳香气，这些都属于非常基础的食品加工范畴。我期待看到的是关于黑芝麻蛋白分离技术、芝麻素的提取工艺，或者如何通过生物发酵来改善黑芝麻的风味和口感等更具现代感的章节。这本书更像是一部聚焦于“原料生产”的专著，对于如何将这些原料转化为高价值、面向终端消费者的产品的探讨，显得非常薄弱。它详尽地教你如何种好芝麻，却对如何卖出好价钱或做出新产品没有提供太多有价值的思路，这对于想涉足相关产业的人来说，无疑是一种遗憾。

评分☆☆☆☆☆

这本《黑芝麻种植与加工利用》的书名听起来很专业，我本来是想找一本关于如何在家制作美味黑芝麻糊或者黑芝麻酱的书，但翻开后发现内容完全不是我预期的方向。这本书的大部分篇幅都在讲解黑芝麻的种植技术，从土壤选择、播种时间到病虫害防治，每一个细节都写得非常详尽。我承认，对于专业种植户来说，这部分内容可能很有价值，但作为一个只想在自家小院种点尝鲜的爱好者来说，这些信息显得过于庞杂和晦涩。书里配了不少图表和技术术语，很多地方需要反复查阅才能理解，阅读体验并不轻松。比如，关于土壤酸碱度的调整，用了好几个复杂的化学公式来解释，让我这个非农学背景的人感到有些吃力。总的来说，如果你的目标是成为一名专业的黑芝麻种植者，这本书也许是个不错的起点，但对于普通读者来说，它的实用性和趣味性略显不足。它更像是一本技术手册，而不是一本面向大众的园艺指南。