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胡清秀 等 著

图书标签:

• 杏鲍菇
• 食用菌
• 栽培技术
• 农业技术
• 种植技术
• 菌菇类
• 农作物
• 健康饮食
• 有机农业
• 家庭种植

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787802330443

版次：1

商品编码：10581430

包装：平装

丛书名： 新农村建设实用技术丛书·种植系列

开本：32开

出版时间：2006-10-01

用纸：胶版纸

页数：137

字数：120000

编辑推荐

　　 《新农村建设系列科技丛书》是落实农村科技工作部署，把先进、实用技术推广到农村，为新农村建设提供有力科技支撑的一项重要举措。
　　 这套丛书从三个层次多侧面、多角度、全方位为新农村建设提供科技支撑。本书内容包括：杏鲍菇的形态及生物学特性、杏鲍菇菌种生产、杏鲍菇人工栽培技术、杏鲍菇的工厂化栽培、杏鲍菇的保鲜与加工等。
　　 该套丛书通俗易懂、图文并茂、深入浅出，凝结了一批专家、科技骨干和具有丰富实践经验的专业技术人员的心血和智慧，体现了科技界倾注“三农”，依靠科技推动新农村建设的信心和决心，必将为新农村建设做出新的贡献。

内容简介

　　 《新农村建设系列科技丛书》是落实农村科技工作部署，把先进、实用技术推广到农村，为新农村建设提供有力科技支撑的一项重要举措。 这套丛书从三个层次多侧面、多角度、全方位为新农村建设提供科技支撑。本书内容包括农村垃圾的来源及其分类、农村垃圾的危害、农村垃圾的收集与运输、农村垃圾综合处理模式、农村垃圾的回收利用等。该套丛书通俗易懂、图文并茂、深入浅出，凝结了一批专家、科技骨干和具有丰富实践经验的专业技术人员的心血和智慧，体现了科技界倾注“三农”，依靠科技推动新农村建设的信心和决心，必将为新农村建设做出新的贡献。科学技术是一生产力。《新农村建设系列科技丛书》的出版发行了顺应历史潮流，惠泽广大农民，落实新农村建设部署的重要措施之一。今后我们将进一步研究探索科技推进新农村建设的途径和措施，为广大科技人员投身于新农村建设提供更为广阔的空间和平台。

作者简介

胡清秀，女，中国农业科学院农业资源与农业区划研究所副研究员，中国农科院三级杰出人才，全国绿色食品专家库专家，北京市食用菌协会理事，中国农业科学院硕士学位研究生导师，中南林业科技大学兼职导师。
长期从事食用菌新品种及栽培技术研究与推广应用工作，主持参与国家科技部国家科技基础性工作专项、农业科技成果转化项目、国家星火计划项目、科研院所开发项目以及农业部农业结构调整专项、“丰收计划”项目等；与国内多家企业长期合作并建立了辽宁阜新、广东东莞等实验示范生产基地；获得农业部“农牧渔业丰收奖”一等奖、广东省科技进步奖等多项奖励；参与多项食用菌基地建设规划与设计．主编或参编《优质食（药）用菌生产实用技术手册》等著作8部，发表论文多篇。

目录

一、概述
（一）杏鲍菇栽培历史与现状
（二）杏鲍菇的食用、药用价值
（三）杏鲍菇的目前市场状况与前景
（四）杏鲍菇生产中存在的问题
（五）杏鲍菇生产规范化与产品质量标准化

二、杏鲍菇的形态及生物学特性
（一）杏鲍菇的分类地位
（二）杏鲍菇的形态特征
（三）杏鲍菇的生物学特性

三、杏鲍菇菌种生产
（一）杏鲍菇生产的基本要求及相关设备
（二）杏鲍菇纯菌种（母种）的制作
（三）杏鲍菇分离培养
（四）母种的扩繁
（五）母种菌种生产过程中注意事项
（六）原种和栽培种的制作
（七）菌种保藏
（八）杏鲍菇菌种的退化原因和预防措施

四、杏鲍菇人工栽培技术
（一）生产前期准备
（二）杏鲍菇生产场所的选择及菇场布置
（三）栽培设施
（四）杏鲍菇的栽培方式
（五）杏鲍菇栽培操作程序
（六）杏鲍菇立式或层架式栽培出菇管理
（七）杏鲍菇的覆土栽培出菇管理
（八）杏鲍菇的生理成熟与采收
（九）出菇后菌袋处理
（十）杏鲍菇生产过程中常出现的问题及其发生原因

五、杏鲍菇的工厂化栽培
（一）食用菌工厂化栽培的内涵
（二）杏鲍菇工厂化瓶栽技术
（三）杏鲍菇工厂化生产技术

六、杏鲍菇的病虫害防治
（一）杏鲍菇病虫害的综合防治
（二）虫害的防治
（三）几种常见病及其防治方法

七、杏鲍菇的保鲜与加工
（一）杏鲍菇的保鲜处理
（二）杏鲍菇的加工技术
（三）精细加工
附件一 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY 5099-2002
附件二 中华人民共和国农业行业标准杏鲍菇和白灵菇菌种
附件三 常用消毒剂的使用

精彩书摘

一、概述
（一）杏鲍菇栽培历史与现状
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其子实体具有杏仁味和菌肉肥厚似鲍鱼而得名、在我国台湾省则称之为“平贝菇”。野生杏鲍菇是一种亚热带草原-干旱沙漠高原地区的特殊食用菌，在我国新疆、青海、四川等地区亦有分布。
经过各国科学家的努力，杏鲍菇纯菌种的制作技术已取得完全成功，栽培技术不断完善。法国、意大利、印度都先后进行过杏鲍菇的栽培研究。1974年在法国首次用孢子分离获得杏鲍菇的培养菌株；同年，Cailleux用菌褶分离得到杏鲍菇的菌株，并在温度为12～16℃，光照为275勒克斯的条件下栽培成功；Ferri在1977年首先成功地进行商业性栽培，但栽培量有限。20世纪90年代杏鲍菇生产技术得到快速发展，目前泰国、美国和日本采用调温、调湿、自动化工艺进行批量栽培试验取得成功。我国台湾省在该方面的研究和生产也处于世界前列。
我国从20世纪90年代开始引种栽培，目前福建、浙江、山东、河北和台湾省已开始规模化生产，杏鲍菇产量不断提高，已成为我国又一重要食用菌。根据中国食用菌协会统计，2001年全国杏鲍菇总产量仅2.1万吨，2004年达到6.1万吨。杏鲍菇出口创汇方面无论干菇与鲜菇，都有较大的优势，因此，它是一个有着发展前途的珍稀食用菌。随着我国改革开放的逐步深入，农村产业结构的调整，农民朋友学科学、用科学的积极性越来越高，他们离土不离乡，因地制宜地搞商用杏鲍菇的生产，或创办杏鲍菇栽培、加工、营销一条龙的企业。
……

前言/序言

《舌尖上的美味秘籍：从土壤到餐桌的烹饪艺术》 在忙碌的都市生活中，我们常常怀念那些纯粹而鲜美的味道，渴望亲手为家人烹饪一顿充满爱意的佳肴。然而，烹饪不仅仅是将食材加热、调味，更是一门融合了科学、艺术与人文关怀的学问。它关乎对食材的理解，对火候的掌控，对味蕾的感知，以及对生活的热爱。《舌尖上的美味秘籍：从土壤到餐桌的烹饪艺术》正是这样一本旨在带领你深度探索烹饪世界、提升厨房技艺的综合性指南。 本书并非一本简单的菜谱集，它更侧重于构建一套完整的烹饪理念与方法论。我们将从最基础的食材认识开始，深入剖析不同食材的特性、营养价值、最佳处理方式以及它们如何与各种烹饪方法产生奇妙的化学反应。从蔬菜的鲜嫩欲滴，到肉类的醇厚多汁，再到海鲜的鲜甜细腻，每一个食材都有其独特的语言，等待我们去倾听和解读。你将学会如何挑选最新鲜的时令蔬果，如何辨别优质的肉类和海鲜，以及如何通过恰当的预处理，最大限度地激发食材的原有风味。 烹饪的核心在于“火”。本书将详细阐述各种常见的烹饪技巧，包括煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸、烤等，并深入分析每一种技法的原理、适用食材、火候掌握的要点以及可能遇到的问题及解决方案。我们不仅仅告诉你“怎么做”，更会告诉你“为什么这样做”。例如，为什么有些菜需要大火快炒以保持蔬菜的脆嫩？为什么炖肉需要小火慢炖才能让肉质酥烂入味？理解了这些背后的科学原理，你才能真正做到举一反三，灵活运用，从而创造出属于自己的美味。 调味是烹饪的灵魂。本书将引领你走进香料与调味品的奇妙世界。从基础的盐、糖、酱油、醋，到各种中西香料如胡椒、辣椒、孜然、迷迭香、百里香等，我们将一一介绍它们的风味特点、搭配原则以及在不同菜系中的应用。你将学会如何巧妙运用香料，为菜肴增添层次感和复杂度，如何根据食材的特性进行精准调味，达到恰到好处的平衡。更重要的是，我们将探讨如何调动你的味蕾，培养敏锐的味觉感知能力，让你在品尝菜肴时，能够辨识出细微的风味变化，并能据此调整自己的烹饪。 本书还将目光投向更广阔的烹饪领域，介绍不同地域的饮食文化和经典菜肴。我们将穿越中国八大菜系的婉约与豪情，感受法国料理的精致与浪漫，体验意大利美食的热情与淳朴，探索东南亚风情的辛辣与酸爽。通过学习这些来自世界各地的经典烹饪技巧和味觉组合，你不仅能丰富自己的烹饪视野，更能将异域风情带回家，为生活增添一份色彩。 除了技巧与风味，本书更强调“健康”与“平衡”的烹饪理念。在现代社会，健康饮食已成为一种生活方式。我们将讨论如何通过健康的烹饪方法，保留食材的营养，减少不必要的油脂和盐分摄入，同时保证菜肴的美味。我们还将探讨如何根据季节变化调整食材选择和烹饪方式，顺应自然，保持身体的平衡。 此外，《舌尖上的美味秘籍》还将为你提供实用的厨房管理与美食鉴赏建议。如何高效地规划用餐，如何储存食材以保持新鲜，如何打造一个井井有条的厨房空间，以及如何从更深的层次去欣赏一道菜肴的艺术性，这些都将在书中一一呈现。我们相信，一个整洁有序的厨房，是烹饪灵感的源泉。 最后，本书将鼓励你打破常规，勇于创新。烹饪的乐趣在于尝试与发现。在掌握了基础的烹饪原则和技巧后，你将被鼓励去发挥自己的想象力，尝试新的食材组合，改良经典的菜肴，创造出独属于你的“私房菜”。我们希望，这本书不仅仅是一本工具书，更能成为你在厨房里那位最可靠、最富启发性的伙伴，陪伴你踏上一段充满惊喜与满足的美食探索之旅。 从选择食材的细心，到火候的精准把控，再到调味的恰到好处，每一个步骤都凝聚着对生活的热爱与对家人的关怀。《舌尖上的美味秘籍：从土壤到餐桌的烹饪艺术》希望成为你开启这场烹饪盛宴的钥匙，让你在厨房里挥洒创意，收获美味，品味生活，最终，将餐桌变成一个充满温情与幸福的交流空间。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初拿到这本书时，对它的“深度”持保留意见，毕竟市面上的同类书籍大多浅尝辄止。然而，当我翻到关于“营养液配比与pH值调控”的那一章时，我的看法彻底改变了。作者不仅给出了一个标准的配方，还解释了每种微量元素在菌丝生长中的具体作用机制，甚至引用了一些相关的生物化学研究数据来佐证自己的观点。这已经不是普通农技指导的范畴了，更像是给专业人士的进阶指南。对于我这种喜欢钻研背后的科学原理的读者来说，这种严谨性是极其重要的。它让我明白，所谓的“经验”，其实都是科学规律在特定条件下的具体体现。这本书的学术支撑力度，让人信服。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常巧妙，逻辑性极强。它没有采用那种平铺直叙的写法，而是以问题为导向来组织内容。比如，开篇就列举了新手最常遇到的十个失败案例，然后逐一拆解背后的原因，这种代入感极强，让你在阅读时就能自我检查，预先规避风险。我特别欣赏作者在“失败案例分析”部分，那种坦诚和务实的态度，没有夸大成功的喜悦，而是直面种植过程中的挫折。此外，书中还加入了一些关于市场趋势和不同品种商业潜力的讨论，虽然不是重点，但对于想把种植发展成副业或者事业的人来说，提供了宝贵的宏观视角。这本书的广度，远超出了一个纯粹的技术手册的范畴。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的图片质量简直让人惊艳，色彩饱和度高，细节捕捉得非常到位。尤其是一些不同生长阶段的菌丝体照片，脉络清晰可见，对于判断菌丝的生长状态非常有帮助。我一直苦于无法准确判断我的栽培袋是不是真的“老熟”了，看了书里的对比图后，立刻就明白了其中的奥妙。更让我惊喜的是，它不仅仅关注栽培本身，还花了不少篇幅介绍了不同采摘时机的口感差异和后期的储存技术。这对于我们这些不仅想种出来，还想吃得好的人来说，价值太大了。很多市面上的书籍往往只停留在“如何让它长出来”的层面，这本书却把整个产业链条都考虑进去了，体现了作者对这个领域的深刻理解和负责任的态度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容真是太丰富了！我本来以为只是讲一些栽培的基本步骤，没想到作者深入浅出地剖析了从菌种选择到环境控制的每一个环节。特别是关于基质配方的讲解，简直是教科书级别的详尽，各种配比的优缺点分析得头头是道，让我这个新手看了之后心里踏实了不少。而且，书中还穿插了一些实用的病虫害防治小窍门，很多都是我在其他资料里没见过的土方法，但效果出奇地好。读完第一遍，我就迫不及待地想尝试自己搭建一个小型菇房了。作者的文笔流畅，读起来毫无晦涩感，即便是一些技术性的描述，也能用非常生活化的语言来解释，让人感觉像是在听一位经验丰富的老农在娓娓道来，而不是面对枯燥的说明书。这本书绝对是蘑菇种植爱好者案头必备的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到温暖和亲切的地方，是作者在字里行间流露出的那种对自然的敬畏和对劳动的尊重。它不是那种冷冰冰的指令集，而是充满了人文关怀。记得书中提到，理想的栽培环境，除了温度湿度，还要考虑“空气的流动感”，这种描述非常诗意。它提醒我们，种植蘑菇不仅仅是控制几个参数，更是一种与生命互动的过程。书中还分享了一些作者自己与邻居、同行交流的心得体会，那些琐碎却充满智慧的对话片段，让整本书的调性变得非常接地气和有人情味。读完之后，我感觉自己不仅学会了如何种蘑菇，更重要的是，学会了如何更耐心地、更有温度地对待自然和自己的工作。这是一本能滋养心灵的书。

评分☆☆☆☆☆

很棒

评分☆☆☆☆☆

帮朋友买的 还没有看

评分☆☆☆☆☆

该套丛g书通俗jm易懂、o图q文并茂t、u深w入y浅z出，凝D结了一批权威专家、科技骨干和具有丰富实践经验的专业技术人

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

帮朋友买的 还没有看

评分☆☆☆☆☆

反馈说不错,实用,参考下还不错

评分☆☆☆☆☆

很棒

评分☆☆☆☆☆

很棒