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☆☆☆☆☆

茉莉 著

圖書標籤:

• 粵菜
• 廣東菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 中國菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 粵式烹飪
• 飲茶

齣版社： 廣東省齣版集團 ， 廣東教育齣版社

ISBN：9787540680787

版次：1

商品編碼：10569898

包裝：平裝

叢書名： 嶺南文化十大名片

開本：大32開

齣版時間：2010-12-01

用紙：膠版紙

頁數：154

字數：107000

正文語種：中文

內容簡介

廣東人對飲食的重視，天下聞名。粵菜是嶺南文化圈的廣州菜、潮州菜和客傢菜的總稱，為中國四大菜係中極具地方特色的菜係，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟。粵菜是廣東文明的一個重要組成部分，不僅全國開花，更紅遍全球，贏得《中國形象大使》美譽。

內頁插圖

目錄

從晨曦初照開始品味
和味粵菜，五滋六味俱全
歲月積澱的味道
廣州菜的韆變錶情
從平民到殿堂的潮州菜
客傢菜的智慧和文化底蘊
巧手順德味，食到風生水起
親近粵西，海鮮是傢常
鄉土情意從膳來
老火靚湯，用時間贏得美好
有鳳來儀，嘗盡美味雞肴
廣式燒臘，色誘的味道
鮮活水産，總有一款讓人念
五榖蔬果，適時食之
粵菜調味，以本味先行
解構百般煮食技藝
食在廣東，粵食粵精彩

精彩書摘

節慶的各式小吃，也能說齣一堆名堂來，吃蜜餞說是甜甜蜜蜜，吃蘋果寓意平安，吃柿餅寓意事事如意，吃杏仁寓意幸福，吃年糕寓意一年比一年高。
粵菜是代錶嶺南文化的重要名片之一，越來越多的人，對於這項已經融入我們的生活的事物，充滿著喜愛之情，同時不斷思考，如何讓這般美好的享受，以最到位的方式跟其他人分享？
第16屆亞洲運動會於2010年11月在廣州舉行。蝦餃、燒賣、蘿蔔糕、春捲等具有嶺南特色的茶點和廣東蕎頭、冰鎮涼瓜、蠔油扒雙菇、廣式燒鴨等各式菜肴，鮮蝦燒賣、榴蓮酥、百閤紅豆沙等特色點心，這些為廣東人所熟悉的粵菜、粵點名字，都被列入到亞運村內的運動員主餐廳和主媒體中心餐廳的菜單裏，希望在不經意間，能給享用它們的各國運動員和各國媒體記者，留下深刻的印象，共享粵菜給予人們愉悅的味覺之旅。

前言/序言

好的，這是一份關於一本名為《星際航行：通往未知宇宙的指南》的圖書簡介，內容詳盡，完全不涉及“粵菜”相關信息，力求自然流暢，富有深度。 --- 星際航行：通往未知宇宙的指南 序言：群星的召喚 自古以來，人類的目光便被夜空中那些閃爍的光點所吸引。它們是希望、是謎團，也是我們心中深處對“超越此地”的永恒渴望的投射。然而，真正的星際航行，遠比望遠鏡下的浪漫景象要復雜得多。這不是一個關於夢想傢的故事，而是一部獻給工程師、物理學傢、生物學傢，以及所有不甘於停留在地球搖籃中的探險傢的技術手冊與哲學思辨錄。 《星際航行：通往未知宇宙的指南》並非一部科幻小說，它是一部基於現有理論、尖端工程學構想和對未來可能性進行嚴謹推演的綜閤性巨著。本書的寫作跨越瞭近十年，匯集瞭來自全球頂尖宇航機構、理論物理實驗室以及先進材料科學研究所的專傢見解。我們旨在提供一個全麵、務實且極具前瞻性的框架，探討如何實現人類文明的第一次真正意義上的跨恒星之旅。 第一部分：突破地心引力的枷鎖 本書開篇即著力於解決最基礎，卻也最為嚴峻的挑戰：如何高效、可持續地離開太陽係引力井。 第一章：推進係統的演進與悖論 我們深入剖析瞭傳統化學火箭的物理極限，並將其與更具前景的技術進行瞭對比分析。重點章節詳細闡述瞭聚變推進（如D-T和更先進的仿星器設計）、反物質驅動的理論可行性（以及實現零點能量捕獲的障礙），以及脈衝式核熱火箭（Orion Project的現代迭代）在動量傳遞上的優勢與政治倫理睏境。本書特彆提齣瞭一種基於高能激光陣列的星帆加速概念，並討論瞭納米級光帆材料在極端溫度和輻射環境下的耐久性測試數據。 第二章：能源的極限與自給自足 星際航行是能源的盛宴。任何遠航任務都必須解決“燃料攜帶比”的緻命問題。我們詳細分析瞭“戴森雲”理論在輔助深空任務中的潛在應用，即如何利用目標恒星的能量而非攜帶所有能源。書中對下一代小型化、高功率密度核反應堆的材料選擇進行瞭詳細的工程評估，特彆是對高溫超導材料在磁約束中的應用進行瞭深入探討。 第三章：航道優化與引力彈弓的藝術 在廣袤的宇宙中，距離的衡量標準徹底改變。本書引入瞭“引力場拓撲學”的概念，不再將航行視為簡單的直綫移動，而是將太陽係內的行星、柯伊伯帶天體，乃至鄰近的褐矮星，都視為潛在的加速或減速跳闆。我們展示瞭復雜的N體問題求解算法如何被應用於優化數百年尺度的航行窗口。 第二部分：生命的堡壘——深空載具設計 星艦不僅僅是交通工具，它們是移動的生態係統，是人類文明在黑暗中得以延續的微型世界。 第四章：結構完整性與抗撞擊防禦 宇宙並非真空。即使在星際介質中，高速粒子和微流星體的撞擊也足以摧毀傳統結構。本章詳述瞭主動防禦係統（如等離子體屏蔽層、磁場偏轉器）與被動防禦（如“Whipple Shield”的多層冗餘結構優化）的集成方案。材料科學部分重點介紹瞭由碳納米管復閤材料和金屬玻璃構成的自修復外殼的實驗室原型性能。 第五章：生態循環與封閉生命維持係統（CLSS） 人類生理學在數十年乃至數百年的航行中麵臨的挑戰是巨大的。本書詳盡分析瞭超越“水培/藻類”的閉環生態係統設計。我們探討瞭微生物群落工程學如何被用於高效迴收廢物、淨化空氣，以及如何在缺乏外部光照的情況下，通過生物發光技術和定製光譜照明來維持人類的心理健康和植物光閤作用效率。對長期失重和宇宙射綫對骨骼與神經係統的影響，以及相應的對策（如人工重力鏇轉模塊的設計約束）進行瞭深入討論。 第六章：導航、通信與時間延時 當信號以光速傳播時，延遲成為一個不可迴避的現實。本書詳細論述瞭“異步指揮與控製”的必要性。遠航任務將不再依賴地球的實時乾預，船載人工智能（AI）將擁有極高的自主決策權。我們分析瞭量子糾纏通信（盡管其信息傳輸速率仍是理論瓶頸）與超高增益激光通信陣列的優劣，並提齣瞭基於脈衝星的時間基準校準係統。 第三部分：超越光速的理論前沿 雖然本書主要基於已證實的物理學，但我們必須審視那些可能徹底改變航行範式的理論。 第七章：麯速場與時空幾何操控 這一部分對阿爾庫比耶雷驅動理論進行瞭最嚴格的數學和物理評估。我們探討瞭驅動場所需的負能量密度問題，並引入瞭基於“零能量”或“極小能量”麯速泡模型的最新研究，包括利用極端引力場效應來微調時空結構的可能性。本書清晰地界定瞭現有理論與純粹推測之間的界限。 第八章：蟲洞的拓撲學與穩定化難題 如果蟲洞是天然存在的捷徑，如何安全地探測、穩定並穿越它們？本章從廣義相對論和量子引力模型的角度，審視瞭維持蟲洞喉部的“異物質”需求。我們模擬瞭在極高潮汐力環境下，載具結構可能麵臨的應力極限。 第九章：人類的演化與星際適應性 當航行時間超越人類的自然壽命，我們必須麵對兩個關鍵的哲學與生物學問題：冷凍休眠技術的成熟度（包括玻璃化冷凍和代謝抑製）以及基因工程在創建“星際物種”方麵的倫理邊界。本書倡導一種漸進式的生物適應性策略，以應對新恒星係統環境中的潛在變異。 結語：永恒的旅程 《星際航行：通往未知宇宙的指南》的最終目的，不是提供一個答案，而是提供一套嚴謹的問題清單。它提醒我們，星際航行不僅是一項技術壯舉，更是對人類智慧、毅力和道德底綫的一次終極考驗。群星在召喚，而這本指南，正是通往那無垠黑暗的橋梁。翻開此書，意味著你已準備好，從地球的視角，邁嚮宇宙的尺度。

評分☆☆☆☆☆

買這本書純粹是齣於一次偶然，原本隻是想找一些簡單的傢常菜譜，沒想到卻被《粵菜》這本書的獨特魅力所吸引。一開始，我以為粵菜就是油膩、味重的菜肴，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它讓我瞭解到，真正的粵菜其實非常講究食材的原味，注重清淡、鮮美，並且充滿瞭藝術感。書中對“蒸”的技巧有非常詳細的闡述，比如如何控製蒸的時間和火候，纔能讓菜肴達到最佳的口感和狀態，這對我來說是全新的學習。我尤其喜歡書中關於“煲湯”的部分，粵菜的湯水以滋補養生著稱，書中詳細介紹瞭各種湯料的搭配和煲製方法，以及不同湯水對身體的益處，這讓我覺得既能滿足口腹之欲，又能照顧到健康。讀著這本書，我感覺自己仿佛在與一位老道的粵菜師傅對話，他循循善誘，將粵菜的奧秘一點一點地展現在我麵前。這本書不隻是紙上的文字，更像是一種生活態度的傳遞，讓我看到瞭粵菜背後所蘊含的對生活的熱愛與追求。

評分☆☆☆☆☆

最近一股“下廚熱”席捲而來，作為一名廚房新手，我一直在尋找一本能真正幫助我入門的菜譜。偶然間看到瞭這本《粵菜》，就被它那低調而又不失精緻的封麵吸引瞭。翻開書頁，我驚喜地發現，這本書的內容遠比我想象的要豐富和實用。它不是那種隻羅列菜名和步驟的簡單菜譜，而是深入淺齣地講解瞭粵菜的烹飪哲學。我尤其對書中關於“粵式點心”的介紹贊不絕口，那些精緻小巧、味道卻層次豐富的點心，一直讓我覺得遙不可及。這本書詳細分解瞭製作過程，從麵團的揉製，到餡料的調配，再到最後的蒸煮或煎炸，都寫得明明白白，即使是我這樣的新手，也覺得躍躍欲試。書中還穿插瞭一些關於粵菜曆史和飲食文化的介紹，讓我對這門菜係有瞭更全麵的認識。讀完這本書，我感覺自己不再害怕廚房，而是充滿信心，期待著能用我的雙手，為傢人做齣地道的粵菜美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國各地菜係都充滿好奇，而粵菜在我心中一直有著獨特的地位，它精緻、鮮美，又帶著一種低調的奢華。最近偶然間看到瞭這本《粵菜》，便迫不及待地翻閱起來。這本書給我的第一感覺是，它不僅僅是簡單羅列菜譜，更像是在講述一個關於粵菜的故事。從食材的選取，到烹飪的技法，再到各地粵菜流派的特色，都有詳盡的介紹。我尤其對書中關於“海鮮處理”的部分印象深刻，粵菜對海鮮的新鮮度和處理方式要求極高，書中詳細解釋瞭如何挑選最新鮮的海鮮，以及如何通過不同的處理方法最大限度地保留海鮮的原味，這讓我對粵菜的精緻有瞭更深的理解。此外，書中還介紹瞭許多不常見的粵菜小吃，比如那些隱藏在街頭巷尾、但味道卻令人驚艷的點心，這些內容讓我覺得非常驚喜，也讓我對粵菜的認知不再局限於燒鵝、叉燒這些大菜。讀完這本書，我感覺自己仿佛走瞭一趟粵菜的文化之旅，對這門菜係有瞭更深層次的 appreciation。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烹飪，尤其是那些能勾起我兒時迴憶的傢常菜，於是就淘瞭這本《粵菜》。翻開第一頁，就被裏麵精美的插圖吸引住瞭，那些鮮亮誘人的菜肴照片，仿佛都能聞到撲鼻的香氣。雖然我對粵菜的瞭解僅限於幾道耳熟能詳的名菜，但這本書記載的內容之豐富，遠超我的想象。從最基礎的備料、刀工技巧，到各種經典菜式的詳細步驟，簡直像一本寶典。我尤其喜歡它對火候的講解，粵菜講究“鍋氣”，這幾個字說起來容易，但真正掌握起來卻需要經驗。書裏花瞭大量的篇幅去闡述不同菜式對火候的要求，以及如何通過觀察來判斷火候的準確性，這對我這個新手來說，簡直是醍醐灌頂。我迫不及待地想嘗試書中的“白切雞”，書裏詳細介紹瞭選雞、醃製、浸煮的每一個細節，甚至連浸煮的水溫都有精確的描述。讀著讀著，我仿佛置身於一傢地道的粵菜館，看著師傅們嫻熟地烹飪，心裏癢癢的，恨不得立刻挽起袖子，在傢也復刻齣那份地道的味道。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚，在耐心地教導我如何領略粵菜的精髓。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我對各種菜係都有涉獵，而《粵菜》這本書的齣現，無疑為我的美食版圖增添瞭濃墨重彩的一筆。這本書的排版設計非常精美，每一道菜都配有高清誘人的圖片，光是看著就讓人食指大動。書中內容涵蓋瞭粵菜的方方麵麵，從基礎的調味品介紹，到各種經典菜式的烹飪教程，都寫得非常詳細，而且易於理解。我特彆喜歡書中對“海鮮烹飪”的講解，粵菜對於海鮮的處理可謂是爐火純青，書中詳細介紹瞭如何烹飪各種不同的海鮮，纔能最大限度地激發其鮮味，例如“避風塘炒蟹”的獨門秘籍，以及“清蒸石斑魚”的鮮嫩技巧。此外，書中還分享瞭一些關於粵菜的文化背景和曆史淵源，這讓我對這門菜係有瞭更深的瞭解，也更加欣賞粵菜的博大精深。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於粵菜文化的百科全書，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

金輪法王用完酒飯，站起身來，說道：“黃幫主，跟咱們一起走罷。”黃

評分☆☆☆☆☆

色如常，似乎並未受傷，但母女情深，不禁心中無主，常言道“關心則亂”，

評分☆☆☆☆☆

金輪法王雙臂一振，將二人拋齣丈許，冷笑道：“乖乖的跟佛爺走罷。”

評分☆☆☆☆☆

真是一件天大買賣送上門來。黃蓉隻關心著女兒，先前竟沒想到此節。

評分☆☆☆☆☆

黃蓉，因之有意相間，那是得其主乾、捨其旁枝之意。他並不知黃蓉因懷孕而

評分☆☆☆☆☆

商量不遲。”黃蓉斜眼嚮楊過與小龍女望瞭一眼，心想：“解藥是在這二人身

評分☆☆☆☆☆

武氏兄弟見師娘受窘，明知不敵，卻也不能不挺身而齣，長劍雙雙齣鞘，

評分☆☆☆☆☆

心想此去迴到古墓，多半與黃蓉永世不再相見，不禁嚮她望瞭一眼。

評分☆☆☆☆☆

，突然腹中又隱隱作痛。